9k
8 лет назад · 2 фото · 3903 просмотров · 6 комментариев
Самое вкусное домашнее мороженое – Семифредо с нугой (2 фото + 2 тянучки + 1 видео)
Этот рецепт итальянского мороженого из домашних вариантов я считаю лучшим по двум причинам. Во-первых, его можно готовить без мороженицы и в нем не образуется льда, даже при -20°С. Оно остается мягким, не дубеет. Во-вторых, это самое вкусное из "всех мороженых" приготовленных в домашних условиях, которые я когда-либо пробовала.
РЕЦЕПТ МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО С НУГОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 мл жирные сливки
3 шт. яичный белок
100 г мед
50 г сахар (для мороженого)
50 мл вода
1 ч.л. ваниль
100 г орехи
70 г сахар (для карамели)
250 мл жирные сливки
3 шт. яичный белок
100 г мед
50 г сахар (для мороженого)
50 мл вода
1 ч.л. ваниль
100 г орехи
70 г сахар (для карамели)
ВИДЕО РЕЦЕПТ
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ОРЕХИ
Орехи нужно подсушить в духовке и очистить.
В сотейнике смешать 70 г сахара с тремя ложками воды.
Растворить сахар и варить сироп.
Когда он начнет желтеть - всыпать орехи.
Мешать до тех пор, пока сахар и орехи не станут карамельного цвета.
Когда остынут порубить ножом или измельчить в блендере.
В сотейнике смешать 70 г сахара с тремя ложками воды.
Растворить сахар и варить сироп.
Когда он начнет желтеть - всыпать орехи.
Мешать до тех пор, пока сахар и орехи не станут карамельного цвета.
Когда остынут порубить ножом или измельчить в блендере.
НУГА
Отложить 2 ч.л. сахара, а оставшийся смешать с медом и водой.
Добиться полного растворения сахара и варить сироп до 131°С градуса.
При достижении температуры 123°С взбить белки со щепоткой соли до пышной пены.
Ввести отложенный сахар и взбивать до густой плотной массы.
Не останавливая миксер, влить тонкой струйкой готовый сироп.
Взбивать белки до остывания на средних оборотах миксера.
Добиться полного растворения сахара и варить сироп до 131°С градуса.
При достижении температуры 123°С взбить белки со щепоткой соли до пышной пены.
Ввести отложенный сахар и взбивать до густой плотной массы.
Не останавливая миксер, влить тонкой струйкой готовый сироп.
Взбивать белки до остывания на средних оборотах миксера.
МОРОЖЕНОЕ БЕЗ МОРОЖЕНИЦЫ
Взбить сливки до пышности.
Смешать с нугой и орехами.
Выложить в форму и убрать на ночь в холодильник.
Перемешивать не надо.
Утром, когда открылись глаза, бежать к холодильнику и есть мороженое.
Смешать с нугой и орехами.
Выложить в форму и убрать на ночь в холодильник.
Перемешивать не надо.
Утром, когда открылись глаза, бежать к холодильнику и есть мороженое.
Серьёзно ? а я то думал надо варить сироп до 129.99 градусов.... а белки взбивать только при достижении температуры в 121.988468743 градусов
смешать сахар с мёдом -
Зопесал, слезу с диеты оценю.
Вот же блин... Единственное, что из всего этого я умею.... Это бежать к холодильнику.
Это самое главное, остальное (без этого умения) не имеет смысла.
+++