1M
7 лет назад · 1 фото · 1212 просмотров · 36 комментариев
В Роскачестве рассказали, как выбрать идеальные пельмени
Эксперты Роскачества рассказали, как выбрать качественные пельмени, сколько их можно съесть без вреда фигуре и как правильно хранить полуфабрикат.
"Состав блюда должен быть предельно прост и понятен. Идеальные пельмени должны содержать всего семь ингредиентов: фарш мясной, лук репчатый, соль, перец, муку, воду и яйца", — говорится в сообщении организации. Эксперты Роскачества предупреждают: формулировка "специи" в составе очень размыта. Под видом нее производители могут добавлять в состав усилители вкуса и ароматизаторы.
Специалисты рекомендуют выбирать продукт, маркировка которого строго прописывает все используемые в составе специи. По словам экспертов, клетчатки и крахмала не должно быть ни в фарше, ни в тесте – "такой ход является обманом потребителя". Кроме того, пельмени в пачке должны быть рассыпчатыми. Слипшаяся продукция может говорить о нарушении условий хранения.
Специалисты также пояснили, что пельмени разделяют на категории от "А" до "Д" — их отличает количество мяса в составе готового продукта. Категория "А" говорит о том, что в составе фарша — не менее 80% мяса. Категория "Б" — не менее 60% мяса, к ним относятся "Элитные", "Говяжьи", "Телячьи", "Восточные". Категория "В" имеет в фарше не менее 40% мяса, к ним относят "Русские", "Сибирские", "Столовые", "Традиционные", "Сабантуй".
Пельмени категории "Г" имеют не менее 20%, а "Д" может содержать менее 20% мяса, остальную часть фарша при этом составят специи, лук и животные субпродукты. Эксперты добавляют, что обычно в сырых пельменях соотношение фарша и теста равняется 60/40, 50/50 или 40/60. Это означает, что килограмм продукта даже с высоким содержанием мяса в составе (категория А) не может стоить дороже килограмма мяса.
Перед покупкой следует обратить внимание на срок годности продукции и соответствие температурного режима хранения. Максимальный срок хранения – шесть месяцев, температура должна быть не выше минус 10 градусов. "Для тех, кто внимательно следит за своим весом, порция пельменей не должна превышать 10 штук — 150 граммов, приблизительно 300 килокалорий", — отмечают эксперты, добавляя, что следует избегать добавок в виде майонеза, масла и жирной сметаны.
Роскачество также сообщило, что намерено проверить качество пельменей в магазинах РФ. Эксперты изучат мясную начинку, проверят тесто на развариваемость, оценят вкус пельменей и выяснят, содержат ли они красители и ароматизаторы. По всей стране будут закуплены около 50 пачек, включая "детские" виды и популярные сегодня "бульмени". Продукцию исследуют по более чем 50 параметрам по качества и безопасности.
Специалисты рекомендуют выбирать продукт, маркировка которого строго прописывает все используемые в составе специи. По словам экспертов, клетчатки и крахмала не должно быть ни в фарше, ни в тесте – "такой ход является обманом потребителя". Кроме того, пельмени в пачке должны быть рассыпчатыми. Слипшаяся продукция может говорить о нарушении условий хранения.
Специалисты также пояснили, что пельмени разделяют на категории от "А" до "Д" — их отличает количество мяса в составе готового продукта. Категория "А" говорит о том, что в составе фарша — не менее 80% мяса. Категория "Б" — не менее 60% мяса, к ним относятся "Элитные", "Говяжьи", "Телячьи", "Восточные". Категория "В" имеет в фарше не менее 40% мяса, к ним относят "Русские", "Сибирские", "Столовые", "Традиционные", "Сабантуй".
Пельмени категории "Г" имеют не менее 20%, а "Д" может содержать менее 20% мяса, остальную часть фарша при этом составят специи, лук и животные субпродукты. Эксперты добавляют, что обычно в сырых пельменях соотношение фарша и теста равняется 60/40, 50/50 или 40/60. Это означает, что килограмм продукта даже с высоким содержанием мяса в составе (категория А) не может стоить дороже килограмма мяса.
Перед покупкой следует обратить внимание на срок годности продукции и соответствие температурного режима хранения. Максимальный срок хранения – шесть месяцев, температура должна быть не выше минус 10 градусов. "Для тех, кто внимательно следит за своим весом, порция пельменей не должна превышать 10 штук — 150 граммов, приблизительно 300 килокалорий", — отмечают эксперты, добавляя, что следует избегать добавок в виде майонеза, масла и жирной сметаны.
