8k
8 лет назад · 1 фото · 888 просмотров · 7 комментариев
Ученые восстановили самый древний рецепт хлеба
Метки: #история хлеба #рецепт хлеба #рецепты #хлеб
По данным исследователей, хлеб готовился в камине из муки дикой пшеницы и ячменя, смешанных с водой
Группа международных исследователей "расшифровала" самый древний рецепт хлеба. Как передает вещательная корпорация Би-би-си, ему более 14 тыс. лет.
Ранее считалось, что технология изготовления хлеба зародилась в Турции более 9 тыс. лет назад. Однако последние открытия, сделанные во время археологических раскопок в Черной пустыне в Иордании, свидетельствуют о том, что процесс хлебопечения, вероятно, существовал еще за 5 тыс. лет до этого. "Это самое раннее доказательство того, что мы действительно можем назвать кухней, в которой присутствует смешанный пищевой продукт", - утверждает профессор Дориан Фуллер из Университетского колледжа Лондона.
Ученые попытались воссоздать древний рецепт в лаборатории. Для этого эксперт Института археологии Университетского колледжа Лондона Лара Гонсалес Карретеро проанализировала 24 обнаруженных во время раскопок хлебных крошки под электронным микроскопом. "Это был хлеб из муки дикой пшеницы и ячменя, смешанной с водой, приготовленный в камине. В него также добавлялась мука из клубней диких растений, которая придавала изделию немного ореховый, горьковатый вкус", - сказала она. Как считают специалисты, в такой хлеб древние люди могли заворачивать жареное мясо. Таким образом, будучи самым старым хлебным изделием, он также может быть самым древним бургером.
При раскопках в Черной пустыне археологам удалось обнаружить два здания. В каждом из них находился большой круглый каменный камин, внутри которых и были найдены обугленные хлебные крошки. В результате изучения образцов продукта под микроскопом исследователи выявили контрольные признаки измельчения, просеивания и замешивания.
По мнению экспертов, процесс производства хлеба состоял из нескольких этапов. На первой стадии происходило измельчение зерна и клубней диких растений для получения муки тонкого помола. Далее ее смешивали с водой и выпекали хлеб в горячей золе камина или на горячем плоском камне. Предполагается, что изделие было похоже на лепешку и немного напоминало современный многозерновой хлеб. Исследователи считают, что древние люди, основными занятиями которых были охота и собирательство, пекли хлеб по случаю крупных праздников и торжеств.
Процесс хлебопечения возник еще до появления земледелия, когда люди начали выращивать зерновые культуры и одомашнивать диких животных. Данные исследования свидетельствуют о том, что, вероятно, выращивание зерновых было движущей силой сельского хозяйства того времени. "Это, в свою очередь, говорит об одном из возможных мотивов того, почему люди позже решили выращивать и окультуривать пшеницу и ячмень, поскольку именно эти растения тогда занимали особое место среди продуктов питания", - утверждает профессор Фуллер.
Ранее считалось, что технология изготовления хлеба зародилась в Турции более 9 тыс. лет назад. Однако последние открытия, сделанные во время археологических раскопок в Черной пустыне в Иордании, свидетельствуют о том, что процесс хлебопечения, вероятно, существовал еще за 5 тыс. лет до этого. "Это самое раннее доказательство того, что мы действительно можем назвать кухней, в которой присутствует смешанный пищевой продукт", - утверждает профессор Дориан Фуллер из Университетского колледжа Лондона.
Ученые попытались воссоздать древний рецепт в лаборатории. Для этого эксперт Института археологии Университетского колледжа Лондона Лара Гонсалес Карретеро проанализировала 24 обнаруженных во время раскопок хлебных крошки под электронным микроскопом. "Это был хлеб из муки дикой пшеницы и ячменя, смешанной с водой, приготовленный в камине. В него также добавлялась мука из клубней диких растений, которая придавала изделию немного ореховый, горьковатый вкус", - сказала она. Как считают специалисты, в такой хлеб древние люди могли заворачивать жареное мясо. Таким образом, будучи самым старым хлебным изделием, он также может быть самым древним бургером.
При раскопках в Черной пустыне археологам удалось обнаружить два здания. В каждом из них находился большой круглый каменный камин, внутри которых и были найдены обугленные хлебные крошки. В результате изучения образцов продукта под микроскопом исследователи выявили контрольные признаки измельчения, просеивания и замешивания.
По мнению экспертов, процесс производства хлеба состоял из нескольких этапов. На первой стадии происходило измельчение зерна и клубней диких растений для получения муки тонкого помола. Далее ее смешивали с водой и выпекали хлеб в горячей золе камина или на горячем плоском камне. Предполагается, что изделие было похоже на лепешку и немного напоминало современный многозерновой хлеб. Исследователи считают, что древние люди, основными занятиями которых были охота и собирательство, пекли хлеб по случаю крупных праздников и торжеств.
Процесс хлебопечения возник еще до появления земледелия, когда люди начали выращивать зерновые культуры и одомашнивать диких животных. Данные исследования свидетельствуют о том, что, вероятно, выращивание зерновых было движущей силой сельского хозяйства того времени. "Это, в свою очередь, говорит об одном из возможных мотивов того, почему люди позже решили выращивать и окультуривать пшеницу и ячмень, поскольку именно эти растения тогда занимали особое место среди продуктов питания", - утверждает профессор Фуллер.
Метки: #история хлеба #рецепт хлеба #рецепты #хлеб
Круглый камин называется тандыр. Ох уж эти британские учёные
"Как считают специалисты, в такой хлеб древние люди могли заворачивать жареное мясо"
Рождение шаурмы:)
евгеи изо всех сил пытаются порвать пукан на темы "мысамыесамые"
Ну, пшеницу и ячмень (в статье сказано, что еще не культивированные человеком злаки, - дикие) с удовольствием клевали птицы, что подсказывало, что они не только не ядовиты, но еще и достаточно сытны.
А что касаемо процесса размельчения, - когда он появился, в каком месте, и как распространился - эти вопросы, скорее всего, лежат за гранью возможности определения. Мы же с вами имеем скромный трех с половиной тысячелетний отрезок письменной истории человечества, - с таким же успехом мы могли бы задаться вопросом когда человек решил соединить звуки в слова.
Все гипотезы имеют право на существование. Потому что эти вопросы, скорее всего, останутся так и без ответа.
Здесь, в данной статье конкретно указывается место - современная Турция, и думаю, там, где чернозем, и хорошее увлажнение, потому что пшеница - одно из самых капризных и прожорливых растений. В Средние века от пшеницы часто отказывались в пользу ржи, потому что засеянное поле пшеницей, к примеру, за три года подряд капитально истощалось, и приходилось такое поле оставлять под паром на несколько лет, не скашивая с него травы и сорняков, чтобы оно восстановилось.
К тому же, у каждого из злаков есть свое собственное место "рождения" - Азия, там, Китай, Междуречье, или Африка. И что-то мне подсказывает, что находка первых печей с первым хлебом была обнаружена где-то в районе исторической Месопотамии - "кузнице племен, и утробе народов".
В добавление. Птицы клюют и дерьмо, и камни, и некоторые ядовитые растения.
как догадались, ну наверное также как и в свое время догадались взять палку и примотать на неё камень, надеть на себя шкуру или сохранять а затем и разжигать огонь, всегда найдется самый сообразительный;)