9k
7 лет назад · 3 фото · 3803 просмотров · 22 комментария
Вкусный домашний хлеб без замеса – простой рецепт (3 фото + 2 тянучки + 1 видео)
Предлагаю потрясающе простой рецепт вкусного домашнего хлеба. Хрустящая корочка и пористая мякоть с большими дырами, минимум усилий и максимум удовольствия. Мне больше нравится такой хлеб из муки 1-го сорта.
ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г вода
320 г мука
3 г (0.5 ч.л.) соль
1 г растворимые сухие дрожжи
1 ч.л. мед
1 ст.л. оливковое масло
250 г вода
320 г мука
3 г (0.5 ч.л.) соль
1 г растворимые сухие дрожжи
1 ч.л. мед
1 ст.л. оливковое масло
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Добавить в воду соль, мед и пару ложек муки.
Остаток муки смешать с растворимыми дрожжами и тоже добавить в воду.
Все хорошо перемешать.
Остаток муки смешать с растворимыми дрожжами и тоже добавить в воду.
Все хорошо перемешать.
Добавить масло и опять перемешать.
Накрыть тесто пленкой и оставить на 12 часов.
Накрыть тесто пленкой и оставить на 12 часов.
Присыпать пергамент мукой и вылить тесто.
Можно присыпать сверху манной крупой.
Разогреть духовку до 250°С градусов.
Снизить температуру до 230°С градусов, поставить в духовку миску с водой и выпекать 10 минут.
Убрать воду, снизить температуру до 210°С градусов и выпекать еще примерно 35 минут.
Если подгорает верх, прикрыть пергаментом.
Можно присыпать сверху манной крупой.
Разогреть духовку до 250°С градусов.
Снизить температуру до 230°С градусов, поставить в духовку миску с водой и выпекать 10 минут.
Убрать воду, снизить температуру до 210°С градусов и выпекать еще примерно 35 минут.
Если подгорает верх, прикрыть пергаментом.
Разрезать после остывания.
Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
А 12 часов - не перебор? Пары часов разве не достаточно?
Хлебопечка и ни каких проблемм.
Рецепт чиабатты 1 в 1. Только что не складывают и не растягивают перед запеканием :)
Слишком сложно и долго. Я тесто готовлю ровно за пять минут. Потом оно поднимается три часа и запекается 45 минут при 200 градусов
хлеб без замеса с двумя замесами....
Хочу попробовать, спасибо
Взболтать, но не смешивать.
Вкусный домашний хлеб без замеса говорили они
-Остаток муки смешать с растворимыми дрожжами и тоже добавить в воду.
Все хорошо перемешать.
Добавить масло и опять перемешать.
Так же готовиться любой хлеб только ингредиентов больше. И я использую закваску натуральную, которую сам вывел, а не дрожжи
А каких ингредиентов больше? Я постоянно пеку хлеб, ингредиенты всегда одни и те же: мука, вода, ложка масла, ложка сахара, чайная ложка соли и дрожжи. Ну, там, для "Бородинского" понадобится солод и кориандр, но это уже особые сорта.
масло разное я добавляю, когда как можно оливковое можно подсолнечное, солод, тмин, место сахара мед, закваска своя которую вывел(по типу французкой), иногда добавляю хмели сунели, иногда мяту или прованские травы. все индивидуально.
Ну да, можно всё это для особых сортов. Тоже иногда занимаюсь: луковый хлеб, кефирный, сырный, как-то даже с мелкими кусочками салями был, кстати, понравилось. Но база, то есть простой хлеб- это минимум ингредиентов.
согласен основная база одна!
но без замеса не получится как автор пишет:))
Прошу рецепт закваски!
Что находил, как писали проверенно работает, делают около месяца
В источниках которым я не доверяю умудряются делать за 2-3 дня
таки да, 2-3 дня! но потом она должна созреть. у меня на это уходит неделя, в течении которой ее нужно подкармливать.
1 день: 10 г ржаной и 20 пшеничной муки(я много закваски не делаю, мне и этого хватает) смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков. 2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить.
вот тут весь процесс
https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaskahttps://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska
Нет такого "натуральная". В итоге, это те же самые дрожжи. И если не использовать дрожжи вообще, но добавить сахар в тесто и воду, в итоге, в определенных обстоятельствах, в тесте появятся те же дрожжи, которые начнут бродить и поднимут тесто.
Дрожжи дрожжам - рознь!
Скажем так - она получается живая, т.к. в ней заводятся дикие дрожжи, а не термофильные.
Я на такой закваске квас делаю.
Не "те же самые". В закваске бОльшая часть - молочнокислые бактерии, с дрожжевыми грибками не имеют ничего общего
Хочу огорчить Вас. Дрожжи бывают разные а хлебные дрожжи что то мне перстали нравиться. Это так и пиво можно на диких дрожжах пытаться сделать. А по поводу закваски читал очень интересный рецепт в итоге получается очень густая закваска с запахом моченых яблок, но процесс очень долгий
Спасибо!
рад был помочь!