1M
8 лет назад · 7 фото · 21786 просмотров · 41 комментарий
Вкусно до неприличия! 6 рецептов кваса (7 фото)
Ягодный и карамельный, грушевый и яблочный, хлебный и карамельный. Напитки для ценителей слабоалкогольных напитков.
Ягодный квас
Ингредиенты
Смородина красная — 250 г
Смородина белая — 150 г
Смородина черная — 100 г
Мята (небольшой) — 1 пуч.
Вода — 3 л
Сахар — 1 стак.
Дрожжи (быстродействующие) — 0,5 ч. л.
Ягоды тщательно перебираем, моем. Разминаем толокушкой. Кипятим воду, добавляем мяту, провариваем в течение 2 минут, выключаем. Добавляем размятые ягоды, накрываем крышкой и оставляем на 10-14 часов. Процеживаем настой через два слоя марли. Добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Накрываем марлей и оставляем в тёплом месте на 10 часов. Потом процеживаем, ставим охадиться в холодильник.
Смородина красная — 250 г
Смородина белая — 150 г
Смородина черная — 100 г
Мята (небольшой) — 1 пуч.
Вода — 3 л
Сахар — 1 стак.
Дрожжи (быстродействующие) — 0,5 ч. л.
Ягоды тщательно перебираем, моем. Разминаем толокушкой. Кипятим воду, добавляем мяту, провариваем в течение 2 минут, выключаем. Добавляем размятые ягоды, накрываем крышкой и оставляем на 10-14 часов. Процеживаем настой через два слоя марли. Добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Накрываем марлей и оставляем в тёплом месте на 10 часов. Потом процеживаем, ставим охадиться в холодильник.
Карамельный квас
Ингредиенты
Вода (теплая) — 3 л
Сахар — 250 г
Дрожжи — 10-12 г
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Изюм (с горкой) — 1 ст. л.
В банку засыпаем сахар, изюм, лимонную кислоту. Отдельно в пиалу высыпаем дрожжи, сахар и заливаем тёплой водой. Пока дрожжи подходят. Берём старую сковороду (желательно чугунную), толстостенную и насыпаем в нее 5 ст. л. сахара. Теперь необходимо сахар сжечь. Цвет будет коричнево-чёрный. Когда сахар прожарился, отставляем сковороду и очень аккуратно вливаем в кипящий сахар горячую воду (1 стакан). Быстро размешиваем карамель. Это делается для того чтобы удобно было влить нашу карамель в банку. Теперь смесь выливаем в банку, размешиваем. Также добавляем дрожжи в банку, перемешиваем, накрываем марлей и оставляем квас при комнатной температуре на 8 часов.
Вода (теплая) — 3 л
Сахар — 250 г
Дрожжи — 10-12 г
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Изюм (с горкой) — 1 ст. л.
В банку засыпаем сахар, изюм, лимонную кислоту. Отдельно в пиалу высыпаем дрожжи, сахар и заливаем тёплой водой. Пока дрожжи подходят. Берём старую сковороду (желательно чугунную), толстостенную и насыпаем в нее 5 ст. л. сахара. Теперь необходимо сахар сжечь. Цвет будет коричнево-чёрный. Когда сахар прожарился, отставляем сковороду и очень аккуратно вливаем в кипящий сахар горячую воду (1 стакан). Быстро размешиваем карамель. Это делается для того чтобы удобно было влить нашу карамель в банку. Теперь смесь выливаем в банку, размешиваем. Также добавляем дрожжи в банку, перемешиваем, накрываем марлей и оставляем квас при комнатной температуре на 8 часов.
Яблочный квас
Ингредиенты
Сок яблочный (осветлённый) — 1 л
Сахар — 1 стак.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Кофе растворимый — 1 ст. л.
Вода (кипяченая, тёплая) — 3 л
Сначала следует вскипятить 3 литра воды. После воде даём остыть до 34-37 градусов.
В ёмкость засыпаем сахар, кофе и дрожжи. Выливаем остывшую воду и яблочный сок. Перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие и оставляем квас для брожения при комнатной температуре на 14 часов.
Сок яблочный (осветлённый) — 1 л
Сахар — 1 стак.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Кофе растворимый — 1 ст. л.
Вода (кипяченая, тёплая) — 3 л
Сначала следует вскипятить 3 литра воды. После воде даём остыть до 34-37 градусов.
В ёмкость засыпаем сахар, кофе и дрожжи. Выливаем остывшую воду и яблочный сок. Перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие и оставляем квас для брожения при комнатной температуре на 14 часов.
