2k
7 лет назад · 549 просмотров · 24 комментария
Котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт
Рецепт приготовления котлет по-киевски. Блюдо готовится из цельной тушки цыпленка, в ролике подробно и пошагово рассказывается как приготовить ароматное зеленое масло, как подготовить курицу, как запанировать котлеты, как их пожарить, и, даже, как их подать.
Нам потребуется:
• 1 курица (на 2 кг.),
• кусок сливочного масла – 100г.,
• небольшой пучок зелени укропа и петрушки,
• пару зубчиков чеснока,
• яйца куриные – 2 шт.,
• по миске муки и панировочных сухарей,
• растительное масло для фритюра – 900мл.,
• соль и черный свежемолотый перец,
• две картошки и банка зеленого горошка для классической подачи.
• кусок сливочного масла – 100г.,
• небольшой пучок зелени укропа и петрушки,
• пару зубчиков чеснока,
• яйца куриные – 2 шт.,
• по миске муки и панировочных сухарей,
• растительное масло для фритюра – 900мл.,
• соль и черный свежемолотый перец,
• две картошки и банка зеленого горошка для классической подачи.
Пошаговый рецепт:
Подробно описать процесс готовки этого блюда весьма сложно, гораздо проще поглядеть ролик, но я, все же, постараюсь!
1. Сделаем ароматное чесночное масло: возьмем кусок размягченного (т.е. комнатной температуры) сливочного масла, добавим к нему мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, выдавим пару зубчиков чеснока, все хорошо перемешаем, завернем в пищевую пленку, завернем, придадим форму вытянутой колбаски, и уберем масло замораживаться в морозильную камеру.
2. С курицы срежем кожу, отделим грудку, обрежем по суставам крылья, зачистим косточки. Вдоль грудной кости – срежем оба филе.
3. От каждой заготовки – отделим малое филе.
4. Поочерёдно, и очень аккуратно, чтоб не порвать, отобьем каждое филе через пищевую плёнку молотком для отбивных.
5. На большое филе выложим половину подготовленного ароматного масла, завернем его в отбитое малое филе, после чего, как можно плотнее, свернем киевскую котлету. Проделаем аналогичную процедуру со второй заготовкой.
6. Подготовим панировку: два взбитых куриных яйца, муку и панировочные сухари.
7. Хорошенько обваляем котлету в муке, затем в яйце, после чего хорошо запанируем курицу в панировочных сухарях.
8. Разогреем масло для фритюра на среднем огне (из 9 – на 7 или 6), нагреем духовку до 180 градусов.
9. Обжарим каждую котлету во фритюре по 2-3 минуты, переложим на противень, и отправим в духовку на 8-10 минут.
10. Пока котлеты по-киевски доводятся до готовности в духовке, обжарим во фритюре пару картофелин, нарезанных средними кубиками.
11. Подадим готовые котлеты с картошкой и зеленым горошком. Приятного аппетита!
1. Сделаем ароматное чесночное масло: возьмем кусок размягченного (т.е. комнатной температуры) сливочного масла, добавим к нему мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, выдавим пару зубчиков чеснока, все хорошо перемешаем, завернем в пищевую пленку, завернем, придадим форму вытянутой колбаски, и уберем масло замораживаться в морозильную камеру.
2. С курицы срежем кожу, отделим грудку, обрежем по суставам крылья, зачистим косточки. Вдоль грудной кости – срежем оба филе.
3. От каждой заготовки – отделим малое филе.
4. Поочерёдно, и очень аккуратно, чтоб не порвать, отобьем каждое филе через пищевую плёнку молотком для отбивных.
5. На большое филе выложим половину подготовленного ароматного масла, завернем его в отбитое малое филе, после чего, как можно плотнее, свернем киевскую котлету. Проделаем аналогичную процедуру со второй заготовкой.
6. Подготовим панировку: два взбитых куриных яйца, муку и панировочные сухари.
7. Хорошенько обваляем котлету в муке, затем в яйце, после чего хорошо запанируем курицу в панировочных сухарях.
8. Разогреем масло для фритюра на среднем огне (из 9 – на 7 или 6), нагреем духовку до 180 градусов.
9. Обжарим каждую котлету во фритюре по 2-3 минуты, переложим на противень, и отправим в духовку на 8-10 минут.
10. Пока котлеты по-киевски доводятся до готовности в духовке, обжарим во фритюре пару картофелин, нарезанных средними кубиками.
11. Подадим готовые котлеты с картошкой и зеленым горошком. Приятного аппетита!
