329k
7 лет назад · 3 фото · 55485 просмотров · 461 комментарий
Школьные котлеты в СССР. Как их готовили на самом деле (3 фото)
Метки: #Еда #СССР #истории #своими руками #сделай сам #факты
Давно уже хотел рассказать вам про самые известные котлеты в СССР, а именно про тот рецепт, который использовался в школьных столовых.
На всякий случай решил глянуть, что на эту тему пишут кулинарные сайты и другие блогеры.
Каково было мое удивление, когда я обнаружил, что ни один рецепт из десятка найденных, не является аутентичным тому, который использовался в "стране советов".
Откуда я это знаю? Да все очень просто. Моя мама проработала в школьной столовой не один десяток лет, и уж о достоверности рецепта приготовления таких котлет я знаю абсолютно точно.
За свою трудовую жизнь ей довелось слепить их миллионы раз, и рад вам представить единственно правильный рецепт школьных котлет времен СССР.
Сразу хочу заметить, что рецепт был только один, поскольку в те времена никакой отсебятины не допускалось.
Все делалось строго по определенным предписаниям и согласно утвержденным нормам.
В качестве ингредиентов брали мясо, черный ржаной хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. ВСЕ !!!
Никакой манной крупы, молока и прочих ингредиентов не использовалось.
Хлеб брали из своих собственных запасов, оставшихся с предыдущего дня. Его подсушивали и пропускали через мясорубку.
В качестве мяса использовали свинину, и вопреки многим вымышленным мифам, оно было весьма хорошего качества.
Задача стояла простая.
Сделать блюдо вкусным, экономичным, полезным и диетическим.
Каково было мое удивление, когда я обнаружил, что ни один рецепт из десятка найденных, не является аутентичным тому, который использовался в "стране советов".
Откуда я это знаю? Да все очень просто. Моя мама проработала в школьной столовой не один десяток лет, и уж о достоверности рецепта приготовления таких котлет я знаю абсолютно точно.
За свою трудовую жизнь ей довелось слепить их миллионы раз, и рад вам представить единственно правильный рецепт школьных котлет времен СССР.
Сразу хочу заметить, что рецепт был только один, поскольку в те времена никакой отсебятины не допускалось.
Все делалось строго по определенным предписаниям и согласно утвержденным нормам.
В качестве ингредиентов брали мясо, черный ржаной хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. ВСЕ !!!
Никакой манной крупы, молока и прочих ингредиентов не использовалось.
Хлеб брали из своих собственных запасов, оставшихся с предыдущего дня. Его подсушивали и пропускали через мясорубку.
В качестве мяса использовали свинину, и вопреки многим вымышленным мифам, оно было весьма хорошего качества.
Задача стояла простая.
Сделать блюдо вкусным, экономичным, полезным и диетическим.
Соли и перца клали очень немного, а вот лук и чеснок как раз наоборот. Все для того, чтобы дети получали витамины и микроэлементы в нужных количествах,
Хлеба действительно добавлялось много, почти в равных пропорциях с мясом. Опять же, не для того, чтобы удешевить продукт, а исключительно с целью сделать пищу легче — усваиваемой и более легкой. Не стоит забывать, насколько качественным был в те времена хлеб.
Молоко никогда не входило в рецепт приготовления данных котлет. Причина очень проста. У большого количества людей есть непереносимость молочного белка. Представляете, что будет твориться в школе, если несколько десятков детей получат несварение желудка?
Что касается способов приготовления, то школьные котлеты никогда не жарили.
ЭТО НОНСЕНС !!! Чаще всего их готовили в больших духовых шкафах, а в некоторых случаях, если в школе имелось подробное оборудование, то и в автоклавах.
Хлеба действительно добавлялось много, почти в равных пропорциях с мясом. Опять же, не для того, чтобы удешевить продукт, а исключительно с целью сделать пищу легче — усваиваемой и более легкой. Не стоит забывать, насколько качественным был в те времена хлеб.
Молоко никогда не входило в рецепт приготовления данных котлет. Причина очень проста. У большого количества людей есть непереносимость молочного белка. Представляете, что будет твориться в школе, если несколько десятков детей получат несварение желудка?
Что касается способов приготовления, то школьные котлеты никогда не жарили.
ЭТО НОНСЕНС !!! Чаще всего их готовили в больших духовых шкафах, а в некоторых случаях, если в школе имелось подробное оборудование, то и в автоклавах.
