−23
7 лет назад · 1 фото · 1175 просмотров · 110 комментариев
Говяжий стейк приготовленный на сковороде
Ароматный чеснок и тимьян дополняет нежный вкус сладковатой вырезки. Как приготовить стейк из говядины на сковороде ВЫ узнаете из этого рецепта.
Говяжий стейк приготовленный на сковороде
На 2 порции:
• 2 говяжьих стейка
• 50 г сливочного масла
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 стручка чили
• растительное масло
• соль
• перец по вкусу
• несколько веточек тимьяна
1. Стейки промойте и обсушите бумажными полотенцами. Щедро натрите солью и поместите в холодильник на 30-40 минут.
2. Поставьте сковороду на огонь и дайте ей прогреться. Налейте немного растительного масла. Еще раз промокните стейки бумажными полотенцами и выложите на сковороду. Жарьте на огне чуть больше среднего 3-4 минуты. Добавьте в сковороду 25 г сливочного масла, тимьян, чили и раздавленный ножом чеснок, поперчите по вкусу. Переверните стейки. Поливайте их с помощью ложки горячим маслом, которое пропиталось ароматами тимьяна и чеснока. Жарьте еще 2-3 минуты, затем снимите с огня.
3. Удалите стручки чили. Выложите на каждый стейк по кусочку оставшегося сливочного масла, накройте крышкой или листом фольги и дайте мясу постоять еще 4 минуты.
• 2 говяжьих стейка
• 50 г сливочного масла
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 стручка чили
• растительное масло
• соль
• перец по вкусу
• несколько веточек тимьяна
1. Стейки промойте и обсушите бумажными полотенцами. Щедро натрите солью и поместите в холодильник на 30-40 минут.
2. Поставьте сковороду на огонь и дайте ей прогреться. Налейте немного растительного масла. Еще раз промокните стейки бумажными полотенцами и выложите на сковороду. Жарьте на огне чуть больше среднего 3-4 минуты. Добавьте в сковороду 25 г сливочного масла, тимьян, чили и раздавленный ножом чеснок, поперчите по вкусу. Переверните стейки. Поливайте их с помощью ложки горячим маслом, которое пропиталось ароматами тимьяна и чеснока. Жарьте еще 2-3 минуты, затем снимите с огня.
3. Удалите стручки чили. Выложите на каждый стейк по кусочку оставшегося сливочного масла, накройте крышкой или листом фольги и дайте мясу постоять еще 4 минуты.
не надо в холодильник ставить мясо, оно комнатной температуры должно быть, так будет получаться раз за разом одинаковый стейк. А то внутри холодный, снаружи сгоревший, ну сложнее готовить одним словом. Это из практики, пробовал так и так, из холодильника бывает недоготавливается внутри (
Великодушно прошу, а ну скинь мне ссылку на украденные мною фотки из интернета?
Я ради тебя, убогого, пальцем не шевельну. Разве что тут напишу насколько ты убог. )
выпукишь, да на тебя бумагу тратить даже не хочется, так и одену труселя
я тебя уже забыл а ты все как паста зубная из придавленного тюбика лезешь
успаГойся стейкожар с двадцатилетним стажем
все что ты смог - яда и грязи налить в топик ,ни кому ты не интересен сорян друг
как ты меня не называл и поваренок и ПТУшник и как еще ,заметь ты это делаешь а не я.
Хотя в слове ПТУшник я ни чего плохого не вижу ,это те самые работяги ,которые работают с потом и мокрыми жопами возле жарочных поверхностей ,что ты против них имеешь? Любой тебя жаростейка с двадцатилетним стажем завалит под плинтус прикажет молча лежать и еще и обоссыт ,потому что они практики воспитанные на горячих плитах ,а ты.....а ты...ну ты понял кто ты ,даже лень озвучивать
Забыл бы - не писал, логично? Хотя о чем я, ты и логика понятия не совместимы. Но а то, что ты жопу не подтираешь тоже забавный фактик. Да собственно по твоему владению русским языком понятно, что ты такое. Напыщенное самолюбивое чмо, работающее максимум посудомойкой в ресторане.
И напоследок. Я, в отличии от тебя, нигде не утверждал, что являюсь гуру в стейках. Готовлю их да, более 20 лет. Но не каждый день и не в массовых количествах. А если бы тебя в твоем пту учили не только посуду мыть, но и читать, хотя бы учебники по кулинарии, то ты бы это понял. Так что удачи, зарабатывальщик на стейках которые тебе не принадлежат.
Я розмарин вместо тимьяна кидаю.
Автор! Солить не надо вообще... когда откусываешь тогда и солишь во рту! Так нынче модно!
Всегда читаю комменты в оружейных и кулинарных постах, (особенно по жарке мяса). Ибо нигде нету такой плотности экспертов, на один коммент)
причём здесь эксперты? Каждый высказывает своё мнение, уж в кулинарии то вариантов может быть бесчисленное множество, каждый делает на свой вкус. Так что Ваше замечание абсолютно не в тему!
