2k
7 лет назад · 10 фото · 9326 просмотров · 64 комментария
Форшмак из селедки (10 фото)
Метки: #форшмак #форшмак из селедки #форшмак из сельди #форшмак классический #форшмак классический рецепт #форшмак рецепт
Форшмак из селедки – блюдо еврейской кухни, которое является холодной закуской и готовится из сельди, яблока, яиц (отваренных вкрутую), булки (вымоченной в молоке), сливочного масла, репчатого и зеленого лука. Разумеется, в данном случае речь идет о классическом рецепте форшмака, который готовиться из селедки, поскольку вариантов его приготовления имеется огромное множество.
Нам потребуется:
• Сельдь - 2 шт.;
• Зеленый лук – несколько перьев;
• Куриные яйца – 3 шт.;
• Репчатый лук – 2 небольшие головки;
• Третья часть белого батона или четверть белого хлеба;
• Крупное зеленое яблоко;
• Молоко – 2/3 стакана;
• Размягченное сливочное масло – 50г.;
• Оливковое масло – 4 ст. ложки;
• Винный уксус 3% - 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Черный свежемолотый перец – по вкусу;
• Зеленый лук – несколько перьев;
• Куриные яйца – 3 шт.;
• Репчатый лук – 2 небольшие головки;
• Третья часть белого батона или четверть белого хлеба;
• Крупное зеленое яблоко;
• Молоко – 2/3 стакана;
• Размягченное сливочное масло – 50г.;
• Оливковое масло – 4 ст. ложки;
• Винный уксус 3% - 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Черный свежемолотый перец – по вкусу;
Для начала поставим отвариваться вкрутую яйца, потом очистим наш белый батон от корки (или белый хлеб, если решили использовать его). Очищенный от корки батон нарежем небольшими ломтями, поместим его в глубокую миску и зальем молоком. Оставим батон набухать и вымачиваться.
Селедку почистим и разделаем на филе. Очень важно почистить селедку хорошо, чтоб желчь ни в коем случае не попала на рыбу. Если сельдь сильно соленая, ее можно вымочить минут 20-30 в воде или молоке. Почищенную сельдь хорошо промываем в проточной холодной воде, потом просушиваем рыбу бумажными полотенцами. Филе селедки нарежем кусками, чтоб они легко помещались в мясорубку, примерно четвертую часть одного филе можно оставить для оформления подачи форшмака, если предполагается подавать его на тостах.
Почистим лук и яблоко. Нарежем все дольками (также, чтоб можно было это дело отправить в мясорубку). В конечном итоге у Вас должны оказаться в распоряжении все основные составляющие форшмака: селедка, вымоченная в молоке булка, яблоко, лук, и, уже отваренные и охлажденные к этому моменту куриные яйца.
Теперь установим мясорубку, тщательно отожмем от молока батон, и перекрутим его вместе с сельдью, яблоком и луком на самой мелкой решётке мясорубки. Если мелкой решётки нет, перекрутить форшмак желательно два раза. Также, существуют варианты приготовления форшмака где мясорубка вообще не используется. Сельдь нарубается мелко ножом (как для тартара), яблоко и лук натираются на терке, вымоченный батон – просто вмешивается в селедочной массу….
Почистим ранее сваренные вкрутую яйца. Измельчим яичные белки вилкой или ножом, желтки и часть селедочного филе оставим для оформления готового блюда. Соединим нарубленные яичные белки с селедкой.
Добавим в миску с нашей закуской кусок размягченного сливочного масла, и все хорошенько перемешаем. Далее, добавим в форшмак 1 ч. ложку сахара, 4 ст. ложки оливкового масла, одну или пару столовых ложек винного уксуса и черный свежемолотый перец – по вкусу, все хорошенько взобьем ложкой до однородной массы.
Готовый форшмак переместим в стеклянный контейнер (разумеется, если Вы готовите эту закуску не для праздничного стола), сверху присыплем натертым на мелкой терке яичным желтком и нарубленным зеленым луком. Контейнер в таком виде храним в холодильнике, форшмак используем как закуску на завтрак, или как Вашей душе будет угодно.
Возможно подать форшмак на тостах из обжаренного черного хлеба, приятного всем аппетита!
Метки: #форшмак #форшмак из селедки #форшмак из сельди #форшмак классический #форшмак классический рецепт #форшмак рецепт
самое главное: сразу же после приготовления - не забудьте вывалить эти свинячьи помои в унитаз.
Форшмакъ изъ селедки. Одесса. 1908 год
https://fishki.net/2169032-forshmak-iz-seledki-odessa-1908-god.htmlhttps://fishki.net/2169032-forshmak-iz-seledki-odessa-1908-god.html
Кашерный пост.
КОШЕР - (евр. рас. כ ש ר) изначально понятие, обозначающее пригодность пищи для употребления б-гоизбранным народом.
