1M
7 лет назад · 29 фото · 29401 просмотров · 166 комментариев
Пятьдесят оттенков плова. Что реально едят в Узбекистане (29 фото)
Метки: #Еда #путешествия #своими руками #факты
Боитесь отравиться «Новичком»? В Узбекистане это возможно. Не употребляете мясо? Тогда вам тут делать нечего. Брезгливые? Мимо! Остальные – велкам. Самса, лепешки, шурпа, многоликий плов – возможно, лучшая кухня в бывшем СССР!
С такой едой и ценами моя диета полетела к чертям! Зато бросил пить: была веская причина!
Думаете, плов всему голова? А вот и нет, узбекская лепёшка!
Каждый новый день начинается с восходом солнца и покупкой свежих лепёшек на рынке или в пекарне возле дома. Жёлтые, горячие, румяные, они сами похожи на солнце! И нет такого дома где, на столе не присутствовал бы нон — так ещё называют этот хлеб.
Существуют десятки разновидностей нона, отличаются они не только толщиной, отсутствием или присутствием начинки, но даже орнаментом — видите эти выдавленные узоры в середине хлеба?
Лепёшки выпекают с утра в тандырной печи, и вкуснее всего есть их горячими. Найти горячую лепёшку целый квест: нужно либо искать пекарню, где их делают с утра до вечера, либо приходить рано утром: принято делать один раз и на весь день, после место в
Кстати, лепёшки я полюбил задолго до приезда в Узбекистан: покупал их одно время в ларьке на Юго-Западной. Потом похудел, переехал да и ларьки возле метро давно посносили. Приехав в Узбекистан, я сразу вспомнил этот божественный вкус!
Базар — такая же неотъемлемая часть культуры, как и лепёшка. Хотите колорита — идите на рынок, там закупаются местные, и пусть всё выглядит не очень презетабельно, зато качественно, дёшево и вкусно
Понятно, что редкий турист станет покупать сырое мясо или овощи, но на базаре всегда есть дешёвые рестораны, где приготовят что угодно. Да, в том числе и кусок мяса, который вы им принесёте.
А вот орехи в Узбекистане — разочарование. Может быть, зависит от сезона, но кешью и миндаля вообще не было, а фисташки мелкие.
Зато фрукты и овощи — как на подбор. Единственное спасение для веганов и худеющих, хотя скажу честно, это страна не для вас.
Не хотите мясо? Съешьте «Новичка»! Кстати, без шуток, знаменитое на весь мир отравляющее вещество разрабатывалось при СССР как раз на территории Узбекистана, на (бывшем теперь) острове в Аральском море.
Обычно в путешествиях я редко питаюсь в ресторанах: это не только дорого, но и долго, не хочется тратить время на приём пищи, когда вокруг столько всего интересного! К тому же пока найдёшь достойное место с хорошими отзывами — стемнеет или закроется. Проще взять хлеб, сыр и хамон в супермаркете.
Но Восток — дело вкусное, и сам по себе поход в чайхану или ресторан может стать началом приключения. Это если повезёт или напротив. Некоторые туристы жалуются на антисанитарию — не без этого. Поначалу было боязно есть в таких местах, ведь мы сами видели, как на базаре хранят мясо — на открытом воздухе, на жаре, без всяких холодильников. И люди это покупают! Но деваться было некуда, супермаркетов днём с огнём не найдёшь (хотя я нашёл и сделал репортаж, что продают в местных магазинах), к тому же готовят тут чертовски вкусно! И как видите, даже полгода спустя я всё ещё жив, здоров и даже нахваливаю узбекскую кухню.
Общее для всех восточных стран правило «чем страшнее интерьер — тем вкуснее готовят» работает и в нашем случае, а вот угадывать по количеству местных жителей в заведении всё равно бы не получилось: путешествие пришлось на разгар месяца Рамадан, когда мусульмане постятся и вообще не едят, пока светит солнце. Вроде и кафешки должны быть закрыты, но никаких проблем с тем, чтобы позавтракать или пообедать не было ни разу. Разве что других клиентов почти не встретишь.
Но Восток — дело вкусное, и сам по себе поход в чайхану или ресторан может стать началом приключения. Это если повезёт или напротив. Некоторые туристы жалуются на антисанитарию — не без этого. Поначалу было боязно есть в таких местах, ведь мы сами видели, как на базаре хранят мясо — на открытом воздухе, на жаре, без всяких холодильников. И люди это покупают! Но деваться было некуда, супермаркетов днём с огнём не найдёшь (хотя я нашёл и сделал репортаж, что продают в местных магазинах), к тому же готовят тут чертовски вкусно! И как видите, даже полгода спустя я всё ещё жив, здоров и даже нахваливаю узбекскую кухню.
Общее для всех восточных стран правило «чем страшнее интерьер — тем вкуснее готовят» работает и в нашем случае, а вот угадывать по количеству местных жителей в заведении всё равно бы не получилось: путешествие пришлось на разгар месяца Рамадан, когда мусульмане постятся и вообще не едят, пока светит солнце. Вроде и кафешки должны быть закрыты, но никаких проблем с тем, чтобы позавтракать или пообедать не было ни разу. Разве что других клиентов почти не встретишь.
