670k
8 лет назад · 41 фото · 8104 просмотров · 16 комментариев
Оно живое, яркое и очень вкусное (41 фото + 1 видео)
Метки: #Еда #вкусно #желатин #желе #питательно
На мой взгляд - желатин - универсальная штука. Хочешь сладкого - получи, хочешь соленого - нате вам пожалуйста. Тысячи рецептов с фруктами, рыбой, мясом, даже овощами. Да по большому счету можно все что угодно залить желатином и получится прикольная штуковина. Согласны?
Сказать честно - выбрать несколько рецептов с добавлением желатина практически невозможно. Ведь если вы возьмете любой фрукт, потолчете его в кашицу и добавите что-то молочное (йогурт, кефир, сметану, сливки и т.д.) с сахаром (а можно и без оного), а потом зальете это дело желатином - получится чудесная вкуснятина. Да даже если вы возьмете мясо или рыбу и тоже все это зальете желатином - выйдет не менее вкусная штука. Давайте вспомним самые известные рецепты желе, прочтем о правилах работы с желатином, а также посмотрим кучу красивых картинок. Может быть вам захочется сделать что-то легкое и "живое" в этот воскресный день.
По сути, желатин – это белок, который добывается из костей, кожи и соединительной ткани домашних животных.
Желатин выпускается в виде порошка, гранул и пластин разного веса и размера. Гранулированный и порошковый желатин самый привычный и распространенный у нас вариант.
Желатин требует обязательного предварительного замачивания в определенном количестве жидкости. Оптимальной для замачивания считается пропорция 9 мл воды на 1 г сухого желатина. Процесс набухания может занимать от 15 до 45-60 минут в зависимости от качества продукта. После набухания емкость с желатином ставится на плиту и при умеренном нагреве и постоянном помешивании желатин растворяется.
Листовой желатин более удобный и простой в использовании. Листовой желатин можно размачивать в любом количестве воды – он впитает ее ровно столько, сколько нужно, а излишки вы просто отожмете.
Если вам нужно вынуть желе из формы, опустите ее на 3-5 секунд в горячую воду. Желе у стенок чуть подтает и десерт легко вынется.
Желатин требует обязательного предварительного замачивания в определенном количестве жидкости. Оптимальной для замачивания считается пропорция 9 мл воды на 1 г сухого желатина. Процесс набухания может занимать от 15 до 45-60 минут в зависимости от качества продукта. После набухания емкость с желатином ставится на плиту и при умеренном нагреве и постоянном помешивании желатин растворяется.
Листовой желатин более удобный и простой в использовании. Листовой желатин можно размачивать в любом количестве воды – он впитает ее ровно столько, сколько нужно, а излишки вы просто отожмете.
Если вам нужно вынуть желе из формы, опустите ее на 3-5 секунд в горячую воду. Желе у стенок чуть подтает и десерт легко вынется.
Для получения качественного желе, необходимо соблюсти пропорцию:
20 гр желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе.
40-60 гр желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.
Желатин нужно отмерять очень точно. Фрукты, до соединения с желатиновым раствором, режут на мелкие кусочки. Особенно это касается киви, ананаса и папайи.
Единицы измерения желатина в домашних условиях
Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6гр
1 столовая ложка – 15гр
Граненый стакан – 200гр
Чайный стакан – 250гр
Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 гр. гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 ст. ложке.
20 гр желатина на 1 литр жидкости – получаем «дрожащее» желе.
40-60 гр желатина на 1 литр жидкости – получаем желе, которое можно резать ножом.
Желатин нужно отмерять очень точно. Фрукты, до соединения с желатиновым раствором, режут на мелкие кусочки. Особенно это касается киви, ананаса и папайи.
Единицы измерения желатина в домашних условиях
Гранулированный желатин:
1 чайная ложка – 6гр
1 столовая ложка – 15гр
Граненый стакан – 200гр
Чайный стакан – 250гр
Листовой желатин:
1 пластина соответствует приблизительно 2 гр. гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 ст. ложке.
Итак, конечно же пальма первенства - холодец
У каждой хозяйки свои секреты, но основные действия это долго-долго вареное мяско (птица), разбор на мелкие фракции, разведение желатина, добавление чесночка, специй и заливание в формочках.
А заливной язык - вообще деликатес, обожаемый многими
Не забудьте, после того как отварили язык, снять с него кожицу.
Заливная рыбка
Это блюдо великолепно соседствует с овощами. Как и с холодцом - отварить (рыбе требуется гораздо меньше времени), и залить все желатином. Но тут есть несколько важных моментов - из рыбы надо удалить все кости, чтобы не получилась "какая гадость ваша заливная рыба", а также надо брать рыбу, которая не разваливается на мелкие кусочки, а остается целой.
