9k
7 лет назад · 4 фото · 1781 просмотров · 21 комментарий
Тушеная говяжья голяшка - Оссобуко с соусом Гремолата (4 фото + 2 тянучки + 1 видео)
Метки: #IrinaCooking #Еда #видео рецепты #говядина #говядина в духовке #говядина рецепты #кулинария #рецепты
Предлагаю приготовить тушеную говядину, или как говорят итальянцы, Оссобуко. Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.
ТУШЕНАЯ ГОВЯЖЬЯ ГОЛЯШКА
Рецепт тушеной говядины с овощами:
1 кг говяжья голень
1 шт. морковь
2 шт. лук репчатый
1 зубчик чеснока
1 шт. помидор (или томатная паста)
корень или стебель сельдерея (по желанию)
1 ст. сухого вина (по желанию)
мясной бульон (при наличии)
Гремолата:
петрушка
чеснок
лимонная цедра
1 кг говяжья голень
1 шт. морковь
2 шт. лук репчатый
1 зубчик чеснока
1 шт. помидор (или томатная паста)
корень или стебель сельдерея (по желанию)
1 ст. сухого вина (по желанию)
мясной бульон (при наличии)
Гремолата:
петрушка
чеснок
лимонная цедра
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Мясо вымыть и обсушить. Посолить и поперчить с обоих сторон.
Нарезать крупно корень сельдерея.
Лук, морковь и помидор - крупным кубиком.
Нарезать крупно корень сельдерея.
Лук, морковь и помидор - крупным кубиком.
Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.
Обвалять мясо в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Выложить в жаропрочную форму.
Обвалять мясо в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Выложить в жаропрочную форму.
Полученным овощным соусом залить мясо.
Поставить в духовку.
При температуре 180° 2-3 часа, 170° 3-4 часа.
Поставить в духовку.
При температуре 180° 2-3 часа, 170° 3-4 часа.
Для гримолаты - снять цедру с лимона, измельчить петрушку, чеснок и перемешать.
Готовое блюдо посыпать при подаче.
Приятного аппетита!
Готовое блюдо посыпать при подаче.
Приятного аппетита!
Метки: #IrinaCooking #Еда #видео рецепты #говядина #говядина в духовке #говядина рецепты #кулинария #рецепты
посмотрел я на фоточки...
по моему это просто особый вариант густого борща. потому и назвали особукой))
с мясом еще заморочились с обжаркой.
зачем??? если его потом 3 часа тушить с овощами.
написал бы короче - готовим борщ в духовке и всех делов.
Обжарка нужна для того, чтобы "запечатать" сок мяса внутри куска.
за три часа оно всё уйдет.
Ну ты эксперт, тебе видней, что я буду со своими 10 лет на кухне лезть )))
я токо покушать эксперт.
но логика гдето должна ж быть
Преображенский не этим блюдом водку закусывал?
у нас хер ты дождешся распила особуко на базаре, там пил то и ни когда не было
это действительно огорчает
потому что обожаю эту часть готовить
что выбило из колеи ,или даже больше уничтожило в этом рецепте
это такие слова:
----1 шт. помидор (или томатная паста)
где вкус свежего помидора и где вкус пасты?
----корень или стебель сельдерея (по желанию)
что значит по желанию ,ты рецепт размещаешь или просто буквы , эти корни и стебли имеют очень и очень сильные вкусовые и ароматные качества- как это по желанию?
----1 ст. сухого вина (по желанию) по желанию, а вот это уже преступление ,вино играет невероятную роль в этом блюде ,тут не то что по желанию ,это обязательный ингредиент!!
---мясной бульон (при наличии) ну вот что значит при наличии??
Тогда можно написать
берем говяжье особуко ,если нет то берем сосиски ,так что ли?
все по желанию и все по наличию
ну тогда можно весь рецепт свести к такому
если ни хера такого нет ,варим пару сарделек ,кетчуп кусок хлеба и под фильмец съедаем
реально обидно что к этому блюду такое отношение
Хм
Я в Москве и Калужской области спокойно беру как раз отпил для особуку. За другие регионы не скажу.
ну мы в этом плане отстали от вас
не в супермаркетах пилят ,но там качество мяса Г
а на базаре даже и не слыхивали, вот такая ситуация,
В Москве отпил я встречал только в супермаркете а вот в Калужской области в привокзальном торговом комплексе, причем там она стоит сущие копейки по сравнению с Москвой.
ну это как бы и понятно
Но Россия невероятно отстает от нас в плане сала ,то к чему я даже не похожу ,в России считается невероятным салом, люди у вас не понимают разницу сала ,подчеревка, щековины и так далее и весьма слабо понимают ценность
НО вы очень сильно ушли вперед по мясу ,стейки распилы и так далее
У нас цена сала, нормального сала толщиной сантиметров в 6-8, около 400р
Подчеревок я последний раз брал по 250 рублей а щековину только говяжью видел в продаже
Засада в том что у нас перестали держать сальные породы, переключились на беконные.
вот видишь понятия сала
6-8 сантиметров у нас это сало практически бесплатно отдается, потому что оно ни кому не нужно, его ни кто не берет ,это уже не сало, это отбросы ( извини но это так)
ты знаешь , я сейчас очень много получу минусов ,я еще не видел Россиянина который бы разбирался в сале ( путаются в названиях ,в хранении ,в выборе ,в понимании) У меня есть пару статей где я описывал все прелести посола сала ,выбора и употребления ,а так же приготовление смальца и так далее
вот и ты пишешь сало 6-8 сантиметров - это полный шлак
цена ему грош в базарный день
самое ценное , нежное, ценное сало это сало не более 3 х сантиметров ,и называется Генеральским ,цена сравни мясу
купить его очень трудно разбирается обычно в первый час работы базара
сори конечно ,но это правда
но у вас ,еще раз повторю ,с мясом все гораздо прогрессивнее чем у нас
О как!
А у нас почему то ценится толстое сало!
ты знаешь сколько я был в командировках в России я ни разу и ни где не видел генеральского
Самое ценное сало это сало до 3х сантиметров, все что выше даже в цене у нас теряет неимоверно, каждый сантиметр с половины
а сало 6-8 сантиметров ,я уже писал - ни кому вообще не нужно, оно стоит копейки ,если его кто то если и берет ,то ТОЛЬКО на переработку, в чистом виде его уже ни кто не употребляет:)
кстати а можно сылочку на ваши статьи о сале ?
к сожалению, тупо не имею права, статьи проданы с правами, я не могу не размещать ни указывать ини использовать их по своему смотрению ,сори конечно что изначально затронул эту тему без доказательств, больше этого не повториться
жаль
я думал на муке есть но не нашел