На самом деле, в Узбекистане различия в интерьерах не всегда сказываются на ценах: за две недели побывали в десятках мест по всей стране, и ни разу мне не было ДОРОГО! Даже в самых пафосных заведениях Ташкента.
Узбекская классика: уличная чайхана, прямо на асфальте стоят столы-кровати, на топчанах нужно не сидеть, не лежать, а именно возлежать.
Я уже не помню, что сколько стоило — для примера меню в одном из заведений. 1000 сум это 8 рублей, считайте сами. Могу сказать, что места мы старались выбирать подороже, чтобы точно не отравиться (хотя и в придорожных чайханах ели за 150 рублей на двоих). На все рестораны поездки было потрачено 8400 рублей, самый большой чек оказался в «Грузинском дворике» в Ташкенте, где мы брали не только основные блюда, но и закуски на стол: 1534 рубля. В то же время, среди моих записей встречаются и такие: «Обед шашлык Маргилан — 164,71р» или «Заказ ужина в номер — 403,42р».
После плотного обеда из восьми позиций принесли счёт, записанный в тетрадку. 21 тысяча сум это 167 рублей.
Официантка с нарисованной монобровью была столь колоритна, что я не мог не вставить её в этот пост, тем более что традиционной «портретной серии» в этот раз не было.
С алкоголем всё плохо. Это было моё самое трезвое путешествие, за 14 дней 1 бокал разливного пива местного производства в ирландском пабе в Ташкенте. Нет, ислам здесь ни при чём: страна достаточно светская, алкоголь свободно продаётся в магазинах и кафе. Но я такое, простите, не пью. Импортное (не российское) пиво есть только в столице, и бутылочка чего-то бельгийского стоила как 10-летний узбекский коньяк. Его я пробовать тоже не рискнул, хотя хвалили. Но пил местное вино на борту самолёта — напомнило трёхгривенный портвейн давным-давно в Крыму.
Самая популярная еда в Узбекистане... Плов? Нет. Лепёшки? Это только закуска. Самса? Снова мимо! Ни за что не догадаетесь — цыплёнок табака! Эта несчастная курица-гриль проникла во все уголки страны.
Перед поездкой вообще были серьёзные опасения, что я смогу там питаться и выживу спустя две недели: ведь я ненавижу лук и зелень, а узбеки (якобы) их чуть ли не в чай добавляют! На самом деле нет, и каждый раз предупреждая про аллергию, я так и не встретил человека, скривившего лицо: «Как это зелень не ешь? Это же самое вкусное! Жри давай!». Люди в Узбекистане толерантны к чужим странностям.
Вот картинки блюд, которые я так и не попробовал. Но видел! Фаршированные перцы.
Жаркое в горшочках.
Казан-кабоб, жирная баранина с костями и луком.
Традиционные похёбки: шурпа, машхурда и хасиб, колбаса из субпродуктов.
Самое любимое блюдо и настоящее кулинарное открытие страны это нарын. Зануды напишут, что это вообще казахское блюдо. Знатоки география и старые читатели блога вспомнят, что есть такой город в Киргизии и я про него даже писал. К чёрту условности, нарын — лучшее, что я пробовал в Узбекистане! А ведь еда примитивная, всего лишь мелко нарезанное варёное тесто, смешанное с такой же мелко нарубленной (буквально в фарш, но без мясорубки) кониной.
Подают блюдо с обязательным бульоном. Его можно пить отдельно или положить туда лапшу и сделать суп. Вообще говорят, что «нарын это вчерашний бешбармак», гостей потчуют тем, что осталось после приготовления праздничного обеда.
Его величество шашлык! Им я питался каждый день, и иногда несколько раз. Не только потому, что больше всего люблю мясо, но ещё и оттого, что это одно из немногих блюд узбекской кухни, которое гарантированно приготовят без зелени: достаточно просто не посыпать его луком и укропом. В хороших ресторанах от разнообразия видов глаза разбегались.
В придорожных чифаньках (простите, чайханах) выбирать приходилось из трёх: шашлык кусковой, шашлык молотый («люля»), шашлык куриный. Шампуры с уже нанизанным мясом так и лежат в холодильнике, ждут голодного гостя. Секунды не пройдёт, как мясо уже на раскочегаренном мангале, и спустя несколько минут обед подают на стол.
По скорости обслуживания чайхана сравнится с фаст-фудом, да и смысл примерно как в Макдоналдсе, булки и мясо. Но в чайхане гораздо вкуснее!
Типичный обед выглядел так: пара шпажек шашлыка или люля, плов, салат из огурцов и помидоров (по узбекски ачик-чучук). Чай и лепёшка — само собой разумеющееся!
А где же плов? Почему о нём почти ни слова! Вот здесь, друзья, я должен признаться, что мясо в чистом виде выглядело для меня куда привлекательнее, чем смешанное с рисом и овощами. Плов я начал пробовать только в конце поездки. Больше всего понравился ташкентский «праздничный», в нём тоже нет никакой зелени, зато добавляют изюм. А ведь в каждом городе свой собственный рецепт плова! Придётся когда-нибудь вернуться, чтобы научиться различать самаркандский, хивинский, бухарский, ангренский и ещё двадцать его разновидностей.
