2.2M
8 лет назад · 4 фото · 18379 просмотров · 115 комментариев
12 секретов экономии от поваров столовых СССР (4 фото)
Воспоминания современников об общепите 70-х и 80-х годов совершенно разные. Кому-то до сих снятся в кошмарах котлеты "Дружба" и он страдает от пожизненной аллергии на жидкое картофельное пюре. А кто-то утверждает, что с тех времен так и не попробовал ничего вкуснее.
Первых — большинство, так как, часто, работники столовых уносили домой значительную часть продуктов, что отражалась на качестве еды. А санитарные нормы запрещали использовать специи, что негативно сказывалось на вкусе.
Поклонники советской кухни, возможно, питались в "особых" столовых — офицерских, чиновничьих или расположенных в популярных у туристов столичных универмагах. Впрочем, завсегдатаи командировок вспоминают, что иногда приличная еда внезапно обнаруживалась в столовой небольшего цеха в тысячах километры от столицы. Честность и профессионализм коллектива учреждения тоже играли свою роль.
Ну, и, конечно, с радостной ностальгией суп из железной миски вспоминают те, кто занимался тяжелым физическим трудом. После 8 часов строповки грузов на 20-градусном морозе или прокладки кабеля хочется съесть все что попадется на глаза, хоть ведро котлет "Дружба" с армейским комбижиром, хоть тазик водянистого картофельного пюре.
Вот 12 трюков по экономии на еде, которые широко использовались в советском общепите и могут быть использованы современной хозяйкой.
Поклонники советской кухни, возможно, питались в "особых" столовых — офицерских, чиновничьих или расположенных в популярных у туристов столичных универмагах. Впрочем, завсегдатаи командировок вспоминают, что иногда приличная еда внезапно обнаруживалась в столовой небольшего цеха в тысячах километры от столицы. Честность и профессионализм коллектива учреждения тоже играли свою роль.
Ну, и, конечно, с радостной ностальгией суп из железной миски вспоминают те, кто занимался тяжелым физическим трудом. После 8 часов строповки грузов на 20-градусном морозе или прокладки кабеля хочется съесть все что попадется на глаза, хоть ведро котлет "Дружба" с армейским комбижиром, хоть тазик водянистого картофельного пюре.
Вот 12 трюков по экономии на еде, которые широко использовались в советском общепите и могут быть использованы современной хозяйкой.
1. Чтобы расходовать меньше сметаны, можно немного разбавить ее кефиром (в соотношении 4 к 1).
2. Значительно улучшить вкус котлет из мяса третьего сорта или субпродуктов поможет обильное добавление чеснока.
3. Большинство классических супов можно приготовить не на мясном, на костном бульоне, который варят 3-4 часа (в зависимости от типа костей).
4. В советских столовых подавали минимум жареных продуктов и объясняли это заботой о здоровье пищеварительной системы посетителей. Но картофельные запеканки и паровые котлеты выгоднее готовить чем картофель фри и жареные отбивные с точки зрения экономии:
- исходные продукты меньше уменьшаются в объеме;
- не нужно использовать растительное масло;
- вареное и печеное не возбуждает повышенный аппетит. возбуждая вкусовые рецепторы.
5. Хлеб в советских столовых подавался бесплатно, либо стоил 1-2 копейку. Большинство людей брали по 3-4 куска к одному обеду. Это помогало насытиться быстрее с помощью меньшего объема продуктов.
2. Значительно улучшить вкус котлет из мяса третьего сорта или субпродуктов поможет обильное добавление чеснока.
3. Большинство классических супов можно приготовить не на мясном, на костном бульоне, который варят 3-4 часа (в зависимости от типа костей).
4. В советских столовых подавали минимум жареных продуктов и объясняли это заботой о здоровье пищеварительной системы посетителей. Но картофельные запеканки и паровые котлеты выгоднее готовить чем картофель фри и жареные отбивные с точки зрения экономии:
- исходные продукты меньше уменьшаются в объеме;
- не нужно использовать растительное масло;
- вареное и печеное не возбуждает повышенный аппетит. возбуждая вкусовые рецепторы.
5. Хлеб в советских столовых подавался бесплатно, либо стоил 1-2 копейку. Большинство людей брали по 3-4 куска к одному обеду. Это помогало насытиться быстрее с помощью меньшего объема продуктов.
6. Четверг считался всесоюзным рыбным днем, который был придуман для того, чтобы приучить населению к блюдам из даров моря, тем самым стимулируя рыбную промышленность в прибрежных регионах России.
