Копченая колбаса собственного изготовления (12 фото)

Не так давно я стал осваивать производство колбасных изделий. Сыровяленая колбаса в домашних условиях производится довольно легко, но долго. В этом посте я хочу показать, что в производстве копченой колбасы, сложностей не так много, как могло бы показаться, и это доступно почти каждому.
Кому интересен рецепт фарша и процесс набивки-можете посмотреть тут:
https://old.fishki.net/1947523-syrovjalenye-kolbaski-v--domashnih-uslovijah.html

Единственное различие от рецепта в ссылке- в этот раз я использовал не оболочку из черевы, которая, на мой взгляд не достаточно прочна, а так называемую фиброузную оболочку. Она делается тоже из натуральных компонентов и тоже «дышит», но при этом она намного прочнее.

Продается она во многих интернет-магазинах этой тематики. В данном случае мне досталась оболочка большого диаметра, красиво армированная прочной нитью.

Однако, быстрое наступление теплой погоды, поставило под сомнение благополучное вызревание колбасы, и я решил поэкспериментировать с копчением. В принципе, это процесс можно осуществить в любом месте, где не запрещено готовить шашлык. В моем случае, было немного проще, благодаря наличию, хоть пока не обустроенному, но собственному куску земли, обнесенному забором и оснащенному аскетичным домиком.