26k
7 лет назад · 6 фото · 1295 просмотров · 33 комментария
Фрикадельки в томатном соусе по-мальтийски (6 фото)
Сегодня у нас очередное мальтийское блюдо под названием pulpetti tal-laħam fiz-zalza tat-tadam. Размышлял тут, чтобы мне приготовить этакого? И тут мне на глаза попалась мальтийская кулинарная книга. Так что решил выбрать оттуда какой-нибудь рецепт, тем более, что ничего из мальтийской кухни не готовил уже довольно давно.
Выбрал блюдо не слишком простое, но и не слишком сложное в приготовлении. На русский оно переводится как «фрикадельки в томатном соусе». С виду похоже на наши тефтели, но вкус другой.
Итак, нам понадобится:
Фарш* — 600 гр
Сыр** — 60 гр
Белый хлеб — 4 куска
Яйца — 2 штуки
Помидоры — 600 гр
Чеснок — 4-5 зубчиков
Петрушка — пучок
Соль, перец, специи — по вкусу
Лимонный сок — 2 ч.л.
Молоко
* Фарш можно использовать чисто говяжий, а можно смешать со свиным 50/50.
** Сыр, я думаю, положено использовать какой-нибудь типа Пармезана, но я вполне обошелся Пошехонским.
Белый хлеб замачиваем в молоке, сыр натираем на терке, петрушку рубим помельче, яйца слегка взбиваем. Хлеб отжимаем, добавляем в фарш, как следует перемешиваем. Добавляем все остальное, давим туда же чеснок, солим, перчим, перемешиваем и далее делаем все, что положено делать с фаршем — шлепаем его с размаху в миску, мнем, пинаем и мутузим. Когда надоест развлекаться таким образом, начинаем лепить фрикадельки размером, как написано в книге, с большой грецкий орех, перед этим этом отбивая фарш в руках. И выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом.
Итак, нам понадобится:
Фарш* — 600 гр
Сыр** — 60 гр
Белый хлеб — 4 куска
Яйца — 2 штуки
Помидоры — 600 гр
Чеснок — 4-5 зубчиков
Петрушка — пучок
Соль, перец, специи — по вкусу
Лимонный сок — 2 ч.л.
Молоко
* Фарш можно использовать чисто говяжий, а можно смешать со свиным 50/50.
** Сыр, я думаю, положено использовать какой-нибудь типа Пармезана, но я вполне обошелся Пошехонским.
Белый хлеб замачиваем в молоке, сыр натираем на терке, петрушку рубим помельче, яйца слегка взбиваем. Хлеб отжимаем, добавляем в фарш, как следует перемешиваем. Добавляем все остальное, давим туда же чеснок, солим, перчим, перемешиваем и далее делаем все, что положено делать с фаршем — шлепаем его с размаху в миску, мнем, пинаем и мутузим. Когда надоест развлекаться таким образом, начинаем лепить фрикадельки размером, как написано в книге, с большой грецкий орех, перед этим этом отбивая фарш в руках. И выкладываем их на противень, смазанный растительным маслом.
Наливаем в противень немного воды (буквально на 2-3 мм) и ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Тем временем очищаем помидоры от кожицы и запихиваем в блендер. Получившийся результат выливаем в большую кастрюлю (можно в сотейник), солим, перчим, добавляем приправы (проще всего взять готовую смесь «Прованские травы» в количестве одной ч.л. без горки) и лимонный сок, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и кипятим в течении 20 минут под крышкой.
Тем временем очищаем помидоры от кожицы и запихиваем в блендер. Получившийся результат выливаем в большую кастрюлю (можно в сотейник), солим, перчим, добавляем приправы (проще всего взять готовую смесь «Прованские травы» в количестве одной ч.л. без горки) и лимонный сок, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и кипятим в течении 20 минут под крышкой.
Достаем из духовки фрикадельки. Они как раз должны подрумяниться.
Укладываем их в кастрюлю так, чтобы они были полностью покрыты соусом.
Готовим еще 40 минут на минимальном огне, но уже без крышки.
Рекомендуется подавать с пастой, рисом или пюре.
Рекомендуется подавать с пастой, рисом или пюре.
От себя могу порекомендовать еще и гречку в качестве гарнира. Мальтийцы не знают о ее существовании, а то тоже бы ее порекомендовали.
