5k
7 лет назад · 1150 просмотров · 13 комментариев
Оджахури — жареное мясо с картофелем. Грузинская кухня
Метки: #Видео #Что приготовить #всегда вкусно #грузинская кухня #кавказская кухня #картошка с мясом #оджахури #рецепты
Оджахури с грузинского переводится как «семейное», это действительно блюдо для всей семьи. Сочная свинина и жареный картофель с румяной корочкой, приправленные ароматными специями, чесноком и свежей кинзой. Оджахури готовится быстро и всегда получается очень вкусным и аппетитным. Как говорят в Грузии - вкуснее оджахури, может быть только оджахури.
Ингредиенты:
* Свинина шейка - 900 г
* Картофель - 800 г
* Лук репчатый - 300 г
* Чеснок - 10 г
* Перец красный острый - 1 шт.
* Кинза - 30 г
* Гранат - 50 г
* Соль - 1 ч.л.
* Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
* Топленое сливочное масло - 50 г
* Растительное масло - 3 ст.л.
* Картофель - 800 г
* Лук репчатый - 300 г
* Чеснок - 10 г
* Перец красный острый - 1 шт.
* Кинза - 30 г
* Гранат - 50 г
* Соль - 1 ч.л.
* Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
* Топленое сливочное масло - 50 г
* Растительное масло - 3 ст.л.
Рецепт:
1. Нарезать лук полукольцами.
2. Нарезать чеснок мелким кубиком.
3. Кинзу мелко нашинковать.
4. Перец красный острый нарезать полукольцами, в рецепте использовалось половина перца.
5. Мясо нарезать крупными кусками, примерно 4 см на 4 см.
6. Картофель нарезать крупными кусочками.
7. Разогреть хорошо сковороду, налить растительное масло и на сильном огне обжарить куски мяса до золотистой корочки. Затем убавить огонь на средний и жарить мясо 15 минут, почти до готовности.
8. Разогреть хорошо сковороду и растопить топленое масло, положить картофель и обжарить на среднем огне почти до готовности , примерно 15-20 минут.
9. Добавить в картофель мясо и лук, перемешать и добавить соль, черный перец, чеснок и красный острый перец, закрыть крышкой и жарить на слабом огне 5 минут до готовности.
10. Выключить огонь и посыпать кинзой. Оджахури готово. При подаче посыпьте блюдо гранатом. Приятного аппетита!
2. Нарезать чеснок мелким кубиком.
3. Кинзу мелко нашинковать.
4. Перец красный острый нарезать полукольцами, в рецепте использовалось половина перца.
5. Мясо нарезать крупными кусками, примерно 4 см на 4 см.
6. Картофель нарезать крупными кусочками.
7. Разогреть хорошо сковороду, налить растительное масло и на сильном огне обжарить куски мяса до золотистой корочки. Затем убавить огонь на средний и жарить мясо 15 минут, почти до готовности.
8. Разогреть хорошо сковороду и растопить топленое масло, положить картофель и обжарить на среднем огне почти до готовности , примерно 15-20 минут.
9. Добавить в картофель мясо и лук, перемешать и добавить соль, черный перец, чеснок и красный острый перец, закрыть крышкой и жарить на слабом огне 5 минут до готовности.
10. Выключить огонь и посыпать кинзой. Оджахури готово. При подаче посыпьте блюдо гранатом. Приятного аппетита!
Метки: #Видео #Что приготовить #всегда вкусно #грузинская кухня #кавказская кухня #картошка с мясом #оджахури #рецепты
Зачем жарить почти до готовности мясо и картофель отдельно, если время их приготовления одинаковое -- 15-20 минут? А потом все смешать и дожаривать. Не проще их жарить изначально вместе?
Потому что если сразу готовить картофель и мясо то они будут тушиться а не обжариваться
Если туда вместо масла или жира воды налить -- то будут тушиться. Всю жизнь жарю картошку с мясом вместе -- и ничего там не тушится, а именно жарится.
Грузинская кухня - распиаренное Сталиным фуфло с кинзой и грецкими орехами. Не ешьте всякую бяку! Ешьте плов и другие блюда узбекской кухни!
Лайкнул! очень классное блюдо!
Отличный рецепт, спасибо!
одно из самых моих любимых блюд в грузинской кухни.
Но с парочкой "но" ,нарезается гораздо мельче ( позволяет быстро приготовить),все готовиться в одной посуде ,обязательно присутствует сладкий болгарский перец
раньше вообще готовил это блюдо в кеци, бомба
Я вот несколько раз видел что готовят именно крупными кусками и без сладкого перца. Но тут не может быть единственно правильного рецепта так что возможен вариант и с перцем. И как верно заметили готовится в одной посуде и лучше на топленом масле.
топленное и ни какого другого, это классика
на счет кусков, не спорю, но имею опыт работы именно в этом направлении ,блюдо готовиться на открытой сковороде без всякого тушения, это особенность оджаухури
именно жарка! ни какого тушения
кусок мяса в 4х4 не даст этой возможности, вот и весь секрет
Саша скажу тебе правду, это было единственное блюдо которое готовилось из под ножа
ни о каком тушении в 20 минут даже и речи не могло идти, отдача при заполнении зала до 40% не более 15 минут!
И по этому оджаухури всегда из под ножа и всегда очень бысто
я знаю рецепт этого блюда еще быстрее
свинина кусочки 1х1 см ,картофель такой же перец сладкий соломкой под самый конец, чесночная отдушка в самом конце ,крышка сверху, настояться минуту ,все в раскаленное кеци сверху всплеск кинзы, это как картина ( блядь я ебнулся на кулинарии)- это тупо неимоверное блюдо
я буду категоричен - отклонение от этих параметров это провал именно в этом блюде и пусть я буду проклятым ханжой, но за это блюдо грузинской кухни я встану горой ,извини , оджаухури правильно оджаухури--- это просто и при этом ОЧЕНЬ вкусно
А я разве где то говорил о тушение ?
В условиях ресторана я согласен что мелкий (1*1см) кубик оправдан
я писал о тушении ТС, даже в условиях квартиры кубик 4Х4 см....прожарить будет трудновато
Согласен 4*4 перебор но 2-2,5*2-2,5 вполне