9k
8 лет назад · 6 фото · 628 просмотров · 3 комментария
Мороженое крем-брюле в домашних условиях (6 фото + 1 видео)
Предлагаю приготовить мороженое крем-брюле. Если вы не хотите по каким-то причинам использовать желатин возьмите вместо него 8 граммов кукурузного крахмала. И крахмал, и желатин выполняют одну и ту же функцию, они препятствуют образованию крупных кристаллов льда в мороженом.
Молоко предпочтительнее брать жирностью 3,2%.
МОРОЖЕНОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ
Рецепт мороженого Крем - Брюле:
40 г сахар
30 г сухое молоко
280 мл молоко
100 мл сливки
3 г желатин + 15 мл вода или 8 г кукурузный крахмал
Карамель
40 г сахар
50 мл молоко
Сахар в рецепте я уменьшила 100 г до 80 г в общей сложности.
40 г сахар
30 г сухое молоко
280 мл молоко
100 мл сливки
3 г желатин + 15 мл вода или 8 г кукурузный крахмал
Карамель
40 г сахар
50 мл молоко
Сахар в рецепте я уменьшила 100 г до 80 г в общей сложности.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
КАРАМЕЛЬ
Жирные сливки должны стоять в холодильнике.
Залить водой желатин, размешать и оставить набухать.
В сотейник высыпать одну порцию сахара и сделать карамель.
В готовую карамель вмешать 50 мл горячего молока.
Все прогреть до растворения сахара.
Залить водой желатин, размешать и оставить набухать.
В сотейник высыпать одну порцию сахара и сделать карамель.
В готовую карамель вмешать 50 мл горячего молока.
Все прогреть до растворения сахара.
В другом сотейнике смешать вторую порцию сахара, сухое и свежее молоко.
Все перемешать до однородности и влить туда карамель.
Все перемешать до однородности и влить туда карамель.
Поставить на плиту и помешивая довести до кипения.
Прогреть полминуты и добавить набухший желатин.
Прогреть полминуты и добавить набухший желатин.
Масса должна остыть до комнатной температуры.
Достать холодные сливки и взбить до пышного состояния.
Не останавливая миксер вмешать в сливки всю остывшую массу.
Вылить в подходящий контейнер, закрыть и поместить в морозильник.
Перемешивать мороженое в контейнере 3-4 раза через каждые час-полтора.
Достать холодные сливки и взбить до пышного состояния.
Не останавливая миксер вмешать в сливки всю остывшую массу.
Вылить в подходящий контейнер, закрыть и поместить в морозильник.
Перемешивать мороженое в контейнере 3-4 раза через каждые час-полтора.
Если есть мороженица, то не нужно, все само перемешается.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
И не используйте желатин. Используйте агар-агар. Что все привязались к этому желатину.
Желатин используют потому, что не всегда агар-агар есть под рукой.
В советские годы даже конфеты "Птичье молоко" в домашних условиях изготавливали без агар-агара, заменяя его... ... ... круто заваренной на воде манной кашей.
Получалось что-типа анекдота:
================
Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт салата "Авокадо с креветками".
Авокадо у нас не было, и мы его заменили отварным картофелем, а креветки, которых тоже не нашли в холодильнике,- поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.
================
Так и с мороженым на желатине.
Существуют технологические процессы, которые без специального оборудования или оснастки либо вовсе невозможно осуществить, либо можно, но получится коряво.
К таким процессам относится и приготовление мороженого.
Если быть честным, то ЛЮБОЙ рецепт приготовления ЛЮБОГО мороженого должен начинаться с фразы: "если у вас нет мороженицы, то лучше вообще не начинайте приготовление мороженого".
Перемешивание раз полтора часа, как рекомендуют здесь, не избавит от образования пластинок льда. Есть такое будет малоприятно.
Равномерное застывание мороженого без постоянного перемешивания невозможно.
Нет, если у вас холодильник настолько большой, что Вы сможете в него поместиться, то пожалуйста: сидите себе в холодильнике и непрерывно перемешивайте массу.