793k
8 лет назад · 8 фото · 21210 просмотров · 90 комментариев
7 мифов о куриных яйцах (8 фото)
Метки: #Еда #вкусно #куриные яйца #мифы
За все время, пока человек употребляет в пищу этот продукт, о нем придумано множество самых разные мифов, которые давно пора развенчать. Какие прочнее - темные или светлые, от чего зависит цвет желтка и почему иногда в яйце обнаруживается два желтка? Об этом и другом - в нашем посте.
Миф 1. Яйца с темной скорлупой прочнее светлых
Утверждение, что коричневые яйца крепче белых, ошибочно. От цвета скорлупы ее крепость никак не зависит. Она определяется возрастом и рационом курицы. Чем птица старше, тем более тонкая будет скорлупа яиц, которые она несет. Кроме того, эта оболочка истончается при недостатке в рационе кальция. Поэтому у хороших хозяев куры не знают недостатка в ракушках, им дают также специальные добавки или просто толченый мел.
Миф 2. Чем ярче желток, тем яйцо вкуснее
Цвет желтка определяется опять-таки рационом курочки. За его окрашивание отвечают такие пигменты как лютеин и ксантофил, а вот интенсивность и оттенок зависят от того, что ест птица. Если кормить ее кукурузой насыщенных желтых сортов, добавлять в рацион травяную муку, то даже фабричная несушка, ни разу не побывавшая на улице и не щипавшая травку, будет нести яйца с ярко-желтым желтком. Такой же оттенок будет у продукта от домашних кур на свободном выгуле, в рационе которых есть растения с . большим содержанием желтого пигмента. Напротив, если кормить птицу бесцветными кормами, желток приобретен практически белый оттенок.
Цвет желтка не имеет никакого отношения к его вкусу. Однако заводчики, занимающиеся разведением несушек, знают, что интенсивно окрашенные яйца продаются лучше, поэтому поэтому скармливают курам корма, содержащие желтый пигмент.
Цвет желтка не имеет никакого отношения к его вкусу. Однако заводчики, занимающиеся разведением несушек, знают, что интенсивно окрашенные яйца продаются лучше, поэтому поэтому скармливают курам корма, содержащие желтый пигмент.
Миф 3. Нет никакой разницы, тупой или острой стороной размещать яйца в подставке
На самом деле, разница есть. Скорлупа имеет огромное количество пор, через которые яйцо дышит. Соответственно, помещенные в подставку тупым концом вверх, они имеют большую площадь поверхности, которая свободна для газообмена. Такие яйца дольше хранятся и будут свежее при вскрытии.
Миф 4. Яйцо с двойным желтком - быть в семье свадьбе
Уж не знаем, насколько можно верить в эту примету, но яйца с двойным желтком всего лишь навсего означают, что у несушки одновременно созрело 2 яйцеклетки. Такое периодически случается с курами-молодками, хотя существуют породы, в которых этот феномен встречается чаще. Такие "двойные" яйца выглядят крупнее остальных, но на вскус и ценность продукта многоплодность влияния не оказывает.
Миф 5. Без петуха курица нестись не сможет
На фермах куры вовсе не знают, кто такой петух, однако несутся как миленькие. Другое дело, что без петуха не получить оплодотворенных яиц, а значит - цыплят.
Миф 6. Соль помогает уберечь яйца от растрескивания при варке
На самом деле - нет, не помогает. Растескивание яйца может быть вызвано несколькими причинами:
1. Микротрещины, которые не видны глазу, способны при кипячении увеличиваться - яйцо треснет почти сразу, как закипит вода.
2. Под скорлупой скапливаются пузырьки воздуха - это нормальный эффект газообмена. Однако они же могут вызвать нарушение целостности яйца при варке. Чтобы этого не допустить, обычно яйцо прокалывают иглой с тупой стороны.
1. Микротрещины, которые не видны глазу, способны при кипячении увеличиваться - яйцо треснет почти сразу, как закипит вода.
