8k
8 лет назад · 7 фото · 6541 просмотров · 27 комментариев
Аджапсандал: блюдо из края степей (7 фото)
Аджапсандал, как вино из одуванчиков, вобрал в себя краски лета, южный зной и воспоминания о детстве. Все овощи к нему есть на рынке, а приготовление займет не больше часа
Некоторые считают, что аджапсандал обязательно должен быть мясным, но в национальном рецепте мяса нет. Армянский аджапсандал — дары одного сезона, которые томятся с маслом в собственном соку. В результате получается ароматный, вкусный и сытный обед. Впрочем, это блюдо народы Кавказа готовят по-своему, все на собственный манер.
Обед с синенькими
Поварской тетради Татьяны Малян без малого сорок лет. Она купила ее, когда впервые влюбилась, и переписала туда все рецепты, что смогла отыскать. Потому что еда — это любовь, а готовка — высшее ее проявление.
— Для меня приготовление еды — таинство, доброе колдовство. Этому меня научила моя бабушка Ася, — говорит Татьяна. Ася большую часть жизни провела в Армении и передала внучке рецепт кавказского блюда аджапсандал.
— Слово «баклажан» мне стало знакомо после переезда на Ставрополье. В Ереване их называли «синенькие», — рассказывает Татьяна. — Этот овощ всегда должен быть красивым. Спелым, сочным, упругим, а не показательно блестящим, как из супермаркета. Если эти главные герои стола попадут в обед сморщенными или слишком мягкими, то все испортят. Хороший, спелый баклажан должен быть длиной 20−22 сантиметра.
Если посуда антипригарная и с толстыми стенками, то можно сразу в ней начать с обжарки лука. Если нет, то лук готовится на сковороде, а затем добавляется в обед.
— Для меня приготовление еды — таинство, доброе колдовство. Этому меня научила моя бабушка Ася, — говорит Татьяна. Ася большую часть жизни провела в Армении и передала внучке рецепт кавказского блюда аджапсандал.
— Слово «баклажан» мне стало знакомо после переезда на Ставрополье. В Ереване их называли «синенькие», — рассказывает Татьяна. — Этот овощ всегда должен быть красивым. Спелым, сочным, упругим, а не показательно блестящим, как из супермаркета. Если эти главные герои стола попадут в обед сморщенными или слишком мягкими, то все испортят. Хороший, спелый баклажан должен быть длиной 20−22 сантиметра.
Если посуда антипригарная и с толстыми стенками, то можно сразу в ней начать с обжарки лука. Если нет, то лук готовится на сковороде, а затем добавляется в обед.
— Лучше использовать смесь масел. На ней пассируем лук — не зажариваем, а немного томим. Чтобы вкус получился полным, а блюдо не подгорало, необходимо смешать пополам домашнее сливочное масло и кукурузное. Подсолнечное испортит вкус и запах. Сливочное масло должно быть из натурального молока, сыворотка не годится. Все ингредиенты нарезаем соломкой, чтобы блюдо получилось красивым и однородным. В выбранную посуду наливаем масло и слегка подогреваем, высыпаем мелко нарезанный лук и томим под крышкой одну-две минуты. Затем сюда же добавляем нарезанные соломкой помидоры и томим еще немного. В общей сложности лук и помидоры готовятся где-то пять минут. Выключаем огонь.
Сверху томленой основы выкладываем нарезанный картофель. И сразу засыпаем его болгарским перцем, чтобы картофель не успел потемнеть. Очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем, кидаем в кастрюлю. Их, кстати, лучше очистить заранее, чтобы не терять время. Еще одна армянская особенность в приготовлении блюда — это базилик. — Мама добавляла в аджапсандал свежий нарезанный базилик. А бабушка при мне насыпала каких-то специй из мешочка. На мой вопрос «Что это?» — ответила: «Реган». Так в Армении и на Кавказе называют базилик. Она его высушивала, а потом крошила в пыль и добавляла в обед. Посыпаем овощи специями и заливаем кипятком. Перед тем, как добавить воду, необходимо немного утрамбовать все ложкой. Жидкости надо налить столько, чтоб она покрыла овощи и поднялась еще на сантиметр. 3 / 3 Фото: Елизавета Яхно Фото: Елизавета Яхно
Сверху томленой основы выкладываем нарезанный картофель. И сразу засыпаем его болгарским перцем, чтобы картофель не успел потемнеть. Очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем, кидаем в кастрюлю. Их, кстати, лучше очистить заранее, чтобы не терять время. Еще одна армянская особенность в приготовлении блюда — это базилик. — Мама добавляла в аджапсандал свежий нарезанный базилик. А бабушка при мне насыпала каких-то специй из мешочка. На мой вопрос «Что это?» — ответила: «Реган». Так в Армении и на Кавказе называют базилик. Она его высушивала, а потом крошила в пыль и добавляла в обед. Посыпаем овощи специями и заливаем кипятком. Перед тем, как добавить воду, необходимо немного утрамбовать все ложкой. Жидкости надо налить столько, чтоб она покрыла овощи и поднялась еще на сантиметр.