Многие считают, что грузинская самая вкусная. Многие патриотично стоят за русскую. После поездки в Узбекистан я уж точно включу его кухню в тройку лидеров.
А вы какую кухню бывшего СССР считаете лучшей?
Метки: #Еда #путешествия #своими руками #факты
Жил там 25 лет ,поесть там любят .
ВКУСНО!!! написал. Спасибо. Я с противоположенного края страны, Сахалин. Тут издавно проживают корейцы, и если тебе действительно интересны НАЦ.кухни , не скупись приезжай к нам. Кулинарный оргазм гарантирую.
"Нон" переводится как хлеб. На узбекском и на таджикском.
Если не ошибаюсь на казахском хлеб "нан".
Нормальную лепешку уже пару лет в Москве купить не могу. Продаются на каждом шагу, но это не хлеб!
Самая вкусная еда, это приготовленная из свежих продуктов, человеком, который любит и умеет готовить. И национальная кухня тут не решающий фактор. Можно с одинаковым успехом испоганить и шашлык и карпаччо
Где б в Москве нормального плова поесть - (как там ) а не х3 что, как обычно.
Там где готовят для тех кто оттуда, знаю пару точек у себя на районе, но про санитарию автор правильно написал, видно это влияет на вкус;)
я в палатке покупал, у узбеков. Очень вкусный плов, и не дорого. 100 р, большая порция, пол лепёшки и немного долек огурца и помидора.
Армянская от Грузинской отличается?
Отличается.
Даже обычная вещь - шашлык. У грузин куски мяса привычного нам размера, едят, как и мы. У армян хоровац размером с кулак, пережаривают, потом режут, и с соусом и травой заворачивают в лаваш, как шаурму.
И таких мелочей много.
Грузинская вкусней, имхо.
Просто,все что я пробовал по вкусу не сильно отличается. А грузинская для меня лучше всех.
Это как белорусскую с польской сравнить. Всё очень похоже, но есть нюансы.
Польская вкусней, имхо. )
Польскую не пробовал. И белорусскую тоже, думаю не сильно от нашей отличается.
Отличается. Несильно, да. Чуть кислее, чуть более острая/пряная, чуть жирнее. Чуточку, но чувствуется.
Только худеть начал:)))
Угу. Я тоже. Самогоню, пиво варю, хамон провешиваю уже восьмой год. Холодное копчение освоил, а горячее уже лет 30 в семье котируется. Шприц для колбасы купил навороченный...
Я для холодного холодильник на дачу старый притаранил. Сейчас делаю помпейскую печь
Тандыр ничем не хуже.
Была изначально идея мини уличной кухни.
Родился, рос, учился и жил в Таджикистане. До тех пор... сами знаете каких... Там, практически тоже самое. Кухня - ВОСТОРГ!
Интересный пост, спасибо!
Детский сад б ля! Зелень он не любит. смешно аж
цыпленок ТАПАКА !!!!!
учи мат часть, это из-за названия сковородки, ТАБАКОМ там и не пахнет
Потому что под шпиком у нас подразумевается сало по венгерски с паприкой и чили. Венгерский шпик.
Шутку почуял но не оценил.
"Современные орфографические словари указывают только одну форму -"шпик" и никаких "шпигов". Во времена, когда допускались обе формы "шпик" и "шпиг", появился глаголы "нашпиговать", "шпиговать" , которые мы используем и сегодня. Не малую роль в выборе сыграла этимология. шпик (сало, а не шпион) – происходит от польского szpik – жир, заимствованного из средневерхненемецкого spec(k) – сало. Итак шпик, и только шпик." (с)
Ну так язык изменяется со временем, иначе мы до сих пор изъяснялись на старославянском.
Пы.Сы.
Учился я в советской школе, не вижу разницы с современной. Разве что, только ученики стали нахальнее.
Честно говоря, не особенно привлекательная еда. Странно, что кухня Узбекистана не развивается, а застряла на уровне средневековья.
А ты кроме кошерной или хохлятской еды как слаще варенной репы и не пробовал. У тебя и имя Сер Гей . Жидовский выпердыш
Ваше мнение очень важно для нас.
Я люблю Туркменскую, там вырос.
очень продуманная кухня, все грамотно с учетом климата, энергоресурсов и местных продуктов!
Очень люблю грузинскую кухню!
Мы всей семьей готовим узбекские блюда,брат потрясающе делает плов ,а мама уйгурские манты,единственное что не удается повторить это лепешки,для их выпекания недостаточно 280-300 градусов,как в духовке. Но я приблизилась к идеалу,сын,когда собирается ко мне приехать всегда просит испечь нон или самсы.
На фото Классическая курица гриль.
А цыпленок табака (правильно тапака) плоский :-) т.к. готовится под гнетом на сковородке.
По узбекски сковорода - таба, так что в Узбекистане цыпленок будет все-таки табака :)
Автор молодца!