10k
8 лет назад · 1 фото · 1600 просмотров · 49 комментариев
Майонез. Неужели это так просто?
Пост для тех, кто ещё не готовит майонез, а покупает его в магазине.
Майонез... как много в этом звуке
Для сердца стьюдентов слилось!
Всем привет!
Речь в этом посте пойдёт о любимом большинством и ненавистном некоторыми майонезе или мазике, как его любят называть студенты.
Несмотря на то, что это достаточно простой соус, есть немало рецептов и способов его приготовления.
Как и у ряда других соусов и блюд, в каждой семье есть свои любимые способы их приготовления. Мы тоже перепробовали несколько рецептов, прежде чем остановиться на конкретном, причём даже его немного изменили, уменьшив количество некоторых ингредиентов.
Но не буду грузить вас многобуквием, а предлагаю посмотреть на процесс приготовления майонеза в коротком ролике в режиме нон-стоп - сами увидите, как это просто и быстро!
Речь в этом посте пойдёт о любимом большинством и ненавистном некоторыми майонезе или мазике, как его любят называть студенты.
Несмотря на то, что это достаточно простой соус, есть немало рецептов и способов его приготовления.
Как и у ряда других соусов и блюд, в каждой семье есть свои любимые способы их приготовления. Мы тоже перепробовали несколько рецептов, прежде чем остановиться на конкретном, причём даже его немного изменили, уменьшив количество некоторых ингредиентов.
Но не буду грузить вас многобуквием, а предлагаю посмотреть на процесс приготовления майонеза в коротком ролике в режиме нон-стоп - сами увидите, как это просто и быстро!
Примечание
Импровизация - не мой конёк. Вот и здесь я немного набуровил: масло нужно брать рафинированное дезодорированное, а не наоборот. Прошу принять это во внимание и простить, если вас это как-то оскорбило.
Всем приятного аппетита!
Ну а если вы уже готовите майонез дома, то предлагаю поделиться в комментариях своим любимым рецептом.
1 яйцо
1 чайная ложка горчицы
1 ст ложка лимонного сока(или уксуса)
Соль, перец молотый по вкусу
Пол стакана растительного рафинированного масла
Порядок помещения ингредиентов в стакан миксера значения не имеет.
Майонез готов.
Рекомендую всем, кто желает попробовать сделать майонез в домашних условиях.
О, блюдо змейка :) С майонезиком збс...
Ну не будет у вас вашими бытовыми миксерами той степени диспергирования, как на заводе.
Это что то их области "пока все дома", что то сварганить дома из подручных баклашек пустых. :)
Он все равно будет отличаться, ну, естессно, тот кто пол-часа мудохался миксером, будет нахваливать свое г.
Оно почти сразу будет расслаиваться без эмульгаторов. Короче, да ну на. Я лучше "ядовитого" (по вашему) магазинного поем.
Все эти сметаны, хлеб домашний и т.д. - ну чувствуется сразу, чувствуется, что кустарное, как бы это вам не казалось бы романтичным.
И полезным.
Не так страшен черт, как его малюта
Ну съедите вы с ложкой майонеза несколько миллиграм сорбата натрия или калия, и что? Хоть какое то влияние на здоровье от этого будет по сравнению со всем остальным воздействием на организм?
К тому же гарантированно не испортится продукт через несколько часов и поноса не будет гарантированно
Блендером взбивается за пару минут.И не расслаивается.
Всё это напоминает старый одесский анекдот:
"Разговор двух одесситов:
- "Битлз" - ужасная группа, петь не умеют, играть не умеют, в ноты не попадают, музыка их отвратительна, песни кошмарные...
- А ты их слышал?
- Нет, мне их Рабинович по телефону напел."
Вау, экстарсексы подтянулись.
Пробовал я ваши домашние и сметану и хлеб, даже из печки, русской.
Не менее чем у нескольких десятков хозяек у родителей в деревне, у бабушек в деревнях, у родственников...
У меня было на это время, за более чем четыре десятка лет.
