2k
8 лет назад · 12 фото · 3759 просмотров · 11 комментариев
Почему стол называют «шведским»? (12 фото)
Метки: #Еда #истории #кухни #шведский стол
Как гласит старая гиперболизированная байка - русского человека на шведском столе можно узнать по загруженности тарелки. Если европейцы аккуратно заполняют фарфоровое пространство, то наши люди набивают целые горы ограниченные потолком и с навыками цирковых эквилибристов все это несут к столу. Кстати, это не значит что европейцы меньше едят, это значит что им не лень сходить за добавкой во второй раз.
Но я удаляюсь немного от сути, так почему же ломящиеся от еды столы называется «шведскими»? Во всем мире это пиршество носит совершенно другое обозначение. Как русские горки всего мира у нас превращаются в американские, как русский салат пересекая границу становится «оливье», так и их «буфет» при виде русского человека в миг становится «шведским».
Оказывается, к тому моменту, когда придумали всех кормить с общего стола, у нас подходящее французское слово «буфет» уже было занято продуктовым шкафом, в котором эти самые продукты вперемешку с посудой и хранились. Ну а чуть позже эти шкафы и вовсе трансформировались в отдельный вид общественного питания в основе которого лежат полуфабрикаты и дабы у людей сознании не сварилась каша, то для их буфета надо было придумать новое слово.
Древние сказочники поговаривают, что название появилось во времена Северной войны, когда мы шведов гоняли по ближайшим окрестностям, собирая награды в виде освобожденных земель. Ну и в те годы, когда зарождался мой любимый Петербург, зародился и этот далеко не кошерный стол.
Судя по легенде, на одном из участков боевых действий наши противники готовились к ужину, уже стояла палатка, горели костры, накрывали поверх скатертей красивую поляну. Тут к всеобщему разочарованию вбегают дозорные и говорят что на них прет полчище русских. Шведы решив сохранить жизнь, а не продукты, убежали подальше в лес. Ну а наши доблестные вояки увидели накрытый к их приходу стол, который ломился от еды, и прозвали его «шведский».
Другие же историки утверждают, что раньше северные викинги устраивали пиры сравнимые с русскими. Даже в захудалых деревнях вдали от моря они собирались за большим столом на который и подавали кучу блюд из простых угощений - грибов, ягод, вареных яиц, овощей, иногда все дополняя драгоценным копченым мясом или рыбой.
Они же стараются нам доказать, что в самой Швеции такой формат подачи еды называются smorgasbord, то есть «бутербродный стол». Но здесь стоит учесть что уже сами шведы под этими бутербродами подразумевают любую сытную еду, которую можно готовить из чего угодно. Поэтому легшая в основу «шведского стола» схема и правда пошла из этой страны. Но как же она получила такое распространение?
Чаще всего подобное питание стали встраивать в путевых ресторанах и трактирах, расположенных у вокзалов и мест скопления туристов. В связи с повышенным риском опоздать на свой рейс, любой посетитель мог просто не успеть расплатиться, а следовательно убежать с чемоданом вдаль, оставив хозяина с тарелкой объедков и пустыми карманами.
Так мудрые владельцы пищевых заведений нашли выход из ситуации и начали работать по предоплате, платишь оговоренную сумму денег и ешь. Потихоньку, в рамках здоровой конкуренции, входная плата снижалась, а количество включенных блюд возрастало, пока не дошли до современного вида - ешь сколько влезет за определенную сумму.
Российский историк и журналист второй половины XIX века Константин Скальковский в своей книге «Путевые впечатления» в главе о скандинавах и фламандцах так описывал трапезу в местном постоялом дворе: «Каждый требует того и другого, горничные едва успевали откупоривать бутылки. Никакого учета потребляемого тут нет; на столе лежит книга, к ней на розовой ленточке привязан карандаш, и гость сам обязан вписать, что он съел и выпил, в книгу. При отъезде он так же сам сводит итог своего счета. Понятно, что все ошибки остаются на совести пассажира, но шведы предпочитают потерять что-нибудь, нежели подвергать путешественника унизительному контролю».