Квас грушевый
Ингредиенты
Груша — 4 шт
Сахар — 5 ст. л.
Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 10 г
Вода — 4 л
Изюм
Сначала следует приготовить закваску. Груши режем на кусочки, вынимаем сердцевину.
Потом ингредиенты перекладываем в банку, добавляем сахар и дрожжи, наливаем литр воды комнатной температуры, накрываем салфеткой или бумажным полотенцем, оставляем в тёплом месте на трое суток.
Через три дня закваску переливаем в другую банку банку, доливаем водой комнатной температуры, оставить еще на три дня.
Для цвета и вкуса можно добавить ягоды. В процессе приготовления квас будет не только бродить – изменится цвет (он станет прозрачней), и то, что служило закваской, всплывет. Если не всплывет – квас не получился. За несколько часов до употребления добавляем изюм. Желательно квас охладить.
Через три дня квас процедить, перелить в пластиковые бутылки, куда предварительно следует положить изюм – по 10 шт. в бутылку.
Груша — 4 шт
Сахар — 5 ст. л.
Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 10 г
Вода — 4 л
Изюм
Сначала следует приготовить закваску. Груши режем на кусочки, вынимаем сердцевину.
Потом ингредиенты перекладываем в банку, добавляем сахар и дрожжи, наливаем литр воды комнатной температуры, накрываем салфеткой или бумажным полотенцем, оставляем в тёплом месте на трое суток.
Через три дня закваску переливаем в другую банку банку, доливаем водой комнатной температуры, оставить еще на три дня.
Для цвета и вкуса можно добавить ягоды. В процессе приготовления квас будет не только бродить – изменится цвет (он станет прозрачней), и то, что служило закваской, всплывет. Если не всплывет – квас не получился. За несколько часов до употребления добавляем изюм. Желательно квас охладить.
Через три дня квас процедить, перелить в пластиковые бутылки, куда предварительно следует положить изюм – по 10 шт. в бутылку.
Квас хлебный с медом и изюмом
Ингредиенты
Хлеб — 250 г
Мед — 1 ст. л.
Сахар — 150 г
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Изюм — 20 г
Вода — 3 л
Хлеб режем кусочками, отправляем его в духовку. Сушим. Подсушить нужно до небольшого подгорания. Это даст квасу необходимый цвет и аромат.
Засыпаем сухари на дно большой кастрюли. В небольшом количестве воды растворяем мёд. После заливаем получившейся медовой водой сухие дрожжи.
Хорошо размешиваем. Добавляем сахар изюм. Добавляем дрожжи с медом. Заливаем теплой водой.
Накрываем марлей или полотенцем. Полотенце нужно для защиты от мушек. После смесь должна постоять в течение суток-двух. Готово!
Хлеб — 250 г
Мед — 1 ст. л.
Сахар — 150 г
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Изюм — 20 г
Вода — 3 л
Хлеб режем кусочками, отправляем его в духовку. Сушим. Подсушить нужно до небольшого подгорания. Это даст квасу необходимый цвет и аромат.
Засыпаем сухари на дно большой кастрюли. В небольшом количестве воды растворяем мёд. После заливаем получившейся медовой водой сухие дрожжи.
Хорошо размешиваем. Добавляем сахар изюм. Добавляем дрожжи с медом. Заливаем теплой водой.
Накрываем марлей или полотенцем. Полотенце нужно для защиты от мушек. После смесь должна постоять в течение суток-двух. Готово!
Овсяный квас
Ингредиенты
Хлопья овсяные — 120 г
Хмель — 20 г
Толокно — 20 г
Изюм — 50 г
Хлеб — 70 г
Вода (кипяченая) — 2 л
Сахар — 100 г
Геркулес следует измельчить в блендере. К нему после добавим толокно и хмель. Перемешаем. Зальём получившуюся смесь охлаждённой водой. Ставим в духовку (140-160 градусов) на 2,5 часа. После смесь заливаем кипячёной водой и процеживаем через сито или марлю. измельченный хмель, толокно овсяное, всё перемешиваем. Заливаем подготовленную смесь теплой кипяченой водой, доводим до консистенции каши. Ставим в духовку на 2-3 часа, температура 150 градусов. Заливаем смесь кипяченой водой и процеживаем через сито полученную смесь. Изюм следует перебрать, вымыть, залить теплой водой на 20 минут. Получившуюся смесь ставим на сутки в прохладное место, предварительно добавив изюм и кусочки ржаного хлеба.
