9k
8 лет назад · 1 фото · 8110 просмотров · 40 комментариев
Настоящее мороженое - Пломбир в домашних условиях (1 фото + 3 тянучки + 1 видео)
Меня долго уверяли в том, что настоящий пломбир в домашних условиях сделать невозможно. Для таких целей нужно специальная мороженица, которая вымешивает смесь при замерзании. Я таки решилась поэкспериментировать и заменить мороженицу миксером.
Результат мне понравился, а трудов ненамного больше. Пока моя кухня не может вместить невместимое для относительно редких рецептов.
ПЛОМБИР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл молоко (2.5-3.5%)
400 мл жирные сливки (33-35%)
150 г (6 ст.л.) сахар
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)
500 мл молоко (2.5-3.5%)
400 мл жирные сливки (33-35%)
150 г (6 ст.л.) сахар
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)
ОСНОВА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
Смешать в сотейнике сухое молоко, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Постепенно ввести молоко и все перемешать.
Включить нагрев и при постоянном помешивании довести смесь до кипения.
Прогреть одну минуту и выключить нагрев.
Охладить до комнатной температуры.
Постепенно ввести молоко и все перемешать.
Включить нагрев и при постоянном помешивании довести смесь до кипения.
Прогреть одну минуту и выключить нагрев.
Охладить до комнатной температуры.
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
Взбить хорошо охлажденные сливки.
Ввести в них охлажденную смесь для мороженого.
Если у вас есть мороженица, загрузить смесь туда и действовать согласно инструкции.
Ввести в них охлажденную смесь для мороженого.
Если у вас есть мороженица, загрузить смесь туда и действовать согласно инструкции.
МОРОЖЕНОЕ ПЛОМБИР
Закрыть и убрать в морозильник на час.
Через час достать будущий пломбир из морозильника и пробить его блендером.
Это нужно сделать, чтобы избежать образование льда.
Убрать в морозильник еще на час.
Достать, собрать подмерзшее мороженое со стенок и опять все пробить блендером.
Это надо сделать два раза минимум, иначе в мороженом образуются льдинки.
Через час достать будущий пломбир из морозильника и пробить его блендером.
Это нужно сделать, чтобы избежать образование льда.
Убрать в морозильник еще на час.
Достать, собрать подмерзшее мороженое со стенок и опять все пробить блендером.
Это надо сделать два раза минимум, иначе в мороженом образуются льдинки.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
В правильном мороженом сухое молоко? Желатин??? Окститесь!
Да, кстати, а желтки-то где? И крахмал.... Я просто убита!
> _П_Л_О_М_Б_И_Р_ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Ничего не буду говрить...
Просто прочтите что такое и состав пломбира - https://ru.wikipedia.org/wiki/Пломбирhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Пломбир
-
откуда в НАСТОЯЩЕМ мороженом взялись? :
-
60 г сухое молоко
1 ч.л. ванильная пудра
3 ч.л. кукурузный крахмал
(или 2 ч.л. картофельный крахмал)
(или 6 г желатин)
(или 3 г агар-агар)
Чет как-то больно сложно. Есть куда более простой и быстрый рецепт домашнего мороженого а-ля итальянское семифредо:
http://www.vokrugsveta.ru/article/208694/http://www.vokrugsveta.ru/article/208694/
Сам пользуюсь им уже года 2. Делов - на час, с учетом мытья посуды.
И никакой возни с блендером.
как раз тот случай, когда сходить купить НАМНОГО проще, чем самому пытаться сделать нечто очень сильно напоминающее замороженный гоголь-моголь, но никак не мороженное
Мороженное с крахмалом и желе?)) Нет, я уж лучше куплю.
Рублей за 40-60 можно взять вполне приличный стаканчик (рожок).
Ну или ягоды с холодным молоком.
Пока читала рецепт - уже утомилась)))
Вам нужно больше спать. И вообще бросайте уже это дело - читать. От этого люди умнеют, ни к чему это. И морщин добавляет.
Почему-то всегда раздражает безымянное быдло, которое в обычной жизни боится слово сказать и всем жо"пу лижет.
Да-да... Строевым шагом и вприприжку.
А меня просто бесит это теперь уже ставшее повсеместным типо мороженое из мелко (точнее даже микро) дисперсной массы а ля порошковое нечто из макдака.
Более естественная структура заморозки, где то даже с хрустом льдинок , куда приятнее на вкус но такого мороженного сейчас нет увы. Мало того что непонятный пластилин так еще и сластючий настолько , что аж тошнит .
Купила дешевый стаканчик мороженого. Хотела с подтаявшим кофе-гляссе сделать.
Спустя час в подмокшем стаканчике было максимум со столовую ложку невнятной бело-жирной массы. Брр.
Определяюсь) Приличный рожок стоит 45 рублей. Неприличный - 20 рублей. Посчитайте, что там выгоднее и удобнее, раз у вас есть время скриншотить мои логи)))
А если заморозить ягоды, потом добавить в них немного воды, молоко есть риск, что свернётся,( если хочется сахар или мёд по вкусу ), взбить блендером, то не уступит сорбету из магазина! Только будет полезнее, и менее калорийно. ( воды обычно на глаз, не очень много, чтобы смузи не получилось )
Майонез, мороженное, томат-пюре или пасту все это можно сделать дома, но только чисто теоретически. Не зря конструктора еще с 19-го века придумывали и совершенствовали до наших дней машины для это.
