10k
7 лет назад · 2 фото · 7022 просмотров · 59 комментариев
"И подать не стыдно и ... съедят - не жалко" (2 фото + 1 видео)
Метки: #Еда #вкуснятина #капуста #кулинария
Самый простой рецепт квашеной капусты в собственном соку. Удобен тем, что квасим небольшое количество в стеклянной 3-х литровой банке, что идеально для городской квартиры. Храним в холодильнике.
Продукты
Кочан капусты в 2-3 кг,
Морковь 1-2 шт,
Соль 2-3 ст.л. ,
Кочан капусты в 2-3 кг,
Морковь 1-2 шт,
Соль 2-3 ст.л. ,
Приготовление
Шинкуем капусту как вам удобнее. Я стараюсь не очень тонко. Трем на крупной терке морковь. Добавляем соль из расчета 1 ст.л. с горкой на каждый килограмм подготовленных овощей. Все хорошо перемешиваем и перетираем, пока капуста не пустит сок.
Выкладываем в стеклянную банку, утрамбовываем и оставляем кваситься на 3 дня при комнатной температуре. Не забудьте поставить банку в тазик. Каждые 8-10 часов протыкаем ее деревянной или пластмассовой палочкой.
Через 3 дня наслаждаемся вкусной, нежной и сочной квашеной капустой.
Через 3 дня наслаждаемся вкусной, нежной и сочной квашеной капустой.
Метки: #Еда #вкуснятина #капуста #кулинария
а почему сахар не написали ??? или вы без сахара как-тоо делаете??
"Каждые 8-10 часов протыкаем ее деревянной или пластмассовой палочкой."
-------------------------
ВОПРОС
- А что будет если протыкать стальной ложкой или ножом? Вот просто интересно послушать обоснованный ответ на этот вопрос?
Заранее спасибо
Всю жизнь знал более грубый вариант. "На стол поставить не стыдно , сожрут, не жалко".
А где семена укропа или тмин.Фии
Качан или несколько пекинской капусты нарезаем лапшой, заливаем его соленой водой в эмалированной посуде и в нормальных условиях держим два часа. Морковь нарезаем так же соломкой, количество такое, как захотите и тоже в соленую воду на часа два, пока она как лапша не станет свисать с вилки. Ближе к финишу,когда засолка закончится берем масло растительное и обжариваем лук - примерно средняя шинкованная луковица на средний качан капусты. Лучок не нужно пережаривать до золота. его лучше затомить, чтобы в масле плавал мягкий убитый лук, который давится ложкой в луковое пюре. Соединяем морковь и капусту ( слив конечно рассол) И туда отправляем луковое масло прямо горячее. Быстро все перемешиваем, выжимаем чеснок или добавляем рубленный мелко. Перемешиваем. Далее по классике, красный перец, рубленный базилик-по вкусу, Тем, кто любит кислинку, можно добавить уксус, я выжимаю лимон и отправляю туда же протертую цедру, ну нравится мне так. Перемешиваем, в удобную для вас посудину, ииии в холод. Эта хрень у меня до готовности не доживает - съедают быстро. То пацан холодильник откроит и прямо с руки жрет, мимо прбегая, ну понятно в общем.
ТС пара вопросов ,ты понимаешь разницу между квашенной ,соленной ,кислой капустой?
Ты же не добавил в капусту сахар, который и является питанием молочно кислых бактерий , стало быть ,если ты не кладешь сахар ,то и процесс квашения будет замедлен ,и это уже будет далеко не те 3 дня о которых ты пишешь
Теперь сорт капусты, стоит тебе взять сорта которые не пригодны для этих целей ,у все уйдет в мусорное ведро. Тогда почему ты не указываешь ,какую капусту необходимо брать?
Я сахарку добавляю. Буквально пару щепоток.
Я как-то добавил - получил капусту в каких-то сладких "соплях" и всё отправил в унитаз.
Делаю не один десяток лет. Сбоев не было. Но на вкус и цвет конечно...
Может, дело в пропорциях? Вы на какой объем пару щепоток добавляете?
Три трехлитровые банки примерно. Бывает выходит не 9, а 7 литров. Примерно так.
А с практической точки зрения с какой целью? Ведь пара щепоток на такой объем сладости не дадут, для лучшего брожения?
А сладости не надо. Сладость морковка даст. Сахар для улучшения процесса брожения.
Я вам наверное уже надоел, но мне действительно интересно. А оправдано это добавление сахара, сильно влияет на результат? Чем отличается, если вообще не класть сахар? Просто я всегда делал без сахара, получалось довольно вкусно, вот я теперь и озадачился: может, я чего-то недополучаю в плане вкуса? В чём отличие с сахаром или без?
