127k
8 лет назад · 11 фото · 18643 просмотров · 88 комментариев
Происхождение еды: 10 блюд, которые появились благодаря известным личностям (11 фото)
Не всегда известные люди являлись непосредственными авторами рецептов, порой они просто вдохновляли других на создание кулинарной классики.
Мы не всегда задумываемся, почему блюдо получило свое название. А ведь немало вкусных шедевров имеет отношение к легендарным людям.
1. Пицца "Маргарита"
Говорят, что началось все в 1889 году. Умберто I и его жена Маргарита совершали пешую прогулку по Флоренции. Маргарита очень интересовалась рационом бедных итальянцев. В одном доме их накормили лепешкой с томатами, мацареллой и базиликом. Простое блюдо так понравилось обоим супругам, что они поручили своему повару регулярно готовит дома этот вкусный открытый пирог.
2. Торт "Павлова"
Легендарный десерт, который придумал известный австрийский повар Альберт Сакс в 1935 году после того, как увидел выступление русской балерины Анны Павловой. В то время прима как раз гастролировала по территории Австралии и Новой Зеландии. По его мнению, легкий торт-безе со свежими фруктами и ягодами олицетворял собой прекрасную балерину.
3. Бефстроганов
Блюдо созданное в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Автором рецепта выступил его личный повар по имени Андре Дюпон. Дюпон был очередным выписанным из Парижа шефом. Говядину по-строгановски француз придумал, когда понял, что именно не хватает графу. Строганов был гордым человеком, не желающим признать свою проблему - плохие зубы. Предприимчивый француз смекнул, что нужно приготовить блюдо, где мясо станет просто "таять во рту".
4. Пожарские котлеты
Трактир Дарьи Пожарской любил Сам Пушкин, который был частым гостям этого заведения. Котлеты были здесь фирменным блюдом, которое появилось благодаря императору Никалаю I. По одной из версий, царь остановился в трактире Пожарских, чтобы переночевать. На ужин он захотел котлеты из телятины. К ужасу хозяев телятины у них не оказалось. Тогда было решено заменить ее на курятину. Такая подмена очень понравилась монарху.
5. Пирожное "Наполеон"
В разных странах этот десерт известен под такими названиями как: "Тысяча слоев" (Франция и Италия), "Кремовый ломтик" (Великобритания), "Томпус" (Бельгия и Нидерланды). Но в России мы привыкли к другому названию - "Наполеон". В 1912 году во время празднования 100-летия со дня победы над легендарным французским полководцем, был приготовлен торт в виде знаменитой треуголки Наполеона.
6. Пирог Гагарина
Во время визита легендарного космонавта в Польшу Юрия Гагарина угостили очень вкусным десертом. Коржи этого простого в приготовлении пирога были щедро промазаны повидлом. Лакомство очень понравилось первому космонавту, с тех пор пирог называют его именем.
7. Цветаевский яблочный пирог
Пирог, который русская поэтесса любила с детства. Семья очень часто выезжала отдыхать в Песочное, где яблоневые сады были практически повсюду. Там и собирались спелые яблоки для любимого в этой семье пирога.
8. Салат "Багратион"
Легендарная личность Отечественной войны 1812 года, ученик самого Суворова. В честь него и назван этот вкусный салат из курицы, сельдерея, грибов и макарон. Сам полководец погиб, получив тяжелое осколочное ранение во время сражения при Бородино.
9. Гурьевская каша
Блюдо названо в честь графа Дмитрия Гурьева. А придумал его Захар Кузьмин - крепостной повар Георгия Юрисовского, у которого однажды гостил Гурьев. Манная каша была превращена им в настоящее лакомство с добавлением сухофруктов, орехов и каймака. Поклонником этой каши был сам император Александр III.
10. Шарлотка
Пирог родился при дворе английского короля Георга III и его супруги Шарлотты. Оригинальная шарлотка - это открытый пирог из яблок с корицей. Король был большим сладкоежкой, но его очень задевал тот момент, что большинство десертов придумали французы, немцы и итальянцы, тогда придворный повар испек очень простой, но вкусный пирог, назвав его в честь королевы.
Метки: #Бефстроганов #известные личности #кулинарная классика #торт Павлова
Интересно, какого ляда Императора Всероссийского, царя Польского, Казанского, Сибирского, Астраханского...князя Финляндского, герцога Голштинского и прочая, прочая, потянуло ночевать в трактир?
видать плоть нижайших б.л.ядок затребовала
но котлеты.
вроде, котлетами ограничился.
От города до города три дня пути. Ночевать в поле? Трактиры ставились в примерно дневном переходе. Там и лошадей меняли и гостевые комнаты, а то и дома были. И там, так-то, ночевали и императоры, и короли, и купцы. Люд попроще - в конюшне и на сеновале.
