Сочные котлеты с тыквой. Очень нежные! (2 фото + 1 видео)

Ты балбес. Котлеты отличаются от бифштекса, потому что это котлеты, они априори должны быть мягкие и пушистые, потому туда и добавляют именно белый хлеб. Хочешь одно мясо-жарь мясо, но это уже называться будет не котлеты.

Это ты балбес, и я тебе открою секрет который может быть тебя разочарует в жизни. И наверное тебе будет очень трудо в это поверить, но топик называется
КОТЛЕТЫ ни кто ни слова не говорил о каких то бифштексах
и ты хочешь сказать ,что я не сделаю котлеты без хлеба мягкими и пушистыми?

Да мне срать, можешь ты или нет. Ты усираешься на счет хлеба, я тебе пояснил, зачем хлеб добавляют. Кстати тебе котлеты еще в Союзе не угодили, обиженка какая.

ясно ты лесом серун, тут ноль понятий и ноль знаний, не интересен

Всё верно, иди ты лесом, повариха с понятиями.

вот и все, тут таких как ты 1000 0000 будешь в очереди
лесом повариха..это мы уже проходили

Белый хлеб добавляют в котлеты и в Германии. Но это влияет на вкус и срок годности, так как дрожжи, содержащиеся в хлебе закисляют фарш. Я двадцать лет назад отказался это делать, потому что мне так невкусно. Натираю картошку в фарш (если предстоит кушать без гарнира) или довольствуюсь бОльшим количеством меленько порезанного лука. Хлеб правда не нужен.

Дрожжи закисляют фарш??? Ну ты хотя бы думаешь что ты пишешь? Мля от куда такие познания? А ни чего что в общепитах. заготовки на котлеты хранятся месяцами? Да да с хлебом.
А закисляет фарш лук. И мало кто это знает из хозяек. И именно по этому ,ну к примеру, делая заготовки того же люляка в фарш не добавляют сразу лук. Если заморозка, то только без лука. Либо приготовление из под ножа. То же самое и с котлетами
В котлеты картофель ( крахмал), это я тебе скажу, по хлеще хлеба. Хотя так видит художник, можно и варенные пельмени пересыпать мукой, ну для нажоритости.
Ну нужна тебе сочность, перекрути вместе с мясом грибы - сочность будет такая устанешь губы вытирать
добавь слегка обжаренный лук- сочность и вкус выйдут на новый уровень
вариантов масса

Мартель, мне очень нравятся все твои комментарии: со знанием, чётко и по делу!
Но, я дико прошу прощения за занудство; слова: "ничего", "никогда", "никто" и "также" - пишутся только слитно.
ещё раз прошу прощения за занудство и жду твоих новых комментариев!

привет. да я знаю, да мне очень стыдно, да я пишу очень и очень безграмотно. У меня не очень хорошая память на правила правописания .Но, я нашел для себя оправдание.
1. Когда я пишу, я на столько увлекаюсь самой мыслью которую хочу донести до читателя ,что теряю все остальное. А когда написал ,у меня нет сил перепроверять. Я написал огромное количество рассказов, но практически ни один я не перечитывал после написания. Меня как отворачивает ,и я к нему больше ни когда не возвращаюсь.
Каюсь это очень плохо, но такое есть и это мой минус ,и я это знаю. Но за напоминание спасибо, буду страться

ну извини ещё раз... просто я - филолог :)
а у тебя: ну не получается грамотно - ну и хрен с ним! :)
главное, что у тебя советы грамотные. :)

Грибы в котлеты? Тебя точно в младенчестве уронили.

ну что же тогда обращайся, всегда помогу, если это будет в моих силах

можно и так. но это дело вкуса. я добавляю в котлетный фарш хлеб или тертый картофель. если есть уже тыква, необязательно, но не запрещено.

Nataly Martel1971 Минуту назад
Вот прекрасная фраза - "вариантов масса"... Каждый делает немного по-своему. То же касается специй - не все и не всё любят, у всех свои варианты))
Не каждый умеет готовить, но обычно элементарному быстро учатся, если есть желание, и сразу возникают собственные варианты! И это хорошо!