Спасибо кэп. Синоним в русском языке пишется именно как я написал. https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_synonims/60810/кашерныйhttps://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_synonims/60810/кашерный
сельди, яблока, яиц (отваренных вкрутую), булки (вымоченной в молоке), сливочного масла, репчатого и зеленого лука.
=
не понимаю, зачем изводить и без того вкусные продукты чтобы приготовить одно сомнительной съедобности блюдо
нет, я понимаю приготовить из сельди салат, либо из отваренных яиц
но всё это вместе смешивать в какую кашу.
фу-у
ОЧЕНЬ ВКУСНО))))....даже для русских
Чем тебе Русские не угодили?
ключевое слово - не понимаешь
Если нет времени на приготовление фаршмака, то делаю так, проверенно. Берём пачку хорошего сливочного масла и одну хорошенькую чищеную селёдку. В блендер. Получаем селедочный паштет, очень вкусный.
это селедочное масло!:)))
Да, селедочное масло. Идет очень хорошо.
А вы подумали о желчном пузыре селедки. Автор поста прямо усирается требуя что бы желчь не попала на рыбу!
Моя бабушка все ингридиенты очень мелко резала очень острым ножом,она считала после мясорубки вкус не тот.
Какая желчь?
Вы же селедку в любом случае чистить будете,какая разница резать ее ножом на мелкие кусочки или через мясорубку пропускать?
Дело в желчном пузыре! ТС акцентирует на него при разделке, все вопросы к Алёше.
думаю, что автор имел ввиду не саму желчь, а чёрную плёнку, покрывающую брюшину изнутри.
видимо он хотел сказать, что её надо тщательно очистить, т.к. горчит.
А можно вместо мясорубки использовать блендер? Или консистенция будет не та, что нужна? Мясорубку хлопотно собирать-разбирать и мыть, а блендером - раз и готово...
Получится однородная масса, а когда нарезаешь, то будут мелкие кусочки сохраняющие свой вкус.
Пробывал и блендером и в ручную. Блендером быстрее, а главное можно и не "в пыль" - кусочки остаются
Мясорубка - прошлый век! любимый, но прошлый
Скорость минимальную и все норм!
Спасибо, попробую
попробуйте разное измельчение. от кусочков до пасты равномерной консистенции. тут нет "правильного" ответа - кто как любит.
Осторожнее с желчью! Акцент поста именно на желчь!
надо сделать
Таки за форшмачок всегда зелень! )
Не претендую на звание знатока или гурмана, но хочу отметить, яблоко должно быть кислым "Зубы сводит", готовлю регулярно, маленькие тосты на слегка поджаренном черном (кто то любит на Бородинском), улетают на Ура...
однажды под новый 85й год в где-то в районе Сухэ-Батора имел честь закусывать водку национальным монгольским блюдом -селедкой под шубой...вместо селедки вяленая, а опосля отваренная баранина...салат ох.уетительнеший особливо с устатку...если с бараниной можно сделать сельдь од шубой, то форшмак легко сварганить из баранины?;)
Википедия говорит, что много из чего: говядина, баранина, капуста, творог, макароны, свекла... Честно сказать, даже не представляю такую фигню.
У нас традиционно форшмак делают из осенней хамсы. Через месяц-полтора температура воды упадет до 67-8 градусов, начнется путина, тогда поедим.
Автору плюс. Готовим по похожему рецепту. Долго не стоит, быстро сжирается.
Метко подмечено! :)
Есть внутрисемейный термин: а не офоршмачиться ли нам? :)
И отчего, Вы, сэр, Белый в этом самом состоянии оказались? Вам чуждо из селедки желчь вынимать? Или Вас коробит что я на этом моменте акцент сделал, типа, это само собой разумеется?
За время моей жизни было чищено и съедено множество селёдок... Ни разу не получилось порвать желчь во внутренностях...
Берите сразу филе)))
без вопросов.
А Вы товарищ Алексей видели у селедки желчь? Фото в студию! А лучше видео, как вы извлекаете желчь у соленой сельди))))
Прежде чем копирывать древний бред прочитай его. А теперь вникни - русский чистит селедку и думает, как бы не раздавить желчный пузырь... БРЕД!!!! Спроси у своей мамы или бабушки про желчный пузырь у селедки!!!!
готовится из сельди, яблока, яиц (отваренных вкрутую), булки (вымоченной в молоке)
буууулкииии? Месье из москвАчей? Белый хлеб называть булкой?
Сорян, Акелла промахнулся, это Яромиру ответка была.
А у нас в Самарской области белый хлеб называют буханкой белого, батон нарезной он так и идёт батон нарезной или горчичный, а булка это просто какая нибудь сладкая булочка:)
Так о ней и речь
хз, булка это маленькая булка, которую за один раз съесть можно, это название изделия. А батон это уже батон хлеба, батон шоколада, батон колбасы и т.п. Батон - это форма.