Что я хотел сказать этим постом.
Во-первых, те самые школьные котлеты были безумно вкусными, и с этим согласиться подавляющее большинство тогдашних школьников.
Ну а во-вторых, на сегодняшний день практически невозможно приготовить школьные котлеты такого качества, какими они были в те годы.
Попросту, вы не найдете таких продуктов и как бы вы не старались, получится лишь жалкое подобие того, что каждый день ели советские школьники.
Во-первых, те самые школьные котлеты были безумно вкусными, и с этим согласиться подавляющее большинство тогдашних школьников.
Ну а во-вторых, на сегодняшний день практически невозможно приготовить школьные котлеты такого качества, какими они были в те годы.
Попросту, вы не найдете таких продуктов и как бы вы не старались, получится лишь жалкое подобие того, что каждый день ели советские школьники.
Метки: #Еда #СССР #истории #своими руками #сделай сам #факты
больше всего скучаю по черному хлебу
если мне не изменяет память, то в котлетах "школьных" ,"особых" гост не предусматривал наличие лука, чеснока, стало быть его и не было в тех. картах...вся эта чешуя склонна к окислению, стало быть чревата всякими осложнениями при хранении или, что-то типо такого...у нас точно в них лука не было;)
СКорее бы СССР вернулся.. мы все так скучаем по детским школьным котлетам...
Анекдот, а может быль - Повариха устраивается в школьную столовку, комиссия ей говорит. Вам задание. 5 кг мяса и др. Сделайте котлетки. Сделала. Попробовали. Всё отлично. Скажите, а вот два кг мяса ..сможете такое же кол-во котлет приготовить...сделала...вкусно..А вот Вам один кг мяса, да что уж там без мяса, сделаете. Сделаю. Попробовали. Вкусно. Вы приняты. Можно я мужу позвоню. Звоните. Милый, я семь кг мяса домой принесу, но зарплата не очень, устраиватся?
еще в школьных столовых СССР было блюдо, типа ленивых голубцов. половина детей его не ело, а я обожал. Уже взрослым не раз пытался его повторить - ничего не выходит. Да вкусно, но не то. Мож кто-то знает как его готовили в школьных столовых?
Секрет прост: - не жалейте хлеба!
Совковый общепит был заточен только на то чтобы поудачшее спиздить продукты, а из остатков слепить то, от чего средне-рядовой советский юнит не склеит копыта или как минимум не продрищется. И не надо пиздеть про усваимость и диетичность хлеб с фаршем 50/50 дадут гавно, причем еще до того как его съели.
Я думала, столько времени прошло, современных детей ничем не удивишь, но они почему-то до сих пор нежно любят столовскую еду, хотя она как в 80-х оставляла желать лучшего, так и сегодня не эталонная. А потом я поняла - это такой этап взросления. Когда-то мы, понимаешь, распоряжались в буфете своими 20-ю копейками: 10 копеек на коржик. чай просто так нальют, а на 10 копеек можно купить по дороге домой значок или открытки. Или ручку.
А новые дети сейчас в свою столовку, как в клуб ходят - особенно прутся ученики началки. То они там карточками расплачивались учебными, теперь, как гостьи из будущего, браслеты к терминалу прикладывают, размышляя, что взять к комплексному обеду - минералку или, там, морс. Ну и казенная еда всегда вкуснее, чем домашняя - это закон природы )). У меня дочь в саду съест и рыбные котлеты, и селедку с винегретом, а попробуй, дома предложи то же самое - откажется. Потому что в саду - садовское, там интереснее, а дома - домашнее, заранее невкусное ))
Во время службы в армии был стабильный воскресный завтрак: гречка, яйцо, масло, кофе. Хлеб намазываешь маслом, сверху посыпаешь раскрошенным желтком. Белок измельчали вилкой и смешивали с кашей. Съедаешь кашу, потом хлеб с маслом и кофе. Вкуснятина необыкновенная! Приехал домой, масла хоть полпачки намажь, желтков хоть десяток - НЕ ТО! Нет того "цимуса". Обстановка во многом влияет.
мы желтки с маслом и с солью смешивали. потом получившейся субстанцией мазали хлеб. да со сладким чаем... мммм, вкуснота! дома до сих пор изредка делаю. вкус тот-же.
