955
7 лет назад · 3 фото · 3207 просмотров · 15 комментариев
Соус для Цезаря. Вариант заправки для легендарного салата (3 фото)
На аутентичность не претендую.
Может быть это и не идеальный рецепт данного соуса (пармезан ненастоящий скажете вы), вустерский соус отсутствует, рыбный соус какой-то...), но ,думаю, вполне неплохой себе вариант для российских реалий,имхо.
Продукты:
Яйцо 1 шт
Оливковое масло EV 160-180 мл
"Пармезан" 50 г
Рыбный соус 1-1,5 ст.л. (как прямая замена анчоусам, т. к. в составе экстракт анчоуса)
Чеснок 1/2 зубчика
Сок 1/3 лайма (лимон тоже годится, просто в холодильнике не было)
Приготовление.
Яйцо опускаем на 50-60 секунд в кипящую воду. Затем перекладываем в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Разбиваем яйцо в стакан для блендера. Добавляем оливковое масло.
Опускаем блендер до самого дна, чтобы крыльчатка накрыла желток. Взбиваем до состояния однородной эмульсии.
Добавляем тёртую пармижану-рижану. Натираем чеснок. Выдавливаем сок лайма.
После того как всё перемешаем, соус готов!
Яйцо 1 шт
Оливковое масло EV 160-180 мл
"Пармезан" 50 г
Рыбный соус 1-1,5 ст.л. (как прямая замена анчоусам, т. к. в составе экстракт анчоуса)
Чеснок 1/2 зубчика
Сок 1/3 лайма (лимон тоже годится, просто в холодильнике не было)
Приготовление.
Яйцо опускаем на 50-60 секунд в кипящую воду. Затем перекладываем в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Разбиваем яйцо в стакан для блендера. Добавляем оливковое масло.
Опускаем блендер до самого дна, чтобы крыльчатка накрыла желток. Взбиваем до состояния однородной эмульсии.
Добавляем тёртую пармижану-рижану. Натираем чеснок. Выдавливаем сок лайма.
После того как всё перемешаем, соус готов!
РАЗ картошка +
Вот калькуляция, по которой я в ресторане готовлю классический соус "Цезар".
Майонез-0.700
Оливки - 0.080.
Горчица - 0.100.
Горчица в зернах - 0.060.
Фреш лимона - 0.020.
Соль, перец по вкусу.
Пармезан - 0.060.
Анчоусы - 0.030.
Соевый соус - 0.020.
Все молотим блендером, в массу даем майонез и добиваем тем самым блендером.
На выходе из этой калькуляции получается кило семьдесять превосходного соуса.
интересно,спасибо. набор ингредиентов для данной ситуации логичен и понятен