9k
8 лет назад · 4 фото · 4831 просмотров · 45 комментариев
Котлеты домашние. Секретный ингредиент (4 фото + 1 видео)
Весь секрет этих сочных домашних котлет в трех видах мяса. Это говядина, курица и индюшачьи сердца в равных долях. Такой состав пришелся по вкусу и мне и моей семье.
ДОМАШНИЕ КОТЛЕТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г говядина
600 г курица
600 г индюшачьи сердца
200 г лук репчатый
100 г белый хлеб
200 мл молоко или вода
20 г соль
½ ч.л. молотый кориандр
перец по вкусу
600 г говядина
600 г курица
600 г индюшачьи сердца
200 г лук репчатый
100 г белый хлеб
200 мл молоко или вода
20 г соль
½ ч.л. молотый кориандр
перец по вкусу
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ФАРШ
Замочить сухари в молоке или воде.
Нарезать мясо и лук под мясорубку и пропустить вместе с сухарями через среднюю решетку.
Добавить в него соль, перец и кориандр.
Фарш хорошо перемешать, если он густой, добавить немного воды.
Убрать фарш в холодильник на 40 минут.
Нарезать мясо и лук под мясорубку и пропустить вместе с сухарями через среднюю решетку.
Добавить в него соль, перец и кориандр.
Фарш хорошо перемешать, если он густой, добавить немного воды.
Убрать фарш в холодильник на 40 минут.
ФОРМИРОВАНИЕ
Котлеты можно жарить, готовить на пару или запекать в духовке.
Для панировки походят сухари и мука.
Приятного аппетита.
Для панировки походят сухари и мука.
Приятного аппетита.
Отличный рецепт! Люблю когда в фарше есть сердце, сочнее получается и вкус улучшается, как по мне в лучшую сторону.
самое главное: не забудь вывалить эти помои в унитаз... индюшачьи сердца, б.л.е.а... ещё бычки в томате туда кинь... да и насрать туда же, до кучи, не забудь... кулинар, млин
Секретный рецепт любых котлет это пропустить через мясорубку пару кубиков льда и добавить в фарш.
Была бы курочка - приготовит и дурочка:)
Ел каклетки с добавлением овсяной каши - тоже ничё! Но лучше московских котлет не ел ничего.
А я еще яйцо сырое в фарш разбиваю, когда замешиваю.
Яичный белок сушит котлеты. Вкуснее и сочнее без яиц.
приму к сведению, спс
я добавляю только желток.
Без яйца котлета становится рыхлой и сухой, не вводите народ в заблуждение.
Подскажу хинт. Первое: хорошо вымешать фарш до появления в нем коллагеновых "нитей", причем температура фарша не должна быть выше +12 С. Второе: формировать котлету нужно "отбивая" слегка ее "пошлепывая" или с легким усилием перебрасывая из ладони в ладонь, при этом вы максимально удалите из фарша воздух. Толщина готовой к обжарке котлеты должна быть 2-3 см.
Готовая будет с хрустящей корочкой и таять во рту истекая соком.
Так и делаю, еще в студенчестве сам дотухал)
Стандартные процедуры при приготовлении котлет, ничего нового. Но без яйца все равно хорошего получится мало=)
еще один гений
да не без яйца!!!!! а без желтка ,горемыка
только человек который слышал звон ,но не знает где он бухает в котлеты целое яйцо
потому что, белок при свертывании становиться довольно плотным по консистенции
но при этой же температуре ,желток остается еще жидким ,вот по этому
вот по этому бело и не добавляют
мало того при свертывании белок уменьшается в размере, создавая пустоты в котлетном фарше ,и ваша котлета будет а разы быстрее терять влагу
ты пересмотрел топиков про изготовлении колбасного замеса. Зачем держать температуру фарша меньше 12 градусов ,можешь пояснить.?Зачем в котлете получать нити?: Котлетный фарш не слегка пошлепывают ,его с силой бросают либо на стол либо в миску ,насыщая его воздухом, и выбивая лишний жир
"Котлетный фарш не слегка пошлепывают ,его с силой бросают либо на стол либо в миску ,насыщая его воздухом, и выбивая лишний жир"
Будьте добры, объясните физический процесс "насыщения воздухом" и "выбивания лишнего жира".
Можно отдельным постом, в комментах места маловато. :)
берешь фарш и начинаешь кидать его с силой на стол, через буквально три минуты ты увидишь на поверхности стола жир
процесс до конца может обьяснить физик ,я не являюсь таковым. Отбитый фарш гораздо воздушнее, но при этом очень хорошо лепиться
вы хотели сказать без белка, да согласен без белка котлеты будут нежнее и сочнее. На счет вкуснее или нет с белком ,яичный белок практически не имеет вкуса, так что на вкусе его наличие не отобразиться, а вот на других показателях отобразиться
Курица, индюшачьи сердца? А сопли девственницы не надо? говяжьи котлеты надо делать из говядины.
А где написано, что это рецепт "говяжьих котлет" ? Я вижу такой заоголовок: "Котлеты домашние. Секретный ингредиент"
Дома делают котлеты из одного вида мяса обычно.
Расширьте свой кулинарный кругозор! Как же классическое сочетание говядины и свинины? Не пробовали? Говядина суховатая, свининка жирная. И хлеба добавлять не надо и в панировке не нуждается. Пусть не в тему, но колбаса докторская делается тоже из двух видов мяса.
Тогда любой рецепт какой в голову взбредет можно назвать домашним. И вообще, одно дело классическое, а другое дело вот такое, непонятно что.
не делается а делалась ! Сейчас в докторскую не пойми что кладут.
Мои рекомендации. Ни когда не используйте сухари и свежий хлеб в котлеты, только слегка черствый хлеб. И не размачивайте хлеб в молоке. Чтоб котлетки получились пышные, только вода.
эм..ну это мы уже давно прошли, это уже закон!
Когда заканчиваются аргументы по теме разговора, переходят на личность, предлагают проспаться, закончить с наркотиками, и еще предлагают в школу бежать или подрасти :)
И если можно ответ ,а до какого возраста надо подрасти? Что бы что то с молоком увидеть? Спасибо
Безголовка тупоголовая, ЕЭГешная! Из чего казеиновый клей варят?
как говорит мой один знакомый буратино
- как же тяжело быть деревянным ,особенно ,выше пояса
На здоровье. Душевно пёрнул мозгом
как же быстро закончились аргументы, даже смешно