9k
8 лет назад · 2 фото · 11298 просмотров · 78 комментариев
Как правильно приготовить тушёнку по деревенски Проверенный рецепт (2 фото + 1 видео)
Метки: #Видео #кулинария #мясо #рецепты
Это проверенный рецепт домашней тушёнки. Так её готовили мои бабушка с дедушкой в моём детстве. Главной особенностью такой деревенской тушёнки в ее хранении. Жир является отличным консервантом и такое мясо хорошо переносит перепады температуры и легко храниться до следующего сезона. Вкуснейшее мясо, которое расползается на волокна, будет радовать вас в любых условиях: в дороге, на даче, дома с приходом неожиданных гостей.
СПИСОК ПРОДУКТОВ:
жир свиной - 500 г.
свинина - 2500 г.
соль - 3 ч.л.
смесь перцев - 1 ч.л.
лист лавровый - 1 ч.л.
перец душистый - 1 ч.л.
перец черный - 1 ч.л.
жир свиной - 500 г.
свинина - 2500 г.
соль - 3 ч.л.
смесь перцев - 1 ч.л.
лист лавровый - 1 ч.л.
перец душистый - 1 ч.л.
перец черный - 1 ч.л.
Короткое видео с рецептом, меньше трёх минут и совсем без слов:
Метки: #Видео #кулинария #мясо #рецепты
...легко храниться до следующего сезона... храниТСя в данном случае пишется без "ь". Где вы обучались?
Когда слышу про тушёнку,сразу вспоминаю свои армейские времена.Год 1975-й,я,оголодавший солдатик в типа "элитной" части под Москвой(Голицыно2,если кто знает).На самом деле обыкновенная муштра и много физподготовки,а из жратвы,только постные щи и овсянка с солидолом или перловка.Мяса не видели месяцами.И тут меня отправляют в наряд на кухню,всё как обычно... почистить тонну гнилой картошки,перемыть мильён мисок и тому подобное.А потом,ближе к ночи,приезжает к продскладу грузовик и встаёт под разгрузку.Открывается задняя дверь,а там-Колондайк! Какие-то красивые коробки с китайскими иероглифами,внутри которых невиданной потем временам яркости косервные банки с нарисованной коровой.Конечно-же ящик сразу перекочевал в расположение роты и был мигом растащен по тумбочкам.И вот долгожданный момент-открываектся первая банка,а там жир до самого дна и на дне малюсенькое волоконце чего-то отдалённо напоминающего мясо.Причём жир был совершенно несъедобен,он реально вонял какими-то нефтепродуктами... С тех пор не ем тушёнку,сам понимаю,что она бывает и хорошая,но себя перебороть не могу,сразу тот самый запах в нос бьёт...
Видите - это не повара мясо воровали, это такие консервы были! :) Ну какое там мясо с консервированного тритона??
Ну зачем столько жира то, можно и в бульоне тушит не хуже. Это ведь все в пузо и бока пойдет.
отличный рецепт - вкуснее чем по гост!
При таком способе бутулизм словить как нефиг делать! Вся консервация должна проходить процес стерилизации!!!
а спросить в интернете при какой температуре споры бутулизма погибают нельзя ?
Кстати угадайте почему в колбасном производстве не используется сырой чеснок !
Так!, еще один!.. :)
Не знаю, что там с сырым чесноком, но любопытно другое: почему "фишкины" эксперты по ботулизму употребляют этот термин через букву "У"? Или мы о разных вещах?! :)
сорри, мой косяк с У
бутЫлизм :))))))))))) ржу!!
М-м-м-м Тушенка.
Прикольно вкусно не сложно. Только вот вопрос, а зачем это делать?
В наше сытое время можно просто пойти да купить любое мясо в любое желаемое время. Тушенка была придумана для войны и долгого хранения содержимого.
Поход, рыбалка, отдых на несколько дней с палаткой... Совсем вы отупели, небожители... Мне жаль вас и детей ваших.
А вам не приходила в голову мысль, что не все в городах живут? Или появилась возможность купить мясо с хорошей скидкой? Мало ли какие варианты могут быть!
вкус другой
Если проверенная партия - да, можно брать. Но при нынешнем уровне об***ё*ба, уж лучше самому купить мяса оптом и сделать.
Я говорю что данное блюдо делать нет нужды. Можно просто приготовить мясо за отсутвует дефицита.
Больше всего, что достает вт тушенке - 2/3 жира. А оставшееся - не мясо :)
Ты не бери за 52 рубля в Ашане. Найди Орскую, по ГОСТу.
чет вид не очень
Дружище, поверь мне, очень вкусно.
Без консервантов.
Бабушка похоже делала, только когда раскладывала мясо по банкам - ставила банки в прогретую печь на какое-то время, а потом доставала и сверху жир и тут-же закатывала. А когда купили скороварку - время тушения сократилось до 40 минут. Зато когда на покосе обедали - восьмисот граммовая банка улетала в момент.
Нет банок восьмисотых. Есть 700 и 1000 мл.