Понятия не имею, если честно, в чем отличие. Мне этот рецепт, и ещё два, приготовления капусты, сказала бабушка на заре туманной юности. С тех пор так и делаю. Повторюсь, на мой взгляд, это сугубо дело вкуса. Кто-то делает малосольные огурцы в целлофановом пакете, и говорит, что ничего вкуснее быть не может. Я, кстати, и в рассол для малосольных сахар добавляю.
К тому же, как я говорил, это не для вкуса делается
А вы никогда не пробовали вообще без сахара делать? Ну просто для личного интереса, ради эксперимента что ли, попробовать, что получится и сравнить?
и это очень правильно, сахар это как прикорм на рыбалке ,позволяет очень быстро поймать нужную рыбу ,а в нашем случае вызвать очень буйный рост нужных бактерий
да ладно ,тогда укажите сорт который даст эту сладость ,вы его знаете? Сможете визуально отличить? Или у всей моркови содержание сахаров одинаково? Вот по этому и вводят сахара извне
читай выше я ответил
аа мой дедушка для того что бы вызвать дождь летом ,курицу резал и в жертву приносил на поле ,мне так же поступать или просо понять уже давно изученные и описанные процессы
время квашения может быть увеличенно в 2-3 раза ,это при условии правильного выбора сорта капусты с высоким содержанием сахара ,а именно плоские зимние сорта
Конечно пробовал. Только это совсем другие рецепты. Провансаль например. С клюквой.
И какая на ваш взгляд лучше? Какая больше понравилась?
Да я все делаю. Какую в данный момент времени хочется ту и делаю. Или что друзья заказывают. Бывает несколько видов сразу делаю. Если гости издалека. Потом с собой им даю. Она вся вкусная по своему. Кто-то не любит болгарский перец, значит провансаль не понравится. Кто-то не любит уксус, значит с клюквой и розовая не подойдет. Дело вкуса...
Ого! Да у вас своё целое капустное производство! А можно в двух словах про "провансаль"? Никогда не слышал это название применительно к квашеной капусте. Что это такое?
Нет никакого производства. Просто знаю несколько рецептов. Если интересует рецепт, то только завтра. Я не дома. А всю свою книгу рецептов в голове конечно не держу.
Если будет возможность и желание, напишите пожалуйста!
П.С. Извините. Надо было мне "производство" в кавычки взять, это я пошутить так пытался.
Извиняюсь, что так долго. В командировку услали.
Накидаю Вам несколько рецептов, то, что сам готовлю постоянно. Итак:
Капуста провансаль (с клюквой)
На 1 большой качан.
300гр замороженной клюквы (разморозить, но не в СВЧ)
Чеснок 1-2 зубчика
Морковь 1-2шт (в зависимости от размера, но лучше пару)
Можно яблочко. Я не добавляю, но может Вам нравится.
Для маринада:
На 1,5л воды
1 стакан сахара
3ст.л соли без верха
1 стакан подс. масла
1,5 стакана 9% уксуса
Перец горошком. Гвоздика (я кладу одну, если уж прям много, то максимум пару). Лавровый лист
Капусту нарезать довольно большими кусками (не шинковать). Чеснок порезать кружками. Морковь так же можно. Уложить ингредиенты слоями. На дно чеснок, морковь, перец, кусочек лаврушки, капуста. Далее так же, только пересыпая клюквой. Рассол вскипятить и дать покипеть пару-тройку минут. Залить капусту кипящим рассолом. Поставить на сутки в тёплое место. Потом в холодильник можно. Я делаю в 6-литровой кастрюле. Следующий рецепт:
Капуста с болгарским перцем
На 1кг капусты:
1 болгарский перец
1 средняя морковь
1 большой зубчик чеснока
150мл воды
2ст.л уксуса (9%)
70мл подсолн. масла
50гр сахара
1,5 чайн. ложки соли.
Тут нужно отступление. Я такими дозами никогда не готовлю. Просто рецепт мне в своё время дали именно в таком виде. У меня обычно кочаны большие 4-5кг. В граммах я не пересчитываю, ибо за много лет уже приноровился. Но Вы, для первого раза можете прикинуть исходя из веса Вашего кочана и этого рецепта. И ещё, чтобы выглядело повеселее, я перцы беру разного цвета)))
Итак.
