5k
7 лет назад · 992 просмотров · 55 комментариев
Мясная сборная солянка
Настоящая мясная сборная солянка называется сборной потому что при её приготовлении вы можете использовать различные мясные продукты по своему усмотрению. Основа солянки - мясной бульон и тушеные соленые огурчики с морковью и жареным луком. Яркий, пикантный вкус готовой солянки незабываем и приготовить её совсем несложно.
Ингредиенты
* Мясо (мякоть и на кости) - 600 г
* Лук репчатый средний - 250 г
* Морковь средняя - 200 г
* Вода - 2 литра
* Соленые огурцы без кожуры - 350 г
* Томатная паста - 3 ст.л.
* Каперсы - 1 ст.л.
* Маслины - 60 г
* Колбаса варено копченая - 70 г
* Сосиски - 2 шт.
* Окорок - 70 г
* Копченая курица - 50 г
* Копченая говядина - 60 г
* Колбаса - 60 г
* Рассол огуречный - 150 мл.
* Соль - по вкусу
* Перец черный молотый - по вкусу
* Сахар - 1 ст.л.
* Растительное масло - 2 ст.л.
* Лук репчатый средний - 250 г
* Морковь средняя - 200 г
* Вода - 2 литра
* Соленые огурцы без кожуры - 350 г
* Томатная паста - 3 ст.л.
* Каперсы - 1 ст.л.
* Маслины - 60 г
* Колбаса варено копченая - 70 г
* Сосиски - 2 шт.
* Окорок - 70 г
* Копченая курица - 50 г
* Копченая говядина - 60 г
* Колбаса - 60 г
* Рассол огуречный - 150 мл.
* Соль - по вкусу
* Перец черный молотый - по вкусу
* Сахар - 1 ст.л.
* Растительное масло - 2 ст.л.
Рецепт
1. В кастрюлю положить мясо, 1 морковь, 1 луковицу, налить 2 литра воды и довести до кипения на сильном огне, снять пену и убавить огонь, закрыть крышку и варить бульон 1 час на медленном огне.
2. Нарезать мелкими кубиками очищенные соленые огурцы, морковь нарезать небольшой соломкой, репчатый лук нарезать полукольцами.
3. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и выложить лук, обжарить на сильном огне в течении 1 минуты.
4. Добавить в сковороду морковь и жарить еще 1 минуту на сильном огне.
5. Добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, все перемешать и добавить сахар, 150 мл. огуречного рассола и 200 мл. воды, убавить огонь и тушить при закрытой крышке до готовности огурцов, примерно 30 минут. Огурцы должны стать мягкими.
6. Из готового бульона достать мясо и овощи, мясо нарезать на небольшие кусочки. В бульон положить обжаренные огурцы, морковь, лук и томатную пасту, довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне.
7. В кастрюлю положить мясо и колбасные изделия нарезанные кусочками.
8. Добавить маслины, каперсы, соль и перец по вкусу, варить еще 3 минуты.
9. Перед подачей в тарелку с солянкой положить дольку лимона. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
2. Нарезать мелкими кубиками очищенные соленые огурцы, морковь нарезать небольшой соломкой, репчатый лук нарезать полукольцами.
3. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и выложить лук, обжарить на сильном огне в течении 1 минуты.
4. Добавить в сковороду морковь и жарить еще 1 минуту на сильном огне.
5. Добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, все перемешать и добавить сахар, 150 мл. огуречного рассола и 200 мл. воды, убавить огонь и тушить при закрытой крышке до готовности огурцов, примерно 30 минут. Огурцы должны стать мягкими.
6. Из готового бульона достать мясо и овощи, мясо нарезать на небольшие кусочки. В бульон положить обжаренные огурцы, морковь, лук и томатную пасту, довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне.
7. В кастрюлю положить мясо и колбасные изделия нарезанные кусочками.
8. Добавить маслины, каперсы, соль и перец по вкусу, варить еще 3 минуты.
9. Перед подачей в тарелку с солянкой положить дольку лимона. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Метки: #Видео #видео рецепты #всегда вкусно #кулинария #рецепты #солянка #супы
Вдогонку... Вообще-то, блюдо зовется "селянка" - от слова "село", сельская еда, а не от слова "соль".
Весчь!
Только я люблю побольше сырокопченого - вкус лучше.