тут от одной силы внушения гомно медом покажетсяЯ понимаю людей, которые пол дня потратят на то, чтобы сделать мороженное на один раз попробовать или майонез и нахваливают, что это намного лучше и вкуснее...
Конечно, столько сил потратить,
Зато огромное число вариаций. Например, кофейное или мандариновое мороженое - просто так, легко и быстро, в продаже не найти. Или, вот, мы с удовольствием едим диетическое низкокалорийное мороженое - в основе безлактозные сливки и стевия.
Мороженое во фризере 35 мин плюс подготовка 25 мин - час времени. Майонез взбить на порцию, минут 7 от силы, кетчуп.....блин, если руки из жопы тут уж ничего не поможет.
сколько ни пробовал домашнего - ни разу даже близко не Провансаль. Он получается мягкий, приятный, но нет того вкуса, что в оригинальном Провансале. Сам живу в Иркутске и у нас делают один из самых вкусных провансалей. Это не мой взгляд - это та куча медалей, который заслужил иркутский Провансаль на разных выставках. Сколько ни пробовал майонезов разных в разных городах - подобного нет.
все так, люто плюсую. вот только с мазиком не согласен. посуду мыть дольше, чем его делать
Ну я же говорю, свое все вкусное
У кого не пробовал, сам тоже, но это да, соус-майонез, возможно как в 19-м веке во Франции, но от фабричного всегда отличается, если мне в гостях поставят домашний и фабричный, то всегда предпочту фабричный, пусть и самый дешевый.
Ну не сможете вы дома добиться такого же результата, никак. Дело в дисперсности. То же самое касается и мороженного. Бытовые миксеры разобьют масло в ДЕСЯТКИ И СОТНИ РАЗ КРУПНЕЕ капельками, чем фабричное оборудование. Оно даже может обратно сливочное масло вернуть в маложирное молоко так, что физически оно будет такое же, как и от коровы. А ваш веньчик разобьет на гигантские, по сравнению с этим, капли.
А размер дисперсных частиц оказывает огромное влияние на вкус, на ощущения во время вкушения блюда.
Ну... Если вы не чувствуете разницы... Вам повезло, вам тогда вообще можно съесть яйцо, потом глотнуть сьлолвую ложку масла, чайную - горчицы, хорошо пережевать и ... вуаля, наслаждаться майонезом или мороженным.
Ингредиенты то абсолютно те же самые, тем более в желудке все перемешается, а уж на выходе никакой спектральный анализ не определит, что было на входе
Вообще-то добавляли всегда. И по ГОСТу, это необходимо для более эластичной консистенции мороженого, иначе оно, как я выше писала, будет твердокаменное при заморозке, но очень быстро тает в комнате.
По ГОСТам добавляли агар пищевой (Е406) по ГОСТ 16280, желатин пищевой по ГОСТ 11293, дальше чтоб не усложнять, добавлять могли и муку пшеничную, и стабилизаторы-эмульгаторы, словом, всё в дело шло. И это по ГОСтам.
Это неправда. Более того, в "том самом ГОСТе" в качестве стабилизатора можно было добавлять муку, крахмал, казеинат натрия, альгинат натрия, желатин и агар-агар.
Можешь ознакомиться
http://istmat.info/files/uploads/55065/gost_119-52_morozhenoe.pdfhttp://istmat.info/files/uploads/55065/gost_119-52_morozhenoe.pdf
В СССР с 1952 года точно, а скорее всего с 1941, когда был принят первый ГОСТ на мороженое.
Дабы дурь каждого видна была!
Вы в плену сказок, а с предметом не знакомы. Надо аргументировать, а не брякать, информация доступна.
Хотят жрать говно пусть жрут. Копрофаги они такие...
Только на Пикабу прочитал …
А где агар агар купить нынче?
Легко. В магазинах для кондитеров всё есть. Я там пектин и глюкозный сироп беру.
без машины для мороженого, постоянно мешающего смесь при заморозке - чуда не быдет
ну не прикапывайся к опечаткам......
у самого ведь бактерии под колечком унитаза....
а что они, эти бактерии, видели в своей жизни, представляешь ?
Многим чуда и не нужно, достаточно вполне приемлемого результата.
Бывает, отвечаю. Можно сделать без льдинок, если сделать как в описании, сама много раз делала такое мороженое. Единственное, чем оно отличается от фабричного, это тем, что "насмерть" застывает, очень трудно накладывать из формы, а потом очень быстро тает. Но на вкус похоже и не хрустит.
Так на вкус оно и будет мороженое и так и так...
Но только и молоко с сахаром можно заморозить и лизать...
В мороженом же важна консистенция (текстура), а "насмерть застывает" и есть: мороженое "без чуда", "быстро тает" и прочие приколюхи льда
Ну, всё-таки основная претензия к домашнему мороженому - хрустит на зубах от образующихся льдинок. А при таком способе не хрустит, гладкое. Поэтому остальное можно простить.