1. Пицца "Маргарита"
Говорят, что началось все в 1889 году. Умберто I и его жена Маргарита совершали пешую прогулку по Флоренции. Маргарита очень интересовалась рационом бедных итальянцев. В одном доме их накормили лепешкой с томатами, мацареллой
Это что за сыр такой ? Из мацы ?
https://ru.wikipedia.org/wiki/Моцареллаhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Моцарелла
для особо одаренных
Дык.. "мАцарелла", "НикАлай"... земляк, видимо... акает очень...
Анна Павлова умерла в 1931 году. Какие уж тут гастроли в 1935-м.
Гастроли были в 1926-м
Кстати, сейчас, когда появились свежие яблоки, помидоры и баклажаны, самое время готовить это по истине вкусное блюдо. Если вы его ещё не пробовали, то без труда найдёте рецепт в интернете. Приятного аппетита!
Вариация на тему эчмиадзинской толмы.
Нет.
Пофиг.
А сколько прекрасных блюд появилось благодаря неизвестным личностям
Но это уже совсем другая история...
Я всегда думала, что торт Павлова (у нас это пирожные) придумала (и ела) сама балерина, что не толстеть. :)
Всегда думал, что гурьевская каша гречневая, а не манная
А как же наш дорогой цезарь:)
Салат назван по имени повара Цезаря Кардини, который не является такой уж известной личностью. К Гаю Юлию Цезарю эта история может иметь лишь косвенное отношение, да и то при условии, что повара назвали именно в его честь.
А мне казалось, что история с подменой телятины на курицу связана с котлетами по киевски.
:-) Ну, или так.
Именно - вставляли! Котлеты по киевски делаются из большого и малого филе, а не из голеней.
Найдите "Сталинскую Кулинарию", там всё по шагам расписано.
Обычно грудку используют. Подскажите, какую косточку оставляют? А если из телятины делают?
"Для приготовления котлеты по-киевски на куриной косточке кончик косточки вкладывается внутрь в момент формирования котлеты"
Истинно сие. Витя просто не видел никогда такую котлету, только в универсаме замороженные. Без косточек. :)
большое филе отделяют от грудной кости вместе с, так называемой, "ключицей " . эта ключица и есть та самая косточка которая торчит из данной котлеты. ДИЛЕТАНТЫ!!!!
Вот это ближе к исине. А то та4 и вижу, как монархи шляются по бедным флорентийским кварталам и отнимают ужин у местного населения.
Интересно чем шарлотка от "цветаевского" пирога отличается?
Названием. Цветаевский - обычная современная шарлотка. К слову, классическая шарлотка делается из черного хлеба и вишни. См. Е.Молоховец. Яблочную придумали позже.
Так то в оригинале, я же писал про тот, рецепт, что я использую.
Никто не запрещает вам использовать свои рецепты, но называть шарлоткой то, что вы делаете - не стоит. Это примерно так же, как называть Буратино шампанским :)
Упрек принимается, хотя рецепт применяемый мной был озаглавлен именно "Шарлотка", а проверить аутентичность в то время было проблематично, интернетов тогда не было.
Интересно многое. Даже легенды про бефстроганов. Beef Stroganoff, то есть. Я слышал версии об универсальности сего блюда, в той ситуации, когда граф сам не знал, сколько гостей прибудут вечером. И именно потому его шеф-повар предложил этот вариант, когда можно было приготовить как 20, так и 30 порций.
Была еще одна легенда про перчатки графа. Слышали, наверное.
А вот тут не легенда: бефстроганов на Западе готовят всегда в сливках и с грибами. Не совсем как "в сметане и много лука и черного перца, без грибов".
Как можно в имени Николай сделать ошибку ?
Лихко!
Я тут один о половине названий даже не слышал?
Ага, для меня были открытием "торт Павлова", салат багратион, "гагаринский пирог" и "цветаевский пирог".
Князь заболел - даже самая изысканая еда казалась ему невкусной и не доставляла удовольствия. Повар и врач князя подумывали о харакири...
Стало известно, что во владениях князя находится знаменитый Такуан Сохо - мудрый дзэнский монах. К Такуану отправили гонца - он ответил, что может помочь, но князь должен лично прибыть к нему.
Рано утром князь собрался и со свитой отправился через горы к месту обитания Такуана. К обеду они добрались - встретивший их прислужник подтвердил, что Такуан подготовил князю вкусное угощение, но сейчас он отсутствует по очень срочному делу, очень извиняется и просит подождать. Князь гневался, но гневаться среди гор можно сколько угодно... Приближался вечер... Наконец, Такуан прибыл, сильно извинялся лично,- и подал князю прекрасное, очень вкусное блюдо, отведав которое князь пришел в прекрасное настроение, излечился от своей болезни, поблагодарил Такуана, и спросил - а что же это за желтые кусочки были? Это - квашеная редька,- ответил Такуан. Вы слишком привыкли к изысканной еде, от этого ваш вкус притупился, но путешествие и голод излечили вас.