Роскачество также сообщило, что намерено проверить качество пельменей в магазинах РФ. Эксперты изучат мясную начинку, проверят тесто на развариваемость, оценят вкус пельменей и выяснят, содержат ли они красители и ароматизаторы. По всей стране будут закуплены около 50 пачек, включая "детские" виды и популярные сегодня "бульмени". Продукцию исследуют по более чем 50 параметрам по качества и безопасности.
мясо дешёвое, мука дешёвая, почему пельмени такие дорогие? Фиг с ним что дорогие, так ещё и без мяса...
купил, сварил. чото не полезло. ладно, думаю, мясо повытаскиваю, тесто выкину. расколупал один. надо мной ржали даже эти пельмени
Как человек,знающий не понаслышке пельменное производство,скажу-лепите сами.)
покупайте производства миндибекова. что пельмени, что мясо -всегда качественное. а иначе и быть не может в деревне изготовляют . им продать все надо.
"Роскачество", советует, как из различных сортов говна, выбрать наиболее съедобное.
Лично я выбираю пельмени примерно по таким признакам:
1. Нет в составе сои или "растительного белка" ни в фарше, ни в тесте
2. Нет в составе фарша "мяса птицы".
3. Фарш только свинина+говядина.
4. Цена не менее 250 рублей за кило для новых марок и не менее 300 рублей для тех, что уже не первый год продаются.
И, честно говоря, в наших магазинах даже по таким простым признакам нормальные пельмени хрен найдешь. Так что лучше лепить самому, да. Но где ж время взять?
если мне сильно хочется то покупаю пельмени в пельменных:),замороженные,дороговато ,но точно съедобные,на магазинные любые давно забил,после пельменей "битва без сои"(они пропали года 4 назад) магазинских нормальных нет
Блин, хочу посмотреть на пельмени за 250 руб/кг без птицы, сои и прочей херни...
Я спецом написал "для новой марки". На выходе на рынок могут демпинговать для рекламы.
Я крахмалы не высчитываю, у меня очень простой критерий - вкусные пельмени и невкусные. :)
Всё?
Так ты еще и не школьник, а опущенный зэк? Это ты прав, мне зашквариться об тебя западло. Но ты обязан был сразу себя объявить!
Качественные пельмени лепятся самостоятельно. И советы Роскачества нах нужны не будут.
Вот именно ! :)
Это понятно, но должны быть и альтернативные варианты.
Ну так альтернатива есть, только вот идеальной её не назовёшь в любом случае.
Так идеальность и у домашних спорная. Нужно тогда мясо, яйца и муку из деревни везти. А если из магазинного фарша лепить, уже вопросы возникают.
"По словам экспертов, клетчатки и крахмала не должно быть ни в фарше, ни в тесте – "такой ход является обманом потребителя"."
Химический состав зерна пшеницы высшего сорта:
Ни один идиот не будет добавлять компоненты, которые в 3-5 раз дороже обычного зерна. Это раз.
Читаем внимательно что написано в "заключении": клетчатки и крахмала в тесте
быть не должно. Точка. "эксперты" облажались. Что в принципе происходит с ЛЮБЫМ заключением Роскачества
Вот мне нравится когда полный дилетант начинает обвинять специалистов в незнании.. Получается смешно.
" Сфера применения пищевых клетчаток в производстве мясопродуктов достаточно разнообразна. По рекомендациям производителей клетчатки используют в рецептурах вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас, сосисок и сарделек, ливерных, кровяных колбас и паштетов, цельномышечных мясопродуктов, реструктурированных ветчин, рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тестовой оболочке, мясных консервов
В полуфабрикатах в тестовой оболочке используют клетчатку с длиной волокон 80-90 мкм и 200 мкм. Производители обещают повышение влагопоглощающей способности муки, органолептических и структурно-механических свойств теста, улучшение слипаемости швов, улучшение ароматических и вкусовых свойств теста, снижение перехода сухих веществ в бульон, сохранение формы и хорошей наполненности пельменей после варки. Применение пищевых волокон в тесте для полуфабрикатов действительно в значительной степени совершенствует технологические свойства теста, увеличивается выход, повышается пластичность, можно работать с мукой чуть худшего качества."
Не позорьтесь больше
Я в пищевке сейчас работаю. Чисто случайно в курсе процесса....
Я вижу.
rly? Вот както ирландский мох (каррагинан) видел и брал себе под варку пива. Но он абсолютно понятен и при правильном формировании смеси она дешевле волокон в разы.. Под "натуральными пищевыми волокнами" обычно идет банальная соевая клетчатка.
А теперь совестливый ты наш, расскажи про волокна в тесте. Об этом написано в "заключении".