А я вот другую байку вспомнил, про дырку в заборе. Энди с Джефом возле забора на пляже собирают деньги и предлагают в дырку посмотреть. Чел платит, смотрит, а там... точно то же самое, что и на других пляжах: никаких голых теток, все в купальниках.
Чел отходит и быстро молча смывается, пока кто нить не спросил: "Ну как?"
Потратят кучу времени на сметану, хлеб, майонез, масло... и жалко становится потраченного на ХЗ время.
Сметана домашняя всегда не очень приятно пахнет, хлеб распознается на раз, ароматного орловского все равно не получится, майонез... ну не знаю, я сразу ощущая "домашнесть" по степени дисперсности эмульсии. Как это можно не различать?...
Да ну вас, жрите сами.
Трусы майки еще начните дома шить - а чего, в 5 раз крепче в итоге будут, и дешевле.
Когда я познакомился с супругой, она совершенно не любила сало, считая его отвратительным и совершенно несъедобным. Оказалось, что все, кто когда-либо угощали её этим продуктом, готовили его самым неправильным, на мой взгляд, способом: запихивали в банки и засыпали большим количеством соли. После того, как я уговорил её попробовать сало, приготовленное как любят у нас в семье, она кардинально изменила своё отношение. И таких примеров достаточно.
По аналогии могу предположить, что просто в вашей деревне не лучшие кулинары, из-за чего можно было бы вам посочувствовать... если бы не ваше хамство. По сему мне больше импонирует версия, что вы просто вырвались из своей деревни, из-за чего считаете всё, что продается в магазинах, более вкусным по умолчанию, а импортные продукты - так вообще деликатесы.
Ну что ж, кушайте свои любимые чипсы с гамбургерами, запивая кокаколами и хеннесси-иксо! А мы продолжим деградировать, возвращаясь из города в деревню, - лепить пельмени, собирать травы для чая, разводить кур и прочую живность, выращивать овощи в огороде, да деревья с кустами в саду, ходить в бани с вениками вместо хамамов, гнать самогоночку на варенье и настаивать её на какой-нибудь облепихе, замачивать и жарить шашлык непременно на ароматных поленьях, собирать грибы в лесу, и заниматься прочими непозволительными для понаехавших глупостями.
Напомню пословицу ирландцев: "Если Вы не любите виски, Вы просто не нашли свой сорт виски!"
Хорошая поговорка.
Я лет 5 майонез не покупаю сам делаю , ты попробуй.
Уважаемые, если кто-то собрался готовить домашний майонез, то имейте ввиду, что после приготовления его нужно переложить в пастеризованную баночку и хранится домашний майонез не долго, в отличии от покупного. По этому если у вас не большая семья и вы не едите майонез ложками, то мой вам совет, не готовьте его такое количество как в данном видео, делайте меньше порцию. Срок хранения домашнего майонеза в холодильнике не больше 4 дней.
В целом согласен (лайк
), однако пастеризованная баночка, на мой взгляд, в данном контексте теряет свой смысл, учитывая, что Вы не предлагаете готовить в стерильной посуде, стерильным миксером/блендером и перекладывать стерильной ложкой. Но спорить не буду, ибо хуже от этого точно не станет.А написать-то нельзя? Я должен что-то смотреть 6 минут чтобы оценить?
Чтобы оценить, вообще-то, нужно попробовать.
Это да, но фигню не смотрю. Текст рецепта читается за 15 секунд, а смотреть фигню не менее 5 минут. Чо тут не понятного?
Но вы даже тот небольшой текст, который в посте, не удосужились прочесть. А вот если бы вы действительно читали написанное, то увидели бы, что основная идея поста - показать, как быстро и просто готовить майонез. Показать, понимаете?
Да что я распинаюсь?! Вам же нужно просто потроллить. По сему, увольте, но реагировать на очередную вашу фигню (цитирую ваши же слова) я не собираюсь - не вижу в этом смысла.
Не люблю без текста.
Одна из "фишек" хорошего домашнего майонеза, все продукты должны быть комнатной температуры.
Как я говорил, мы готовим на яйцах от своих домашних кур. А они вкуснее любых покупных, хоть куриных, хоть перепелиных. Поэтому благодарю Вас за уточнение! Думаю, что тем, кто будет готовить майонез на покупных, оно будет полезным.