2. Под скорлупой скапливаются пузырьки воздуха - это нормальный эффект газообмена. Однако они же могут вызвать нарушение целостности яйца при варке. Чтобы этого не допустить, обычно яйцо прокалывают иглой с тупой стороны.
Миф 7. Мыть или не мыть?
Мыть, но лишь перед тем, как собрались что-то готовить из яиц, но не заранее. На их поверхности есть тонкая пленка, которая предохраняет продукт от проникновения внутрь инфекций и прочих вредных агентов. Если вымыть купленные яйца сразу по приносу домой и оставить на хранение, они, конечно, станут более чистыми, но и одновременно более уязвимыми как раз для сальмонеллы и прочих гадостей.
Метки: #Еда #вкусно #куриные яйца #мифы
Мне пашот нравится на черном хлебе с солью и перцем и больше них.уя - душу продам
"Кроме того, наши летописи за шесть тысяч лун не упоминают ни о каких других странах, кроме двух великих империй Лилипутии и Блефуску. Итак, эти две могущественные державы ведут между собой ожесточеннейшую войну в продолжение тридцати шести лун. Поводом к войне послужили следующие обстоятельства. Всеми разделяется убеждение, что варёные яйца при употреблении их в пищу испокон веков разбивались с тупого конца; но дед нынешнего императора, будучи ребёнком, порезал себе палец за завтраком, разбивая яйцо означенным древним способом. Тогда император, отец ребёнка, обнародовал указ, предписывающий всем его подданным под страхом строгого наказания разбивать яйца с острого конца. Этот закон до такой степени озлобил население, что, по словам наших летописей, был причиной шести восстаний, во время которых один император потерял жизнь, а другой корону."
Советую рецепт, яичница по холостятски. Открыл холодильник, почесал яйца, закрыл холодильник.
Крутая тема, яичница. Или омлет.
соль при варке увеличивает плотность воды и яйцо не вытечет
Тут пишут что про миф о холодной воде, что после варки нужно в холодную воду яйца окунуть и там оставить, чтобы хорошо чистились. Так вот, не теряйте время зря, просто слейте кипяток, залейте холодной воды и разбейте скорлупу у вареных яиц. Через пару минут можно будет чистить и всё хорошо почистится )))
А я бы попробовал разок. Чтобы точно знать, стоит или не стоит их есть.
Да вроде норм. Не стошнило. Рассказали правда позже что я съел. Не огонь, а теперь еще зная что и как вообще - никогда более))) Уж лучше лягушек кушать, они и вкуснее.
Столетнее яйцо - мечта! Сюрстремминг хотел-хотел поесть, поел наконец таки. Когда нибудь и это поем.
Под соевым соусом сожрал и не заметил.
Миф 6. Соль помогает уберечь яйца от растрескивания при варке
ЭТО НЕ МИФ!!! Соль это ни что иное, как хлорид натрия и она размягчает кальций, т.е. саму скорлупу, делая ее несколько мягче и эластичней. Конечно, если ибануть яйцо из холодильника в кипящую воду, то там никакая соль не поможет.
Да не миф. Я знаю другую версию. Температура закипания соленой воды 95-98 градусов. Это не дает быстро раскочегарить воду в которой варится яйцо и соответственно не дает ему треснуть из-за большой разницы температур.
Температура закипания соленой воды выше, чем дистиллированной. Содержание солей увеличивает плотность воды, соответственно и температуру кипения. Примерно 40г/л поднимет температуру закипания на 1 градус.
Поможет. Я так всегда делаю. Из холодильника в кастрюльку, туда же ложку соли и заливаю горячей (не кипяток, но хорошо тёплой) водой. Даже если трескается, то белок не вытекает. А чтобы размягчилась скорлупа, надо этой соли сыпать... и держать в таком крутейшем растворе, что бы она размягчилась не просто 3-10 минут, а гораздо дольше. Потому на целостность она не влияет, а вот вытечь белку мешает плотность. Для этого очень много соли не требуется.
