Харчо. Грузинская кухня

* Говяжьи ребра - 500 г
* Мякоть говядины - 500 г
* Лук репчатый - 300 г ( 4 шт)
* Сливы кислые - 300 г (лучше ткемали)
* Грецкие орехи молотые - 2,5 ст.л.
* Чеснок - 6 зуб
* Красный острый перец - 2 шт.
* Очищенные помидоры в собственном соку - 350 г (можно заменить свежими)
* Рис - 2 ст.л.
* Укроп - 30 г
* Петрушка - 30 г
* Кинза - 50 г
* Лук зеленый - 30 г
* Сельдерей черешковый - 2 шт.
* Лавровый лист - 2 шт
* Перец душистый - 3 шт
* Перец черный горошком - 7 шт
* Кориандр зерна - 1 ч.л.
* Хмели - сунели - 1 ч.л.
* Уцхо - сунели - 0,5 ч.л.
* Паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
* Перец красный чили - 0,5 ч.л.
* Соль - по вкусу
* Масло сливочное - 30 г

1. Мясо положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды и довести до кипения.
2. Снять с бульона образовавшуюся пену.
3. Добавить в бульон 2 головки репчатого лука и сливы, лук и сливы проткнуть ножом в нескольких местах.
4. Затем положить стебли петрушки, укропа, кинзы, 2 черешка сельдерея, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, 2 лавровых листа и варить бульон до готовности мяса, примерно 1,5 часа. Если в процессе варки сливы начнут распадаться, достаньте их из бульона и продолжайте варить до готовности мяса.
5. Разогреть сковороду и растопить сливочное масло, обжарить нарезанный репчатый лук в течении 3 минут и добавить помидоры, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
6. Из бульона достать овощи, зелень и сливы.
7. Добавить в бульон тушеные лук с помидорами и промытый рис, варить 15 минут.
8. В ступку положить 10 г свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 красный перец чили, зерна кориандра, хмели - сунели, красный молотый перец, паприку, соль и растолочь до состояния пасты.
9. Добавить в суп пасту из ступки и уцхо-сунели, варить 1 минуту и добавить грецкие орехи, все перемешать и варить 1 минуту.
10. Добавить нарезанную петрушку, кинзу, укроп и зеленый лук. Харчо готов. Приятного аппетита!