Чагыртма - недорогое и очень вкусное блюдо азербайджанской кухни

Я знаю с десяток блюд, выглядящих неаппетитно, но при этом безумно вкусных. Не пробовал азербайджанский вариант, но грузинская "чихиртма"-очень вкусное блюдо!

я знаю с сотню таких блюд и неоднократно их готовил и готовлю
тут дело совершенно в другом уже.
Вываривать специи полтора часа! Автор от слова, в обще, не понимает что он делает. И на счет красивости ,даже это блюдо можно было довести до ума и по цвету и по подаче. Так что давай не будем, рассказывать тут о некрасивых блюдах

Убедил, ты кулинар от Бога. Всех тут уделал. Сталик Ханкишиев слег с инфарктом. "Откуда", только пиши слитно в следующий раз, для солидности.

Тебе для мысли ,русский язык не мой родной. Сталик Ханкашиев- ыыыыы этого блогера, я дух не переношу, из-за короны, хамства, и еще кучи говна. Ты почитай как он с людьми общается.
И тебе на всякий пожарный, он блогер и не более, так что не очень удачный пример

для меня уже закон ,когда заканчивается знания и аргументы все!!!!!! переходят на личность и грамматику ,это уже закон

На личности? Батенька, помилуйте!Где тут переход на личности, и зачем?? Никто с тобой не спорит, по характеру комментов видно, что это бессмысленно.А по поводу грамотности-лично для меня переписываться с безграмотным человеком, это , как разговаривать с пердящим или ковырящим в носу. Можно, но очень неприятно.Продолжать дальше смысла не вижу. Досвидос.

Обращаю твое грамотное внимание ,умник
это твои слова:
"для меня переписываться с БЕЗГРАМОТНЫМ"
" или КОВЫРЯЩИМ!! в носу.
Строитель, первое,
русский для меня не родной.
Второе ,ты бы научился писать грамотно

пипец
ковырящим, и это чудовище пытается пердеть о грамотности ,человеку который говорит не на своем родном языке ,если носитель языка в неадеквате
ковырящим пипец

"Строитель", "не русский", Джумшут или Рофшан? Вас же, утырков обязали экзамен сдавать. Если на то пошло, то для меня русский-тоже не родной язык, и по образованию я инженер-энергетик, но никак не филолог. А "ковырящим"-это, как раз не ошибка, а издержки быстрого печатания-пропущенная буква. Но, я думаю, что ты не настолько глуп, что бы этого не понять. Верно же? Просто обидно, когда носом в каки тыкают?

Я сам определю, что мне читать и что писать. Ок?
Кулинар...

тьху, на хера ты мне тут свои биографию рассказываешь? Я тебя об этом просил. Ты зашел в кулинарную тему ,пукнул не по делу ,тебе объяснили, у тебя днище вырвало. В чем я не прав. Если я в строительную тему зайду и назову паркет линолеумом ,меня поправят? Или будут молчать? Строитель он ,

Я не в какую тему не заходил. А в общем разделе "новое" увидел знакомое блюдо из тех мест, где я сейчас.
Я не в кулинарный техникум зашел а в е...е ФИШКИ! Пиши что угодно про паркет. Вот любую дичь пиши.
Я написал что мне азербайджанская кухня не очень ( моё личное, субъективное мнение) И саразмической форме выразился о мясном шарике ( сфере если будет угодно)
И тут же нашелся умник, который ни когда не ел кюфта-бозбаж, начнет меня учить отличать тефтелину от фрикаделины.
Ну так вот это не то и не другое, это кюфта!
И тут в горах плевать на теоретиков, от сковороды.
Кюфта она и есть кюфта, и слива в ней.

Да кстати, смотрел ваш рецепт с бараньей ногой в духовке. Жена пообещала приготовить, хоть сама баранину не ест.
Но тут в Азербайджане, грех не есть баранину. Много разных пород, и тут даже не баранина а ягнятина. Мясо очень нежное и сочное.
Вот это мясо, что на фото, покупаю через день. Готовится быстро и тает во рту. Вроде как " каре", ну если что тефтелевед поправит))))

https://ru.wikipedia.org/wiki/История_Азербайджанаhttps://ru.wikipedia.org/wiki/История_Азербайджана

То есть совпадение в названии и в ингредиентах вас не смущает.

Мдя...че тут говорить...Вы знаете, есть беляш, а есть бялеш...и зур бялеш. И то и другое тесто с начинкой, но это разные блюда. Есть щи а есть борщ. Одно украинское, другое русское. Есть таджикский плов, есть узбекский плов. И ингридиенты схожи

Все верно. Есть хинкали, а есть хинкал, есть хаш а есть хаши, есть кюфта, а есть купта. Просто, по степени "технологичности" блюда, можно понять, что есть оригинал, а что есть "дешевая подделка". Я так щетаю.

Лучше не скажешь!

Чихиртму меня учили делать грузины, жившие в деревне Марткопи (это на восток от Тбилиси, по дороге километров 45, по прямой - Тбилиси под ногами).

Не совсем так, как Ютубовский рецепт, но имеет право на существование. Тем более, что в Сакартвело, что ни село, то свой "самый правильный".

Соотношение ингредиентов - почти как в ссылке на Ютуб, но! Лук - исключительно зеленый. На тушку курицы - 3-4 крупных пучка (можно и меньше, на любителя). Лук не обжаривается: шинкуется средними кусочками, делится пополам, и половина закладывается минут за 5-10 до готовности бульона, вместе со слегка обжаренной на сливочном масле мукой и тщательно смешанными с остывшим бульоном (на крайний случай с водой) желтками или целыми яйцами.

По поводу длительности варки бульона. Задача именно в том, чтобы получить максимум насыщенности оного. Готовая чихиртма, действительно, холодец, как и хаш.

И последнее... Готовя это блюдо у меня дома, мужики категорически отказались от петрушки - не то! Только кинза и (по желанию) чуть укропа. Но кинзы - много, чуть меньше чем лука по объему.

В воскресенье приготовил чихиртму из килограммового крыла индюка. Вкус - достойный, доедаю... :)

а может тогда имеет смысл готовить курицу сразу укрыв её луком ? от нагрева выделяется сок и курица и лук тушатся в этом луковокурином бульоне
Правда в этом случае курицу надо суповую использовать а то обычные магазинные бройлеры разварятся в невнятную массу.

Да ещё и хрен выговоришь!

Вы еле как раз грузинскую "Чихиртму". Скорее всего все же в Бакуриани, а не в Бакурини)