Сам ты упал, дедушка. Котлета - вещь в себе, можно сделать из нее и фрикадельку, и зразу, и положить всё, чего душа зажелает, хоть лопух, хоть рака

мне с тобой даже спорить скучно

дык никто и не заставит))

тогда тебе элементарный вопрос ( ну раз ты готовишь уже) то мой вопрос из разряда даже не приготовления ,а из разряда банальной покупки исходного материала
-какую часть туши необходимо брать на элементарные котлеты?
у меня к тебе просьба, не просто ответь ,а обоснуй почему именно эту часть, спасибо

вкус тут не при чем, не могут дать вкус шампиньоны. потому сами по себе имеют очень и очень слабовыраженный вкус, а вот воды могут дать по колено, потому что , шампиньон, наверное, чемпион мира по содержанию жидкости в теле гриба

да шампиньон - вообще не гриб,а извращение какое-то... То ли дело - собственноручно пойманный подосиновик, лисичка, зонтик! Во у них вкуса - на ведро картошки хватит! Главное, найти радость, но тут лес в помощь, кто его любит))

мартель, я не разделываю туш. Что куплю, из того и готовлю.

я не спрашивал разделываете вы туши или нет. Зачем вы отвечаете мне на вопрос, которого я не задавал.
Что купите из того и делаете! Ну тогда когда пойдете на шашлык в следующий раз, прикупите на это дело парочку свиных рулек. Что я что-то не то сказал? Понимаю. Видишь как меняется картина, когда идут на шашлык ,все четко понимают какую часть брать. А вот когда идут за мясом на котлеты, так сразу ,что куплю то и делаю. Вот именно в этом! и заключается ошибка наверное 98% домохозяек, они изначально берут ту часть которая явлется наихудшим выбором. А после придя домой начинают пихать в котлеты хлеб с молоком и так далее. То есть идет на базар, беруг Г и пытаются слепить пулю. Вот и все проблема, я всегда говорил и буду говорить
- Хорошие котлеты начинаются не на кухне ,а на базаре, в момент покупки мяса
удачи

в обще шампиньон это гриб:) но ты оговорку о делай, а то тебя грибники не поймут
-искусственно выращенный шампиньон это не гриб :)
потому что лесной в умелых руках довольно хорош
НО и не обязательно ходить в лес, просто надо знать что покупать
шиитаке - однозначно император в мире грибов, цвет ,вкус ,аромат
еринге - легко может поспорить по всем параметрам с белым грибом
так что не все так однозначно

Вот я люблю готовить котлеты с тыквой, очень получаются сочные, но хлеб не кладу, лучше добавлю тыквы. Вообще предпочитаю не добавлять хлеба, кусочек в финале верчения фарша, чтобы фарш из мясорубки выдавить. И картошку, и капусту добавляю, понятно что там уже у котлет названия другие будут, но вот грибы в котлеты это лишнее. ИМХО.

не вопрос, грибы в котлеты лишнее
я готов к любому диалогу, но когда он обоснован
лишнее почему? обоснуй
я же в свою очередь, на спор с тобой приготовлю котлеты без тыквы и без хлеба, которые будут буквально таять во рту
не потому что я гений кулинарии или волшебник
я просто
1. Знаю какое сырье мне нужно на котлеты
2. знаю как работать с фаршем
3 Знаю что недопустимо
вот и все секреты

В манты иногда добавляю тыкву, вкусно, но в основном картофан
В котлеты добавляю чуток риса, мал недоваренного, а в основном чисто мясные, лука репчатого побольше и перчика чёрного, молотого, душистого

как говориться
-Чем дальше в лес, тем толще партизаны
рис в котлеты уже пошел

Кроме вкуса, от есть субъективного восприятия нет аргуменов, ну не нравятся мне котлеты с грибами, а вот с овощами очень сочные получаются. У меня другой вопрос, что же недопустимо?

хм, не видел этого камена...в таком тоне будешь с гопниками в подворотне разговаривать

при приготовлении любого блюда не допустимо то что портит его
добавление целого яйца в котлеты
безграмотная панировка
не правильная работа с картофельной массой
не понимание процессов и так далее и тому подобное...

