22k
7 лет назад · 6 фото · 5776 просмотров · 20 комментариев
Моченый виноград. Авторский рецепт (6 фото)
По просьбам завсегдатаев сообщества Кулинарные Рецепты публикую рецепт моченого винограда. Рецепт основан на базистом рецепте, но подборка специй моя собственная.
Виноград, древнейшая культура известная человечеству, основным продуктом получаемым из него является вино, многие вспомнят также виноградный сок и косметику и только люди, живущие на юге России и Украины назовут изумительный десерт - моченый Виноград. Безусловно консервируют виноград и в исконно винодельческих регионах Италии и Франции, но наш рецепт квашеного или моченого винограда дарит наибольший взрыв вкуса и положительных эмоций.
Выбираем виноград
Для моченого винограда подходят и красные (которые синие) сорта винограда и белые. Годятся как столовые, так и винные сорта винограда. Основной критерий это плотная кожица и мясистая мякоть. ВАЖНО!! ВИНОГРАДИНЫ Не должны иметь повреждений.
Хорошо подходят сорта Мурвет, Мерло, Каберне, Дамский пальчик и т. Д. У них плотная кожица, мясистая мякоть и много собственного сахара. С осторожностью сорта Молдова, Памяти Негруля и аналогичные из-за вредителей, оставляющих микропроколы в виноградинах из-за чего половина пропадает и рассол начинает бродить.
Совсем не идут Изабелла, Лидия у этих сортов рыхлая мякоть, редкая гроздь и резкий парфюмерный аромат.
Совсем не идут Изабелла, Лидия у этих сортов рыхлая мякоть, редкая гроздь и резкий парфюмерный аромат.
Рассмотрим рецепт на примере сорта Дамский Пальчик.
Для приготовления винограда есть маленькая хитрость его нельзя братб мало, минимум надо мочить ведро. Поэтому если решились не жадничайте, тем более что сейчас на него цена не велика.
ИТАК НА 1 КГ ВИНОГРАДА ПОТРЕБУЕТСЯ:
ГОРЧИЦА прошок (обязательно ярко желтая, брал в 5ке, темная не идет) - 35г.
САХАР 25-30г
СОЛЬ 70-90г. Использую таганрогскую или артемсиль, илецкая и прочая экспериментируйте сами она имеет дркгой состав и солонее.
СПЕЦИИ: Лист смородины, Лист Вишни, Лавровый Лист, корень хрена, острый перец стручковой, душистый перец, черный перец горошек, гвоздика.
ИТАК НА 1 КГ ВИНОГРАДА ПОТРЕБУЕТСЯ:
ГОРЧИЦА прошок (обязательно ярко желтая, брал в 5ке, темная не идет) - 35г.
САХАР 25-30г
СОЛЬ 70-90г. Использую таганрогскую или артемсиль, илецкая и прочая экспериментируйте сами она имеет дркгой состав и солонее.
СПЕЦИИ: Лист смородины, Лист Вишни, Лавровый Лист, корень хрена, острый перец стручковой, душистый перец, черный перец горошек, гвоздика.
Технология засола.
Для засола использую вот такую тару на 40 литров. Емкость помыть, использую кальцинированую соду, после ополоснуть. Виноград замочить в чистой воде на полчаса-час, после переложить в емкость для засола.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА берем воды равно массе винограда+10%, грем до 80 градусов раствопяем соль, сахар специи, вводим горчицу, размешиваем и даем остыть.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА берем воды равно массе винограда+10%, грем до 80 градусов раствопяем соль, сахар специи, вводим горчицу, размешиваем и даем остыть.
Маленький лайфхак, я беру половину воды делаю рассол горячий см. Выше, а потом развожу чистой водой холодной получается нужная температура, не более 35градусов.
Далее полученым рассолом заливаем виноград чтобы весь его покрыть, кладем тарелку и легкий гнёт, чтобы виноград не всплывал, но и не придавить.
Ставим в прохладное место оптимально 14-18 градусов и терпеливо ждем минимум две недели.
Приятного аппетита.
Далее полученым рассолом заливаем виноград чтобы весь его покрыть, кладем тарелку и легкий гнёт, чтобы виноград не всплывал, но и не придавить.
Ставим в прохладное место оптимально 14-18 градусов и терпеливо ждем минимум две недели.
Приятного аппетита.
Женится Вам , барин надо
А то на вкусовые бомбы потягивает
а тут сексуальных снарядов поле не паханное
>наш рецепт квашеного или моченого винограда...
---
1. Так квашеный или мочёный?
2. Чо там со сроком хранения?
Спасибо, буду пробовать претворить в жизнь. :)
Ах ты ж, во дворе только молдова и изабелла,добавил в избранное, учту на будущее. Спасибо за рецепт )
Молдову пробуйте, если личинка не побила то бомба
Отилчн !
Сколько может храниться такой виноград ? Как я понимаю принципиально чтоб он был на ветке чтобы не вытек сок ?
У меня очень мало хранится, я его по килограмму съедаю пока кино вечером смотрю, а их всего 17 кг :)
Первый раз о таком слышу. На вкус на что похоже?
На вкусовую бомбу, разорвавшуюся во рту.
Осколки поражают КАЖДЫЙ вкусовой рецептор, сладость, остринка, резкость, соленость гамма ароматов в обонятельные рецепторы, вот как то так.
Вот что ты за человек такой))) не гоже так над пользователями издеваться по понедельникам)
Заинтриговали;)
Где фото готового продукта?
Я примерно так же яблоки мочу, виноград как то не пробовал.
Внимательно посмотрите пост и дочитайте до конца пожалуйста на тарелке что, дикий кабан?
Сорян, как то не отличается от свежего, ну обязательно попробую рецепт)
Да не вопрос, яж с братским подколом
Рекомендую попробовать виноград все же можно даже крупный покупной, что в супермаркетах продают
Интересно!
В выходные поеду закупаться виноградом.