318k
8 лет назад · 18696 просмотров · 36 комментариев
Как вкачивают воду в мясо для увеличения веса?
Вы задумывались. почему в магазинном курином мясе так много воды? Оказывается, для этих целей на производстве есть специальная машина по накачке мяса.
Ребят, не ем мясо. Ни в коем случае не пропаганда вегетариантсва. Вредно оно или полезно для организма, это каждый сам решает. А вот тот факт, что уже и мясо стало ненормальным само по себе - это уже не есть норма. Такое точно вредно есть. Тут даже веганом быть не нужно. Здоровье одно. ) Напичканное глютоматом мясо - это просто жесть. Химия, которая организмом непонятно как воспринимается и выводится.
после того, как в очередной раз пожарила курочку, а при ее поедании поняла, что из вкуса чувствую только специи, стала выращивать своих бройлеров
еще и продавать излишки
А какой есть выход? Фермерские рынки? И есть гарантия, что там всё ок?
Наткнулась на "фермерские" продукты в сети, мол заказываешь и тебе домой привозят свежайшее мясо, фрукты и т.д. Осмотрела я эту курицу - видно, что может жизнь у неё получше была, чем на птицефабрике, но накачана она 100%. Уж и не знаю где еду покупать
Купила как-то тушку курицы, сварила, а у нее вкуса нет никакого, мясо как резина, пришлось кучу специй сыпать обжаривать... тушка бледная, раздутая
Есть же всякие роспотребназоры, достаточно обнаружить на производстве такую машину и применить санкции.
А говорят рыба гниет с головы. Ворье во власти идет с низов, где тоже кругом ворье. Каждый думает как бы урвать да нае*ать везде...
власть позволяет воровать. У хозяйственного человека и куры сыты, и двор чистый и прислуга не ворует.
Ладно, поняли что нас на.е.бывают! Как проверить ???
боюсь,что даже более 25% воды закачивается ...
А вот при написании состава учитывают это 25% накачивание?
ИМХО: за наличие такой машины в мясном цеху должны взёбывать на 50% годовой прибыли.
Надеюсь вода артезианская.
данное оборудование предназначено не для того, чтобы увеличивать вес и кого-то обманывать. Это оборудование вкачивает рассолы для того, чтобы не замораживать продукцию и она не успела стухнуть пока просолится + поддерживает влагу в продукте чтобы она не сохла. А кто как и для сего использует и с какой целью- уже на совести каждого
Охлаждённая свинина без всякой накачки хранится 7-14 суток, должна иметь корочку подсыхания и при нажатии на кусок мяса с него не должно течь
Честно, ни разу не видел в продаже мяса с такими характеристиками, всё продаваемое "охлажденное" мясо течёт как не знаю что
Вот интересно, кто нибудь знает где можно приобрести охлаждённое мясо, что-бы оно было действительно охлаждённым, кроме как у знакомых частников, на общественных началах?
а в ыне покупайте мясо где попало.. я вот в гиперглобусе покупаю. там нет никаких следов инекций. да и мясо ( свинина ) сама по себе содержит много воды. их так кормят в принципе.
Кстати так шприцеванием могут еще "омолаживать" залежавшееся мясо
Это конечно очень замечательно, но покупателей следует предупреждать, какое мясо накачано рассолом , а какое нет. А уж покупатели сделают свой выбор каждый для себя. А когда человек хочет купить просто мясо без всяких непонятных левых рассолов, в состав которых входит непонятно что, а ему подсовывают накачанное рассолом мясо- то это уже мошенничество.
Ага,рассол,вот как на одном из сайтов оправдывается производитель.Почитайте состав этого рассола и порадуйтесь любители ставить плюсы:)---То, что вы называете раствор правильно назвать рассолом. Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точнее, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны технологическая и экономическая.
С технологической стороны, рассол сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей.
Стабилизаторы это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу.
Желирующий агент это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, резиновую консистенцию.
Декстроза то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.
Усилитель вкуса и аромата глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно.
Антиокислитель вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось.
Загуститель обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги.