ну тогда и вам мой привет с хвостиком
как говорит мой знакомый Буратино
- Как же тяжело быть деревянным ,но еще тяжелее быть деревянным выше пояса
это первое
идиот тут толь ты, потому что ты смог прочитать буквы но не смог составить из них предложения ,а тем более их понять.
В люляках ни чего кроме лука почти ничего нет! Хм фразу заскринил и буду подавать ее в этом году на соискание премии
-Идиот кулинарии
на счет люляка я могу тебе столько рассказать ,что переваривать будешь пару недель
Если ты вернешся в мой камент, с кем нибудь из взрослых ,ну у которых в голове есть что нибудь на подобие мозга ,и попросишь что бы тебе еще раз все перечитали в слух и пояснили
то они тебе пояснят
что я писал о заготовках на заморозку ,либо на следующий день
в этом случае лука в фарше нет ,потому что выкинешь все! Если лук добавляют то готовят сразу " из под ножа" то есть сразу подвергают тепловой обработке
если этот фарш с луком постоит более 12 часов, ты получишь такую отдушку что рыгать будешь от запаха дальше чем видишь
Мни руками...долго., это сколько? сутки ,двое, а может быть неделю
приходишь в ресторан грузинской кухни, заказываешь люляк на открытой кухне
а тебе говорят, заказ принять, время подачи 47 часов
и повар начинает мять фарш

Да, лук в котлетах - зло! Только если сразу съесть. На следующий день воняет весь холодильник.
Я не делаю фарш, а мелко ножом режу мясо и добавляю сметану. Леплю, обволакиваю в панировке и жарю. Может и не "технично" но мне нравится:)
Хочу спросить какую часть мяса брать для котлет? Ну что бы "правильно":) Вопрос без под...ки;)

лук в котлетах- зло когда это все с бухты борахты
лук обязательно добавляем, НО обжаренный заранее на сливочном масле, это + 100000 ко вкусу и к сочности
и это минус- 1000000 запаха
я очень рад что хоть один человек додумался задать этот вопрос, какую часть!?
А теперь переходим к главному,
при термической обработке мышечная ткань неистово теряет влагу. Если ты вздумаешь сделать котлеты из самой дорогой части ,вырезка ( 99% мышечной) ткани, на выходе котлеты подошва
Есть ли выход? Конечно Любая часть с наибольшем содержанием соединительной ткани.А почему ,любой ученик ПТУ кулинарного у кого был толковый препод знает
что мышца теряет влагу ,а соединительная ткань при тех же условиях неимоверно впитывает ее
На котлеты всегда берут, обрезь ,гуляшь, где огромное содержание соединительных тканей
потому что они впитывают влагу
котлеты приготовленные из этих частей, отличаются неимоверной нежностью, сочностью и безумной текстурой
вот и весь секрет
все что надо знать для котлет, это физико химические свойства
а не мля количество дебильных рецептов
да да дебильных рецептов ,потому что после выбора мяса идет наполнение, бухают целое яйцо- это преступление за которое я на кухне руки отрубаю, спроси и я обьясню и докажу почему

хммм... а почему собственно ? интересно... я про белок / яйцо целиком...

слово даю, через два дня отвечу очень подробно, сейчас просто нет сил, у меня еще две рабочие смены по 14 часов, в первый выходной все объясню

да не вопрос ! подождемс..

