2k
7 лет назад · 297 просмотров · 24 комментария
Долма - в виноградных листьях
Рецепт приготовления долмы в виноградных листьях с фаршем, сделанным из говядины, лука и риса. Почти как наши голубцы, только вместо капусты, фарш заворачивается в виноградные листья. Готовим начинку, заворачиваем ее в виноградные листья, варим до готовности, подаем.
Нам потребуется:
• 800г. говядины (или баранины);
• Виноградные листья;
• 400г. репчатого лука;
• 160г. риса;
• 100 мл. растительного масла;
• 60г. сливочного масла;
• Соль, молотый кориандр – 0,5 ч. ложки (по желанию – такое же количества зиры),
• Сушеный базилик, мята - по 2 ч. ложки;
• Черный свежемолотый перец – по вкусу.
• Виноградные листья;
• 400г. репчатого лука;
• 160г. риса;
• 100 мл. растительного масла;
• 60г. сливочного масла;
• Соль, молотый кориандр – 0,5 ч. ложки (по желанию – такое же количества зиры),
• Сушеный базилик, мята - по 2 ч. ложки;
• Черный свежемолотый перец – по вкусу.
Как готовить?
1. К вопросу – где взять виноградные листья? Видели на рынке продают специи? Обычно, там же можно приобрести и виноградные листья для долмы.
2. Готовим начинку. Обжариваем лук, говядину перекручиваем на мясорубке, соединяем мясо с обжаренным луком, добавляем рис (промытый) и пряные травы (сушеный базилик, мяту).
3. Заготовленные листья винограда варим пару минут в кипятке;
4. Заворачиваем фарш в листья, плотно укладываем в кастрюлю или казан;
5. Заливаем кипятком или заранее подготовленным бульоном и варим долму на умеренном огне под прессом и под закрытой крышкой 35 минут (с момента закипания).
6. Подаем к столу. В качестве соуса - хорошо подходит сметана (или мацони) с чесноком и зеленью. Приятного аппетита!
2. Готовим начинку. Обжариваем лук, говядину перекручиваем на мясорубке, соединяем мясо с обжаренным луком, добавляем рис (промытый) и пряные травы (сушеный базилик, мяту).
3. Заготовленные листья винограда варим пару минут в кипятке;
4. Заворачиваем фарш в листья, плотно укладываем в кастрюлю или казан;
5. Заливаем кипятком или заранее подготовленным бульоном и варим долму на умеренном огне под прессом и под закрытой крышкой 35 минут (с момента закипания).
6. Подаем к столу. В качестве соуса - хорошо подходит сметана (или мацони) с чесноком и зеленью. Приятного аппетита!
Метки: #Видео #долма #долма в виноградных листьях #как приготовить долму
Хороший рецепт! Я вместо мяты только тархун использую! Подача - только с мацуном!
Ну да.. я и написал, что сметану можно заменить мацони...
и что ни кого не напрягла фраза
баранины или говядины!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Люди вы в обще понимаете что это такое ,автор рецепта ставит на одну ступень два! абсолютно разных наполнения ,а похрен или говядина или баранина, если нет и ни того и ни другого, хреначте рыбу или голубей
а вот если и этого нет, то воробьи или караси пойдут на ура
Не соглашусь с Вами! Автор просто оставил выбор за Вами. Нравится баранина - используйте ее. Мне в этом блюде больше говядина нравится.
хм, не соглашаться со мной. Да это сугубо ваше право. Но прошу и мне дать шанс:)
Любое блюдо, это вкус
вкус основного ингредиента и с этим спорить бесполезно.
У баранины свой вкус, у говядины свой, а у свинины и подавно.
И есть варианты когда любая замена переворачивает рецепт и вкус с ног на голову и с этим спорить бесполезно. Ведь вы согласны? Думаю что да.
А вот теперь на секунду, представьте вкус баранины и вкус говядины, они хоть чем то схожи? Нет, по вкусу как небо и земля. Соответственно любая замена ведет к полной переориентации блюда.
Вот попробуйте мне заменить грибы шиитаке на любой гриб по вашему выбору. И что это равноценная замена? Вкус не изменился? Текстура та же? Аромат?
А попробуйте заменить еринги! У вас получится? Вкус сохраниться?
вот то же самое и тут
Автор размещая рецепт ,указывается какое мясо использовал, что любой кто будет повторять, мог получить идентичное блюдо. А нравится вам баранина или нет, это уже ваше личное дело и решение за вами
Справедливо... но! Вы же не станете спорить, что в долме будет уместны оба варианта мяса? Вкус безусловно разный, но в рецепте и баранина и говядина уместны же? Так о чем спор?
Петро не спор, а разговор ,ведь мы просто общаемся
Правильные комментарии о специях (зира, кориандр), о том, что рис сперва надо приварить до молочного цвета. Еще ни кем не упомянутая фишка для долмы: добавьте в фарш горсть зерен граната (желательно сорт с мелкими косточками). И еще...
4. Заворачиваем фарш в листья, плотно укладываем в кастрюлю или казан;
Спецы так не рекомендуют. Долма - не голубцы (хотя и практически братья). Долма мелкая, максимум на два укуса, поэтому, чтобы не подгорела, сперва казан следует выстлать виноградным листом, залить кипятком до половины слоя! Или готовить почти на пару; уложить на днище тарелку, на нее долму, налить воду чтобы она доходила, максимум, до половины слоя долмы. При этом гнет не нужен.
это правильно
но вот у меня такая фигня вышла что в таком случае под листьями винограда скапливался пар и выходил большими бульками поднимаю и переворачивая долму.
то есть голубцы не могут быть мелкими:)
в этом отличие?
Прес нужен чтоб листья не развернулись при кипении! Потом, когда прес убираете - долма в себя бульон втягивает, и получается сочно! Проверено!
Когда долма варится почти на пару, о каком бульоне речь? А сделанная мастером долма не разворачивается априори.
Справедливости ради - на пару готовить не пробовал, возможно Вы и правы... но с вопросом разберусь, может внесу корректировки в способ приготовления этого блюда...
Маленькое замечание, рис надо отварить буквально 1-2 минуты иначе в фарше он за 35минут не приготовится.
Можно замочить на пол часа и не варить!
Главное - не в коем случае не готовить из маринованных виноградных листьев. Вкус получается кислым и на настоящую долму не похожим.
Лично мне совсем не понравилось, какой-то непонятный привкус от листьев. Классические голубцы с капустой вкусней, хотя на вкус и цвет...
Ну строго говоря наши голубцы это тоже долма, и фаршированный перец так же долма :)
Ну в общем-то да. Просто сам вкус и запах виноградных листьев всё портит, а если ещё и баранину туда засунуть, то это звиздец.
Ну кому то не нравится баранина а кому то не нравится свинина (знаю таких людей, утверждают что безвкусное мясо)
Пробовал долму готовить из свинины, и даже из курицы... и то и другое действительно какое-то безвкусное. Поэтому сделал для себя выбор - говядина или баранина.
Кинза больше в хинкали уместна.... но здесь конечно дело вкуса!
Это да! С брынзой, да с абхазской аджикой! И лепёшку свежую! :)