Котлеты домашние. Секретный ингредиент (4 фото + 1 видео)

еще один гений
да не без яйца!!!!! а без желтка ,горемыка
только человек который слышал звон ,но не знает где он бухает в котлеты целое яйцо
потому что, белок при свертывании становиться довольно плотным по консистенции
но при этой же температуре ,желток остается еще жидким ,вот по этому
вот по этому бело и не добавляют
мало того при свертывании белок уменьшается в размере, создавая пустоты в котлетном фарше ,и ваша котлета будет а разы быстрее терять влагу

ты пересмотрел топиков про изготовлении колбасного замеса. Зачем держать температуру фарша меньше 12 градусов ,можешь пояснить.?Зачем в котлете получать нити?: Котлетный фарш не слегка пошлепывают ,его с силой бросают либо на стол либо в миску ,насыщая его воздухом, и выбивая лишний жир

"Котлетный фарш не слегка пошлепывают ,его с силой бросают либо на стол либо в миску ,насыщая его воздухом, и выбивая лишний жир"

Будьте добры, объясните физический процесс "насыщения воздухом" и "выбивания лишнего жира".

Можно отдельным постом, в комментах места маловато. :)

берешь фарш и начинаешь кидать его с силой на стол, через буквально три минуты ты увидишь на поверхности стола жир
процесс до конца может обьяснить физик ,я не являюсь таковым. Отбитый фарш гораздо воздушнее, но при этом очень хорошо лепиться

вы хотели сказать без белка, да согласен без белка котлеты будут нежнее и сочнее. На счет вкуснее или нет с белком ,яичный белок практически не имеет вкуса, так что на вкусе его наличие не отобразиться, а вот на других показателях отобразиться

А где написано, что это рецепт "говяжьих котлет" ? Я вижу такой заоголовок: "Котлеты домашние. Секретный ингредиент"

Дома делают котлеты из одного вида мяса обычно.

Расширьте свой кулинарный кругозор! Как же классическое сочетание говядины и свинины? Не пробовали? Говядина суховатая, свининка жирная. И хлеба добавлять не надо и в панировке не нуждается. Пусть не в тему, но колбаса докторская делается тоже из двух видов мяса.

Тогда любой рецепт какой в голову взбредет можно назвать домашним. И вообще, одно дело классическое, а другое дело вот такое, непонятно что.

не делается а делалась ! Сейчас в докторскую не пойми что кладут.

А смысл чёрствый размачивать, когда можно обычный хлеб размочить?!

Добавлю: лучшая панировка (личное мое мнение) не мука или сухари, а манка.

Лучше и больше удерживает воду, для сочности.

Черствый хлеб гораздо хуже усваивается организмом, его пищевая ценность резко снижена. В отличие от него сухари не только не теряют пищевой ценности, но даже увеличивают ее, приобретая попутно и целебные свойства. При поносах и других кишечных расстройствах врачи рекомендуют чай не с булкой или хлебом, а с сухарями. При отсутствии аппетита и некоторых видах гастрита, особенно у детей, ржаные сухари во многом способствуют излечению.
Как-то так.

По поводу сухарей как таковых я полностью согласен. Но речь шла о котлетах, где даже размоченные сухари будут иметь крупчатую структуру (если конечно их на пару-тройку часов не замочить), а черствый хлеб при замачивании имеет пластичную консистенцию способную удержать достаточное количество влаги.

Зато сочность будут держать, если не добавлять в фарш, а просто обвалять в нём котлеты. Между прочим шашлыки из баранины кто делать не умеет - хороший рецепт-подсказка, мясо не сухое, а очень сочное получается. Если не сжечь конечно.))))

прошу немного обосновать заявление на счет молока? по вашему
если замочить булку в молоке -котлеты будут не пышные
а если в воде- то моментально станут пышными
с чем это связанно ,вернее с каким процессом ?

С казеином в молоке. Белок сворачивается.

Один повар подсказал, я то же в молоке размачивал и даже в сливках, а лучше не получалось.

еще круче, руки у этого повара внимательно осмотрите ,ну что не две левые ,а лучше еще их понюхать. Белок у него в молоке сворачивается. И что главное ,все с очень умным видом
домой приди и замочи кусок мяса в молоке дня на три, а потом посмотри, белок свернулся или нет

Ты, похоже, молоко только в каше видел. Ну ничего, подрастешь и не такое увидишь.

эм..ну это мы уже давно прошли, это уже закон!
Когда заканчиваются аргументы по теме разговора, переходят на личность, предлагают проспаться, закончить с наркотиками, и еще предлагают в школу бежать или подрасти :)
И если можно ответ ,а до какого возраста надо подрасти? Что бы что то с молоком увидеть? Спасибо

Безголовка тупоголовая, ЕЭГешная! Из чего казеиновый клей варят?

как говорит мой один знакомый буратино
- как же тяжело быть деревянным ,особенно ,выше пояса

На здоровье. Душевно пёрнул мозгом

как же быстро закончились аргументы, даже смешно