Как-то приготовил дома солянку... Вот люблю я её, хотя знаю из чего и как в кафешках её делают.
Пипец дорого выходит. Если специально все продукты под это дело покупать. Как и на гороховый супчик кстати.
Гороховый супец разве дорого? Сырокопченая грудинка (не мясная - обрезанная), лук, морковь, горох, специи. Картофель, имхо, лишний, - горох и так мучнистый и не гармонирует с ним. Самый бюджетный и вкусный вариант, думаю...
Ну если по-правильному гороховый суп :)делать, там ребрышки копчёные должны быть. А их мне надо вдвое больше, ибо в процессе обрезания с них мяса я половину съедаю:)
Тушёные солёные огурцы? Именно они придают с луком и морковкой вкус? Серьезно?
Плюс огурчиков - что бы они оставались как раз хрустящими. Вкус вам придаёт набор мяса и колбас, копчёностей, которые, в общем-то, надо обжаривать перед закладкой в солянку. А огурцы как раз нужно нарезать тонкой соломкой, а не кубиком мелким, который ещё и тушить будут. Буэ. Далее, томатная паста. Её надо вначале пассивировать, это как 1+1. Рассол ещё и тушить? Рассолом огуречным выправляется солёность и кислота как раз. Долька лимона добавляется, если повар забил на кислоту или просто для украшения. Солянка должна ещё настояться, что бы вкус стал более полным. И что это за рецепт, в котором лук и т.д. жарится 1 и т.д. минут?. На каком огне, на какой сковороде, а если у меня вообще, кроме казана ничего нет? Жарится лук до полупрозрачного состояния. Что бы начал карамелизоваться. По этому рецепту получится какое-то сборное месиво, да, напоминающее солянку, может быть.
Соляночку я люблю, особенно 1 января, утречком.....
а утро начинается когда смог встать :)
Кстати,щас заметил,что если перед тем,как кусочки мяса класть в суп,их обжарить до корочки,то они в супе будут не такими сухими,что добавляет супу ко вкусу ))
Кто разбирается в солянке ,тот должен знать,солянка без отварных почек, не солянка!
Просто как раз давеча с одной знакомой обсуждали. Она утверждала, что истинный рассольник варится исключительно на почках.
Классический рассольник,это на говядине и с перловкой...
Так вот и я то же ей говорил, но по-моему не переубедил.
Похлебкин В. В.
Рассольник жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно лишь в середине XIX в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV в.
Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе вегетарианские или чаще с субпродуктами
не любимая мною википедия
Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.
Елена Молоховец "Подарок молодым хозяйкам" 1861г
20) Суп из соленых огурцов или рассольник
Сварить бульон, как обыкновенно, из 2½-1 фунтов говядины, прибавить,
кто хочет, 1 воловью почку, положить кореньев и пряностей,
также 2–3 сушеные грибка, варить, процедить; 6 маленьких соленых
огурцов очистить, нарезать ломтиками, сварить, прибавить, если окажется
нужным, огуречного рассола, так чтобы была приятная кислота.
Почки нарезать довольно мелко, опустить в суповую миску, также зелени,
налить бульоном, подавать.
В этот суп можно иногда влить ½-1½ стакана сметаны и еще раз
вскипятить, сварить в том же бульоне немного картофеля и подправить
суп мукою.
Выдать:
2½-3 фунта говядины. (1 воловью почку). 1 петрушку. 1 сельдерей.
1 порей. 10–15 зерен англ. перца. 2–3 шт. лаврового листа. 2–3 сушеные
грибка. 6 маленьких соленых огурцов с рассолом. (½-1½ ст. сметаны).
Штук 12 картофеля. Или ½ ст. муки.
Большое спасибо! Значит есть варианты как на почках, так и на мясе.
очень бы хотелось услышать пояснения автора
- зачем в холодную воду класть целую луковицу и морковку?
Заранее спасибо
Так делают чтобы получился бульон. Правда солянку варят на нескольких мясных бульонах и лук добавляют в неё жаренный, морковь насколько помню в классическую солянку не закладывают. А бульон из луковицы и моркови хорошо например для рыбного супа или для варки говядины.
Она положила мясо- из мяса получается бульон
ты серьезно сказал что она положила в холодную воду целую луковицу и морковь , что бы получился бульон?
тогда зачем мясо?