Кроме того, замена мясных блюд на рыбные время от времени помогала экономить бюджет. Сегодня это работает только если покупать самую дешевую рыбу или ловить ее самостоятельно.
7. Чтобы увеличить объем овощного пюре и сделать его более нежным на вкус, следует разбавить его водой (но не переборщить). В случае с картофелем следует взять воду, содержащую крахмал, которая осталась после варки.
8. Помимо обычных столовых в СССР были популярны три типа кафе — пельменные, чебуречные и пирожковые. Там подавали очень вкусную (но не идеально полезную) еду, которая соответствовала простой формуле экономии: меньше мяса, но больше теста, лука и масла.
Если деньги перед зарплатой почти закончились, а вам надо сытно кормить мужа, чтобы он эффективно работал физически — жарьте ему чебуреки с мясным фаршем или плавленным сыром (но не злоупотребляйте эти блюдом без необходимости).
10. Капуста, морковь, картошка, свекла и лук были основными ингредиентами множества блюд, так как это были самые дешевые и доступные овощи. Помимо обилия капустных и морковных салатов, подавались так же картофельные оладьи и свекольные котлеты.
11. Так же стоит отметить омлет, супер экономное блюдо, которое присутствовало почти во всех советских столовых.
Яйца — очень странный предмет. Если съесть яичницу из двух яиц, то останешься голодным и захочешь добавки. А если эти же самые два яйца размешать с молоком и запечь, то можно насытиться так, что не останется сил съесть омлет до конца.
Рецепт толстого омлета "по-советски":
Одно яйцо смешать с 30 мл молока (половину скорлупки). Добавить щепотку соли и медленно размешать (ни в коем случае не взбивать). Вылить 2 сантиметровым слоем в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке (это займет примерно 10 минут).
12. Вместо кофе в советских столовых часто можно было встретить "кофейный" напиток из цикория. Этот напиток был полезным для сердца, так как не содержал кофеина, зато был богат калием.
Кроме того, замена мясных блюд на рыбные время от времени помогала экономить бюджет. Сегодня это работает только если покупать самую дешевую рыбу или ловить ее самостоятельно.
7. Чтобы увеличить объем овощного пюре и сделать его более нежным на вкус, следует разбавить его водой (но не переборщить). В случае с картофелем следует взять воду, содержащую крахмал, которая осталась после варки.
8. Помимо обычных столовых в СССР были популярны три типа кафе — пельменные, чебуречные и пирожковые. Там подавали очень вкусную (но не идеально полезную) еду, которая соответствовала простой формуле экономии: меньше мяса, но больше теста, лука и масла.
Если деньги перед зарплатой почти закончились, а вам надо сытно кормить мужа, чтобы он эффективно работал физически — жарьте ему чебуреки с мясным фаршем или плавленным сыром (но не злоупотребляйте эти блюдом без необходимости).
10. Капуста, морковь, картошка, свекла и лук были основными ингредиентами множества блюд, так как это были самые дешевые и доступные овощи. Помимо обилия капустных и морковных салатов, подавались так же картофельные оладьи и свекольные котлеты.
11. Так же стоит отметить омлет, супер экономное блюдо, которое присутствовало почти во всех советских столовых.
Яйца — очень странный предмет. Если съесть яичницу из двух яиц, то останешься голодным и захочешь добавки. А если эти же самые два яйца размешать с молоком и запечь, то можно насытиться так, что не останется сил съесть омлет до конца.
Рецепт толстого омлета "по-советски":
Одно яйцо смешать с 30 мл молока (половину скорлупки). Добавить щепотку соли и медленно размешать (ни в коем случае не взбивать). Вылить 2 сантиметровым слоем в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке (это займет примерно 10 минут).
12. Вместо кофе в советских столовых часто можно было встретить "кофейный" напиток из цикория. Этот напиток был полезным для сердца, так как не содержал кофеина, зато был богат калием.
я не могу воспроизвести коричневую подливу. и сяк и об косяк, близко не валялось
Ну и конечно же, те самые хрустящие котлетки!
"часто, работники столовых уносили домой значительную часть продуктов, что отражалась на качестве еды
Источник: https://fishki.net/2649185-12-sekretov-jekonomii-ot-povarov-stolovyh-sssr.htmlhttps://fishki.net/2649185-12-sekretov-jekonomii-ot-povarov-stolovyh-sssr.html © Fishki.net"
клинический даун
все это знает любой повар
Я брал по 8 кусков хлеба.