Капусту тонко нашинковать. Сложить большую кастрюлю, или небольшой таз, чтобы было удобно мешать. К капусте добавить соль, сахар и немного пожать её руками помешивая. Не давить изо всех мужских сил, а слегка. Это нужно, чтобы она пустила сок. Тонко режем перец. Тут как Вам нравится. Я режу полукольцами, можно и соломкой. Морковь трём на тёрке. Чеснок измельчаем ножом, или через давилку. Перемешиваем. Смешиваем тёплую воду, уксус и масло. Вливаем к овощам. Хорошенько перемешиваем. И обязательно пробуем на этом этапе. Может показаться, что много уксуса. Это не страшно. Овощи возьмут своё и может ещё чего-то мало быть. Можно смело добавлять уже в готовую по вкусу чего не хватает. Нужно поставить гнёт. Я обычно использую тарелку и банку с водой. Ну собственно и всё. Часов 5 в прохладном месте, или в холодильнике. Я обычно вечером делаю и на ночь ставлю. По готовности пробуйте, добавляйте, если нужно, чего не хватает и по банкам))) Когда будете подавать, можно добавить тонко порезанного репчатого лука. Но это кому как нравится.
P.S. Из опыта - не делайте её очень много. Если семья большая, то одного большого кочана достаточно будет для начала. Это минимум 3-литровая банка. А то и больше.
Едем дальше)))
Капуста розовая.
На большой кочан. (Около 4-5кг):
2 морковки
2 головки чеснока
1 средняя свекла
Для маринада:
1л воды
250мл уксуса (9%)
2ст.л соли
1 стакан сахара
Перец горошком 5-6шт, душистый перец 1, лавровый лист 1 небольшой.
Смешать, довести до кипения и помешивать, пока все кристаллы не растворятся. Остудить. Я обычно начинаю с рассола. Делаю, выставляю на подоконник на улицу и занимаюсь овощами. Рассол как раз успевает остыть.
Кочан делим примерно на 8 частей. Середину не вырезаем. Это для того, чтобы она не разваливалась. Я, если честно, вырезаю. Меня особо не парит. Свеклу разрезаем пополам и нарезаем пластинами. Морковь кружками. Чеснок тоже пластинками. Далее так же, как и с клюквой - слоями. На дно морковь, свеклу, чеснок. Сверху капусту. Следующий слой так же. Заливаем холодным рассолом, ставим небольшой гнёт, чисто чтобы капуста полностью была покрыта рассолом. Через 3 дня готово.
Я всё, кроме обычной квашеной, делаю в больших кастрюлях, а по готовности перекладываю в банки.
Ну вот примерно так. :) Постараюсь сделать полноценный пост с фотками и т.д.
Удачи.;)
Просто огромнейшее вам спасибо!!
Попробую обязательно все три рецепта. Единственное "но" - у меня желудок плохо переносит уксус, поэтому я его не употребляю и не ем маринованное. А он у вас во всех трёх вариантах Но ничего, все рецепты я всё равно сделаю, побалую домочадцев!П.С. За время паузы в нашей переписке я уже заквасил две небольшие баночки капусты (один кочанчик). Без уксуса, только соль. Капустка вышла сочная, хрустящая и ароматная. Одну банку уже почти доели.
Ну и отлично. В классический рецепт квашеной капусты я конечно тоже ничего кроме соли и щепотки сахара не добавляю.
Да, точно! Помятуя о нашем общении, я тоже добавил щепотку сахара. Честно признаться, не понял, дала ли она что-нибудь, но "для галочки" добавил.
Она своё дело сделала. А чувствовать её и не надо. :)
С вами очень приятно общаться! Большое спасибо.
Взаимно. Будут вопросы, обращайтесь.
О!
как раз под нее сейчас и выпиваю! ( не, ну мяско на ребрах конечно с овощами в рукаве в духовке запек конечно)А как же гнёт? Под гнётом же надо квасить. Я заквашиваю капусту в большой кастрюле под гнётом, готовую перекладываю в литровые банки, и в холодильник. Потом варю кислые щи с мясом: на кастрюлю 5.3 литра идет как раз литровая банка капусты. Порезать остается только лук и мясо. Вкусная, быстрая, полезная и дешевая еда.
Пётр Алексеевич, говорят привёз заморский фрухт - картошку.
Люди говорят можно её в щи настрогать, врут наверно...
то есть если нет гнёта квасить нельзя?
Бугога расходимся, у кого нет гнета нюхает опавшую листву.Человек по древнему рецепту похлёбку варит, тоже годно))))
А какой волшебный запах наполняет вашу квартиру во время процесса квашения.
бл,я моя капуста скисла, это потому что в меркурии в тельце
Какая гадость
И блевать этим не жалко,а главное-легко.
нихрена не легко! там кислота , опыт печальный как то был по молодости
О! Кисленькая пошла.
епать копать, аж в носу козявки от кислоты скукоживались