Вам же уже объясняли! Чтобы они впитать токсины
Когда что-то варите главное поставить цель, что должно быть вкуснее.
Если хотите чтобы был вкусный "бульон", то надо ингредиенты класть в холодную воду, если хотите чтобы были вкусными именно ингредиенты, а не бульон, то нужно их кидать в горячую воду.
----
Кидать в мясные бульоны сразу лук и морковь - безыдейно. Я вообще первый бульон, как только доходит до кипения со всем "шумом" сливаю, заново заливаю водой и варю, он получается чище и вкуснее, без всякого "мусора". Ведь грязь шума вы снимаете только сверху, а 80% грязи остается в первом бульоне.
"Когда что-то варите главное поставить цель, что должно быть вкуснее.
Если хотите чтобы был вкусный "бульон", то надо ингредиенты класть в холодную воду, если хотите чтобы были вкусными именно ингредиенты, а не бульон, то нужно их кидать в горячую воду. "
-------------------------
мясо, вы хотели сказать мясо, не ингредиенты ,а именно мясо и с этим ни кто спорить не будет,
Я спрашиваю ,про очищенные целые луковицу и морковь?
Ведь грязь шума вы снимаете только сверху, а 80% грязи остается в первом бульоне.
---------------------------
грязь!? Вы наверное хотели сказать свернувшийся белок, просто ошиблись в написании ,ведь правильно?
овощи так же, если хотите вкусный суп с картошкой то картошку кидайте в холодную воду, а если вам нужен вкусный отварной картофель то кидайте его в кипяток, тогда он не будет разваренный и более вкусный.
Вот за это спасибо. Если вкусный суп с картофелем и морковкой и грибами то это все в холодную воду , правильно?
То есть ставим на плиту кастрюлю с холодной водой и сразу кидаем все наши ингредиенты и начинаем варить вкусный супне пробовал это новшество где ни будь зарегистрировать?
получить патент?
ну или какую нибудь награду?
Ведь ,получается, огромное количество людей готовят и не знают, этой элементарной вещи!
Если при варке супа перед добавлением каждого нового ингредиента давать остыть и нагреть заново, то получится намного вкуснее, да безумно долго но вкуснее.
Именно поэтому вчерашний борщ всегда вкуснее свежего...
Так что Ваш смех лишь подчеркивает Ваши очень низкие познания в кулинарии..
ps Меньше смейтесь над другими, и сами будете выглядеть менее глупым.
открою для тебе один маленький секрет, но только для тебя.
1.Я не смеюсь, я охриневаю ,а смех это защитная реакция организма, прости конечно, но это так.
2. Согласен мои познания в кулинарии довольно низкие, но они есть! А это уже что-то
3. И теперь наш с тобой маленький секрет. Чищенные овощи, всегда! ( я поставил знак восклицания, что бы обратить твое внимание) бросаются ТОЛЬКО в кипящую воду. И вынужден тебя еще больше разочаровать, это не мои домыслы или мой опыт. Это преподают, и такой вопрос есть даже в билетах на разрядность
вот так такой поворот событий
если мы уж так пошли на "мишленовский уровень", то в кипящую воду овощи не кидают, а ставят кастрюлю на огонь, кладут овощи и заливают кипятком....
какой уровень? а при чем тут мишеленовский уровень?
как говорит мой знакомый буратино
- Как же тяжело быть деревянным ,особенно выше пояса
лично для тебя повторяю ,всегда чищенный овощи кладут в кипяток, это преподают на третий разряд повара и этот вопрос есть на экзамене
---------------------------
а ставят кастрюлю на огонь, кладут овощи и заливают кипятком.
--------------------------------------
ага и борщ так готовят
веселые у тебя каменты, а познания еще веселее
извини я больше не могу тебя воспринимать серьезно
ыыыыыыыы
какую я веселуху пропустил !!!!
Грязь в бульоне, в лучших традициях безграмотных зожниц сливание бульона, закладка овощей (да что там овощей, всех компонентов только) в холодную.
Откуда такие гении берутся ? Точнее я знаю откуда меня больше интересует от кого ?!