Еще трогательнее говорил о северной скатерти-самобранке писатель Александр Куприн, побывавший в Финляндии в начале ХХ века: «Длинный стол был уставлен горячими кушаньями и холодными закусками. Все это было необычайно чисто, аппетитно и нарядно. Тут была свежая лососина, жареная форель, холодный ростбиф, какая-то дичь, маленькие, очень вкусные биточки и тому подобное. Каждый подходил, выбирал, что ему нравилось, закусывал, сколько ему хотелось, затем подходил к буфету и по собственной доброй воле платил за ужин ровно одну марку тридцать семь копеек. Никакого надзора, никакого недоверия. Наши русские сердца, так глубоко привыкшие к паспорту, участку, принудительному попечению старшего дворника, ко всеобщему мошенничеству и подозрительности, были совершенно подавлены этой широкой взаимной верой».
Кстати, если вы думает что поведение наших граждан сегодня сильно отличается от того что было тогда, то спешу вас разочаровать и процитирую Куприна дальше: «Когда мы возвратились в вагон, то нас ждала прелестная картина в истинно русском жанре. Дело в том, что с нами ехали два подрядчика по каменным работам... Надо было послушать, как они издевались над бедными финнами. "Вот дурачье, так дурачье. Ведь этакие болваны, черт их знает! Да ведь я, ежели подсчитать, на три рубля на семь гривен съел у них, у подлецов... Эх, сволочь! Мало их бьют, сукиных сынов. Одно слово - чухонцы". А другой подхватил, давясь от смеха: "А я... нарочно стакан кокнул, а потом взял в рыбину и плюнул". - "Так их и надо сволочей!, - подхватил его визави. - Распустили анафем! Их надо во как держать!".»
Фоном к этому историческому материалу о еде идет самый натурально-расовый «шведский стол», да еще и путевой, потому что находится на пароме Viking Line, который следует из Хельсинки в Стокгольм и обратно
Метки: #Еда #истории #кухни #шведский стол
Викинги "драгоценным копченым мясом"? Лолчто?
В те солнечные годы "драгоценными" были каши и хлеб.
Поскольку для их получения нужно было заниматься сельским хозяйством, что требовало усердного труда в течении полугода.
Выйти в лес и добыть мяса мог любой подросток. Мясо и рыба, если их не везли из далека(а с теми скоростями и отсутствием холодильников, не везли) никакой ценности не имели. Мясо выросло в цене, когда стало мало дичины и его в свою очередь, пришлось выращивать.
У нас в Германии по такому принципу работают китайские рестораны. На 10 или 15 евро, сколько сможешь наложить и съесть чего угодно. В принципе, тот же шведский стол...
Наговаривает автор на соотечественников- не видел он, как китайцы едят...
Да и не все русские накладывают тарелки с верхом- есть отдельные индивиды(группы), но нельзя всех под одну гребенку. Большинство наших, видимо, в связи с ЗОЖ и общим культурным уровнем, приходят поесть, а не сожрать, все, что дают(а что не смог, оставить на тарелке и на столе..). Говорят, что в отелях Турции уже начали штрафовать за не съеденное. Не стоит торопиться, кого- то осуждать, порой трудно бороться с соблазнами, не рассчитывают на ограниченный объем желудка(по неопытности),...
Еще автор не упомянул, что "шведский стол" бывает разным. Был я в командировке в одном нашем городе, так в гостинице это понятие подразумевало, что тебе принесут- яичницу, кашу или две сосиски.
А вообще, это замечательное изобретение- люблю, когда вокруг кулинарный разгул и можно всего попробовать.
В Турции я сыну говорил чтоб он клал столько сколько сможет съесть. Да, не всегда рассчитывал, что то оставалось, но по сравнению с теми горами которые оставляли некоторые наши соотечественники это было ничто!
а если начали штрафовать то это тоже хорошо. Иначе некоторых соотечественников не приучишь к порядку !
Зачем накладывать гору зелени высотой сантиметров 20 если ты все равно не съешь это ?
Если в отели весит правило поведения в ресторане где просят не приходит в купальных костюмах, а на ужен в шортах так зачем переться в ресторан в мокрых купальниках ?
Пойду поем лагман, а то щас у меня от яств приступ голода начнётся ;)
Лагман тема)
Был я на этом пароме. Паром еще не отплыл, а все уже в г.... При этом наши оказались самые культурные. Что меня сильно удивило и порадовало. Утром у шведского стола большинство наших вело себя достойно, не выстраивая пирамиды из мяса на тарелках.
Наши (кто не в первый раз) вообще очень прилично себя ведут у шведских столов .
хорошо замаскированная реклама)