Говяжий стейк приготовленный на сковороде

Хоть кто то понимает !

ну хоть кто то имеет и опыт приготовления и понимание
а то тут был один грамотей с 20 летним стажем ,утверждая что нет ни единой ошибки
ни кто и ни когда стейк не кладет в холодильник перед приготовлением ,а наоборот дают ему набраться комнатной температуры
и это очень важно

Слышь, поваренок, при мариновании мясо кладут в холодильник. Потом вынимают и доводят до комнатной температуры. И в рецепте, заметь, нигде не написано, что жарить его надо сразу как вынешь из холодильника.
Привычка считать всех остальных идиотами, а себя слишком умными, до добра рано или поздно не доведет. Всегда в итоге получается, что какой нибудь доблестный выпускник ПТУ не может воспринимать предлагаемую ему информацию, а после прочтения первого предложения бежит разоблачать и брызгать слюной. Получается смешно. Как у тебя вчера )

не согласен
цитирую
1. Стейки промойте и обсушите бумажными полотенцами. Щедро натрите солью и поместите в холодильник на 30-40 минут.

2. Поставьте сковороду на огонь и дайте ей прогреться. Налейте немного растительного масла. Еще раз промокните стейки бумажными полотенцами и выложите на сковороду.

За эти несколько минут стейк успеет прогреться до комнатной температуры ?
нет!
вывод какой ?!

Согласитесь, что рецепт в остальной своей части довольно толковый, так что отсутствие пункта "Доведите мясо до комнатной температуры" мне кажется просто либо невнимательность автора, либо это для него такая же элементарная операция, не нуждающаяся в отдельном описании, как и доставание мяса из холодильника (этого пункта тоже нет))

но я лично не вижу смысла ставит в холодильник. Если бы была нужна долгая выдержка для ферментация (у меня по 5-10 дней на ветчину ферментируется) тогда да вопросов нет. Но ради чего ставить в холодильник на 30-40 минут?

Ну в одном рецепте это объяснялось именно желанием вывести лишнюю влагу из мяса. А тут скорее всего автор считает, что так мясо лучше просолится. А может этот рецепт - производная от какого то другого, где мясо предполагалось мариновать )

Для того чтоб вывести влагу из мяса надо много соли и время :) Вон люди делают "хамон" так они для вывода влаги и посола на одну ногу, в 8-10кг, используют 10-12кг соли и 8-15 дней

Тут как то товарищи экспериментировали с сухим вызреванием. В итоге сделали вывод, что ничем выдержанный стейк по вкусу от невыдержаного не отличается. Только цветом корочки. Но попробуйте скажите это кому нибудь, кто считает себя гуру стейков. Брызги во все стороны пойдут.

Разница между выдержанным и не выдержанным стейком во вкусе все же имеется (я выдерживал неделю сухого созревания и разница была но не сильная, при 21 дне выдержки разница сильнее) и при этом мясо становится мягче

Я вот и трех дней не выдерживал, потому что не выдерживал )) Оттого и не чуял разницы

я неделю продержал из за того что у меня нет спец условий а запороть отруб в 3,5кг не хотелось :)
а 3 дня это минимальный срок от момента забоя(парное в расчет не берем) когда можно начинать употреблять мясо :)
Конечно мясо в продажу обычно поступает на 2-3 день... но если покупать у частника на ферме то есть шанс попасть на свежезабитую тушу и получить мясо которое есть будет не возможно

О, вы счастливчик, есть возможность заказать отруб. Искренне завидую. Мне чаще всего попадает либо парное, либо "слышь, только сейчас рубил". С парным просто - наши фермеры про стейки слышали только в фильмах про ковбоев, поэтому не особо понимают, что такое вырезка а что пашина, а для того, чтобы получить ребра для жарки, надо сказать мяснику волшебное слово "грудинка". В общем беру обычно "полтуши" )

А так как я люблю прожарку "едва блю раре" - степень выдержанности мяса не так важна ) Мне главное хруст корочки и "жуёбельность", уж простите за мой французкий ))

а я не всех считаю идиотами ,я только тебя считаю идиотом

Ты себя хоть раз слышал, убогий? Ни одного ответа по существу - лишь оскорбления, а теперь еще и мои слова стал воровать. Свое то чего то у тебя есть, кроме заоблачного ЧСВ и скачанных из интернета фоток?

