Порошковая сталь ZDP-189 (7 фото)

Нож из твердых сортов стали стоит $100. Не то что бы очень дешево, но не могу сказать, что прямо неподъемные деньги.

Тут ценник от двух килобаксов.

А вам именно тот, что в статье нужен? Тогда да.

Да все ножи хорошо режут помидорки. Важно как долго они это могут делать ;)

Конечно японец есть в комплекте, за такие бабки. Только гарантия на него ограниченная, если по его мнению вы неправильно пользуетесь ножом, он делает себе харакири. Перфекционисты хренли.

Даже VG10 для повседневных работ на кухне избыточна, AUS8 более чем достаточно, имхо.

Вполне. тут просто кому не влом мусатом пройтись рару раз , то и Трамонтина - отличный вариант с мягкой сталью. Дешево и отлично. Я просто понял, что мне раз в пол года проще заточить VG и забыть еще на пол года. Короче да- вкусовщина с этими сталями )))) Лежит кухонник углеродистый( ржавеет если не протереть) Тонкий, режет ахрененно просто. Но лежит в ящике завернутый в полотенце ))))) Раз в месяц от силы пользуюсь, если находит кулинарный перфекционизм.

cpm 154

так никто не спорит, а цена на нее?

Хотяяяя.... Спасибо, что просветили немного.

Ага. А ручка - титановая.

А я то представил, что он и кости как масло.

наверное он кость не заметит, судя по твердости

Кость кости рознь. Но там, где мягкая сталь только согнётся, твёрдая может сломаться. А при такой цене выщерблена на лезвии - это в разы неприятнее.

алмаз по твердости равен 100 HRS. никакая сталь его не способна поцарапать

у камней твердость определяеся по моосу, никак не по роквеллу. Да и сам способ определения тведости по роквеллу просто будет раздалбливать булыжники)))

Да я-то в курсе, это к автору.

дайте мне пару алмазов, я хотя бы попробую... )

Алмазный диск покупайте и царапайте сколько душе угодно ;)

дорогой материаловед, я вам как металлург скажу. Во-первых вы наверняка имели в виду кислородные конвертеры, а не конвекторы. Ну да ладно. Все высококачественные (и не очень) марки сталей уже многие десятилетия плавят в электропечах (ДСП, с ваккуматором, индукционные, ЭШП... и куча других вариантов). Легирующие добавляют в процессе плавки в несколько подходов, с периодическим снятием проб на экпресс-анализ на спектрометре. Цветные кстати, к легируюим не относятся, они скорее вредные. Эта технология давно отработала с середины прошлого века, просто всё упирается в цену фероспавов, возраст оборудования да и общую культуру работы.

на кухне и столько не нужно )

вот тут уже можно поспорить. Сильно зависит от того, что вы готовите и как часто.
Я в любой работе всегда ценю прежде всего инструмент. Если он хорошего качества (не запредельные свойства по е#анутой цене), то и работа в удовольствие. И, как результат, итог этой работы намного качественнее. Хотя само по себе удовольствие уже отличное приобретение.

сравнивать с нержавейками не будем , естественно , но есть одно но. практическая польза от всего этого добра.
есть пара японских кухонников, есть магнитовские нажи (шефовский , сантоку и мелкий , которые по акции . неплохие кстати ножи) , есть старый кованный нож из хорошей углеродки ,без всякой лигатуры , закален примерно на 50 HRS . в принципе для повседневных нужд вполне удобнее последний , единственное маслом протирать частенько нужно , чтоб не ржавел. правится быстро , по резу большинства продуктов вообще удобнее. а для реза твердых продуктов или подмороженных - так вообще без вариантов , обычная углеродка удобнее. рез намного агрессивнее.
с большой закалкой хорошо делать нарезку или разделывать рыбу , тут они да , выше всяких похвал .

а так , все эти шефовские ножи вещь сугубо узкоутилитарная.

если брать обычную домохозяйку, то, волен согласиться, обычная углеродка (только пусть хотя бы 52-55 hrC) для них идеальный вариант. Кирпич от водника они под угрозой сексуальной расправы не научаться отличать, а протирать после работы приучить еще можно.
И все-таки минимальный рабочий комплект это 3 ножа: универсал, овощ и что-нибудь по-толще (дебу или шефа в завистмости от вандальных наклонностей прекрасного пола).

Ну да ссыль то ты запостил только теперь покажи видос как мерили твердость на твоем чудо керамическом ноже. Просто сам метод измерения твердости по шкале роквелла предполагает вдавливание в пластину конуса и как это сделать в керамике? Для проверки можешь сходить зажать сверло в дрель ( как раз 120град угол заточки) найти керамичекую и надавить со всей дури всяко в тебе нет 150 кг )) Замерь глубину прокола а я так уж и быть тебе посчитаю твердость примерно )))

Я вообще-то не люблю, когда мне тыкают незнакомые люди, но так и быть, открою страшную тайну. Кроме метода Роквелла, существуют другие методы определения твёрдости материалов, как разрушающие, так и неразрушающие. К последним, например, относится метод отскока Шора. Так как большинство народа, торчащего от ножиков, ничего, кроме HRC, не знает (а по факту, и этого не знает), то специально для них показания, полученные по шкале Шора, переводят в твёрдость по Роквеллу.

Не надо подменять понятия! HRB может быть и 100, а HRC 82 - нет. Ну а про керамические ножи Самура - спасибо, поржал!
Кстати, эта фирма зарегистрированна в РФ и продает ножи, произведенные в Китае, выдавая их за японские, - так что это ни фига не авторитетный источник.
И не надо надувать щёки, выдавая себя за эксперта, ибо даже неэкспертам понятно, что Вы от данной темы очень далеки.

А вы, видимо, эксперт. Диванный, надо полагать, иначе бы не утверждали, что верхний предел шкалы HRC - 80. Формулы, видимо, в глаза не видели. Попробуйте припомнить школьный курс математики за 6 класс и разобраться в формуле Роквелла, она доступна для понимания даже поколению ЕГЕ. Удачи в познании неизведанного!

Ну тогда предоставьте документы, подтверждающие результаты испытания твердости ножа "Самура" методом Роквела, где будет подтверждено значение 82 HRC, либо видеодоказательство того, что этот нож царапает стекло.
Всё просто: либо вы πuздобол, либо нет.

Согласен.