Хороший вопрос, это первое.
Второе ,что хочу сказать, есть очень и очень на первый взгляд простые блюда в кулинарии, но это на первый взгляд ,а если капнуть глубже, то именно эти блюда и являются очень сложными, сочетают в себе огромное количество процессов и знаний ,а так же определённых навыков. И именно в этих, на первый взгляд и допускается огромное количество ошибок.
И последнее, наука под названием Кулинария это очень и очень интересно и увлекательно. И уже сейчас слышу возгласы ,что кулинария это творчество. Хер там, это в первую очередь наука ,физика, химия и биология. И для того что бы написать рассказ ( это творчество) необходимо изучить алфавит, грамматику, научиться писать ( а это науки)
Ну да ладно, вопрос , почему не добавляем в котлеты целое яйцо. Наука
На мой взгляд, в кулинарии можно найти ответ просто задавая правильные вопросы самому себе
И так варим яйцо в крутую и очищаем. Отдельно на стол клади белок и желток. А теперь просто тыкай пальцем в белок, и тем же пальцем в желток. Смотри результат, белок лежит очень плотной и упругой массой, а желток под пальцем просто рассыпался. Сразу стало интересно ,один и тот же продукт состит из как бы двух частей ,которые ведут себя прямо противоположно один другому. Уже очень интересно. И уже можно сделать вывод, что этот продукт т так же себя и поведет в котлете, абсолютно по разному, но как?
Начнем с того, что белок при термообработке становиться очень плотным, а желток тем временем рыхлым и мягким. Вот и получается, если взять для сравнения. Поле, первой идет барана которая делает землю пушистой и воздушной, а за ней идет каток, который невероятно утрамбовывает землю ,а после идете вы и не можете понять ,почему земля такая твердая ,ведь барана делает ее пушистой. Вот точно так же и яйцо в котлете, желток барана ,а белок это каток. То есть, при добавлении яйца в фарш ,вы одной рукой делаете фарш более нежнй и воздушный, а другой рукой более жесткий и плотный, где логика? А ее нет, это грубейшая ошибка.
Вывод, яичный белок делает фарш более плотным и жёстким ,а желток более жирным ,мягким и нежным
Но и это не все, есть такой фактор , температура сворачивания. Яичный белок сворачивается при гораздо низкой температуре чем ,сворачивается желток ,если можно так сказать.
И так рисуем картину, кинули яйцо в фарш целиком и белок и желток ,вымесили и начинаем термообработку
Что происходит ? Яичный белок начинает сворачиваться при температуре 58 С , при этом свинина будет готова при температуре в середине от 71 С То есть белок яйца свернётся, гораздо раньше чем мясо будет готово. При сворачивании он уменьшиться в размере, чем освободит место где он находился, создав ,как бы пустоты( пещерестость). И когда фарш подойдет к своей готовности, он начнет резко терять соки, а так как белок яйца уже свернулся, и оставил после себя пустоты, то сок из мяса именно по этим пустотам и устремиться на выход. И абсолютно беспрепятственно выйдет на поверхность. Вуаля, сухая котлета подана.
Вот именно по этому и не кладут целое яйцо в котлетный фарш, это очень грубая ошибка
Но с котлетами еще не все так просто, дальше идет правильная работа с фаршем, и правильная панировка! Что удивило слово правильная панировка? Скажу откровенно, процентов 90% вообще не понимают как правильно панировать, что делает панировка и основы этого приема. И если вы думаете что сформировав котлету в руках ,а после обваляли ее в сухарях ,вы запанировали, не льстите себе ,это не имеет к панировке ни какого отношения ,мало того, это действие не несет ни какой смысловой нагрузки…но это уже совсем другая история
Вывод, яичный белок делает вашу котлету гораздо более жесткой и сухой
Желток- более жирной, мягкой и воздушной
Выбор за вами

вау! вот это ответ ! не, без стеба..
такого подробного ответа даже не ожидал увидеть.. и о сути вещей - с такой стороны не задумывался даже..
если честно, был уверен, что яйцо в фарш добавляют чтоб форму держали, пока прижарится..

у меня было то же хобби ,которое в последующем переросло во что-то большее
Так что это нормально.
Кто то умный сказал
- Кулинария это легко и весело ,но после того как ты изучил основы и законы кулинарии.
Вот смотри ,мне не интересны рецепты. Хотя не вру ,иногда да, когда я вижу интересный рецепт ,я его пробую. Но я не гоняюсь за ними ,я не пытаюсь запомнить рецепты 50 соусов ,или еще чего-то. Просто это не зачем ,есть интернет ,поваренные книги и так далее. Но я с удовольствием познаю основы и процессы. А вот это уже очень много стоит. Только поняв ,почему мясо прилипает к сковороде, можно решить эту проблему. А хобби это очень хорошо и желание готовить то же хорошо. А форму котлеты будут держать прекрасно ,если сам фарш правильно подготовить.
Не благодари за ответ ,мне не тяжело, а тебе может быть пригодится в будущем. Так что если что ,спрашивай, всегда помогу, если буду знать ответ

благодарю не сколько за ответ , сколько за потраченное время.

и кстати, а почему бы не рассказать, не поделиться, всем процессом приготовления котлет ?
Начиная с выбора мяса - помним, вырезка не пойдет ;)
приготовление фарша (????)
добавления желтка (да-да, знаем уже что белок там лишний)
и вплоть до подачи на стол...

в конце концов, опытом надо делится, если есть те, кто готов слушать.

а на остальных - хер с большой колокольни.;)

да я бы с большим удовольствием, но есть некоторые НО
есть вещи которые описать невероятно тяжело ,их надо показывать
это раз, второе это, время его очень мало, а делать что то на тяп ляп я не делаю, а если подходить основательно ,то и времени займет ого го
и понимаешь ,легче ответить на конкретный вопрос, чем досконально описывать весь процесс