Грудка индейки. Большая «котлета по-киевски» (3 фото + 3 тянучки + 1 видео)

от крыла.
я делаю так. а ВЫ как?

от ты вредина, и ты прав на основе абсолютной
кость и есть половина крыла, ее бережно сберегают, именно она и является визитной карточкой этой котлеты, хОТЯ сейас испоьзуется неимоверное количество поделок

И зачем в котлете "визитная карточка" в виде кости? Чтобы посетитель ресторана подавился?

К котлете по "Киевски" это не имеет ВООБЩЕ никакого отношения, полностью согласен. А вот с рецептом киевской, да там суют сейчас почти любую кость, лично встречал кость от голени:). Да и вообще сейчас сложно найти в кафе и ресторанах первоначальные блюда, шеф-повара же самые умные теперь и вносят свои изменения, а многие вообще не в курсе, как это должно быть.

Довелось мне попробовать блюдо русской кухни, раньше о таком не слышал "щи на бараньей ноге". Ездил на рыбалку в глубь родины. Дедушка за разговором поведал о щах, как в книгах "топором рубили", сказал так, принесите ногу барана, завтра вас угощу. По специям я хз, в щах было мясо барана, верхнии листы капусты квашенные, картошка, морковка, лук. В остывшем виде - это желе (холодец). Весь смысл в том, что его не варят, а томят в печи, 6-8 часов ногу и потом все остальное около 4 часов. Все нажористо и оооочень вкусно. К сожалению, в городских условиях такого не повторить

Если квашенные верхние листы, то это называется серые щи. А щи так и делаются. Сперва из квашеной капусты томится так называемый щанной приварок. Потом с бульоном все вместе томится. И да сейчас есть мультиварки, в условиях квартиры все нормально томится.

В заголовке котлеты по-киевски, а в рецепте куриные рулетики. Нда.
Кстати, коренной киевлянин, вы в курсе, что название это котлеты не имеет отношение к городу Киев?

А расскажите свою версию. И когда они впервые упоминались в русской кулинарной литературе?

Вот тут история, которую я так же слышал в другом месте.
https://www.liveinternet.ru/users/skorpionchik13/post196906563https://www.liveinternet.ru/users/skorpionchik13/post196906563

Посмотрите хотя бы википедию. Там есть скан страницы книги 1915 г. с рецептом Котлеты по-киевски. При советской власти до конца ВОВ она была предана забвению как буржуазная. Потом вернулась от американцев.

А вы прочтите, там в статье упомянуто, что рецепт был известен уже к 15 году.

Все нормальные люди проделывают эту удивительную процедуру (разрез) с помощью вилки и ножа. Совсем не обязательно, и даже вредно, да и просто неприлично, лезть в тарелку руками.

Пусть даже и за салфеточку хватаешься.

А в целом - красиво, конечно же. Хорошая котлета ;) Только бантик дурацкий :)

для тех кто читает и не думает ,повторяю еще раз. Внутри котлеты находится изрядное количество сливочного жидкого масла с пряностями. Как только приличный человек наколет вилкой котлету масло вытечет на тарелку. Для того что бы котлету поставить на гренку ее и берут за костоку ,по другому просто не получится. И открою тебе секрет, ну если ты не знаешь., но делаешь осень умный вид. Запоминай птицу можно есть руками, так же как и свиные ребрышки и именно для этого после употребления подают пиалу с водой ,что бы обмыть руки.
А выражение о том что вредно!!! есть руками тянет на нобелевскую премию

То, куда вытекает масло зависит от места прокола/разреза, а не от того, за какую часть котлеты ты ее взял.

Короче говоря, мне без костей пожалста;D

А чтобы поставить котлету на гренку хороший повар будет использовать щипцы, а не хвататься за еду.

скажи мне у тебя в голове мозги есть? Котлета лежит на гренке, что бы ее правильно разрезать ,ее надо приподнять за кость и сдвинуть, это делает тот кто ее будет кушать ,то есть посетитель. Какой на хрен повар ,какие щипцы?

ыыыыы нда тяжело быть деревянным. Ты вообще подачу котлеты по киевски видел? Ты котлету эту настоящую ел ,хотя бы раз в жизни? Гренка в три раза меньше чем сама котлета
умник

Твои слова - "Для того что бы котлету поставить на гренку ее и берут за костоку ,по другому просто не получится."