Обед тушим на маленьком огне, чтобы он все время потихоньку кипел. Готовится блюдо около 30−40 минут. Пора ли снимать кастрюлю с плиты, легко проверить по картофелю: он томится дольше всех. В процессе варки овощные слои лучше перемешать — так аджапсандал не пригорит и будет вкуснее. После выключения надо дать настояться обеду минимум полчаса. — В Ереване мы с аджапсандалом ели свежие огурцы и матнакаш — это пышный лаваш. Также очень вкусны с таким обедом малосольные огурцы, зерновой хлеб и кресс-салат, — советует хозяйка.
Подробно в источнике
Подробно в источнике
А что такого? Очень многие люди называют баклажаны именно так. Не знаю откуда это повелось. Но меня, например, это всегда радовало :)))) Мило так получается..ласково как-то
Знатоки аджапсандала, расскажите, пожалуйста, сколько нужно овощей, чтобы вдоволь накормить плюс-минус 24 человека, которое будет подаваться вместе с шашлыком? Я так понял, что основных ингредиентов для аджапсандала - 7, не считая масла, соли и перца, но вот какое должно быть соотношение? Заранее спасибо.
СИНИНЬКИМИ баклажаны называют в стране 404 но ни как не в Армении!!! только за одно это слово СИНИНЬКИЕ минус.
Я очень извиняюсь, НО НИКОГДА в Армении, и в Ереване в частности,баклажаны не называли синенькими!!! Бадриджан. В Азербайджане -Бадыджан. А синенькими их называли в России.
В Азербайджане- БадыМджан*
Синенькими называли в Одессе. Это не из России пошло. Я например до 90-х и не знал что такое синенькие. Только баклажан знал.
Если туда добавить мясо, то это получится жаркое
Аджапсандал как шашлык - сколько людей, столько и маринадов. Так и у него столько рецептов. Я готовлю два вида- на мангале и сковороде-гриль.Самый ароматный из овощей на гриле получается, и уж точно никакого сливочного масла там нет.
На самом дел это русское блюдо, и правильно называется "отжал сандали". То есть, такое вкусное, что готов последние сандалии за него отдать.
"Блюдо из края степей"? :)
Ага, Кавказ - он такой... Степной :)
Плоский, как стол! :) От горизонта до горизонта просто не за что глазу зацепиться... :)
А во-круг СИНЕНЬКИЕ с косами стоять! И тишина! В Армении их синенькими не называли. Для этого региона они не пришлый овощ, а посему и название свое имел - бадриджан.
Наши армяне овощи готовят на магнале, причем сами путаются, кто говорит аджапсандал, кто хоровац.
Это их сложности, что не знают своей культуры, но когда начинают придумывать перевод... Типа выносят на свадьбе и танцуют хоровод, поэтому Хоровац.
Уважаемый, хоровац - это жаренный на мангале на углях, А аджапсандал готовят в кастрюле, казане.
под шашлычок и хорошую компанию все особенно вкусно
Чем это отличается от овощного рагу?
в мультике Рататуй такое же было
Всегда знала, что картошку надо успеть довести до готовности ДО того, как помидоры закладывать. Однако,блюдо стоит попробовать приготовить!
Один из множества видов овощного рагу.
Вчера делал.
Картошка, капуста, кабачок, баклажан, перец болгарский, помидор - кубиками; лук моркофф - обжарил, приправы всякие, зелень, какая есть; можно с мясом, можно с грибами, - фантазии нет пределу.
кабачок и баклажан в одной кастрюле не дружат, ИМХО
У меня дружат.
с мясом эта тема повкуснее будет)
обжарить баранину, или молодую говядину, извлечь ее, потом в это масло закинуть лук и дальше по рецепту, а перед тем, как добавлять воду вернуть в кастрюлю мясо. Должно получиться бомбически
И готовить исключительно на пару, а не воду добавлять.
у вас есть канал в ютубе или вконтакте?
Источник: etokavkaz.ru
я думал может есть видео?!
Рецепты кавказской кухни там бывают часто, скоро выложим еще :)