9k
8 лет назад · 1 фото · 1895 просмотров · 37 комментариев
Как засолить Красную Рыбу вкуснее чем в магазине
Самостоятельно засолить красную рыбу совсем просто и получится даже вкуснее магазинной. Подойдет любая рыба семейства лососевых - горбуша, сёмга, кета, нерка и др. Всего за один день мы получим вкуснейшую рыбу для закусок и салатов без дополнительных консервантов и из натуральных продуктов.
Свежую или размороженную рыбу чистим от шелухи, вынимаем кости и срезаем плавники. Хорошо обсушиваем полотенцем убирая лишнюю влагу.
Смешиваем соль с сахаром и натираем рыбу со всех сторон.
Укладываем рыбное филе в посуду, накрываем пищевой пленкой и устанавливаем сверху пресс. Я использовала бутылку с водой.
Через 12 часов переверните рыбу и слейте жидкость если она есть на дне. Еще через 12 часов рыба готова.
Можно сразу использовать или хранить в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере месяц.
Смешиваем соль с сахаром и натираем рыбу со всех сторон.
Укладываем рыбное филе в посуду, накрываем пищевой пленкой и устанавливаем сверху пресс. Я использовала бутылку с водой.
Через 12 часов переверните рыбу и слейте жидкость если она есть на дне. Еще через 12 часов рыба готова.
Можно сразу использовать или хранить в холодильнике 3-4 дня, в морозильной камере месяц.
Короткое видео с рецептом, всего две минуты:
"Всего за один день мы получим вкуснейшую рыбу для закусок и салатов без дополнительных консервантов и из натуральных продуктов. "
посмотрел видео и просто офигел ,какие консерванты КАКИЕ натуральные продукты!?
да ты на уровне закупки продукта купил, ты меня извини помои ,а не рыбу
на видео тухляк ,я давно не видел что бы рыба была в таком виде как у тебя
это просто мрак ,это месиво которое как минимум уже с пяток раз размораживали и замораживали ,твое филе даже форму не держит, по плотности это полный шаг. Я тебе честно скажу и от души, такую рыбу не то что солить ,ее опасно даже подвергать тепловой обработке это яд.
Есть элементарное правило проверки качества рыбы
если из филейки кость можно вытянуть просто пальцами перед тобой откровенное говно
на видео не то что Г а поное Г сори конечно
Мне хватило 40 секунд
этого видео. УЖАС!Афтар, ты дятел редкостный!!! Думай что пишешь!
При засолке ЛЮБЫМ способом НЕРКИ, есть её можно ТОЛЬКО через 40 дней!!!
Иначе больничка может и не помочь.
Довелось уже в реанимацию товарища увозить (на камчатке), он старый рыбак, сам солит рыбу, но перепутал с "синих" глаз банку и на следующий день чуть с боженькой не повстречался. И это хорошо что тетки на работе так и не смогли ему впихнуть таблетку для понижения давления (все думали что скакануло с похмелья).
В краснице много гельминтов, при термообработке нерку есть можно спокойно, а вот при засолке - только через 40 дней.
Я вообще всю красную рыбу при засолке (от греха подальше) ем только через этот промежуток времени, чего и всем желаю
мало того что рыба уже испорчена, так ее испортили еще сильнее
Надо же так рыбу испортить.... хотя, перемороженную тушку уже ничем не испортишь
Свежую или размороженную рыбу.................
ТОЛЬКО СВЕЖУЮ,
Блин, ваша рыба уже того... протухла, похоже. Она же разваливается прям на волокна
Как же надо не любить рыбу что бы вот так с ней поступить?? Лично для меня загадка
Натираем рыбу солью и сахаром - пропорции просто огонь !
Для слабосола используют пропорции 1 часть соли 3 части сахара
На счет пресса сказали уже. Все кулинары при засолке пытаются сохранить структуру рыбы и сочность ,а тут ее нещадно давят.
Для того что бы сохранить упругую структуру мяса при засолке в маринад обязательно добавляют водку на 1 кг филе добавляют примерно 50-75 грамм,, именно она и дает упругость. А так же добавляют при засолке пару веточек укропа
Соль с сахаром поровну беру всегда
не буду настаивать...но тут дело в том какой просол нам необходим ,путем проб и ошибок за 30 лет опыта вывел соотношение именно для слабосола! 1 к 3 написал об этом выше, для меня это идеал
для именно слабосола
Тоже беру 1 соль и три сахар, сахар выступает консервантом при малом количестве соли.
мало кто знает ,но сахар по мимо того что консервант ,он неимоверный усилитель вкуса
Да но в таких то пропорциях? В мясо на кг кладу 1 чайную ложку при готовке))
Семгу малосолю так: 2 части крупной соли, 1 часть сахара. Смеси много. Жирная рыба не берет соли больше, чем ей нужно. Обильно покрываю ей кусок рыбы, кладу в полиэтиленовый пакет, добавляю сок половинки лимона и пол рюмки (можно и целую) водки. Заворачиваю пакет плотно и в холодильник на сутки. Промываем в проточной воде и употребляем.
А я вместо водки немного бренди добавляю. Это придает "копченый" вкус.