Подпалили панировочку-то :)
Я бы постеснялся выкладывать подгоревшую котлету

Господи от куда вы лезите
Вы как ходячие мертвецы из могил повылазили не ума ни фантазии а айда бродить по просторам и мычать какую то несуразицу. Постеснялся он, ты хоть боком в теме?
тебе хоть что то говорят такие термины как темная панировка и белая? Ты хотя бы знаешь что это? если гугл забрать

мне так смешно тебя читать, настоящая котлета по киевски панируется белой панировкой, знаешь что это такое?
Кухарка так кухарка

Прикол в том, что судя по всему, до моего каммента ты сам не знал, что котлета по-киевски панируется белой панировкой, а иначе нафига тебе было приплетать темную? :) Да и твой каммент-опрос выше про косточку в котлете ооччень много говорит о тебе как о специалисте, да еще именитых поваров с регалиями приплел :) Если бы ты имел хоть какое-то отношение к кулинарии, то знал бы, что у ВСЕХ поваров есть своего рода библия и называется она Сборник Рецептур и любого повара, даже самого ПТУшного, по этому Сборнику дрючат как по таблице умножения.
И я тебе могу сказать, что в специализированныз учебных заведениях существуют практические занятия по приготовлению блюд, на одно из которых я тебе даю ссылку https://gigabaza.ru/doc/64241.htmlhttps://gigabaza.ru/doc/64241.html
Почитай внимательно, там про котлету по-киевски написано всё, что нужно знать любому, кто её захочет приготовить со ссылками на тот самый Сборник, в том числе и про косточку и про панировку :)

ну и тогда тебе я расскажу немного
фото и котлета на фото, делалась в лаборатории ,и к сожалению забыли купить свежий хлеб
но занятие надо было проводить вот тогда и были использованы панировочные сухари. Потому что была задача показать именно технику и процессы производства котлеты по киевски. А панировка тут не играла практически ни какой роли ,потому что, уже написал выше
Это первое
А все остальное ,там ссылки твои ,сборники, какая-то хрень, понимаешь, друХ, я это уже так давно прожевал ,переварил, и вывалил на землю матушку что даже стал уже забывать когда это было.

а вообще меня так забавляют такие спецы как ты, интересно ,если тебе отключить интернет ,сможешь правильно приготовить картофельное пюре? Прям экзамен устроил

ДруХ, если ты не знаешь, что такое Сборник Рецептур - ну что же, тогда поваром ты называться не имеешь права и самое точное для тебя определение - как я уже заметил = кухарка :)
На всякий случай, не считай своих собеседников глупее себя, рискуешь обос... э-ээ попасть впросак :)
И давай, все-таки спрошу тебя - ты знаешь, чем котлета отличается от шницеля? Готов поспорить на извинения со своей стороны, что опять лажанешься :)

нда.....котлеты от шницелей и от биточков отличаются формой ,больше ни чем
это один из самых каверзных вопросов в твоих так называемых кулинарных бурсах
и если вдруг возникнет желание [мат] на экзамене хоть что то про венский шницель ,поедешь получать разрядность в вену
мрак ты меня утомил , я считаю тебя гораздо глупее себя ,но при этом не попадаю в просак

а вот теперь тебе, меГО знаток кулинарной бурсы
мне самую вкусную котлету по Киевски готовил кореец, который не то что украинский по русски ни слова, но то что он приготовил это была настоящая бомба
и вот теперь к тебе от меня маленький но весьма кусючий вопросик ,кулинарный полупокер ты мой
и так
-как определить готовность котлеты по киевски?
прокалывать щупом нельзя вытечет масло ,как же определить готовность? Беги в гугл ,беги в викепедию, беги в свою бурсу/пту, обращайся в свои рецептурные сборники ,буду рад хоть что то от тебя вразумительное услышать по этому поводу
как определить готовность котлеты п окиевски? настоящей котлеты по киевски?

Вот за то, что котлеты, биточки и шницели отличаются только формой - сразу неуд, так как они самые бывают очень разные, о чем ты естественно не имеешь представления :) Вопрос был не такой простой, как тебе кажется.
Так что иди-ка ты к себе на кухню и наслаждайся дальше своим невежеством :)

я даже могу тут разместить для лично тебя Эксперта Великой кулинарии фото страницы учебника ,именно учебника, с четким описанием. Но я все же дам тебе эту бесплатную информацию
котлета имеет каплевидную форму, биточек круглый а шницель как бы прямоугольник со скошенными краями. Это было придумано очень и очень давно ,и имело весьма и весьма хитрую подоснову. На столько хитрую ,что это даже вошло в учебники :)
И последнее ,я задал тебе конкретный вопрос
- Как проверить ,готовность котлеты по киевски?
но ты сделал вид что не услышал ,а потому что, все что ты из себя представляешь, это чувачка который может что то пальчиков настучать в гугле, но когда гугл молчит, ты тут же превращаешся в НОЛЬ, потому что ни знаний ни навыков. И на этом все ,больше ты мне не интересен ни на каком уровне ,даже на самом низком
удачи

Ну почему?Карри добавили.

а ну тут да ,мой [мат]