Вкуснее той запеканки и омлета я не пробовала!
у меня в городе до сих пор работает 1 пельменная и 1 чебуречная которые открывались еще в 70-80 годах, иногда захаживаем
Счастливчик! У нас "та самая" 70-х годов последняя кулинария в прошлом году убилась.
Пельмешки ещё раньше.Помотался в 80-х по командировкам. Везде было по разному.
Помню была реклама доширака. Там хозяйка встречала мужа после работы, но не успела приготовить и подала ему доширак.
Был в гостях и там когда показывали данную рекламу отец друга сказал жене:
- Если бы так меня встретила после работы, то похороны твои состоялись бы на следующий день!
Что общего имеет эта картинка с общепитом ?
Ну кроме помидорок в тарелке с одной котлетой, вполне выглядит так же как в некоторых столовках на предприятиях. Точно так же было - пюреха и котлетос. Салат на отдельной тарелке такой, как в посте описан. И было вкусно! При чем и в 80-е и в 90-е и в настоящее время в тех местах, где мне доводилось перекусывать такой "советской" едой - было так же вкусно!
И кто мешает сейчас сделать так же как на картинке ? И будет так же вкусно, как и раньше.
Единственный , но важный плюс - химии было меньше )))
Разорвите меня на части.
"Если деньги перед зарплатой почти закончились, а вам надо сытно кормить мужа, чтобы он эффективно работал физически жарьте ему чебуреки с мясным фаршем или плавленным сыром (но не злоупотребляйте эти блюдом без необходимости)."
Конец восьмидесятых, девяностые. Ни фарша, ни плавленного сыра, ни масла. Какие чебуреки? Были молоды, ели с лотков все, что походило на еду, но дома самим такое было не потянуть.
Конец восьмидесятых, начало девяностых. Самара. После института - бегом в магазин, и по талонам, или просто так, выстояв не в дикой, в средней очереди, закупались для всей семьи свежайшими, шикарнейшими, сочными сосисками, докторской колбасой, той самой толстой ветчиной в натуральной оболочке!
Повезло, видать. В Самаре я в те годы не бывал, но допускаю такое. У нас же, в Ленинграде, были "скользкие" сосиски, и то в удачный день. "Студенческие" и "Молочные".
Мы с женой отъедались у вас. Это -- правда.
в Харькове в конце 80-х колбасы было - обожрись, а вот за водкой приходилось по нескольку часов стоять...
Я зря объединил конец восьмидесятых и девяностые. В Ленинграде в конце восьмидесятых была колбаса. Не всегда, чаще всего плохая, но была. С водкой проблем огромных не было до начала "талонов". В 1990 году поехал с друзьями и моей девушкой (теперь давно уже женой) в парк. Решили зайти в музей. Оказались последней партией экскурсантов, так что экскурсию мы получили только для нашей компании. НО!!!! По дороге к дворцу мы зашли в ближайший магазин и затарились бухлом на "после экскурсии". Без талонов, без очереди, без проблем.
Жизнь есть жизнь. Плюсы, минусы, темные и светлые стороны.
Только теперь стоит еще описать - каким дерьмом кормят сегодня в кафе-ресторанах, а что еще веселее, на фоне реальной натуральной еды в магазинах в советское время - что за мерзость продают в супермаркетах сегодня.
Бред.
Ну наконец-то, хоть кто-то написал без розовых соплей и без чернухи, абсолютно реальное отображение советского общепита.
Разговор на раздаче в советской столовой:
- Скажите, у вас салаты сегодняшние?
- Я Вам больше скажу - они завтрашние!
Это точь-в точь про сегодняшнюю пищевую торговлю.
Когда 90% всего скоропортящегося в супермаркете - реально просрочено.
Угу :)
- Суп вчерашний есть будете?
- Буду!
- Вот завтра и приходите.
Правильно так:
Муж возвращается домой, стучит в дверь, как власть имеющий. Открывает дверь незнакомец в трусах, с торсом чемпиона мира по боксу среди профессионалов тяжеловесов.
Тебе чего? спрашивает боксер.
Да я вообще-то муж
Ну и что?
Да мне бы хотя бы поесть.
Щи вчерашние будешь?
Буду, буду! радостно восклицает муж.
Вот завтра и приходи!
Ну вообще мы с супругой практикуем рыбный четверг, смена рациона, да и не дорого это выходит, жена обычно берет немного камбалы, нерки, палтуса и трески, как раз хватает на 4 чертвега))