1.1M
7 лет назад · 14 фото · 32712 просмотров · 149 комментариев
Как делают сюрстрёмминг (14 фото)
Давайте побываем на фабрике в Шепсмальме и посмотрим, как делают сюрстрёмминг и почему это безопасно для желудка.
Специальным указом короля (его отменили лишь в 1998 году) вздувшиеся банки с квашеной салакой нельзя было открывать до третьего четверга августа. Все потому, что сезон вылова рыбы и закатки консервов приходится на май-июнь.
Для того чтобы оказаться на фабрике в качестве туриста, вам придется подписать специальное заявление (многие вопросы анкеты будут на тему вашего самочувствия).
Завод Röda Ulven в деревне Шепсмальме принимает до 60 т рыбы в неделю. Внутренности и головы с космической скоростью удаляет специальный аппарат.
После этого селедку промывают водой. И начинается самое интересное: рыбу отправляют тухнуть. Однако это не гниение продукта в том смысле, в котором мы к нему привыкли. Рыбу засыпают большим количеством соли, удаляя нежелательные бактерии.
В 300-литровые емкости с таким убийственным рассолом и помещают обезглавленные и выпотрошенные тушки. Здесь они проведут пару дней и приобретут свой знаменитый вкус и специфический запах. Далее к ним добавляют более слабый соляной раствор, приправленный не только ферментами, но и кровью от первого замачивания. Вся эта масса помещается в бочки, ну а процесс брожения продолжается в течение двух месяцев. Рыба становится очень мягкой. В то же самое время раствор крови с солью становится кисловатым.
Для того чтобы узнать степень готовности деликатеса, нужно постучать по стенкам пузатого бочонка. Опытные работники знают, как должен «звучать» сюрстрёмминг. А также могут разглядеть пузырьки, поднимающиеся на поверхность после удара. О том, что рыба готова, расскажет более громкий звук. Также продукт можно попробовать, чтобы не ошибиться с выводами. (Кстати, подобным образом проверяют на зрелость сыр пармезан. Специальные люди серебряными молоточками постукивают по бокам созревающего сыра, проверяя его готовность.
После всего пережитого рыбу отправляют на конвейер, где каждую банку наполняют вручную, а также заливают содержимое консервов опять же натуральным рассолом. Специфический запах, оставшийся после брожения, — довольно стойкий, и именно поэтому закатанные упаковки на ленте промывают водой. И даже после расфасовки по коробкам процесс ферментации внутри емкости продолжается. И примерно через месяц консервы приобретают округлую форму, то есть вздуются.
P. S. Если вам захотелось попробовать продукт, ехать в Швецию совсем не обязательно. Его продают и в других странах. И даже, как ни удивительно, на eBay.
P. S. Если вам захотелось попробовать продукт, ехать в Швецию совсем не обязательно. Его продают и в других странах. И даже, как ни удивительно, на eBay.
Метки: #Производство #Сюрстрёмминг #интересно #как это сделать #познавательно #рыбы
Ну ведь гадость же редкостная, а тем не менее деликатес
Хм... интересно, кошкам понравится или нет?
Сыр Монт Вюлле способен завонять весь холодильник. Но попробовав один раз, стала навечно его поклонником, хотя сыр не очень люблю. Муж вначале даже рядом находиться не мог, а потом то же самое. Сыр не из дешевых, но покупаем изредка себя побаловать.
А на вкус как?
Очень солёная селёдка... может там и есть какие-то вкусовые оттенки, но их улавливают только истинные ценители. Нормальный человек занаят одной мыслью - не вдохнуть случайно.
Какой на х.у.й "НОВИЧОК", когда есть СЮРСТРЁММИНГ!
Буду краток, нормальные люди ЭТО есть не будут!
Хорошо, традиции надо чтить, но откуда эта традиция пошла и почему не сделать исключение в этом случае, если такое гавно?!
ютуб/watch?v=0SjuRjkLoD4 - всё, что надо знать про эту нямку.