Лично я всегда соль при варке в кастрюлю кидаю. Другое дело, чтобы яйцо не треснуло, не надо сразу из холодильника в кипяток бросать, тогда точно треснет))
купил бекон, завтра яичницу с беконом на завтрак замучу
Понятно.
в некоторых странах киндеры запрещены....
Ну и зря.
Вообще то 6 не всё так однозначно. Конечно соль от трещинок не убережёт, но вот белок при варке не вытечет через эти трещины, а останется в скорлупе. Это абсолютно точный факт, который лично сотни раз наблюдала. Правда соли сыпать щедро надо. Соль повышает плотность воды и это не даёт раскрыться трещинке.
Всегда добавлял соль , и буду добавлять !
Правильно.
А давайте сравним яйцо с картофелем.
Какая картофелина вкуснее белая, жёлтая,розовая, фиолетовая?
Мыть ли картофель? Тьфю вопрос.
Солить ли картошку при варке в мундире?
Ну и т.д. и т.п.
Там тоже есть свои разности. Например, жёлтая картошка более мягкая, быстрей варится. Так же, разные сорта - разный вкус и разное поведение при разваривании. Какая-то рассыпется, а какая-то останется целой.
https://fishki.net/video/2485367-kakie-jajca-luchshe.htmlhttps://fishki.net/video/2485367-kakie-jajca-luchshe.html
фигня вопрос. Свежие любого цвета!
Тот случай, когда ролик не посмотрел, но комментарий написал.
Насколько я понимаю, синий шампунь яичный, а голубой шампунь .уёвый.
Ещё есть миф о том, что яйца, якобы, повышают холестерин в крови, мол, больше двух в неделю - нельзя. Я проверил на себе. Сдал биохимию до каждодневного поедания яиц, холестерин был 5,1. Частично заменил некоторые привычные продукты на яйца (стал есть меньше мяса, сыра и т.д, и больше яиц, масло почти полностью исключил). Начал каждый день поедать по 6-10 яиц и через полгода снова сдал биохимию, холестерин даже немного снизился, сал 3,6. Важно помнить, что в 10 яйцах содержится приблизительно суточная норма жира для большинства людей.
В солдатском рационе два яйца в неделю. ,,, Масло съел, День прошел. Два яйца неделя! Что-бы съесть еще такого, чтоб, два года пролетели!!!
Аналогично. Мне также сказали специалисты по питанию, что много холестерина вырабатывает печень в стрессовых ситуациях.
> Миф 2. Чем ярче желток, тем яйцо вкуснее
теоретически да, если есть с закрытыми глазами. Фактически - красивая еда - это вкусная еда. Рестораны давно уже усвоили этот принцип. А яичница из яиц с ярко оранжевым желтком красивее и аппетитнее.
> Миф 3. Нет никакой разницы, тупой или острой стороной размещать яйца в подставке
не думаю что есть какая то фактическая разница. Особенно если ранить яйца в холодильнике.
> Миф 6. Соль помогает уберечь яйца от растрескивания при варке
Однозначно помогает. Но соль надо положить хорошо так - 3-5 столовых ложек. И все равно варить на медленном огне.
А еще, если сразу после варки положить яйца в холодную воду, и оставить там до момента чистки, то он очень легко почистятся.
Соль РАЗВОРАЧИВАЕТ белок и закупоривает трещину!
Если яйца свежие, то никакая соль не поможет. Бабушка, помню, специально не варила свежих яиц.
Не просто положить в холодную воду, но слегка пристукнуть. Вода проникнет под скорлупу, и та сама слетит просто.
Это не для свежих или не свежих. А свежие, опытные хозяйки не варят, оттого, что чистятся очень плохо. И при взбивании для бизе тоже свежие не подходят.
мыть или не мыть, вот в чем вопрос. Однозначно надо мыть, а по субботам желательно ходить в баню.