А и так тоже можно. Я просто копчености не очень люблю.
Солю семгу еще проще - на 500 грамм промытого филе 1-2 столовых ложки соли (количество соли вообще на любителя, я люблю посолонее), обваливаю филе и на 12 часов в холодильник без гнета, накрываю крышкой в чашке и все. Главное - найти хорошую свежую рыбу.
промытого? то есть перед засолкой вы рыбу промываете в воде из крана? Я правильно понял?
Мыть нельзя..только полотенцем протереть..бумажным..или х.б
промываю стейк перед разделкой, к сожалению, путь на мою кухню рыба проделывает весьма долгий и боюсь не всегда с соблюдением санитарных правил.
давай сделаем так ,просто поверь моим словам ,я тебе скажу просто ,с засолкой рыбы имею дело ОЧЕНЬ давно
запоминаем ,если рыба при транспортировке или при хранение были нарушены нормы санитарные то ни какая промывка рыбы уже не поможет
мало того, если вы промыли рыбу под водой ,вы уже нарушили все возможные сан нормы ,заселил в свою тушку неимоверное количество патогенов
то же самое касается если вы подготавливаете мясо под сыровял
абсолютно верно
Ох женщины.. Ставить пресс при засолке красной рыбы - это уничтожить рыбу. Хотя конечно если вам нравится есть раздавленное, распадающееся на волокна сухое нечто - то ставьте груз потяжелее.
Если применительно к засолке свежей рыбы, то вы не правы. Солил сам, хотя немного и по другому, ставил пресс гораздо больше чем на видео - мясо получалось всегда плотным и сочным.
Вы из опыта своего такой вывод сделали или на теорию полагаетесь?
Кожу лучше бы снимать конечно при засолке красной рыбы, вкусней будет намного
Даже не вспоминая опыт, чисто логически рассуждая - если вы внесли соль, которая, как всем известно, вызывает вывод влаги из продукта, то использование пресса лишь усиливает данный процесс. То же касается съема шкуры - усиливается испарение влаги с поверхности, что опять же ведет к пересушиванию рыбы.
Ясно. теоретики собрались...
вы разве не знаете, что кроме соли добавляется сахар? он то и способствует сохранению плотной структуры и отводу лишней влаги?
по разному все солят, я делаю смесь из соли и сахара 1:1 или 3:2. режу кусочками примерно 1,5 на 1,5. уплотняю тяжелым гнетом. при засолке выделяется сок, мясо уплотняется. далее или сухой или т.н. мокрый засол. в простерилизованные банки плотно укладываем кусочки рыбы (предварительно просушенные вафельным полотенцем от тузлука), в сухом засоле особенно тщательно без воздушных прослоек, в мокром каждый слой проливаем (немного) растительным рафинированным маслом. сверху должно остаться пространство до крышки, примерно 1 см (в обоих случаях), но в мокром засоле верх рыбы должно покрывать масло. я перекладываю слои также кусочками лаврового листа и душистого перца, а в первоначальную смесь сахара и соли добавляю много молотого перца (мелю на мельнице). мне так нравится. ставлю в холодильник на 40 дней для уничтожения возможных гельминтов в красной рыбе, вне зависимости от вида (береженого бог бережет, наглядные случаи в жизни были).
и вот что бл@ть характерно! мясо рыбы всегда было в меру плотным, сочным (при обоих видах засолки), ну а о вкусовых больше говорило то, что друзья просили рецепт (при том что сами солили), а родные сделать ещё.
пысы: жил тогда на камчатке, не солил уже лет 7, пишу по памяти, мой точный рецепт где то записан.
и бросайте вы теорию свою, попробуйте лучше сами засолить. таким способом как на видео пользоваться не буду...
Ясно что не в теоретиках дело. Я никогда не солю больше кило за раз и никогда оно не живет дольше недели, а начинает исчезать через сутки а то и через 12 часов. Поэтому ваш способ засолки на длительное время естественно имеет право и на гнет и на все остальное. Для меня же он неприменим. Так что мы тут с вами спорим о разных вещах. ))
неправильно написал - сахар предотвращает излишний отвод влаги из рыбы при засолке
Впервые слышу,что так можно засолить вкусно рыбу. Этот уникальный рецепт,я думаю теперь все будут солить именно так.
краснюк именно так и солится. А если уж ждать невтерпеж, то можно просто свежачка с лимончиком да с солькой/перчиком под водочку)))
Я бы еще перчика и лаврушечки добавила.
Знаешь, автор, я могу тебе ответить за заголовок поста. Нужно это сделать самому и с душой. Каждому по вкусу, так вот. Поэтому и рецепты у каждого свои. Но труд поста уважаю.
Это очень странная рыба,если бы я такую увидел в магазе,я бы обошёл её стороной
А это натуральный цвет у многих красных рыб, которые выловлены своим трудом.
Тех, что продаются в магазинах, выращивают на специальных фермах и кормят всякими добавками.
Вы совершенно правы, говоря о свежести рыбы. Даже для свежеразмороженной очень страшненько выглядит
Три столовых ложки соли на килограмм рыбы по моему маловато будет!