Вы комменты читали, Япона Папа? Каждый второй начинается-"Да кто так делает?", "Автор -лох", " в мясе ни фига не понимает", "солить только по пятницам" и тд....Так мнениями не делятся, а навязывают свое единственно верное. Так что Ваше замечание абсолютно не в тему!
Национальная традиция однако, для Вас это новость? Впрочем Вы сами такой...
Шел бы ты отсюда, моралист япона твою мать
Только за Вами Миссис!
Автор решил убить стейки......соль вообще провал. Соль в конце!!!!!!
тогда мясо будет пресным
Вот! Главное уметь признавать свои ошибки, учиться и делать выводы !
Ну, главное, чтобы было вкусно.
и это тоже верно
В следующий раз обязательно посолю перед. Да и, кстати, раньше так делал, сбили с толку вещетели в интернете ))
Щас стейки то можно найит хорошие только в инет магазинах. В обычных я не видел. Покупал мираторговские - слишком много жира и хер прожуёшь. Единственное,где мне понравились - в бараниенбауме,но там покупал всего 1 раз - пипец как дорого. Но там реально хорошие стейки.
хм
а почему я мясо для стейков могу спокойно купить на рынке ?
Наверно имеется в виду именно мраморные стейки,типа рибаев да всяких таких. Их на рынке не купишь.
Рибай это вид отруба
Мраморная говядина бывает различной "мраморности" и зависит от породы и откорма.
Не важно. Суть в том,что хорошие стейки рибаевского отруба в миру не так просто найти
я не вижу в этом проблемы
на любом из ближайших 2х рынков + еще один мясной магазин я спокойно куплю говядину для стейка. Возможно в Вашем регионе это не так, с этим я спорить не буду
Это как надо ненавидеть мясо что бы вот такой топик замутить?
Я так понимаю ,автора топика в детстве или в школе стейки сильно обижали и обзывали ,дразнили и всячески издевались. И вот он подрос, и решил отыграться
Рецепт даже каментить не интересно
Гордон Рамзи, перелогинься!
Здорова щеглы!
самый вкусный стейк я ел во флоренции.
Пошло ужо на х.у.й чучело ...
достало своей безмозглостью
не совсем стыд потерял, хоть очко краснеет. береги себя
Автор ты стейк то хоть пробовал? Знаешь что это такое?)))
И получится кусок резины. Соль в самом конце!
Абсолютно верно
На следующий день соль
Вы не правы. крупная соль в конце - будете хрустеть солью на зубах. Соль и перец в начале, и масло оливковое на сам стейк, а не сковороду.
Все от степени прожарки зависит. Если у вас самая маленькая - никакого смысла солить в конце нет - сочности не убавится, зато стейк будет лучше просолен.
обожаю такие заявления
Вот просто расскажи, очень интересно послушать ,что же такого соль сделает с трех сантиметровым куском мяса если его посолить перед жаркой?
Любой человек который увлекается сыровялом в домашних условиях, знает
просолка мяса идет по формуле
1 см в сутки если брать 30 грамм на 1 кг веса
1 см в сутки!!!
От того что ты насыпишь соль в начале жарки, ни кто и ни куда не будет просолен, от слова вообще
ты просто посолишь поверхность
Во первых речь не о полной просолке, а лишь о большей степени, чем при солении после, а во вторых, вы уверены что процесс термообработки никак не влияет на скорость?
уверен на все сто
-----------------------
Во первых речь не о полной просолке, а лишь о большей степени,
-------
о какой степени?
повторяю, солится мясо 1 см в сутки, в сутках 24 часа в часе 60 минут
то есть в сутках 1440 минут вот за 1440 минут мясо просаливается на 1 см
расскажи мне о какой большей степени говоришь ты ,если мясо посолить за 1-2-3-4- минуты до жарки?
и если не трудно ,укажи какой опыт в жарке стейков имеешь лично ты? Сколько ты их жаришь в день ,недели ,месяц
спасибо
Уважаемый, раз уж вы начали строить из себя невеб*нного эксперта, да будет вам известно, что скорость просолки зависит от качества мяса, количества находящегося в нем жира, да и от вида тоже. Поэтому ваше утверждение про 1 см в сутки - не более чем усредненное значение.
Далее - соль проникает в мясо только в виде раствора, а для этого ей надо для начала сделать так, чтобы из мяса выделилась влага. Так вот, этот процесс ДО жарки, начинается и идет во время всего процесса. А вот соль ПОСЛЕ жарки, сталкивается с препятствием в виде карамелизованного сахара (корочки). Мало того, что ее структура более плотная, чем основная масса мяса, так еще и сахар сам по себе препятствует выводу жидкости из мяса.
Так что несмотря на ваши явно обширные познания в просоле мяса для хранения, при жарке стейков этот они не всегда годятся.