Как-то отдыхали с компанией, и кому-то из присутствующих передали гостинец из самой Франции - сыр с плесенью. До этого момента никто из нас сыр с плесенью не пробовал. Развернули пакет - а там серо-зеленая склизкая масса с мерзким резким запахом, пахло одновременно туалетом, ацетоном и блевотой. Из вежливости каждый заставил себя "это" лизнуть. На вкус это было также ужасно. Обсудив, какие в Европе живут кулинарные извращенцы, больше к этому продукту никто не прикоснулся. Кроме одного парня. Он методично поглощал продукт небольшими порциями, намазывая это НА КЛУБНИКУ и закусывая получившимся блюдом водку. Причем не на спор, а просто понравилось. Никаких особенных последствий, кроме стандартного похмелья на утро у него не было. Прошло время. Мне снова однажды предложили попробовать сыр с плесенью. Вспомнив этот убойный вкус и запах, я отказалась, но меня уговорили. Оказалось, очень вкусная вещь, ничего общего с первым продуктом, ни по виду, ни по вкусу. Просто первый продукт добрался из Франции до нас действительно испорченным. Жарко было. Так вот к чему это я. На вкус и на цвет, как говорится. Кому-то и вонючая селедка может понравиться.
Кто будет в Чехии , можете взять "Оломоуцкие сырки" в кафешке. Принесут ассорти маленьких кусочков, довольно много , под маслом.
Я ещё удивился, что так много, потом понял, что одна тарелка подаётся всем кто заказывает в течении недели. Я люблю крепко вонючий сыр, и нанёс этой тарелке существенный ущерб, однако среди них, был сырок, по консистенции как масло. Вонял чудовищно, запах как смесь зубного налёта с говном, попробовал я его несколько раз... "Может не надо дышать?" - нет, адская дрянь. "А может подольше во рту подержать?" ... "А может смешать с этой фигнёй которой принесли?.... ", "А может надо сразу пивом запить?..." Никакие способы непозволили мне получить удовольствие.
Короче этот стрёмминг видимо похожая штука, но она хоть рыбой воняет а не дерьмом.
Этот сыр великолепен. Без поедания его в хорошей господе, поездка в Чехию - не считается полноценной :о) пiвний сыр - рулит !!!
"P. S. Если вам захотелось попробовать продукт, ехать в Швецию совсем не обязательно. Его продают и в других странах. И даже, как ни удивительно, на eBay. - Только вот штука в том, что на банке написано: "условия хранения от +4 до +6". Соответственно у меня очень большое сомнение, что при экспорте все поставщики соблюдают данные требования. Тем более при покупке через e-bay :D. Отчасти поэтому и разнятся видео ролики: кого-то во все стороны полощет, а кто-то норм уплетает.
в юности по нищебродству довелось снимать квартиру в доме на окраине, где массово селились вьетнамцы. С тех далеких пор много воды утекло, но до сих пор помню, как феерически может вонять селедка, если полдома ее жарят на электроплитке каждый вечер.
Сомневаюсь, что шведски протухлости способны затмить это воспоминание юности. Но как знать, как знать.. специально выяснять это вопрос не хочу.
Ну, дуриан тоже воняет.
Надо пересилить себя, съесть один кусок ...
После этого вонь перестаешь чувствовать и доедаешь оставшийся под ужасающие взгляды проходящих мимо людей по пляжу )))
Может тут как-то подобно ?
да ничё он не воняет. особенно если свежий при тебе очищеный. запах специфический но вонью я бы это не назвал.
Не воняет. Ел, нормально. Но тухлую рыбу я точно есть не буду. :)
Пробовать бы не стал, ну нафиг, но позновательно.
Я понял как его делают, я не понял почему это безопасно для желудка, ни слова о безопасности))))
1. По факту чувак замутил "селедку под шубой на хлебце" без свеклы
2. НО. Пару раз уходил за кадр, может все таки блеванул ? :)