Через сутки квас готов.
Хлопья овсяные — 120 г
Хмель — 20 г
Толокно — 20 г
Изюм — 50 г
Хлеб — 70 г
Вода (кипяченая) — 2 л
Сахар — 100 г
Геркулес следует измельчить в блендере. К нему после добавим толокно и хмель. Перемешаем. Зальём получившуюся смесь охлаждённой водой. Ставим в духовку (140-160 градусов) на 2,5 часа. После смесь заливаем кипячёной водой и процеживаем через сито или марлю. измельченный хмель, толокно овсяное, всё перемешиваем. Заливаем подготовленную смесь теплой кипяченой водой, доводим до консистенции каши. Ставим в духовку на 2-3 часа, температура 150 градусов. Заливаем смесь кипяченой водой и процеживаем через сито полученную смесь. Изюм следует перебрать, вымыть, залить теплой водой на 20 минут. Получившуюся смесь ставим на сутки в прохладное место, предварительно добавив изюм и кусочки ржаного хлеба.
Через сутки квас готов.
Метки: #квас #напитки #полезный #продукты брожения #своими руками
Ведро воды,стакан хмелевых дрожжей,булка хлеба(поломать на кусочки),столовая ложка сахара.Накрыть крышкой(не перемешивать).Через 24 часа процедить,разлить по ёмкостям,поставить в холодильник.Попробуйте.Вкусно.)))
у меня на закваске, с черным хлебом в холодильничке 4 литра стоит
(на мой взгляд, самый вкусный!)
солнце, научи как закваску сделать для кваса)))) сколько ни искал - везде рецепты только на дрожжах, а так хочется того самого кваса из детства)))
Смешные рецепты, особенно карамельный: В банку засыпаем сахар, изюм, лимонную кислоту. Отдельно в пиалу высыпаем дрожжи, сахар и заливаем тёплой водой. Пока дрожжи подходят. Берём старую сковороду (желательно чугунную), толстостенную и насыпаем в нее 5 ст. л. сахара.
3 раза берем сахар. А если уже сахар сыпанул в емкость все 250 гр, да ещё и с изюмом и кислотой смешал не прочитав дальше?
Однако квас получился. 5 ложек на сироп пустил, остальное в "сыром" виде. Яблочный квас тоже получился, но не такой светлый как на фото, видимо из-за кофе. Правда пробовал в теплом виде. Сегодня приду с работы попробую в холодном, должно быть вкуснее.
Ничего не понял, что значит "5 ложек на сироп пустил, остальное в "сыром" виде." В рецепте нет сиропа и вообще нихрена непонятно про сахар, кстати с водой тоже непонятно.
Сироп, это тот жженый сахар залитый водой, который в рецепте гордо именуется карамелью: "Когда сахар прожарился, отставляем сковороду и очень аккуратно вливаем в кипящий сахар горячую воду (1 стакан). Быстро размешиваем карамель. Это делается для того чтобы удобно было влить нашу карамель в банку". Карамель получается когда вся эта смесь застынет, а застыть она сможет, когда выпарится вода, а выпарится вода уже можешь и не залить. А так это сироп, сладкая водичка Тут рецепты из разряда "взять пол чайной ложки соли или насыпать 3/4 стакана сахара". И ложки у всех разные и стаканы дано не граненые.
Если интересен перевод рецепта в то как делаю я, то вот:
3 литра кипяченой воды комнатной температуры, 200-250 мл горячей воды , 2 чайных ложки без горки сухих дрожжей (примерно 3-4 грамма), 250 грамм сахара. 1) В мелкой чашке несколько столовых ложек воды и дрожжи с щепоткой сахара, чтобы забродили. Сразу можно и всхожесть их проверить. Оставляю бродить
2) Из 250 грамм сахара беру 5 столовых ложек (80-100 грамм, количество не важно), кидаю на горячую сковородку и жду пока начнет плавится и гореть. Чем дольше жарится, тем он становится темнее. От этого зависит цвет и вкус будущего кваса (более жженый-более горький). Я жгу до темно коричневого, почти черного. Потом не выключая аккуратно вливаю стакан горячей воды (те 200-250 мл) и размешиваю до растворения.
3) Беру банку 3 литра или кастрюлю не менее 3 литров, что именно не суть важно.
Высыпаю оставшийся сахар, заливаю тремя литрами кипяченой воды, размешиваю чтобы не было видно сахара. Затем туда же сироп. Размешиваю. И в конце дрожжи.
