Ешь, молись, пиши: Еда в жизни русских писателей (11 фото)

Ну и как же без Гиляровского...
Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.
Слушаю-с.
А теперь сказывай, чем угостишь.
Балычок получен с Дона Янтаристый С Кучу-гура. Так степным ветерком и пахнет
Ладно. Потом белорыбка с огурчиком
Манность небесная, а не белорыбка. Иван Яковлевич сами на даче провешивали. Икорка белужья парная Паюсная ачуевская, калачики чуевские. Поросеночек с хреном
Я бы жареного с кашей, сказал В. П. Далматов.
Так холодного не надо-с? И мигнул половому.
Так, а чем покормишь?
Конечно, тестовскую селянку, заявил О. П. Григорович.
Селяночку с осетриной, со стерлядкой живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
Расстегайчики закрась налимьими печенками
А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая. От Александра Григорьевича Щербатова получаем-с, что-то особенное
А мне поросенка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски, улыбается В. П. Далматов.
Всем поросенка Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела.
А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье, предлагает В. П. Далматов.
Лососинка есть живенькая. Петербургская Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло
Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус Ведь не забудешь?
Помилуйте, сколько лет служу! И оглянулся назад.
В тот же миг два половых тащат огромные подносы. Кузьма взглянул на них и исчез на кухню.
Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве No 50 рядом с бутылкой пикона. Еще двое пронесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона.
Кузьма, а ведь ты забыл меня.
Никак нет-с Извольте посмотреть.
На третьем подносе стояла в салфетке бутылка эля и три стопочки.
Нешто можно забыть, помилуйте-с! Начали попервоначалу «под селедочку».
Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка селедка.
Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье
После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми
Кузьма резал дымящийся окорок, подручные черпали серебряными ложками зернистую икру и раскладывали по тарелочкам. Розовая семга сменялась янтарным балыком Выпили по стопке эля «для осадки». Постепенно закуски исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.
Селяночки-с!
И Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога.
Розан китайский, а не пирог! восторгался В. П. Далматов.
Помилуйте-с, сорок лет режу, как бы оправдывался Кузьма, принимаясь за следующий расстегай. Сами Влас Михайлович Дорошевич хвалили меня за кройку розанчиком.
А давно он был?
Завтракали. Только перед вами ушли.
Поросеночка с хреном, конечно, ели?
Шесть окорочков под водочку изволили скушать. Очень любят с хренком и со сметанкой.
Компания продолжала есть, а оркестрион в соседнем большом зале выводил:

Вот как жили при Аскольде Наши деды и отцы »

Любопытно, что во Франции слово гурман означает прежде всего любителя обильно и вкусно поесть, в то время как знаток, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи, называется гурмэ (фр. gourmet).