Приятного!
Приятного!
Метки: #Еда #Фрикадельки в томатном соусе по-мальтийски #мальтийская кухня #сделай сам
В прошлые выходные повторил (с вариациями). Вышло обалденно вкусно!
Вариации состояли в том, что из-за диеты жены фарш был взят курино-индюшачий. Минусы - птичий фарш хуже держит форму, плюсы - можно запекать без воды. Сохранил в рецебды.;)
"pulpetti tal-laħam fiz-zalza tat-tadam"
Ну и название, член можно сломать, пока прочтешь. Тырым-бырым там-тадам))
Обычные фрикадельки в томатном соусе по сути, никакой экзотики.
да это ж какие-то помои из заводской столовки!
Нормальный домашний рецепт! я не видел чтоб автор претензии имел на блюло высокой кухни, но, как говориться, всегда уминки найдутся... точнее один постоянный умник... Поддержал!
О! Старый знакомый
Купил себе москвича синего цвета 1976 года выпуска с претензией на мерседес слкПретензии на высокую кухню...а это как!?
Я не умник ,я человек который просто дружит с головой и я всегда пытаюсь понять ,что я делаю, зачем, и какой будет финал.
И как сказал один человек
- Готовить это очень легко и просто, но только в одном случае ,когда знаешь азы и основы. И поверь мне, если ты перезапощивает рецепт, или бездумно его повторяешь, ты не готовишь лучше, ты лучше повторяешь вот и вся разница
Приветствую, старый знакомый! Давай начнем сначала? Зароем, так сказать, топор? Обещаю, вдумчивое и адекватное общение...
В свою очередь даю слово каментить аккуратно и давать как можно больше инфы
а если они уже подрумянились зачем их кидать в томатный соус ?
А это тупо вкусно, не помню, кто их на ТВ ЕДА делал, только без духовки, на сковороде. Тоже делал себе похожее что то (без сыра и хлеба), зелень, лук и специи, жарил на сковороде. Ну и томатная паста вместо помидоров. Делают же макары в томатном соусе.
а ничего что подрумяненные тефтели не впитают соус а паста впитает ?!
Очень интересное рассуждение. Значит, бефстроганов из поджаренной говядины есть можно, а фрикадельки нельзя, не пропитаются? Фарш же по отношению к мясу имеет пористую структуру. Вон по ссылке шведские, есть в томатном соусе.
бефстроганов не пропитывается соусом и фрикаделька из фарша запечатанная обжаркой не возьмет в себя соус.
На русский оно переводится как «фрикадельки в томатном соусе». С виду похоже на наши тефтели, но вкус другой.
После этой фразы я как то даже испугался за свой рассудок, как то сразу захотелось быстро закрыть этот рецепт, но я нашел в себе силы и прочел до конца
А зря....врач на обходе сказал , что еще неделька капельниц и меня скорее всего выпишут, под надзор районного психиатра
Фрикадельки похожи на тефтельки....солнце очень похоже на луну и на теннисный мячик( вот примерно так звучит твоя фраза)
Мальтийская кухня!!! А ведь звучит!
Знаешь сколько лет тратит пилот формулы 1 на то что бы прийти к этому? Очень много, и начинает он свой путь с какого нибудь задрипанного картинга в местной секции школы
Потом переходит уже на проф картинг, потом на Ф3 и так далее
То есть, перед тем как начать очень быстро ездить, он учится правильно ездить, учиться понимать физику движения, вхождения в повороты, то есть он учится азам!
Так вот ,в этом рецепте ты Вольдемар сразу попытался прыгнут в Формулу 1 и соответственно с разгону в осину ,все в хлам
Для того что бы переходить к рецептам кухонь мира, надо на задрыпанном картинге отгонять лет пять и понять процессы и азы ,познать как минимум элементарные правила и понятия?
1. В упор не вижу тут фрикаделек ,вот даже под разными углами смотрел ,нет тут фрикаделек, хоть ты тресни. Кулинарная энциклопедия тебе в помощь. Понимаешь, это основа, это элементарные понятия и ты их даже не знаешь ,но уже полез в мальтийскую кухню. Разберись с элементарными вещами, поверь мне, это очень познавательно и очень интересно ,чем тупо перезапощивать рецепты и не понимать что ты вообще делаешь.
