26k
7 лет назад · 4 фото · 894 просмотров · 21 комментарий
Карри красного дьявола (4 фото)
Блюдо из Малайзии и, как можно понять из названия, несколько острое. Так что, при поедании, запасайтесь слюнявчиками и сопливчиками. :)
Для приготовления нам понадобится:
Куриное филе — 700 гр
Картофель — 500 гр
Красное карри — 3 ст. л.
Тамариндовая паста* — 1 ст. л.
Имбирная паста** — 2 ч. л.
Семена горчицы — 2 ч. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Куркума — 2 ч. л.
Пальмовый сахар — по вкусу, но не меньше четверти куска
Соль — по вкусу
Растительное масло
*Иногда попадается в сетевых магазинах. В крайнем случае, можно купить целый тамаринд, который попадается в гиперах типа Ашана или Метро, и крутануть его в блендере. Хотя, если честно, можно обойтись и без этой пасты, наверное, поскольку из-за остроты ее вкус в блюде не чувствуется.
**За неимением пасты можно просто натереть имбирь на самой мелкой терке, что я и сделал.
В стальной сковороде разогреваем растительное масло и засыпаем в него семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавляем красное карри, куркуму, имбирную пасту и немножко воды, грамм 50. Все это дело тщательно перемешиваем в течении пары минут на среднем огне, после чего добавляем курицу, нарезанную кусочками размеров в 3-4 см. Перемешиваем, чтобы курятина была со всех сторон покрыта пастой, накрываем крышкой и тушим на малом огне минут 10.
Куриное филе — 700 гр
Картофель — 500 гр
Красное карри — 3 ст. л.
Тамариндовая паста* — 1 ст. л.
Имбирная паста** — 2 ч. л.
Семена горчицы — 2 ч. л.
Рисовый уксус — 2 ст. л.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Куркума — 2 ч. л.
Пальмовый сахар — по вкусу, но не меньше четверти куска
Соль — по вкусу
Растительное масло
*Иногда попадается в сетевых магазинах. В крайнем случае, можно купить целый тамаринд, который попадается в гиперах типа Ашана или Метро, и крутануть его в блендере. Хотя, если честно, можно обойтись и без этой пасты, наверное, поскольку из-за остроты ее вкус в блюде не чувствуется.
**За неимением пасты можно просто натереть имбирь на самой мелкой терке, что я и сделал.
В стальной сковороде разогреваем растительное масло и засыпаем в него семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавляем красное карри, куркуму, имбирную пасту и немножко воды, грамм 50. Все это дело тщательно перемешиваем в течении пары минут на среднем огне, после чего добавляем курицу, нарезанную кусочками размеров в 3-4 см. Перемешиваем, чтобы курятина была со всех сторон покрыта пастой, накрываем крышкой и тушим на малом огне минут 10.
Добавляем нарезанный картофель, тамариндовую пасту, чеснок, соль, сахар, стакан (200 мл) воды, перемешиваем и тушим под крышкой еще минут 15, до готовности картошки.
Вырубаем огонь, добавляем уксус, размешиваем. Готово.
Приятного!
З.Ы. Рекомендуют подавать с рисом, но это для слабаков, поскольку рис смягчает остроту. :)
З.Ы. Рекомендуют подавать с рисом, но это для слабаков, поскольку рис смягчает остроту. :)
Метки: #Еда #Карри красного дьявола #малазийская кухня #сделай сам
1. какое масло использовать?
2. Добавить в раскаленное масло воды 50 грамм- это шутка?
Что то я не понимаю,какой ингридиент тут остроту даёт
Красное карри. Оно на 90% состоит из чили.
Наверное я перепутал с простым карри..впервые слышу про некоторые ингридиенты,такие как красное карри,пальмовый сахар..даже в окее таких не видел.
Красное карри я в Ашане покупал, вроде. Или в Билле. В этих магазинах есть, так сказать, уголок азиатской кухни, где можно купить всякое такое. :)
А пальмовый сахар встречал только в специализированных магазинах. Впрочем, в большинстве случаев его можно заменить обычным сахаром.
паста красное карри
чили - это же страна...
А прокатит смешать обычный карри с чили?
Не, там состав более сложный. Вот тут написано, как можно самому сделать: https://www.gastronom.ru/recipe/20875/tajskaya-krasnaya-pasta-karrihttps://www.gastronom.ru/recipe/20875/tajskaya-krasnaya-pasta-karri
И перестань называть карри ОНО. Как и манго на всякий случай...
Не в большинстве, а всегда. Сами тайцы и прочие азиаты в своих рыгаловках куячат обычный рафинированный.
А как надо называть? Он или она? :)
Он
Конечно, прокатит. Если бы с детства ели разные острые пасты, может быть и почувствовали бы разницу, а так- карри самодостаточная смесь пряностей, плюс чили- что б до ж.опы жгло и весь секрет. И ещё: не слушайте-читайте мастер-классов о "вкусовых нюансах", карри стопицот рецептов, плюс одна и та же пряность весной и осенью разная, да и мы не раджи. Есть оч острый карри добавили, нету - взяли обычную смесь и добавили остроты. Не парьтесь.
На самом деле тут всё не так однозначно )) В основном это все заимствованные слова. Как тот же кофе - все считают,что это ОН. Но на самом деле раньше кофе было ОНО,и никто не отменял этот род. Просто пришли к мнению,что ОН для кофе это признак образованности. И пришли к выводу просто группа левых людей,а не каких то морфологов специалистов. Я думаю такое можно провернуть и с карри,и с метро и с другими словами.
Я, кстати, помимо порошка самого острого обязательно еще чили добавляю.
Сам рецепт комментировать не буду, ибо разновидностей тоже миллион + 1, красный я предпочитаю из говядины и немного в другой стилистике. Мой любимый однако - зеленый тайский с креветками. Ваще улет.
Ерунду не пиши. Никакого "оно" никогда не было. Раньше кофе был "кофий" (или "кофей") - мужского рода. Потом стал "кофе", но род остался.
Уже лет 10 как слово кофе официально стал средним родом. По крайней мере в плюс к мужскому. Ты вообще не в курсе,что происходит в мире?
В курсе. Я о происхождении писала.
Раньше такого слова вообще не было. Я не имею в виду "раньше" как сто лет назад. Я имею в виду первоначальное появление слова,какого рода было слово кофе? Было ли вообще такое слово,возможно оно искуственно создано,и скорее всего не в россии. Хорошо,изначальный ваиант данного слова с какой сттане появился и какого был рода? Ведь зерно кофейного дерево это тоже кофе,но слово зерно среднего рода.
Далеко берешь. Русское слово появилось вместе с продуктом и своим названием, которое приспособили уже для своего языка. Так всегда бывает))