А квашеная редька в Японии с тех пор называется "такуан".
Есть схожая притча про Ходжу Насреддина, шаха и халву.
И даже фильм - так и называется "Вкус халвы"
Средние азиаты сумели потырить сюжет у японцев и придумали, как сделать халву из редьки?
Думаю, этот сюжет был весьма популярен в средневековой литературе, так что спорить о первоисточнике глупо
На фото котлеты больше похожи на котлеты по-киевски.
Котлеты по киевски отличаются от пожарских тем ,что курицу не рубят и формируют с хлебом в панировке-жаря на сковороде ,а отбивают и заворачивают в филе кусочек замороженного сливочного масла с зеленью ,тёртым сыром и грибами(хлеб не добавляется) . Часто в котлетах по киевски оставляют небольшую косточку- жарят во фритюре в двойной панировке .
А так в разрезе выглядит пожарская котлета http://bankpovarov.ru/sites/default/files/styles/watermark/public/add_mount/2017_04/25/editor/kotleta-v-razreze.jpg?itok=2qY5Y2IUhttp://bankpovarov.ru/sites/default/files/styles/watermark/public/add_mount/2017_04/25/editor/kotleta-v-razreze.jpg?itok=2qY5Y2IU
Все правильно, вот только зелень, сыр и грибы не кладут и косточка для котлет по-киевски ОБЯЗАПТЕЛЬНА :)
Рецептура 496
Подготовленное филе кур фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом.
Я 7 лет проработала с поварами . Один из них мой кум(повар в 4 м поколении ). Все дают рецепт с начинкой . Иногда грибы заменяют рубленными яйцами ,или просто обходятся маслом с зеленью . Так что не буду спорить ,но когда шло обучение на ресторатора ,то официант который работал при посольствах говорил именно тот рецепт ,который выкладывают как " классический" в интернете- это рецепт с грибами .
Вы работали с поварами, а я работал поваром (скажу больше, не только поваром, но и технологом - это человек, который следит за соблюдением технологии и рецептур в кулинарии) еще при СССР :)
Я вам привел выдержку из Сборника рецептур - это ГОСТ СССР для кулинарных изделий. Все остальное (сыр, грибы, зелень, яйца и т.д.) - вариации классического рецепта (только масло). Правда, с приватизацией торговли и общепита Сборник потерял статус ГОСТА и теперь каждое предприятие общепита устанавливает рецептуры по своему разумению.
Я не про состав, а про вид пишу. На фото в посте котлета имеет круглое сечение, характерное именно для котлет по-киевски. А пожарская котлета и на Вашем снимке не круглая, а приплюснутая.
Последние слова должны звучать так - ...устанавливает рецептуры по своему недоразумению, и с учётом собственной алчности.
По поводу алчности - рецептура на цену не влияет, на цену влияют только хотелки руководства :)
Это как гренка не может стоить 8 баксов, а "кгутон" - может :)
Всё кушали и все очень вкусно.
Пожарские так вообще и Бефстроганов!
"Конечно же дома готовить все возможно редко из этого меню.
Возможно, если не работать " (c)
Клычко :)
шутка!
А зимой, лучше моего борща нет ничего !
Ну это Вы зря.
Не борщом единым, но и пельменями самолепными, и холодцом дрожащим, и пирогами пышными, и много чем ещё богат стол русского человека в зимнюю пору. ;)
Все готовят по-разному. Вроде, рецепт один, а вот вкус нет... Я ел борщ, который отец варил, и ем, который варю сам. Сейчас и жену научил по-моему варить. Больше никакой не ем :)
Звезда древности
Похожие круглые лепешки готовили в Египте и Китае еще 4 тысячелетия назад
История происхождения блинов, русского национального блюда, которое обожают иностранцы, начинается в древности. Похожие круглые лепешки готовили в Египте и Китае еще 4 тысячелетия назад. А вот на Руси блины появились примерно в IX X веке. Само слово блин искажение от глагола мелить , то есть готовить из намеленной муки. И хотя историю блинов часто связывают с Масленицей, изначально они считались поминальным блюдом.
Мясной триумф
Это кушанье на основе загущенного навара долго считалось едой бедняков, пока его не распробовала знать
К истории происхождения холодца приложили руку французы. Они придумали густой застывающий бульон с кусочками телятины, свинины и дичи. А назвали это творение галантином. В XVIII веке, когда русская аристократия сходила с ума по всему французскому, его стали подавать в лучших домах. По другой версии, история развития мясного блюда связана со студнем. Это кушанье на основе загущенного навара долго считалось едой бедняков, пока его не распробовала знать.