Экстракты пряностей натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные аскорбат натрия.
Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус.
Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позвонить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками.
И сколько же воды добавляют в мясо?
Если брать по количеству внесённой влаги, можно сделать такую градацию (не по мясу, а по готовому продукту деликатесному изделию типа ветчины или карбонада):
Дорогая деликатеска (говядина, свинина) влаги иньектируется до 30% от массы мяса.
Средний сегмент 35-50% от массы мяса
Бюджетный сегмент вводится 60-80% влаги.
На куриные деликатесы из-за особенностей строения мяса птицы, больше 25-30% влаги иньектировать невозможно.
В рубленые ветчины в полиамидной оболочке можно залить и больше 80% воды.
Вот такая вот экономика.
То есть, покупая продукты бюджетного сегмента, как вы его назвали, люди, получают с ними больше воды и меньше питательных веществ, меньше именно аминокислот, витаминов, того, ради чего человек собственно ест мясо?
Я вам хочу сказать, как маркетолог с многолетним стажем, вот что: аминокислоты и витамины в мясе едят только культуристы и прочие крайние радикалы. Нормальный человек ест мясо для того, чтобы почувствовать вкус мяса, получить ощущение пережёвывания мяса, ощутить чувство сытости и осознать тот факт, что он съел мяса. И сколько там чего воды или белков, его не сильно волнует. Если пересчитывать в граммах белка на рубль, то выходит примерно одинаково что кушать получше и подороже или подешевле но с водой. Люди это вполне осознают, но сами играют в эту игру, именно потому, что от еды ждут того, что я сказал, а не аминокислот с белками.
я Вас умоляю
собственноручно выращенная курица (цыпленок бройлера) лежит на нижней полке холодильника 5 суток вообще без проблемм
если очистить из ребер легкие, то и неделю пролежит
автор ты совсем дебил? эта машина подготовки мяса к шоковой заморозке. это не вода а специальный раствор. ты попробуй заморозить обычное мясо поймешь почему его накачивают раствором
я не говорил что продавцы не накачивают мясо. я сказал что на видео машина не для того для чего думает автор
Изначально машина да, не для этого, но по факту часто её используют именно для увеличения веса.
НУ по факту и мясо с предприятий часто уносят именно простые работники. а не директора. И чтоб скрыть недостачу они же потом и накачивают
ага. и для этого они в складчину ставят дорогостоящее оборудование, что бы скрывать следы своих мелких краж. так они все и есть. да да
Машина для других целей вы это можете понять?
Неудивительно, что производитель делает всё, чтобы увеличить свою прибыль - в данном случае продаёт нам воду по цене мяса. Но возмущает то, что государство в лице контролирующих органов закрывает на это глаза. Как и на фальсификацию молочных продуктов с помощью пальмового масла, использование некондиционной пшеницы для производства хлеба и т.д. Видимо, это государственная политика - накормить электорат, пусть г..ном, но подешевле, лишь бы не бунтовал. Древнеримская формула "хлеба и зрелищ" работает!
А почему Вы разделяете коммерсантов и "государство"?
Почитайте про тот же мираторг.
Я как бэ не технолог, но от технолога слышал что-то типа что раствором каким-то шприцуют, вовсе не для веса (хотя, безусловно приятный для производителя бонус) а потому что это нужно для заморозки, транспортировки и т.д, типа шоб хранилось дольше... по ТУ шприцевание, если ничё не путаю, от 15 до 50% от веса....
А то оно без этого дерьма не замерзнет...
Вот как раз у Мираторга никогда не замечал лишней жидкости в мясе. Я, конечно, понимаю, что Медведев, радиация и всё такое... но я за справедливость.
ТУ - это документ, который разрабатывает сам производитель. Он спокойно может там сам себе 99% воды разрешить - его право. А вот ГОСТов про воду в мясе я что-то не видел. Хотя сейчас всё может быть. Появилась же такая фигня, как морепродукты в "ледяной глазури" - по сути та же вода, только снаружи. А платим мы за неё по цене самого продукта.
Вода хоть фильтрованная?)