5k
8 лет назад · 488 просмотров · 4 комментария
Лечо. Венгерская кухня
Лечо – популярное блюдо венгерской кухни. Оно настолько вкусное, что получило признание во всем мире. Настоящее и очень вкусное лечо приготовить совсем несложно. Главное запаситесь сладким перцем и помидорами. И заготовьте несколько баночек на зиму, каждая открытая баночка с лечо зимой, напомнит вам о солнечном лете и согреет своим неповторимым вкусом.
Ингредиенты:
* Помидоры - 1 кг
* Перец сладкий - 1250 г
* Растительное масло - 80 мл
* Сахар - 150 г
* Соль - 1 ст.л.
* Уксус 9% - 1 ст.л.
* Перец черный горошком - 15 шт.
* Перец сладкий - 1250 г
* Растительное масло - 80 мл
* Сахар - 150 г
* Соль - 1 ст.л.
* Уксус 9% - 1 ст.л.
* Перец черный горошком - 15 шт.
Как приготовить:
1. Помидоры измельчить блендером или натереть на терке.
2. Вылить полученную помидорную массу в кастрюлю и довести до кипения, добавить соль, сахар и варить на слабом огне 15 минут с закрытой крышкой. Соус попробовать, по желанию можно добавить соль и сахар по вашему вкусу.
3. Перцы очистить от семян и нарезать кольцами.
4. В помидорный соус положить нарезанные перцы и варить на слабом огне 15 минут с закрытой крышкой.
5. Добавить перец горошком и уксус, варить еще 5 минут. Лечо готово.
6. Ели вы решили приготовить лечо на зиму - разложите лечо в стерилизованные банки и плотно закройте стерилизованными крышками. Банки необходимо крышками вниз, укутать банки теплым пледом и оставить так до полного остывания, банки хранить в прохладном месте.
2. Вылить полученную помидорную массу в кастрюлю и довести до кипения, добавить соль, сахар и варить на слабом огне 15 минут с закрытой крышкой. Соус попробовать, по желанию можно добавить соль и сахар по вашему вкусу.
3. Перцы очистить от семян и нарезать кольцами.
4. В помидорный соус положить нарезанные перцы и варить на слабом огне 15 минут с закрытой крышкой.
5. Добавить перец горошком и уксус, варить еще 5 минут. Лечо готово.
6. Ели вы решили приготовить лечо на зиму - разложите лечо в стерилизованные банки и плотно закройте стерилизованными крышками. Банки необходимо крышками вниз, укутать банки теплым пледом и оставить так до полного остывания, банки хранить в прохладном месте.
Метки: #Видео #Еда #видео рецепты #всегда вкусно #заготовки #кулинария #лечо #рецепты
Лечо, как верно сказано в заголовке венгерское блюдо, причем древнее. Как автор думает, лет сто, или более, назад блендеры существовали?
На моей памяти, помидоры, обдав кипятком, очищали от кожицы и резали средним кубиком. Пюре портит вкус лечо.
Второе. Где автор видел венгерскую кухню без паприки? Паприка это не сладкий перец (тот, который мы зовем болгарским), это длинный перец, похожий на сорт "бараний рог", только не такой острый (около 100 единиц) и красного цвета.
М еще одна шпилька. Лечо радует не только вкус, но и глаз. Поэтому на западе Украины его готовят из смеси красного, желтого и зеленого болгарского перца поздних осенних сортов, с обязательным дополнением паприки по вкусу.
Есть и вариант лечо с обжариванием ингредиентов на растительном масле. Это гораздо вкуснее, но без минимум получасовой стерилизации не хранится.
Уксус на любителя. В приведенном рецепте кислотности томатов (только, упаси Боже, не супермаркетовских!) вполне достаточно для гарантии от ботулизма.
по поводу пюре из помидор спорный вопрос
Мне например нравится лечо и с пюре из томатов и прокрученные через мясорубку и порезанные мелким кубиком.
Про паприку все верно сказано, она ДОЛЖНА быть но опять таки в Венгрии существует несколько видов паприки. У меня дома по крайней мере 4 разных упаковки привезенной из Венгрии и среди них есть абсолютно не острая.
На вкус и цвет...
Я, например, кабачковую икру делаю без мясорубок/блендеров, просто протушивая в казане нарезанные полутора-двухсантиметровым кубиком кабачки до загустения, резанный перец, добавляю масло и лук, обжариваю. Потом протертые томаты и volia, можно заправить чесноком, перцем и лаврушкой. получается икра, но не пастообразная и вкуснее.
А год тому надоумили меня погружным блендером баклажанную икру по-одесски сделать. Получилась полная копия магазинной, не имеющей никакого сходства с оригиналом.
Есть традиционные технологии, изменив которые вы рискуете полечить, скажем, не совсем то...
ну все таки стоит признать что кабачковая икра протертая (пробитая блендером и протертая через сито) и "икра кубиком" это все таки разные вещи. Как закуску или салат порезанная кубиком самое оно а вот если мазать на бутерброд то уже лучше все таки протертая
ИМХО