Трудности перевода
Классический винегрет
История салата винегрет тоже связана с Францией. Легенда гласит, что во времена Александра I бок о бок с придворными кулинарами трудился француз Антуан Карем. Однажды, увидев, как они поливают смесь из свеклы, картошки, моркови и соленых огурцов уксусом, он озадаченно спросил: Vinaigre (уксус)? Наши умельцы решили, что повар предлагает название салата, и дружно закивали: Точно, винегрет! . Вот откуда появился винегрет в нашей стране.
Салат согласия
Салат с необычной историей
Не менее занятна история названия селедки под шубой . Салат появился в 1918 году, когда в московских трактирах то и дело вспыхивали политические споры, переходившие в драки. Находчивый повар Аристарх Прокопцев приготовил примиряющее блюдо Шовинизму и упадку бой и анафема , сокращенно Ш. У. Б. А. . Картофель символизировал крестьян, сельдь рабочих, а свекла революцию. Со временем история рецепта Селедка под шубой забылась, а название осталось.
Сытный дар
Чтобы обеспечить семье процветание, пельмени готовили из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины
История пельменей гласит, что придумали их древние китайцы. В нашей стране первыми их распробовали жители Сибири и Урала в начале XV века. Название пельнянь ( пель ушко, нянь тесто) сибиряки переиначили в пельмень . Дальнейшая история создания кулинарного рецепта связана со своего рода ритуалом жертвоприношения в виде скота. Чтобы обеспечить семье процветание, пельмени готовили из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины.
Рецепт от мецената
По одной версии, рецепт сочинил кулинар Андре Дюпон для престарелого графа, который с трудом пережевывал пищу
Мясное блюдо бефстроганов, история происхождения которого относится к середине XIX века, связано с именем графа Александра Строганова. По одной версии, рецепт сочинил кулинар Андре Дюпон для престарелого графа, который с трудом пережевывал пищу. Согласно другой истории, бефстроганов придумал сам граф для учрежденных им же открытых столов . На эти благотворительные обеды пускали любого человека с улицы, если он был опрятно одет и в меру образован.
Комедия с голубцами
Со временем их заменили говядиной в капустном коконе так и возникли голубцы
Весьма запутанна история происхождения голубцов. Впервые они упоминаются в комедии Аристофана, где идет речь о виноградных листьях со свининой. Вместе с тем в Китае есть легенда о том, как один неуклюжий мудрец свалился в реку, а его ученики стали бросать в воду комки риса в капусте, чтобы отвлечь хищных рыб. Еще одна история происхождения голубцов связана с запеченными на решетке голубями. Со временем их заменили говядиной в капустном коконе так и возникли голубцы.
Цыпленок из табакерки
Тушку готовят целиком, добавляя кинзу, зеленый лук и чеснок
Откуда появилось название Цыпленок табака и при чем тут табак? На самом деле ни при чем. Все дело в особой широкой сковороде тапа с тяжелой плоской крышкой, служащей гнетом. Блюдо принадлежит к грузинской кухне и в оригинале звучит как цицила тапака отсюда и путаница. Впрочем, тонкости истории происхождения цыпленка табака никак не отразились на рецептуре. Тушку готовят целиком, добавляя кинзу, зеленый лук и чеснок.
Битва за пасту
Впрочем, история блюда лазанья не дает покоя англичанам, уверяющим, что впервые ее приготовили при дворе короля Ричарда II
История лазаньи, как и многих итальянских блюд, берет начало в античности. Древние греки, а позже римляне пекли тончайшие лепешки и разделяли их на широкие пластины. В Средние века их отваривали с солью и соединяли толстой прослойкой из сыра. Чуть позже в начинку стали класть смесь из душистых трав. Впрочем, история блюда лазанья не дает покоя англичанам, уверяющим, что впервые ее приготовили при дворе короля Ричарда II.
Подарок на свадьбу
Форма чак-чака может быть любой: от бесхитростного холмика до забавных фигурок.
Чак-чак, история происхождения которого насчитывает столетия, самый известный татарский десерт. Эту сладкую лапшу всегда готовили на свадьбу и большие праздники. Девушки на выданье раскатывали и резали тесто, замужние жарили, а самые опытные занимались тягучей заливкой. История чак-чака свидетельствует, что рецепт почти не изменился и по сей день включает муку, яйца, молоко, масло и мед. А вот форма может быть любой: от бесхитростного холмика до забавных фигурок.
Борщ украинский. Свекла была известна в Киевской Руси в Х-Хl веках.
И что Вы этим хотели сказать?
джэвиши борщ не идять.
Маца - хоп - жрать - цы - ца
Гурьевская каша какое то гогно!