Тс только сейчас появилось время пересмотреть
котлета по киевкси панировочные сухари - это преступление
в ней используется только белая панировка из-за неимоверной впитывамемости ,это очень важно
второе для именно этой котлеты надо использовать белую панировку двойную ,а лучше тройную
И еще ТС без обид
молоток с зубчиками использую для того что бы разбить соединительные ткани
а формируют уже молотком с гладкой поверхностью. Очень советую приобрести такой ,ты будешь сильно удивлен, его работе
Да! уже подумываю про молоток с гладкой поверхностью! для этого блюда зубчики совершенно не нужны, итак отбиваю уже на гране фола...
нет зубчики нужны и еще и как
первая обрабтка филе ,это ОБЯЗАТЕЛЬНО использование молотка с зубчиками, дабы разбить связи
а вот потом, переходим на молоток с абсолютно гладкой поверхностью
у нас в стране это большая редкость ,долго искал
пока искал отбивал обратной стороной мраморной ступки
но это
- не удобно
- не эстетично
- это очень неудобно
Благодарю за совет! Действительно, когда работаешь молотком как у меня (с зубчиками) филе иногда рвется, даже несмотря на то, что использую пищевую пленку! Куплю обязательно! :)
Благодарю за дельный и полезный совет!
эм....по секрету скажу ,пленка при отбивании несет всего одну смысловую нагрузку и эта нагрузка ни коем образом не связанна с разрывом филе. Пленкой закрывают перед отбиванием только для того что бы не мыть потом всю кухню от брызг. Но даже тут многие допускают ошибку, они забывают смачивать пленку или водой или подсолнечным маслом ,и это очень часто ведет к разрыву. Так что пленка не играет ни какой роли в разрыве филе ,просто защищает доску и кухню
1. В котлете по киевскии используется только белая панировка
2. Котлета по киевски ни когда в жизни не готовиться по времени ,потому что это просто невозможно. Разлет может быть просто огромен. И ошибка в этом вопросе приведет к полному краху, котлета станет просто ужасной. Ну это я так просто ворчу из-за вредности
На будущее, если интересно ,есть всего два способа узнать о готовности котлеты .
Один ты повторить не сможет ,тут нужен очень большой опыт работы с ними, а вот второй могу подсказать ,если интересно
Очень интересно! Для меня всегда интрига разрезание котлеты... всегда боюсь что не дожарил! :)
разрезание котлеты...тут не работает в этом и вся сложность ,если ты ее разрежешь,масло вытечет ,как после ее кушать
способ номер один - повторять даже не пытайтесь ,нет опыта пролетите мимо.
Это щелчок пальцем по котлете она должна издать определенный звук в определенной тональности, ни нотой ниже ни нотой выше. Но тут важен и слух и опыт, для домохозяек не подходит
Но есть и второй способ
звучит примерно так ,повара говорят
- Из морды пошла пена- котлета готова
расшифровываю, котлету доводим в духовке, смотрим через окно ,время от времени
и как только со стороны " морды" со стороны где нет кости ,из панировки пошла пена ,котлета готова
вот и все
Отличное решение! Это правда очень ценный совет, поскольку я сейчас ориентируюсь исключительно по времени и температуре, выведенной опытным путем, в результате собственного опыта, а там разное было - и сырая, не доготовленная курица, и масло вытекало, когда решил больше чем нужно котлету в духовке держать... спасибо Вам!
Отличный рецепт! Я раньше и не знал откуда в этих котлетах косточка!
Нож сантоку.красава.
фирма Fontignac...
ни когда не сталкивался
на работе все ножи проф серии Arcos такие трудяги что к гадалке не ходи
но когда прихожу домой ,беру в руки своего красавца
я получаю такое удовольствие, это оргазм нарезки я готов резать и резать
к сожалению не могу присоединить изображение
но это красавец
Samura Golf вес ножа шефа примерно 110 грамм, это нечто
спасибо да да да это он
Отлично выглядят! Спасибо Вам и Martel1971 за наводку!
Самолично приготовленные котлеты по-киевски - лучший способ обольщения девушки. Неоднократно проверено ;)
Вот только чеснок в масло класть вовсе не обязательно. Я туда добавляю немного тёртого пармезана.
если она к тебе зашла, котлеты неважны.
можешь незаморачиватьсйя.
шмат сала и у койку.
Точно! я так постоянно жену обольщаю, ей очень эти котлеты нравятся! :) Про чеснок - наверное Вы правы, но я тоже эксперементировал с наполнителями, и пришел... к тому с чего и начинал - чеснок и ребленная зелень! :)