10k
7 лет назад · 11 фото · 15157 просмотров · 52 комментария
Говядина Веллингтон (11 фото + 1 видео)
Метки: #Говядина веллингтон #новогоднее меню #новогодний рецепт #новогодний стол #праздничное блюдо #рецепт говядины веллингтон
Настоящая классика английской кухни, праздничное блюдо, которое уже на протяжении столетий удивляет всех своим внешним видом и вкусом.
Говядина Веллингтон (Beef Wellington) – говяжья вырезка, запеченная с грибами в слоенном тесте, идеальное праздничное блюдо, не сложное в приготовлении.
Достойный рецепт горячего блюда для новогоднего стола и других праздников. Приготовив говядину Веллингтон, я теперь навсегда влюблена в этот вкус и ароматы: говядина с легкими нотками горчицы, грибы с тимьяном – и все это пропитано непревзойденным ароматом бекона и завернуто в хрустящее слоеное тесто!
Ингредиенты:
Говяжья вырезка – 800 гр
Слоеное тесто – 600 гр
Шампиньоны – 500 гр
Лук – 1 шт.
Бекон – 4-6 полосок
Горчица – 2 ст.л.
Тимьян – несколько веточек
Чеснок – 4-5 зубчиков
Черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Яичный желток – 2 шт.
Кунжут – 10 гр
Растительное масло – 2 ст.л.
Сливочное масло – 15 гр
Достойный рецепт горячего блюда для новогоднего стола и других праздников. Приготовив говядину Веллингтон, я теперь навсегда влюблена в этот вкус и ароматы: говядина с легкими нотками горчицы, грибы с тимьяном – и все это пропитано непревзойденным ароматом бекона и завернуто в хрустящее слоеное тесто!
Ингредиенты:
Говяжья вырезка – 800 гр
Слоеное тесто – 600 гр
Шампиньоны – 500 гр
Лук – 1 шт.
Бекон – 4-6 полосок
Горчица – 2 ст.л.
Тимьян – несколько веточек
Чеснок – 4-5 зубчиков
Черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Яичный желток – 2 шт.
Кунжут – 10 гр
Растительное масло – 2 ст.л.
Сливочное масло – 15 гр
1. Говядину заранее достать из холодильника, зачистить от пленок. Мясо должно побыть при комнатной температуре 3-4 часа, чтобы при дальнейшем приготовлении серединка не осталась сырой. Хорошо посолить.
2. На смеси растительного и сливочного масел обжарить чеснок и тимьян, чтобы масло стало ароматным. Следите, чтобы тимьян и чеснок не подгорели, сразу же снимайте их со сковороды при первых признаках подгорания.
3. Говядину запечатать со всех сторон и с торцов тоже, обжаривая до румяной корочки минуту-полторы с каждой стороны. На этом этапе нам нужно задать корочку и запечатать все соки внутри мяса, внури оно остается еще сырым и будет доготавливаться в духовке.
4. Мясо снимаем со сковороды, обмазываем горчицей со всех сторон, перчим, накрываем фольгой и оставляем отдыхать.
5. Теперь займемся дюкселем. Дюксель – это смесь очень мелко нарезанных грибов и лука.
6. На масле, которое осталось после обжарки говядины, обжариваем сначала лук до прозрачности, потом добавляем грибы. Выпариваем всю лишнюю жидкость и обжариваем грибы до румяности, добавляем соль, черный перец и тимьян по вкусу. Снимаем дюксель со сковороды и даем ему полностью остыть.
7. На пищевую пленку выкладываем полоски бекона, сверху дюксель. Перекладываем мясо на грибы и при помощи пищевой пленки заворачиваем вырезку.
8. Слоеное тесто раскатываем в пласт. Рулет освобождаем аккуратно от пищевой пленки и перекладываем на тесто, края теста смазываем яичным желтком. Заворачиваем рулет в тесто, лишнее тесто обрезаем.
9. Сверху тесто смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом.
10. Для степени готовности «медиум» я запекала 15 минут при температуре 200 градусов и 15 минут при температуре 180 градусов. При необходимости рулет можно накрыть фольгой, чтобы тесто не пригорело.
Метки: #Говядина веллингтон #новогоднее меню #новогодний рецепт #новогодний стол #праздничное блюдо #рецепт говядины веллингтон
Офигенно получилось, розовый сок тёк из мяса, при этом оно таяло во рту! Спасибо!
Делал. очень вкусно !
и временно-температурный режим верно выдержан - мясо нежное и чуть розоватое... и сочное !!!!!
спасибо !
будем делать еще.
и да, мясо было не вырезка, а другая часть.
Очень приятная и милая девушка! Крутые рецепты и исполнение.
на мой взгляд и вкус как-то сыровато
Автору сразу минус. "обмазываем горчицей со всех сторон". Это русской ядрёной мазать?
Ну что за детский сад,надо сразу точно писать какую.Совершенно верно. Тоже резануло это. Горчицу нужно дижонскую. причем буржуйского производства, отечественная дижонская какая-то кислая.
Как они жрут мясо сырым??? Потом всякие паразиты в головном мозге.
Ешьте хорошо прожаренным, а то пол Европы и почти все США уже с "паразитом головного мозга"
Похоже что в где то подхватили паразитов в остатки мозга раз у вас такая боязнь илюзорных паразитов
Во дураааак! Ты б не позорился.
фубля, сырой кусок мяса в тесте. Собакам пойдет.
тогда тебя как раз пора покормить)) хотя нет, погрызи сегодня кости, мясо не заслужил шкодливый пес
Чтобы там хоть что-то вменяемое получилось, нужно быть или Гордоном Рамзи, который этот садизм придумал, или оочень терпеливым человеком. Вот перепортишь килограммов тридцать вырезки, тогда и начнет получаться. Совершенно ресторанное блюдо.
согласна! два раза пыталась приготовить, один раз сырое, другой - пересушенное. Блин, желания третий раз делать никакого.
Та ж фигня. Раз нормально получилось, но никакой гарантии нет в стабильном результате. Хоть и мясо одного производителя...может потому, что куски немного разные каждый раз, вот и нет стабильности в тепловом режиме.
на дворе 2018 год! Ни когда не возникало желание термометр с гибким проводом ,воткнуть его в мясо и вот так отправить в духовку. Ну ни когда в голове такая мыслишка не шелохнулась? Термометр показал 60 градусов внутри куска - готово, прожарка медиум. В чем проблема? Или ты думаешь Гордон Рамзи по внешнему виду определяет готовность ,или спрашивает у куска?
:))))))))))))))) Да, согласен, пора завязывать с ретроградством.
Говядина в свинине в грибах в тесте.
пирожок со стейком
Ну и нехрен ее тут рассказывать
Готовил несколько раз, нравится, вместо бекона пробовал добавить прошуто ваще ништяк. Бекон кстати тоже можно обжариь перед тем как оборачивать вырезку.
не впервые вижу ее видосы.. --- супер!!
Вот это ЖИИИР:)
В Питере на кронверкском пр. есть заведение "Место". Там Веллингтон очень хорош, но без грибов и бекона. Рекомендую. Цена 900/1100 - мал/большой.
Английское блюдо из мяса без Ворчестера? Да ну нах. Это не английской.
Пару дней назад смотрел абсолютно такой же рецепт от Рамзи! Теперь понимаю, у кого он его стырил!!:)
Это коронное блюдо Рамзи.
супер рецепт