Правда имеются рецепты приготовления желе из рыбьего фарша. Здесь желе рекомендуют разводить в сметане или майонезе, затем заливать эту кашицу, с добавлением овощей и специй. Сразу скажу - блюдо на любителя - жевать там нечего, вкуса рыбы отчетливого тоже нет.
Правда имеются рецепты приготовления желе из рыбьего фарша. Здесь желе рекомендуют разводить в сметане или майонезе, затем заливать эту кашицу, с добавлением овощей и специй. Сразу скажу - блюдо на любителя - жевать там нечего, вкуса рыбы отчетливого тоже нет.
Как мы уже говорили - заливать можно, что угодно. Морепродукты есть? Заливайте! Вкусно и необычно!
Заливные овощи - весьма специфично, но вкусно, при должном подходе - сбалансированный состав не разваривающихся овощей все-таки требуется - совать кабачки, баклажаны и капусту не советуем. Шутка... Хотя, наверняка найдутся любители и на такое.
Вот кабачки. Красота же?
И переходим к сладкому - здесь вообще простор для фантазии! Вот одно из моих любимых блюд - торт "Мозаика"
Да, с ним надо будет повозиться - сделать много разного цвета желешек, порезать их и залить еще желе, разведенного в молоке, йогурте, сливках и т.п. Но это вкусно и очень красиво
Желе из фруктовых соков - снова включите фантазию - соки можно брать любые, вся забота лишь в том, чтобы ваш предыдущий слой , перед тем как будете заливать следующий, хорошенько застыл
Ягодно-молочные
Молочно-кофейное желе. думаю из названия все ясно - кофе (какая), молоко и все это слоями. Красотища!
Желе из фруктов , похожее на сами фрукты
Желейные муссы. Здесь фрукты сначала в блендер, можно добавить сливок, можно сгущенки, все взбить и залить
Желейное суфле.
Суфле (фр. soufflé) — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом. Вы поняли, да? Взбиваете белки, смешиваете с желтками, туда желатину и красота!
Желе можно делать с печеньем, орехами, зефиром. да миллион способов, поверьте!
Зальете желе в трубочки - получите вкусных червячков.
И еще один момент. Алкогольный...
Это желе из водки в стаканчиках из маринованного огурчика. Как вам? Вещь, правда? Алкоголь можно делать тоже разным - с соком, с фруктами, просто чистый и все в виде желе. Приходят к вам гости, а вы им рюмочку желе. Оригинально, да?
Это желе из водки
Я не знаю, как это на вкус, но это торт из вина с молоком. Такое можно сделать из коньяка, водки, добавить лимонное желе, к примеру. Да вариантов масса!
Десерт с Baileys
И еще немного потрясающей красоты из желе!
Метки: #Еда #вкусно #желатин #желе #питательно
невероятно
За желатин в холодце, уже обещали автора убить??
Симпатично, но я такое не ем.
Желатин в холодце ровно тот же самый что желатин в пакете. Тот же самый белок
Желатин в пакете - безвкусный. А желатин от долгой варки мяса дает замечательный бульон. Если заливать мясо желатином - сразу чувствуется безвкусность
Ну правда, как будто дети. Желатин - это одно, бульон - это другое. Вывариваете мясо много часов - получаете странное на вкус мясо и желатин с бульоном. Гораздо продуктивнее сварить мясо, получить вкусный булон без вкуса разложения, подготовить желатин и все это дело приготовить уже контролируемо и со здоровым вкусом.
Еще раз повторимся: Желатин в холодце такой же самый коллаген, что и желатин в пакете один и тот же белок. Плодите неграмотность просто.
Вы варите мясо, получается бульон и немного желатина, при длительной варке в бульон из мяса вываривается много желатина, при этом мясо разрушается, теряет текстуру и вкус, а бульон приобретает неприятный привкус разложившегося белка. Чем дольше варите тем выраженнее этот процесс. Это нерационально, т.к. можно сварить вкусный бульон, сохранив вкус и текстуру мяса, приготовить нужное для застывания этого объема бульона количество желатина, и приготовить уже более вкусное блюдо + в разы быстрее. Т.е., по сути, без желатина (характерного коллагена) и ваш холодец не застынет в принципе, только вопрос в том, каким способом этот белок будет добавлен в бульон.
Прекрасно, но невкусно. Во всяком случае, вкусные сладкие желе мне не попадались. А вот мясное заливное на крепком бульоне трудно испортить.
Попробуй фрукты кокосовым молоком с разведёнными в нём сахаром и желатином залить. Тебе понравится.
Из фруктов с кокосовым молоком можно сделать замечательный воздушный десерт. Желатин противный.
Интересно. Можешь вкратце описать? Меня заинтриговало слово "воздушный"
желатин в холодец? зачем?
Тоже удивился
свиных ушей, куриных ног нету, да и варить их подолгу им не надо
Так у автора по описанию не холодец, а заливное мясо. В холодец же варят не просто мясо, а обязательно добавляют мотолыгу, рульку и т.д.