1k
8 лет назад · 3 фото · 1402 просмотров · 5 комментариев
Пикантное перуанское севиче - блюдо из сырой рыбы (3 фото)
По описанию кажется, что севиче странная штука. Но стоит отведать – и понимаешь, насколько радует вкусовые рецепторы эта нежная, островатая, насыщенная вкусом мякоть. Не зря рыбу в таком виде любят во всей Южной Америке. Причем готовят везде по-разному, кое-где даже кетчупом заливают. Но перуанцы поставили памятник севиче у себя в столице и, будем считать, застолбили право считать его своим национальным блюдом.
Продукты для приготовления севиче
Одна из проблем – найти максимально свежайшую морскую белую рыбу. У речной другой привкус, больше костей, да и кто знает, где ее поймали. Также нам понадобится сок лаймов (штук 5 будет достаточно), кинза, чеснок, острый перец, лук; большая картофелина, помидор и кукуруза в качестве гарнира.
Так вот, берем белую свежую нежную рыбу и снимаем с нее филе. Режем кубиками в глубокую тарелку. Металлическая или пластиковая не подойдет, только стекло или керамика, мы же не хотим есть севиче с элементами тарелки. Выжимаем туда лаймы, так чтобы филе было равномерно покрыто соком. Добавляем мелко нарезанный красный лук, чеснок, острый перчик, немного оливкового масла и соль.
Хорошенько перемешиваем и оставляем в холодильнике часа на три, а можно и на ночь. Мясо должно равномерно промариноваться и побелеть, как вареное. Это происходит из-за того, что белки одинаково сворачиваются и от высокой температуры, и от действия кислоты.
Хорошенько перемешиваем и оставляем в холодильнике часа на три, а можно и на ночь. Мясо должно равномерно промариноваться и побелеть, как вареное. Это происходит из-за того, что белки одинаково сворачиваются и от высокой температуры, и от действия кислоты.
Севиче получилось нежное, насыщенное – пища богов
Есть севиче нужно холодным; как принято у перуанцев, с вареной охлажденной картошкой, или, как привычно нам, со свежим хлебом. И посыпьте сверху кинзой, будет еще вкуснее!
я для севиче всегда беру тарелку сделанную из вулканической лавы от извержения Везувия или базальтовую вазу из гробницы Аминхатепа - они из инертных материалов и только в них можно приготовить блюдо без примесей тарелки.А оливье я всегда делаю в советской эмалированной чугунной ванне - она тоже вечная и не изнашивается..
Вы попробуйте сагудай, вот один из рецептов:
Сагудай из омуля Это - традиционное блюдо, которое распространено на Байкале. Остановимся на том, как приготовить сагудай из омуля. Рецепт очень простой и быстрый. Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Перемешать все очень аккуратно, оставить пропитываться. Через 15 минут блюдо готово.