9k
8 лет назад · 4 фото · 3128 просмотров · 28 комментариев
Куриная грудка - «sous vide» технология в домашних условиях (4 фото + 1 видео)
Метод готовки заключается в основном в двух важных вещах – вакуум и постоянная температура (около 70°С), которая на производстве достигается с помощью специального оборудования.
Дома, это можно попробовать с помощью кастрюли с водой, либо с помощью духовки, где можно поддерживать указанную температуру.
Хочу поделиться рецептом куриной грудки, приготовленный по этому принципу.
SOUS VIDE
Ингредиенты:
• 500 г куриное филе
• соль, перец по вкусу
• паприка
• 500 г куриное филе
• соль, перец по вкусу
• паприка
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Как из сухой куриной грудки приготовить вкусное и сочное мясо
• Мясо нужно вымыть и вытереть насухо.
• Добавить соль и желаемые приправы и немного натереть растительным маслом. Смотрите видео.
• Плотно завернуть каждое филе в пищевую пленку, в несколько слоев, чтобы внутри не было воздуха.
• Мясо нужно вымыть и вытереть насухо.
• Добавить соль и желаемые приправы и немного натереть растительным маслом. Смотрите видео.
• Плотно завернуть каждое филе в пищевую пленку, в несколько слоев, чтобы внутри не было воздуха.
• Разогреть духовку до 70°С и положить туда мясо.
• Через 1 минуту снизить температуру до 65°С и готовить минимум 1 час. За это время куски можно один раз перевернуть.
• Оставить готовую грудку при комнатной температуре на 1 час.
• Хранится такой полуфабрикат в холодильнике 3-4 дня.
• Через 1 минуту снизить температуру до 65°С и готовить минимум 1 час. За это время куски можно один раз перевернуть.
• Оставить готовую грудку при комнатной температуре на 1 час.
• Хранится такой полуфабрикат в холодильнике 3-4 дня.
В случае голодного обморока мясо достается из холодильника, нарезается поперек волокон толщиной примерно по 1,5 см и обжаривается на хорошо разогретой сковороде по полминуты с каждой стороны.
Куриная грудка (вопреки всеобщему мнению) получается очень нежной и сочной.
Куриная грудка (вопреки всеобщему мнению) получается очень нежной и сочной.
На производстве вакуум создается специально для того, чтобы мясо взяло в себя маринад или рассол. здесь такого нет. И вакуума нет))) Просто в собственном соку готовится.
ребят, в пищевой пленке готовить нельзя. Она не инертна при высоких температурах.... Также как и целлофановые пакеты
Вот поэтому я и готовлю обычно в небольшом стеклянном тазике, потом лаворачиваю в фольгу, запаковываю и в духовку. Сейчас выработал рецепт картохи с мясом. Дочке очень нравится)
К чему столько заморочек? Если уж делать так то готовить в мультиварке, хотите жаренное, так же толщина 1.5 и жарить с каждой стороны по 1,5 - 2 минуты и все и ни каких долгих подготовок!
Бред! Будет как подошва за 1 час
Может лучше НЕ в Полиэтилен заворачивать, а в Терморукав !
Там Плёнка НЕ плавится !!!
С вакукумом нет проблем - имею в хозяйстве вакууматор. С температурой нет проблем - мультиварка обеспечит. Даже с давлением нет проблем - ветчинница в помощь.
)Проблема в другом: а нахрена так заморачиваться? Отбивнушка в панировке из яйца и домашних сухариков по-любому вкуснее.
(блин, ажно слюнки потекли
Ва куум (от лат. vacuus пустой) пространство, свободное от вещества. В технике и прикладной физике под вакуумом понимают среду, состоящую из газа при давлении значительно ниже атмосферного[1]. Вакуум характеризуется соотношением между длиной свободного пробега молекул газа λ и характерным размером среды d. Под d может приниматься расстояние между стенками вакуумной камеры, диаметр вакуумного трубопровода и т. д. В зависимости от величины соотношения λ/d различают низкий ( { displaystyle lambda /d ll 1} lambda /d ll 1), средний ( { displaystyle lambda /d sim 1} lambda /d sim 1) и высокий ( { displaystyle lambda /d gg 1} lambda /d gg 1) вакуум.
Просто оставлю это здесь, вдруг кому вакуум понадобиться
Давайте лучше фото топлесс. Плюсов накидаем, обещаю.
Так если внутри вакуум, то не пофиг, что снаружи? Вода или воздух нужной температуры?
Вода лучше чем воздух проводит тепло. В воде будет прогрев более равномерным. И вакуум внутри пакета нужен для этого же.
А вакуум -- это разве не отсутствие атмосферы (воздуха), а значит и атмосферного давления? Теоретически там, конечно, не вакуум -- в домашних условиях без спецоборужования его создать нельзя, в лучшем случае -- пониженное давление. Однако это пониженное давление позволяет плотно прижать мясо к стенкам пакета, которые нагревает вода.
А с какого перепоя внутри будет вакуум? От того, что курицу обернули пленкой?
Нет там пониженного давления. Чтобы его получить, надо брать не жиденький мешочек для "вакуумирования", а твердую коробку, не меняющую объем при откачке.
В данном рецепте -- нет. Просто используется несколько слоев пищевой пленки, которая плотно прилегает к мясу сама по себе. И да, это упрощение и недостаток.
Не соглашусь. Су-вид готовил всего один раз, но вакууматор есть. Я его покупал в первую очередь для хранения и перевозки продуктов. Для этих целей вещь незаменимая. Очень продлевает срок хранения. А если еще и хранить потом в нулевой камере холодильника, то просто супер долго не портятся продукты.
одного не пойму, наколько надо быть рукожопым (ой), чтоп мясо было сухое? и где вакуум?
"Метод готовки заключается в основном в двух важных вещах вакуум и постоянная температура (около 70 С)..."
вакуум, ***, как получить, он же тоже важен?
А что мужикам делать? Все-таки это не мужское дело - вакуум отсасывать из подобных предметов.
И отсосать.
Вакуум трудно отсосать, но можно разлить! :)
И вкушать целофан.
Сильно долго. Проще обмазать горчицей, обвалять в сухарях и пожарить по 3-5 минут с каждой стороны. Безумно вкусно и быстро.