Были. Из под импортных соков. Но чаще были 0,5, 0,7 и литровые. Мне тогда лет 7-8 было. Как-то не заморачивался. Командовали: -лезь в погреб - достань! Ну я и доставал где мясо с жиром поровну было.
Вот тебе новая команда - не спорь с дяденькой! Нет таких банок и никогда не было!
Эх,давненько я не ел свинину,уже полностью перешёл или на говяду или кура/индейку. Всё таки считаю,что свинина черезчур жирный продукт,от которого больше вреда,чем пользы.
а чем Вас курица индейка не устраивает ? Дайте угадаю. Мифы о гормонах роста ?
у нас полгорода работает на Приосколье..., на других птицефабриках вряд ли принципиальная разница - так что, кроме домашней птицы лучше современных курей не есть
Приосколье это Белгородская область ? Если так то в 2010-2011 бывал я там. Ничего особо криминального не наблюдал. Единственное что тушки хлоркой хреначили но уже вроде запрещено использовать хлор при производстве
Как бывший продаван мяса, смею вас огорчить. Свинья, которой вы вы покупаете у проверенных продавцов, растет на гормонах и антибиотиках 4 мес. до веса 80-90 кг без требухи и головы. В то время как в стайке у крестьянина ей требуется 8-10 мес. До такого же веса.
Я беру у крестьян которых знаю лично, и если у него сломалась машина просит меня привезти мясо на рынок. Бьет он свиней не каждый день, поэтому иногда покупаю мясо в сетевом магазине охлажденку (не заморозку). Мясо всегда хорошее, даже из магазина (Беларусь)
какаято странная тушенка.
тушенка делается по другому - сырое мясо С КОСТЯМИ (рубится топором,шоб токо в банку влезло) и специи укладываются в банки.
банки плотно закручиваются(в идеальномслучае банки железные) но можно и стеклянные.
банки укладываются, крышка к крышке, в трубу диаметром как банки и труба плотно закрывается.
ставим в бак с водой, бак на огонь, после около 3-5 часов охлаждается, ставится в погреб.
вуаля - деревенская тушенка.
кости от давления распадаются, получается вкусное и сытное мясо без всяких косточек.
так мои родители делали с птицей осенью(гуси,утки в основном гуси- они жесткое мясо) когда на зиму оставляется только маточное поголовье.
в деревне никто не заморачивается с надолго ковырятся, осенью времени нет.
А!!!
вспомнил, по казахски делают подобное - заливают кипящим жиром в банки/кувшин и густо солится последний слой жира (как консервант и "пробка"). как это называется я забыл, но по весне/лету, когда мясо мало, очень вкусно в бешбармаке.
Это птицу делают с костями, максимум кроликов. Свинина/говядина всегда без костей( ну если ток по желанию добавляли).
Как по мне не особо вкусно, когда ешь и тебе в небо кость впивается)
почитай про автоклав
что именно? автоклав какого класса нужен? с предварительным многократным вауукумированием?
Я родителям что то типа такого подарил http://sayras.ru/catalog/avtoklavy-dlya-konservirovaniya/gazovyy-avtoklav-model-ag-01-46-l/http://sayras.ru/catalog/avtoklavy-dlya-konservirovaniya/gazovyy-avtoklav-model-ag-01-46-l/ - внутрь ставиться касета с банками и на газ, внутри создается высокое давление и соответсвенно температура. Тушенка получается просто волшебная.
банка не лопает, так как в банке и трубе давление практически одинаковое.
ps: я там ниже прочитал вопрос от тебя, речь идет не о вакуумировании(пониженном давлении), а о повышении давления.
его можно посчитать (вроде Паскаль там чегото на эту тему сформулировал;) ), но в принципе и так понятно - под высоким давлением структура кости разпадается, перемешивается с мясом и жиром и получается вкуснота.
дико извиняюсь, шо влез в вашу беседу там.
Да и по виду такое себе. Мама делала в разы аппетитнее. А уж по вкусу...
Самое главное - отсутствие доступа кислорода. Нет кислорода нет бактерий. Ну почти))
Кроме анаэробной Clostridium botulinum.
Я почему и написал "почти" бутулизм он такой...
Не знаю, какой там бУтулизм, но полагаю, что речь идет все же про бОтулизм. :)
Как выше написал AlexЕЙ - сlostridium bОtulinum.
А у тебя как? Во рту или в роте?
Ёжки-матрешки!, Какие мы ранимые оказывается!.. :)
? Ничуть) граммаци надоели просто)
А еще лучше уложить мясо прямиком в банки залив жиром, и тушить в автоклаве...
Банки крышкой просто прикрыты (не закручены)
Я полагаю если бы они были еще и закручены то нас бы ждал как говорит мой младший сын ааагроменный бабах!
По этому и уточняю, мало ли тех кто школу прогулял.
Думаете поможет?
Вообще то в данном случае консервантом является не жир а термическая обработка замкнутого пространства...
Попробуйте сохранить мясо залитое жиром при температуре хотя бы 20 градусов...;)