И да, стейки я жарю не реже пары раз в неделю, на протяжении более чем 20 лет. Для себя. И уж точно перепробовал все способы.
первое, я ни чего из себя не строю, а все пытаюсь узнать хоть что то новое про стейки у тебя.
то есть в 1998 году ты начал жарить стейки ыыыыНа счет просолки мяса ,я даже спорить с тобой не собираюсь в ввиду явного не понимания этой темы, и полного отсутствия знаний, ну это мое маленькое ихмо
Одного чувака на немецком форуме мясников так заебала тема просолки мяса ,что он провел весьма и весьма обширное исследование в этом вопросе. С использование микроскопа и так далее, и на пальцах показал и объяснил , что нет разницы от слова вообще. Используй гугл, он тебе поможет
20 лет жарит стейки для себя
дальше даже говорить с тобой нет смысла
мангальщик ты мой
и тебе напоследок. Если бы ты хоть что то понимал в стейках ,если бы ты 20 лет жарил их для себя, то еще до соли, ты бы обратил внимание, на одну из самых грубейших ошибок в рецепте. На ошибку, которая просто не простительна, на ошибку о которой знает любой малолетний поварешка который просто иногда в пол уха слушать препода а потом хотя бы пару раз готовил стейк. Но ты даже о ней не заикнулся, и до сих пор рассказываешь какую хрень про соль, при этом даже не замечая этой грубой ошибка. Так что, про свои двадцать лет жарки еженедельно стейков, расскажешь детям в детской площадке
сори ,больше с тобой, диалог в этом русле просто не интересен
Ну видишь, а говоришь, что не строишь. Однако же у меня полное отсутствие знаний, а у тебя его полный вагон. Хотя если имхо, то это у тебя нет ничего кроме теории и пары просмотров роликов с ютуба.
И да с 98, и что? Думаешь если у тебя в городе не привозили мраморной говядины, то во всей России никто стейков не жарил? Уверен? Или ты знаешь только про стейк из нее и шашлык? Тогда вернемся к вопросу о твоих якобы вселенских знаниях о мясе.
Лишний раз подтвердил, что твои знания - липа, а ты пустозвон. Никаких "грубейших ошибок" в рецепте нет, как и нет никаких незыблемых правил жарки стейка. Если ты считаешь по-другому - нам действительно не о чем говорить.
но чуть позже, сейчас я буду немного занят
лови
что то мне подсказывает что ты не хило обосрался в этом разговоре
даже в фотке обосрался ,я запоситл свою фотку, тебя даже на это не хватило
стейко жар с двадцатилетним опытом
Я то как раз свою запостил, а вот после твоей истеричной реакции твоя вызывает большие сомнения. Подгорает чего то?
где ты видел у меня истерику? Я с первого твоего камента все больше и больше ржу, у нас тут работа даже немного застопорилась ,так ты нам настроение поправил своими знаниями , двадцатилетними!!! Не часто встретишь чувака в интернете у которого двадцать лет стажа в жарке стейков
ладно, ты тут пока расскажи детям о своих невероятных достижениях, а мне пора на стейках денежки зарабатывать ,удачи
Ага, со снимком гляжу сглотнул. Про 20 лет тоже сглотни, я тебе по-русски написал, что для себя жарю, а не в ресторане. Так что на звание шеф-повара не претендовал никогда, в отличии от тебя.
Но надо отметить что ты в своих комментах, кроме истерических брызганий слюной и фоток из интернета ничем не блистаешь. У тебя только в одном были какие то попытки блеснуть познаниями в просолке мяса, на этом все и закончилось. Понял, что крыть нечем и перешел на уровень общения гопников в подворотне.. Впрочем если твои потуги убедить тут всех, что ты имеешь отношение к профессии повара, имеют под собой основание - поваров такого уровня ведь именно в ПТУ и готовят, не правда ли? )
и даже фотки из интернета
хватит, у меня реально слезы идут от твоих потуг
моих знаний хватит что бы сейчас тебе начать рассказывать а через месяц непрерывного вещания и к пяти процентам не приблизится
еще лови из интернета
Ну лишний раз подтвердил образование. Эмоций много - сути ноль.
То что получится подошва с этим не спорю, а почему соль в самом конце ? обосновать сможете ? Только не надо говорить что все так делают, можно ссылочку на кулинарный учебник или статью кулинарную где расписано что при посоле перед жаркой, скажем за 2-5 минут, стейк становится подошвой ?
А Вас не смутило что мясо прям из холодильника готовят ?
Саша забей, тебе же сказали ни каких ошибок в этом рецепте нет,!
Потому что соль впитывает влагу.
о как!
Кто Вам эту глупость сказал?
Вчера 2 человека уже гуглили на эту тему, чтоб мне доказать что я не прав, и в итоге признали что солят стейки! Почитайте комменты в этой ветки а еще лучше погуглите у именитых поваров, это куда полезней !