10k
7 лет назад · 11 фото · 1108 просмотров · 39 комментариев
Цезарь с курицей (11 фото)
Сочное куриное филе, сухарики с хрустящей корочкой, но мягкие внутри, хрустящий освежающий айсберг, ароматный пармезан и обалденный соус – не зря цезарь стал самым популярным и любимым салатом.
Салат цезарь никак не связан с римским императором Юлием Цезарем. Придумал его мексиканский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини, и в оригинальном рецепте не было ни куриного филе, ни помидоров, ни перепелиных яиц. Все эти ингредиенты, наряду с креветками, кальмарами и т.д., появились со временем в качестве адаптаций салата. Классический цезарь состоит из листьев салата романо (ромэн), пармезана, сухариков и соуса.
На 4 порции:
• 300 гр салата айсберг или романо
• 160 гр батона или багета
• 360 гр куриного филе
• 10 маленьких помидоров (черри или коктейльных)
• 10 перепелиных яиц
• 60 гр пармезана
• черный перец по вкусу
• соль по вкусу
• 3 ст.л. растительного масла
Соус:
• 1 куриное яйцо
• 70 мл растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. лимонного сока
• 0,5 ч.л. вустерского соуса (если есть)
• 7 каперсов (если есть)
• 20 гр пармезана
• щепотка сахара
• соль по вкусу
На 4 порции:
• 300 гр салата айсберг или романо
• 160 гр батона или багета
• 360 гр куриного филе
• 10 маленьких помидоров (черри или коктейльных)
• 10 перепелиных яиц
• 60 гр пармезана
• черный перец по вкусу
• соль по вкусу
• 3 ст.л. растительного масла
Соус:
• 1 куриное яйцо
• 70 мл растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.л. горчицы
• 1 ч.л. лимонного сока
• 0,5 ч.л. вустерского соуса (если есть)
• 7 каперсов (если есть)
• 20 гр пармезана
• щепотка сахара
• соль по вкусу
1. Куриное яйцо комнатной температуры залить кипятком и оставить на 1 минуту. Потом охладить, разбить в емкость, где будете делать соус, добавить измельченный зубчик чеснока, каперсы, горчицу, лимонный сок, вустерский соус, натертый на терке пармезан, щепотку сахара. Все взбить блендером.
2. Продолжая взбивать, ввести растительное масло, соус должен быть достаточно жидким, а не густым как майонез.
3. Батон нарезать на квадратики, обжарить на 2 ст.л. растительного масла до румяности, можно добавить любимые специи или немного тертого пармезана.
4. Куриное филе просушить бумажными полотенцами, посолить, поперчить, разрезать саму толстую часть и раскрыть ее бабочкой, чтобы толщина филе была равномерной во всех местах. Обжарить на 1 ст.л. с двух сторон по 4-5 минут с каждой стороны (не пересушите филе).
5. Готовое куриное филе смазать соусом и дать ему отдохнуть, пока занимаемся другими ингредиентами.
6. Отварить перепелиные яйца, охладить и разрезать пополам. Помидоры также разрезать пополам.
7. Салат нарвать руками или порезать ножом, кто как предпочитает.
8. Куриное филе нарезать тонкими слайсами.
9. Рекомендую собирать салат перед подачей, чтобы листья салата остались хрустящими, а сухарики не размокли. Соус перелить в соусник, оставив небольшую часть в миске.
10. В миску с соусом переложить листья салата и хорошо их перемешать, чтобы они покрылись тонким слоем соуса. Я предпочитаю подавать салат цезарь порционно: на тарелку выкладываю часть листьев салата, сверху куриное филе, снова немного салата, куриное филе и сухарики. Украшаю половинками помидоров и перепелиных яиц, посыпаю натертым пармезаном. Соус подаю отдельно, чтобы каждый мог добавить по желанию.
Вот напали на автора... Оливье тоже никто не делает по оригинальному рецепту. А мне понравился рецепт, особенно соус, потом отдельная заправка салата интересна. Я больше люблю с креветками, но это более праздничный вариант, на мой взгляд. А этот салат назовем "Сын Цезаря" и я его в закладки беру
очень вкусно и очень дорого
Больше наверное делать не буду
Александр! я тоже эксперементировал! и майонез сам делал, и раковые шейки использовал! правда вместо рябчиков пришлось курицу брать, ну а с паюсной икрой - не заморачивался, просто красной добавлял :)))
я одного рябчика и одного фаза потому что только одного рябчика нашел.