2. Зачем в этом рецепте в фарше хлеб, это загадка по хлеще Атлантиды
3. Фарш можно использовать говяжий...да кто спорит, вопрос в одном, что ты получишь на выходе? И будешь ли ты это есть?
эм...парень не льсти себе ,я ни где не сказал, что ты хоть что то выдумал ,это не твой уровень ,что бы выдумать в кулинарии хоть что-то
Я написал ,что ты хреначишь какую то херню под видом
даже не понимая что это
ПОВТОРЯЮ для идиотов, даю сука намек практически в открытую
в этом рецепте нет фрикаделек, от слова в обще. Это ты понимаешь или нет? Их тут нет ,потому что фрикадельки и тефтели имеют четкое разграничение ( повторяю для деревянных, кулинарный справочник в помощь!!!) Доходчиво объясняю или по медленнее писать?
Второе ,тефтели и фрикадельки ЭТО МЛЯ МАЛЬТИЙСКИЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА????? Ты это серьезно?
и я тебе задал вопросы ,на которые ты даже не можешь ответить
Тогда итог ,и что же тебя бесит? А я знаю что ,твоя беспомощность, ты тупо повторил рецепт ,и когда тебе задают вопрос, ты на него не можешь ответить ,хотя вопрос элементарный, вот именно это тебя и бесит, твоя кулинарная безграмотность
удачи тебе, мальтиец
"3. Фарш можно использовать говяжий...да кто спорит, вопрос в одном, что ты получишь на выходе? И будешь ли ты это есть?" а чем он плох? Отвечу в тех краях где ты его употребляешь это мясная масса из тех коров которые сдохли до того, как их пристрелили. Только так я могу объяснить предвзятое отношение к чистой говядине. Говядина, а еще лучше телятина очень хороший продукт, в том числе в виде фарша и для тефтелей и для болоньезе и даже для расово православных родных котлеток и для многого другого
"Понимаешь, это основа, это элементарные понятия и ты их даже не знаешь ,но уже полез в мальтийскую кухню" - основа - это как правильно бульон сварить. В рецепте никаких технических ошибок нет, разве, что готовая смесь "прованские травы" глаз резанула. Это к слову не высокая кухня, а обычная домашняя еда, не формула1. Так что не вые.бывайся Гордон Рамзи.
идиот иди и читай что такое фрикадельки и что такое тефтели
так что ты иди в сторону , я готовил когда тебя на свете не было, и мне твой Бог Гордан Рамзи в хер не уперся ,у нас в стране поваров высочайшего уровня пруд пруди, и я уверен что многие з них твоего божка под плинтус засунут
разница только в том что наши работяги ,и им некогда пиарится, а Гордан уже медийный персонаж, разницу понимаешь?
телятина молодого теленка
ты застрало в 19870 году, Госпади даже спорить с тобой нет смысла. готовь хороший продукт телятину ,которую тебе сука впаривают как неимоверно охренненный продукт ыыыыыыыыыыыыыыыыТвои повара высочайшего уоовня высрали отрыжку Лазерсона и мудака Сиалика, а их подача майонезной сеточкой до сих пор теребит умы
бугога ни лазерсона нитем более шмалика я даже в серьез не вопринимаю, эо они для тебя авторитеты
угаманись кулинар членов ,мир тебе и твоим тефтелям ,если ты конечно знаешь что это такое
А как эти ваши повара "под плинтус засовывают", да это сцуко песня просто. Так изосрать хорошие прдукты это мать его искусство. Этому же вас в ваших е.ьаных кулинарных шарагах учат?
из мальтийских болонок?
Мальтийцы про них не знают, поскольку мальтийские болонки к Мальте не имеют никакого отношения. :)
Как и фрико-дельки?
Не путайте с ирландской кухней, фрик о'дельки же
Ирландия любовь моя ... там виски просто до....очень много
Ну почему же? Тут никаких экзотичных ингредиентов нет, все можно купить в любом магазине. :)
Вот в этом то и соль: всё можно купить в обычном магазине, но соус, ни больше, ни меньше - МАЛЬТИЙСКИЙ!
Не, это все в целом по-мальтийски. И соус и фрикадельки. :)
Всё это по-итальянски. Мальта тут боком. Всё равно что считать, что пельмени и шашлык - русские блюда.