955
8 лет назад · 8 фото · 1422 просмотров · 22 комментария
Сирача, шрирача. Пикантный тайский соус (8 фото)
Сирача (Шрирача, Ширача) -традиционный острый тайский соус.
В состав соуса входят такие игредиенты, как перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль.
В данном рецепте я взял грамм 200 острого чили перца, пару зубчиков чеснока, чайную ложку соли, столовую ложку сахара, и две столовые ложки винного уксуса.
Сразу отмечу, что из такой небольшой массы исходных продуктов выходит совсем мало готового соуса,
Для пробы хватит, но если вы хотите запастись соусом в промышленных масштабах, просто умножайте всё на
число n.
Запаситесь терпением, ведь приготовление сирачи займёт около 10 дней (и это ещё ускоренный рецепт).
День1. Подготовка.
Понадобится блендер и чистая банка, в которую мы поместим кашу, приготовленную в блендере из всех ингредиентов в списке кроме винного уксуса!
Перцы следует закидывать в блендер вместе с семенами, срезаем только "хвостики".
Для пробы хватит, но если вы хотите запастись соусом в промышленных масштабах, просто умножайте всё на
число n.
Запаситесь терпением, ведь приготовление сирачи займёт около 10 дней (и это ещё ускоренный рецепт).
День1. Подготовка.
Понадобится блендер и чистая банка, в которую мы поместим кашу, приготовленную в блендере из всех ингредиентов в списке кроме винного уксуса!
Перцы следует закидывать в блендер вместе с семенами, срезаем только "хвостики".
Банку с "кашей" накрываем пищевой плёнкой (не стоит заморачиваться с гидрозатворами) и убираем в тёплое (температура не ниже комнатной) и тёмное место.
Спустя день-пару дней должно начаться брожение.
День 2-7. Брожение.
Интенсивного брожения я не заметил, однако какие-то пузырьки появлялись.
Для того чтобы процесс ферментации проходил равномерно, на этом этапе нужно раз в сутки перемешивать соус.
День 8-9. Вводим уксус.
Процесс введения уксуса желательно разделить на несколько подходов. Я делал это раз в сутки по столовой ложке в течение двух дней (можно делать это дольше, в зависимости от объёмов).
Это нужно для того, чтобы уксус не тянул на себя всё одеяло в соусе.
Спустя день-пару дней должно начаться брожение.
День 2-7. Брожение.
Интенсивного брожения я не заметил, однако какие-то пузырьки появлялись.
Для того чтобы процесс ферментации проходил равномерно, на этом этапе нужно раз в сутки перемешивать соус.
День 8-9. Вводим уксус.
Процесс введения уксуса желательно разделить на несколько подходов. Я делал это раз в сутки по столовой ложке в течение двух дней (можно делать это дольше, в зависимости от объёмов).
Это нужно для того, чтобы уксус не тянул на себя всё одеяло в соусе.
День 10. Доводим до ума.
Настоявшуюся массу снова измельчаем блендером. Протираем через сито, избавляясь от семечек и кожицы.
Настоявшуюся массу снова измельчаем блендером. Протираем через сито, избавляясь от семечек и кожицы.
Выпариваем до нужной консистенции на среднем огне: соус не должен быть слишком жидким.
Таким образом, спустя 10 дней, соус сирача готов! :)
ХАРИСА РУЛИТ =)
как вам такой поворот?
https://www.webstaurantstore.com/huy-fong-8-5-lb-sriracha-hot-chili-sauce/999600117.htmlhttps://www.webstaurantstore.com/huy-fong-8-5-lb-sriracha-hot-chili-sauce/999600117.html
4 кг??? Всю деревню поджечь можно!
ога- сирачу и плачу
Нет , ребята. Тайская ширача все таки сложнее и вкуснее.
Это просто соус с перебродившими перцами а-ля ширача, ближе к вьетнамской шираче...
Мне от тайского сирача,
Что я замастырил плача,
Утреннего туалета после,
Чуть не разорвало срачу.
аплодисменты)
Ага, при термообработке вся острота поделится на 10 минимум(( И перед этим самое вкусное - семечки и мякоть! - убрали.. Вот те и соус!
Я проще делаю соус - перец острый (чили слабоват, я беру нага джолокия, 800 000 ед.сковилла против 50 000 у чили), перец болгарский, чеснок, помидоры, соль. Всё в мясорубку, и в банки. Настоится ночку - и вуаля! После тарталетки с этой штукой чистый спирт идёт легко, чтоб остроту отбить))
Всё тоже самое по списку, только я использую для остроты перец хабанеро. От него особая тёплая острота, которая постепенно переходит в извержение вулкана.
Некоторые гурманы добавляют для пущей остроты корень имбиря, но я не фанат такой добавки
впечатляет) 800 000 ед. сковила это уже экстрим. да ещё и со спиртом.по хардкору угораете)
Про спирт пошутил)
Тоже ничего, только у меня нага джолокия на окнах растёт, так что халява к тому же)
Имбирь в настоечку самое то
так я и думал)
- Что делаешь?
- Сирачу!
))
А к чему подают?
к морепродуктам, к мясу, в супы, гарниры, бургеры, пиццу, пасту и т.д.
К тайскому массажу
К массажу другая "заправка" идёт. Пробовали, знаем.
к массажу вряд ли, жечь будет)