Ну ребята, вы и молодцы! Реально! Раковые шейки, рябчики, фазаны, икра... Прям олигархи! Хотя я думаю, оно того стОило)))
не, я не олигарх, просто надо расширять вкусовые горизонты. Это же интересно готовить что то новое и вкусное. Со временем уже читая ингредиенты ты начинаешь понимать какой будет вкус у блюда. Да, кулинария это не дешевое увлечение.
какая курица? какие черри?
это не Цезарь!!
Я в описании рецепта указала, из каких ингредиентов состоит классический цезарь, и также написала касательно курицы, черри и перепелиных яиц.
Принято)
Только без паники))
)))))
Пфе! Всё просто: режешь "куриные сиськи" этакими "условными кубиками" полтора на полтора сантиметра, сваливаешь в миску, заливаешь растительным маслом и чайной ложкой лимонного сока (масла - примерно две столовых ложки на полкило, и придётся еще руками пошерудить в миске, чтоб масло с мяской перемешать), ставишь на час в холодильник.
Через час на сковородке обжариваешь те кусочки минут пять (чтобы нормально получилось - обжариваешь те полкило "сисек" в три приёма) на БОЛЬШОМ огне, не забывая активно шерудить лопаткой по сковородке, чтоб кусочки курки обжаривались со ВСЕХ сторон.
Получаешь, в результате, вполне таки "сочное куриное филе".
Прости те меня великодушно но вы просто не умеете готовить
а зачем сок лимона ? зачем в холодильник ставить ? А малое филе тоже кубиком в 1,5см резать ?
Его нужно уметь готовить) Если его не передержать, оно всегда сочное!
В холодильник ставить - за тем, чтоб масло обволакивало куски - там, ВНЕЗАПНО, термодинамика работает "во все поля" :) Под действием законов физики при низкой температуре быстрее остывающее масло "притягивается" к более медленно остывающим (ну, тупо масса больше и теплоотдача меньше) кускам мяски.
Лимонный сок - там настолько зубодробительная химфизика, "шо пипЭц!" :) "Обоснуй" получится на пару страниц. Лень
А малое филе режется на куски, условно соответствующие по массе и объёму "кубикам 1,5 на 1,5"
именно! У куриного филе очень тонкая грань между еще сырая и уже сухая.
Ну , кстати, рецепт очень хороший для настоящего цезаря, как в рестике. В принципе чуть отличаются нюансы, типа не отварные яйца перепелиные, а обычное пашот , но на конечный результат не особо влияет.
Рекомендую еще добавить вместе с жареной курочкой кусочки бекона в тот же салат
Вкусно, не спорю, но это не цезарь :)
Ну так мы делаем как вкусно, цезарь по оригиналу, или цезарь как делают в большинстве хороших мест ? )
Если мы делаем как вкусно мы называем как угодно но не цезарь, если мы делаем цезарь то мы делаем по оригинальному рецепту :) А большинство "хороших мест" к сожалению зачастую готовят как левая пятка повара захочет
Ну тогда вернемся к посту 1 - там нет перепелиных яиц , в оригинале было 1 яйцо обычное
и что ? В оригинальном рецепте нет чери
Мне по каждому пункту косяки расписывать ?
ниже я писал ингредиенты из которых должен состоять этот салат !
Соус перебор по ингредиентам.
блин слава богу, а то я уже перепугался
Читаю и думаю, мама дорогая, а ведь это надо каментить
и тут до меня дошло, тут нет обязательной функции
-" Прочитал- обязательно комментируй"
ну и ладненько, глазки помою и пойду дальше,
Это какой то пиZдец.!!!
<< Салат цезарь никак не связан с римским императором Юлием Цезарем>> Мамочка проводит урок истории и кулинарии для школяров? А ничего, что здесь есть люди которые вкушали этот салатик, когда Т.С. ещё садик посещала. Я понимаю, что это "типа юмор", но как то не катит.В салате цезарь нет курицы
Это вам так в вегетарианском ресторане сказали?)
Нет, история создания этого салата и он не может быть веганским так как содержит яйца в соусе
А что в оригинал входит?
по рецепту Цезаря Кардини в салат входят
крутоны
салат ромэн
чеснок
оливковое масло
сок лимона
куриное яйцо
тертый сыр пармезан
Вустерский соус
соль и черный молотый перец
все!
опередили :)
только уточню что крутоны из белого хлебы и вроде только из мякиша а чесноком натирается салатник
У сала цезарь есть один единственный рецепт и он не совпадает с вашим рецептом!
Это не цезарь !