Великодушно прошу, а ну скинь мне ссылку на украденные мною фотки из интернета?

Я ради тебя, убогого, пальцем не шевельну. Разве что тут напишу насколько ты убог. )

выпукишь, да на тебя бумагу тратить даже не хочется, так и одену труселя
я тебя уже забыл а ты все как паста зубная из придавленного тюбика лезешь
успаГойся стейкожар с двадцатилетним стажем
все что ты смог - яда и грязи налить в топик ,ни кому ты не интересен сорян друг

как ты меня не называл и поваренок и ПТУшник и как еще ,заметь ты это делаешь а не я.
Хотя в слове ПТУшник я ни чего плохого не вижу ,это те самые работяги ,которые работают с потом и мокрыми жопами возле жарочных поверхностей ,что ты против них имеешь? Любой тебя жаростейка с двадцатилетним стажем завалит под плинтус прикажет молча лежать и еще и обоссыт ,потому что они практики воспитанные на горячих плитах ,а ты.....а ты...ну ты понял кто ты ,даже лень озвучивать

Забыл бы - не писал, логично? Хотя о чем я, ты и логика понятия не совместимы. Но а то, что ты жопу не подтираешь тоже забавный фактик. Да собственно по твоему владению русским языком понятно, что ты такое. Напыщенное самолюбивое чмо, работающее максимум посудомойкой в ресторане.
И напоследок. Я, в отличии от тебя, нигде не утверждал, что являюсь гуру в стейках. Готовлю их да, более 20 лет. Но не каждый день и не в массовых количествах. А если бы тебя в твоем пту учили не только посуду мыть, но и читать, хотя бы учебники по кулинарии, то ты бы это понял. Так что удачи, зарабатывальщик на стейках которые тебе не принадлежат.

причём здесь эксперты? Каждый высказывает своё мнение, уж в кулинарии то вариантов может быть бесчисленное множество, каждый делает на свой вкус. Так что Ваше замечание абсолютно не в тему!

Вы комменты читали, Япона Папа? Каждый второй начинается-"Да кто так делает?", "Автор -лох", " в мясе ни фига не понимает", "солить только по пятницам" и тд....Так мнениями не делятся, а навязывают свое единственно верное. Так что Ваше замечание абсолютно не в тему!

Национальная традиция однако, для Вас это новость? Впрочем Вы сами такой...

Шел бы ты отсюда, моралист япона твою мать

Только за Вами Миссис!

тогда мясо будет пресным

Вот! Главное уметь признавать свои ошибки, учиться и делать выводы !

Ну, главное, чтобы было вкусно.

и это тоже верно

В следующий раз обязательно посолю перед. Да и, кстати, раньше так делал, сбили с толку вещетели в интернете ))

хм
а почему я мясо для стейков могу спокойно купить на рынке ?

Наверно имеется в виду именно мраморные стейки,типа рибаев да всяких таких. Их на рынке не купишь.

Рибай это вид отруба
Мраморная говядина бывает различной "мраморности" и зависит от породы и откорма.

Не важно. Суть в том,что хорошие стейки рибаевского отруба в миру не так просто найти

я не вижу в этом проблемы
на любом из ближайших 2х рынков + еще один мясной магазин я спокойно куплю говядину для стейка. Возможно в Вашем регионе это не так, с этим я спорить не буду

Гордон Рамзи, перелогинься!

Здорова щеглы!

Пошло ужо на х.у.й чучело ...

не совсем стыд потерял, хоть очко краснеет. береги себя

То что получится подошва с этим не спорю, а почему соль в самом конце ? обосновать сможете ? Только не надо говорить что все так делают, можно ссылочку на кулинарный учебник или статью кулинарную где расписано что при посоле перед жаркой, скажем за 2-5 минут, стейк становится подошвой ?
А Вас не смутило что мясо прям из холодильника готовят ?

Саша забей, тебе же сказали ни каких ошибок в этом рецепте нет,!

Потому что соль впитывает влагу.

о как!
Кто Вам эту глупость сказал?
Вчера 2 человека уже гуглили на эту тему, чтоб мне доказать что я не прав, и в итоге признали что солят стейки! Почитайте комменты в этой ветки а еще лучше погуглите у именитых поваров, это куда полезней !