Что касается срока хранения, к своему стыду признаюсь, что я его даже не знаю. Мы готовим майонез, определяя порции по необходимости, используем всегда чистую посуду и храним в закрытой таре в холодильнике. И за все годы, сколько мы его готовим, он у нас ни разу не испортился, так что на практике узнать срок его годности не довелось.
Читал кое-что об этом, но там очень много "если":
- если яйца свежие, то майонез хранится дольше,
- если в яйцах не было болезнетворных бактерий - тоже дольше,
- если в составе есть горчица - дольше,
- если майонез приготовлен не с уксусом или лимонной кислотой, а с использованием лимонного сока, то срок хранения сокращается,
- если хранить при температуре 18 градусов, то портится быстро, а при 3-х - опять таки хранится дольше,
- если хранить в закрытой таре - тоже дольше...
В показанном рецепте из консервантов, пожалуй, только малая толика уксуса, который был использован при приготовлении горчицы. А вот яйца - это самый скоропортящийся ингредиент (на самом деле с ними, поверьте, всё не так уж и просто). Учитывая, что многие имеют возможность готовить только на не самых свежих покупных, то наверное, стоит ограничить срок хранения майонеза, приготовленного по данному рецепту, в пределах 4-5 суток (кстати, именно столько, по утверждениям, хранится яичный желток в холодильнике).
А сколько храните домашний майонез Вы? Как быстро он у Вас фактически портится?
По сальмонеллезу - яйца в обязательном порядке капитально мыть (даже домашние) + соль 50/50 с нитритной 0,6% (продается в магазинах колбасников) и гастит "живность" добротно и срок хранения существенно поднимает, т.к. в первые 30-50 минут убивает все что осталось в пастерилизованных банках+ с рук и продуктов попало. При этом в составе уже через час практически нет самого нитрита - разлагается при работе на абсолютно безвредные компоненты.
Не всё так радужно с нитритной солью, как Вы описываете.
опыт холбасячника. Там на деле "не так страшен черт как его малюют"
"Если Вы не чувствуете себя больным, это не значит, что Вы обязательно здоровы" (с)
Почему в ссср'е не делали майонеза на дому? Небыло подходящего растительного масла или ноухоу?
С блендерами был напряг.
Да и с электрическими миксерами не так всё хорошо обстояло в те времена, а вручную взбить майонез не так-то уж легко.
А ещё вспомните, какое масло было в те времена. Ароматное. Такое на хлебушек нальёшь, соличкой посыпешь - вкуснотища! ...Но не для майонеза.
Напряг с нормальным маслом был. С Украины привозили от родни прямо с маслобойки - идеально все получалось. Сколько не пытались с магазинным - ни разу не проходило. Видимо разбавляли нещадно.
Не, ну я ваял майонез из обычного подсолнечного, но пропадает ощущение Франции, заграницы.......что ты хряпаешь нечто изысканное))
ощущение франции . если сделать майонез из оливкового масла то он будет горьким. да , первый соус , изобрели французы , который состоял чисто из яиц и оливкового масла. но этот рецепт не имеет ничего общего с классическим французским майонезом (провансаль) . в котором есть обязательно горчица. и делается он на растительном масле с незначительным добавлением оливкового .
Минус.
Задолбали выкладывать видео без текстовки.
О горчице. Она бывает разных сортов и различается по остроте. Горчичное семя, в общем, делится на три вида: европейская (малоострая, со слабым ароматом малины), русская (культивируется на северо-востоке Украины и на юге Беларуси, привычная нам) и китайская или черная (много острее русской).
Нормальный производитель указывает остроту на упаковке. Острота русской примерно 300-500 единиц.
О как?!
Спасибо! Познавательно.
наоборот - черная горчица - это та самая французская. Она самая слабая
горчица сарептская - или сизая горчица (Юг сибири, дальний восток,Китай) та самая Русская горчица
горчица белая - Италия,Кипр,Греция, частично Полесье
как всё сложно оказывается.