А вы можете дать сылочку на технологические карты по приготовлению бульонов где указано что надо класть овощи в холодную воду ? Ну или хотя бы на какого либо именитого повара
Не, ну надо признать что есть рецепты где овощи закладываются в в начали варки бульона, только перед этим овощи запекают или поджаривают до устойчивой корочки :)
Александр тут уже дело в другом , этот комментатор сам запутался уже
вот его камент
________________
надо ингредиенты класть в холодную воду
-----------------------------------
а вот второй его камент
------------
если мы уж так пошли на "мишленовский уровень", то в кипящую воду овощи не кидают, а ставят кастрюлю на огонь, кладут овощи и заливают кипятком
-----------------------
тут все на много глубже ,тут в голове такая каша
сначала у него в холодную ,потом в горячую ,но не просто в горячую а только в таком порядке ,сначала овощи в пустую кастрюлю ,а потом ее заливают кипятком
Могу себе представить как бы замахались повара носиться с кастрюлями ,если бы следовали вот таким советам
вот!!! видишь, но твой камент и твой способ немного отличается :) от того что говорит этот кулинар
Но даже этого он не поймет
сжигать овощи и класть в сыром виде ,это очень разные вещи
Ну для людей разбирающихся в правилах закладки овощей в высокой кухни я думаю нет разницы сырой или обугленный овощ. Они же гении от кулинарии.
Меня убивают такие рецепты:
Морковь средняя - 200 г....
А если крупная то нужно 150 или 250 грамм???
------
И что это за "Мясо"??? свинина, говядина, телятина, баранина, козлятина, медвежатина, бельчатина??? догадайся сам?
------
Если это мясная солянка, нафига делать из нее кавардак, сосиски и курица... бред... еще бы рыбы добавили...
Для отличной солянки достаточно 50% свинины, 30% говядины и 20% балыка. У кого какие вкусы, можно +/-10% менять, но не надо 10 видов мяса по 50 грамм. Вкусы будут друг друга перебивать. Если цель тупо нажраться, то гречки сварите с котлетами.
-----
Идеальное блюдо состоит из 5-6 ингредиентов, если кто-то готовит блюдо из 10 и более ингредиентов, то этот человек не умеет готовить.
----
зачем чистить огурцы??? весь вкус огурца в шкурке, а не в семенах. И ужаривать их надо чтобы они стали тверже, а не как в рецепте написано "мягче"... это не суп-пюре, разваривать ингредиенты в кашу не надо...
-----
Где лимоны???? В солянку нужно в конце вылить сок половины лимона (на 3 л), декоративная долька лимона в конце на вкус не влияет.
----
Опять вспомнил о сосисках... передернуло.. вы бы еще кубики галина бланка кинули...
забавно))) 10 минут назад я сомневался, правильно ли Вас оценил, спасибо, что разрушили все мои сомнения!
я бы очень дорого заплатил если бы ты мне сдал своего барыгу ,я очень хочу хоть разок попробовать то под чем ты пишешь свои каменты
Думаю единого рецепта не одного блюда не существует
______
Например салат цезарь
)))) Вот . Ваш вариант ( для многих, я думаю ) такая же пародия на солянку , как и бульон который вы делаете ))))
каперсы:))) зажрались вы, господа
Первое блюдо, которое к месту. Ведь, право дело, Фишки не кулинарный сайт. Но к чему точные цифры? Солянка - это все что есть. В том-то и прелесть, что нет четкого рецепта. Не меняется только мясная составляющая, вода и соленые огурцы. Остальное детали, которые можно менять. Ну и маслину сверху кинуть с долькой лимона.
Для недовольных, у солянки столько рецептов, что проще распечатать свои претензии, заламинировать и засунуть ректально себе же, там самое место возмущениям.
Согласен полностью . Только АВТОР знает точный рецепт!
Чистить огурцы - мысленно покрутила пальцем у виска. Каперсы 1 столовая ложка? на кастрюлю? - вы, батенька, жмот, у солянки весь вкус в нежных каперсах. Оливки как раз можно при наличии каперсов не добавлять. А так-то да, вкусное блюдо, как раз сейчас кастрюлю доедаем.
Каперсы не кладу, огурцы не чищу. Эксперементировал с картофелем, с фасолью. Добавлял в тарелку с домашней лапшой, по типу лагмана.
томатную пасту зажал?:))
Я томатку в солянку не кладу, я использую сацебелли или аджику. Не канон конечно, но вкус богаче выходит. А фотка тупо старая, сделана на кривой фотик и с кривым освещением.