Классический рецепт домашнего зефира с мятой (2 фото + 3 тянучки + 1 видео)

Irina Cooking

8 лет назад · 2 фото · 2235 просмотров · 3 комментария

Метки: #IrinaCooking #Еда #видео рецепты #зефир #зефир рецепт #зефир состав #кулинария

Предыдущий пост был о приготовлении яблочного пюре для зефира. Теперь пришла пора сотворить сам зефир из этого пюре с легким мятным привкусом в домашних условиях. Мой муж был очень удивлен, узнав, что зефир совсем не выпекается и для его производства не нужна плита.
Приготовление зефира для меня самой – до сих пор какое-то волшебство. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?

ИНГРЕДИЕНТЫ
Рецепт зефира из яблок:
125 г яблочное пюре
300 г сахар (250+50)
80 г вода или отвар мяты
4 г агар-агар
20-25 г яичный белок (1 маленький или половина большого)

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Классический рецепт домашнего зефира с мятой

Заварить листья мяты кипятком, дать настояться и остудить.
Залить холодным отваром агар-агар.
Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым.

Добавить яичный белок и дождиком всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания.
Взбить все до пышной устойчивой массы.

Агар-агар поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения и растворения.
Всыпать в него большую порцию сахара.
Варить сироп, пока он не станет стекать с лопатки ниточкой (110°С градусов).
Влить сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать.
Взбивать еще несколько минут, до загустения массы.

Переложить в кондитерский мешок.
Отсадить на пергамент.
Оставить при комнатной температуре на 6-20 часов.
Обвалять в сахарной пудре.
На этом все.
Приятного аппетита!

Метки: #IrinaCooking #Еда #видео рецепты #зефир #зефир рецепт #зефир состав #кулинария