9k
8 лет назад · 7 фото · 1173 просмотров · 12 комментариев
Домашний воздушный клюквенный зефир (7 фото + 1 видео)
В этом рецепте я решила поэкспериментировать с количеством сахара, уменьшила его и увеличила количество ягодного пюре. В результате получился очень вкусный воздушный нежный зефир.
КЛЮКВЕННЫЙ ЗЕФИР
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 яблочное пюре
50 г клюквенное пюре (100 г клюква)
260 г сахар (200+60)
30 г белок
4,5 г агар-агар
80 г вода
сахарная пудра для обсыпки
100 яблочное пюре
50 г клюквенное пюре (100 г клюква)
260 г сахар (200+60)
30 г белок
4,5 г агар-агар
80 г вода
сахарная пудра для обсыпки
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Залить агар-агар холодной водой.
Прогреть клюкву до полного размягчения всех ягод и протрите через сито.
Смешать клюквенное и яблочное пюре.
Прогреть клюкву до полного размягчения всех ягод и протрите через сито.
Смешать клюквенное и яблочное пюре.
Взбить пюре с половиной белка, когда оно станет пышным, добавить вторую половину.
Дождиком ввести сахар и взбить все до пышной устойчивой массы.
Дождиком ввести сахар и взбить все до пышной устойчивой массы.
Нагреть агар-агар до растворения, всыпать большую часть сахара и варить сироп до 106°-110°С градусов.
Влить пюре, и взбивать пока масса не станет более плотной.
Переложить в мешок, отсадить на пергамент.
Оставить на 12-24 часа.
Оставить на 12-24 часа.
Обвалять сахарной пудрой и съесть.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Агар- агар можно заменить желатином?
Нет
значит придется рыскать по магазинам. Больно заманчив рецепт.
Можно, но желатина нужно больше
можете подробно. Я не уверена, что агар- агар найду.
Мне тоже интересно !
Не вижу проблемы заменить агар желатином, ведь суть одинакова, только нужно понимать их отличия:
1) агар агар активируется при 90+ градусах, т.е жидкость надо кипятить, а вот желатин нужно растворять при 60-80гр.
2) желирующие свойства агара сильнее и желатина можно смело класть раза в 4 больше, еще его нужно замочить предварительно на 30-60мин
В данном контексте можно ввести желатин, когда сироп слегка останет, а потом уже влить в белки.
А вообще агар обычно можно купить там, где специи на развес продаются.
P.S.: и вообще считаю, что лучше пробовать с тем, что есть, чем не пробовать вообще.
Вы умница. Спасибо.
Александр уже ответил, но я, основываясь на своём опыте, скажу так, агар агар обязательно нужно кипятить потом остужать и добавлять в блюдо для желе, а вот желатин достаточно заранее замочить в водичке комнатной температуры и можно добавлять в бизе и прочие взбитые яица.
Желатин я использую много где, например в колбасе. Вот с Агар-агар дела не имела. так что давайте уж подробненько. что и как вы с ним делаете. Спасибо заранее.
Если есть опыт с желатином, так и забейте на агар, вкуса все равно никакого, только консистенция.
Спасибо.