Тут все начали классиков цитировать...присоединюсь.
А. Чехов Глупый француз.
Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашёл в московский трактир Тестова позавтракать.
Дайте мне консоме! приказал он половому.
Прикажете с пашотом или без пашота?
Нет, с пашотом слишком сытно Две-три гренки, пожалуй, дайте
В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое, что бросилось ему в глава, был какой-то полный благообразный господин, сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины.
«Как, однако, много подают в русских ресторанах! подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?»
Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее, чем в пять минут
Челаэк! обернулся он к половому. Подай ещё порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка семги, что ли?
«Странно подумал Пуркуа, рассматривая соседа. Съел пять кусков теста и ещё просит! Впрочем, такие феномены не составляют редкости У меня у самого в Бретани был дядя Франсуа, который на пари съедал две тарелки супу и пять бараньих котлет Говорят, что есть также болезни, когда много едят »
Половой поставил перед соседом гору блинов и две тарелки с балыком и семгой. Благообразный господин выпил рюмку водки, закусил семгой и принялся за блины. К великому удивлению Пуркуа, ел он их спеша, едва разжёвывая, как голодный
«Очевидно, болен подумал француз. И неужели он, чудак, воображает, что съест всю эту гору? Не съест и трёх кусков, как желудок его будет уже полон, а ведь придётся платить за всю гору!»
Дай ещё икры! крикнул сосед, утирая салфеткой масляные губы. Не забудь зелёного луку!
«Но однако, уж половины горы нет! ужаснулся клоун. Боже мой, он и всю семгу съел? Это даже неестественно Неужели человеческий желудок так растяжим? Не может быть! Как бы ни был растяжим желудок, но он не может растянуться за пределы живота Будь этот господин у нас во Франции, его показывали бы за деньги Боже, уже нет горы!»
Подашь бутылку Нюи сказал сосед, принимая от полового икру и лук. Только погрей сначала Что ещё? Пожалуй, дай ещё порцию блинов Поскорей только
Слушаю А на после блинов что прикажете?
Что-нибудь полегче Закажи порцию селянки из осетрины по-русски и и Я подумаю, ступай!
«Может быть, это мне снится? изумился клоун, откидываясь на спинку стула. Этот человек хочет умереть! Нельзя безнаказанно съесть такую массу! Да, да, он хочет умереть. Это видно по его грустному лицу. И неужели прислуге не кажется подозрительным, что он так много ест? Не может быть!»
Пуркуа подозвал к себе полового, который служил у соседнего стола, и спросил шёпотом:
Послушайте, зачем вы так много ему подаёте?
То есть, э э они требуют-с! Как же не подавать-с? удивился половой.
Странно, но ведь он таким образом может до вечера сидеть здесь и требовать! Если у вас у самих не хватает смелости отказывать ему, то доложите метрдотелю, пригласите полицию!
Половой ухмыльнулся, пожал плечами и отошёл.
«Дикари! возмутился про себя француз. Они ещё рады, что за столом сидит сумасшедший, самоубийца, который может съесть на лишний рубль! Ничего, что умрёт человек, была бы только выручка!»
Порядки, нечего сказать! проворчал сосед, обращаясь к французу. Меня ужасно раздражают эти длинные антракты! От порции до порции изволь ждать полчаса! Этак и аппетит пропадёт к чёрту, и опоздаешь Сейчас три часа, а мне к пяти надо быть на юбилейном обеде.
Pardon, monsieur, побледнел Пуркуа, ведь вы уж обедаете!
Не-ет Какой же это обед? Это завтрак блины
Тут соседу принесли селянку. Он налил себе полную тарелку, поперчил кайенским перцем и стал хлебать
«Бедняга продолжал ужасаться француз. Или он болен и не замечает своего опасного состояния, или же он делает всё это нарочно с целью самоубийства Боже мой, знай я, что наткнусь здесь на такую картину, то ни за что бы не пришёл сюда! Мои нервы не выносят таких сцен!»
И француз с сожалением стал рассматривать лицо соседа, каждую минуту ожидая, что вот-вот начнутся с ним судороги, какие всегда бывали у дяди Франсуа после опасного пари
«По-видимому, человек интеллигентный, молодой полный сил думал он, глядя на соседа. Быть может, приносит пользу своему отечеству и весьма возможно, что имеет молодую жену, детей Судя по одежде, он должен быть богат, доволен но что же заставляет его решаться на такой шаг?.. И неужели он не мог избрать другого способа, чтобы умереть? Чёрт знает как дёшево ценится жизнь! И как низок, бесчеловечен я, сидя здесь и не идя к нему на помощь! Быть может, его ещё можно спасти!»
Пуркуа решительно встал из-за стола и подошёл к соседу.
Послушайте, monsieur, обратился он к нему тихим, вкрадчивым голосом. Я не имею чести быть знаком с вами, но, тем не менее, верьте, я друг ваш Не могу ли я вам помочь чем-нибудь? Вспомните, вы ещё молоды у вас жена, дети
Я вас не понимаю! замотал головой сосед, тараща на француза глаза.
Ах, зачем скрытничать, monsieur? Ведь я отлично вижу! Вы так много едите, что трудно не подозревать
Я много ем?! удивился сосед. Я?! Полноте Как же мне не есть, если я с самого утра ничего не ел?
Но вы ужасно много едите!
Да ведь не вам платить! Что вы беспокоитесь? И вовсе я не много ем! Поглядите, ем, как все!
Пуркуа поглядел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая друг на друга, носили целые горы блинов За столами сидели люди и поедали горы блинов, семгу, икру с таким же аппетитом и бесстрашием, как и благообразный господин.
«О, страна чудес! думал Пуркуа, выходя из ресторана. Не только климат, но даже желудки делают у них чудеса! О страна, чудная страна!»

Вспомните как Чичиков потчевал. Или Чехов описывал:
"Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой.

Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом объедение! Но налимья печенка это трагедия!

Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.

Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком

Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.

Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая это жареный карась в сметане.

Но рыбой не насытишься, это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы

После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение. В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки. Домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе

Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»

Антон Чехов.

Сирена.

* Запеканка - водка с медом, настоянная на пряностях в печи, в замазанной наглухо посуде. (Сл. В.Даля).

Крылов переплюнул всех)))

А можно о том что кушают нынешние министры узнать? )))

Давно мечтаю приготовить классическую "гурьевскую кашу", но как прочитаю рецепт, представлю всю эту е.б.л.ю с приплясом... Всё - гречка со шкварками! :)