ага. Это как с чаем в поезде - просто в кружке его пить невкусно, обязательно нужен стакан с подстаканником )) А дома подстаканник уже не тот - и чай быстро остывает, и вкус дурацкий ))
современный хлеб совсем другой - вкус тоже будет другим. Вот теперь я понимаю, почему после столовских котлет у меня вечно была изжога - их на ржаном хлебе готовили ))
Ржаной хлеб не добавляли, он давал кислоту котлетам.Черствый белый хлеб.Чеснок и яйца в технологию не входили (Тем более это дорогие были ингредиенты)((((((( А остальное все верно!!!!!
Работал в доме отдыха в 1979г рабочим на продскладе. На кухне бывал постоянно, котлеты готовили с добавлением вчерашнего белого подсохшего и размоченного в воде хлеба. Дома размачиваю в молоке.
не знаю, слаще моркови, что ли, ничего не ели...
и правда ведь, как ниже написали - тошнотики
до сих пор помню их ужасный вкус
Ну, не знаю. Школьные котлеты мне никогда не нравились. А вот котлеты своей мамы -- я ел с удовольствием. Чеснок она в них не клала, хлеба -- гораздо меньше мяса. При этом хлеб белый и вымоченный в молоке. Котлеты получались очень нежными и вкусными.
За рецепт спасибо.
И скажу, что не все сейчас хуже, чем раньше. Девки сейчас красивее. Чем старше становлюсь, тем они все красивее и красивее.
Бутерброд с котлетой стоил 13 копеек. Я однажды сильно облажалась, в гостях сказала, что в школе котлеты, вкуснее, чем дома((( Но мамуля меня простила.
Хлеба действительно добавлялось много, почти в равных пропорциях с мясом. Опять же, не для того, чтобы удешевить продукт, а исключительно с целью сделать пищу легче усваиваемой и более легкой. Не стоит забывать, насколько качественным был в те времена хлеб.
Источник: https://fishki.net/2790970-shkolynye-kotlety-v-sssr-kak-ih-gotovili-na-samom-dele.htmlhttps://fishki.net/2790970-shkolynye-kotlety-v-sssr-kak-ih-gotovili-na-samom-dele.html © Fishki.net
Чё, серьёзно? Автор, поинтересуйся у мамы, куда девалась вторая половина мяса, заменяемая хлебом...
"...Хлеба действительно добавлялось много, почти в равных пропорциях с мясом. Опять же, не для того, чтобы удешевить продукт, а исключительно с целью сделать пищу легче усваиваемой и более легкой.."
С этой же целью, наверное, повара уносили часть мяса к себе домой... У моего другана маманя трудилась в столовой детского сада..))))
Уже не помню вкуса "школьных котлет", помню лишь, как обижалась мама, когда мы с братом говорили, что в школьной столовой котлеты лучше, чем её домашние))
и макароны по флотски
У меня дочери в дошкольном и начало-школьном возрасте не любили домашние пельмени, зато магазинные шли на "ура". Начало\середина 90-х.
Я тут вижу откровенные вбросы по поводу что все вранье, и не делались котлеты нормально, совок, жили в говне... Больше чем уверен что люди которые приводят статистики и прочее просто не жили в то время. Однако касаемо качества питания то тут все очевидно, даже в позднем СССР население было более здоровое, зубы, ЖКТ, физическая форма, образование. И нет, я не ностальгирую, у нас в школе по инерции еще делали котлетки с пюрешечкой и это было просто божественно. Для себя черпанул что котлеты нужно попробовать запечь, ибо мне не нравится вкус растительного масла и стекающий жир, в голову не приходило почему-то их запекать.
как говориться: чем моложе блогер - тем хуже ему жилось при Сталине
Начал за здравие,закончил классическим бредом совкодрочера про нереальность повторить итд.
Причем аналогичные котлетки продавались в кулинарии. Я обожал маленький их уплетать холодными. В пользу теории автора говорит то, что в холодных котлетках никогда не было послевкусия холодного жира, что говорит о действительном приготовлении в духовых шкафах при минимальном использовании масла и жирной свинины.
Эхх, щас бы навернул десяточек под пюрешку
И я тоже, уже окончив школу, покупала эти котлетки в кулинарии))) Как ни вкуснЫ были домашние, - а вот эти мне нравились больше)
Наверно потому, что это уже бутерброд.:)