4) Если делал в банке, то сверху марлю, если кастрюле то крышку с дырочкой под выход пара которая и все ставлю возле батареи в ванной, т.к. это самое теплое место. Через сутки всё готово.
Несколько моментов: с вливанием воды в сахар поаккуратнее; если положить много дрожжей, то может быстро забродить и будет очень сильный привкус дрожжевой, а если мало - то ждать долго, может не добродить, тут уже только экспериментом до своего вкуса; не кидать дрожжи в горячую воду, иначе сдохнут.
Сегодня в поставил по Вашему рецепту, только на всякий случай ложку винограда положил. А закрывать вообще не надо? Только марлей?
Блин, не не винограда, а изюма.
Ну изюм лишним не будет, просто будет немного изюмный вкус, мне не понравился. Закрывать марлей на резинке чтобы гадость всякая не попадала, ну и если крышкой закрыть может бахнуть. После суток в теплом месте я убираю в холодильник и закрываю крышкой, там уже не страшно, бродит не так активно.
По сроку мне понравился именно суточного брожения, сегодня сделал на двое суток, показался более кислым в теплом состоянии, вечером попробую холодный. Как показала практика теплый и холодный 2 больших разницы во вкусе.
И ещё в самом начале у меня была ошибка, когда переливал из кастрюли в банку, то дрожжи не перелил и квас стал не квасом, а просто сладкой водичкой. Поэтому всегда надо доливать осадок с дрожжами который остается на дне.
вот бабушкин рецепт кваса не могу повторить
самый лучший квас БЕЗ дрожжей
рецепт в студию
Попробуйте "Хмельные" дрожжи, они почти не дают вкуса.
Так на изюме или винограде всегда живут дикие дрожжи, которые еще называют винными. Недаром в рецепте подчеркивается, что изюм должен быть не мытый. Работать этот рецепт безусловно будет, но тем. кому противопоказаны дрожжи, я бы его советовать не стал :)
Спасибо!!! Как раз думала поискать рецепты кваса! Сохраняю статью
Ведро воды,стакан хмелевых дрожжей,булка хлеба(поломать на кусочки),столовая ложка сахара.Накрыть крышкой(не перемешивать).Через 24 часа процедить,разлить по ёмкостям,поставить в холодильник.Попробуйте.Вкусно.)))
Источник: https://fishki.net/2605170-vkusno-do-neprilichija-6-receptov-kvasa.html?from=engageyahttps://fishki.net/2605170-vkusno-do-neprilichija-6-receptov-kvasa.html?from=engageya © Fishki.net
Это для нелюбителей сахара и сладкого.
Не знаю, как карамельный, а грушевый квас я делала, очень понравился, и постоянно делаю красносмородиновый - проще всего, красивый цвет и приятный вкус.
Я как то апельсиновый делал - рекомендую.
Оо, я тоже делала, и лимонный - и тот и другой вкусно, но апельсиновый даже лучше.
только он у меня хмельной вышел - дети пить не стали, а мне хорошо.
Очень уместный пост , как раз к лету
Хлопотно это
ни капельки не хлопотно
Любишь кататься? Люби и саночки возить...
Увлекательные картинки.
Нужно будет попробовать...
Помню, классическим походом за квасом, была банка или бидончик и 36 копеек на квас.
Даешь 40 копеек и на сдачу большой бокал на месте берешь. Так было.
Ништяк, обожаю квас, да еще разномастный, побегу груши покупать.
А кто знает рецепты разливных квасов: Темный и Хлебный, просто интересно как их делают в производственных масштабах.
Там солодовый экстракт используется.
Это всё фигня. Где рецепт кваса из ржаной муки и сухарей? Это всем квасам квас!
Люди,просветите,какие именно дрожжи добавлять?
На ютуб есть видео, где автор ролика вместо дрожжей добавлял что-то типа Лактобактерина из аптеки.
Когда квас делаешь по второму разу (на уже отбродившей смеси), дрожжи уже можно и не добавлять.
Я добавляю живые дрожжи, буквально кусочек маленький на кастрюлю литра на четыре. Больше не требуется, всё прекрасно бродит.
Мне свекольный нравится.
Ягодный я делал, только бродил он у меня под водяным затвором:)
А потом перегнал в самогоночку?;) (шучу)))
-Вы самогон варите?
-Нет, мы его сырым пьём!:)
Нет, не перегонял, употреблял что получилось. Кстати, на каких только плодах и ягодах вино не ставил, больше всего понравилось именно на смородине, вкус и цвет, рекомендую.